تزجيج للأكلس: كيفية الطهي بسهولة وسرعة
المحتويات
أكثر أنواع الطعام اللذيذة ، وهي أنابيب الكسترد الساحرة التي تحتوي على الطبقة الحلوة المفضلة لديك ، ستكون أفضل إذا قمت بتغطيتها بالجليد.
التزجيج للأكلير: المبادئ الأساسية للطبخ
بشكل عام ، لا يختلف التزجيج لأكليرليس بشكل كبير عن التزجيج للمعجنات الأخرى ، العديد من الوصفات مناسبة أيضًا للغة الفرنسية الرائعةالكعك ، وبالنسبة الكعك مع الكعك.
ولكن لها خصائصها الخاصة.
على سبيل المثال ، يجب أن ينتشر إلى الحد الأدنى.
تحتوي صقيل الإكلير بالكامل على سكر ، ويفضل أن يكون في شكل مسحوق ، من أجل حل أفضل ، وما لم ينص على خلاف ذلك ، لا يمكن استبداله بالسكر.
زجاج بروتين الكسترد
المكونات
- كوب من السكر ؛
- 4 بياض البيض ؛
- عصير ليمون حسب الرغبة.
إعداد
وضع وعاء من البروتين في حمام مائي ؛
صب السكر ، مع التحريك باستمرار ، والبدء في الخفقان ؛
بعد خمس دقائق ، أخرج الأطباق من الطبق ، وبعد صب بعض عصير الليمون ، استمر في الخفق لبضع دقائق أخرى ؛
قم بتغطية الإكليرس بطبقة زجاجية ، عند التصلب ، ستصبح لامعة وهشة ، وتذكرنا كثيرًا بالزنجبيل.
تزجيج القهوة
المكونات
- كوب من السكر المسحوق ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من القهوة الطبيعية القوية ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
إعداد
صب القهوة في قدر ، ضعها على موقد على نار خفيفة ؛[٨٠] (٨١) يضاف تدريجياً السكر المثلج ، مع التحريك ، حتى يذوب ، وبعد ذلك مباشرة ، يُغلى المزيج ويوضع جانباً على الفور ؛
بعد تبريد القهوة المحلاة إلى درجة حرارة الغرفة ، امزجها جيدًا مع الزبدة الطرية ، وقم بتطبيق التزجيج فورًا إذا رغبت في ذلك.
تجمد الشوكولاتة على القشدة الحامضة
المكونات
- كوب من القشدة الحامضة ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- 7-9 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
الطبخ
يمزج السكر والكاكاو ؛
ضعي الكريما الحامضة في قدر صغير ، وضعها على طبق متوسط الحرارة.
تضاف السكر إلى القشدة الحامضة ، وتصب في الكاكاو ، مع التحريك ، انتظر حتى نقطة الغليان للغاية من الكتلة ، ولكن لديك الوقت لإزالة من الحرارة ؛
حتى يصبح باردًا ، ضجة في جميع ملاعق الزيت وتخلط جيدًا ؛
إكليس الشحوم.
الصقيلثمار التوت
المكونات
- كوب من التوت أو مهروس الفاكهة ؛
- كوب من السكر ؛
- 4 ملاعق صغيرة من شراب المقلوب ؛
- ثلاثة أرباع أكواب من الماء للتزجيج ؛
- ربع كوب ماء الجيلاتين ؛
- 8 م بيكتين من الحمضيات ؛
- 8 غرام من مسحوق الجيلاتين.
الطهي
ابدأ بجعل عصير مناسب للفواكه أو التوت المشرق - التوت ، التوت البري ، التوت البري ، الفراولة ، الكشمش ، التوت البري ، التوت البري ، المشمش، الكرز.
غسل التوت الطازج أو الفواكه ، وإزالة الأغصان والسنادات /الأوراق ، المجمدة - ذوبان الجليد ؛
امسح المكون الرئيسي عدة مرات من خلال غربال ، حتى يتم الحصول على عصير كثيف من المعجون ؛
نقع الجيلاتين في الماء البارد ؛
ضع القدر مع العصير على الموقد ، ثم أضف الحرارة (ولكن ليس إلى الغليان) ، صب الماء والشراب ؛
امزج البكتين مع السكر تدريجياً مع التحريك المستمر ، وادخله في العصير ؛
الآن ، ارفع حرارة الطبق ، واجعل محتويات المقلاة تغلي وقلل الحرارة إلى متوسطة في دقيقة واحدة ؛
أضف الجيلاتين فيه وقلبه جيدًا حتى يذوب تمامًا ؛
قم بتبريد الزجاج وتطبيق الفرشاة على eclairs ، والتي ترسل فورًا إلى الثلاجة.
طلاء الشوكولاتة
المكونات
- قطعة من الحليب الطبيعي أو الشوكولاته المرة ؛
- ثلث كوب من القشدة ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- كوب من مسحوق السكر ؛
- 2-4 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال والليمون والليمون أو الجريب فروت الطازج.
- 2 كوب من السكر المسحوق ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا ؛
- قليل من الملح ؛
- كوب من الكريم أكثر دهونًا ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من السكر المسحوق ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- 5-8 ملاعق كبيرة من الكريمة ؛
- ملعقة صغيرة من العسل ؛
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ؛
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- 3-4 ملاعق كبيرة من هريس اليقطين ؛
- 4 غرام من الجيلاتين المجفف ؛
- 20 مل من الماء للجيلاتين.
- نصف كوب من السكر ؛
- نصف كوب من السكر البودرة ؛
- 2 صفار البيض ؛
- 15-20 مل من الماء.
- كوب من السكر المسحوق ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من الروم ؛
- 20 مل من الماء.
- 400 جم من الجبنة الكريمية فيلادلفيا (أو ما شابه) ؛
- نصف علبة زبدة ؛
- 2 كوب من السكر البودرة ؛
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلين أو الفانيليا.
- نصف كوب من قصب السكر ؛
- كوب من السكر البودرة ؛
- ملعقة صغيرة من الفانيليا ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من كريمة الدهون ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
الطهي
كسر الشوكولاته ووضعها في حمام مائي ؛
في قدر منفصل ، قم بتسخين الغليان تقريبًا وحل السكر المجفف فيه.
اسكبي الكريما في الشوكولاتة المذابة ، وحركيه واخرجيه من النار ؛
يُضاف الزبدة المُدفأة وتُمزج في كتلة متجانسة يمكن تزيينها بالكروم وتُقدم ، ويفضل أن تكون مبردة.
صقيع الحمضيات
المكونات
إعداد
باستخدام خفقت ، حرك ببطء لإضافة السكر المسحوق تدريجياً إلى عصير الفاكهة حتى تشعر بالرضا عن اتساقه.
هذا الصقيل الخاص بالكروم ليس مشرقًا جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، رطب قليلاً يحيط بقشرة الكاسترد مع طعم الفواكه والرائحة.يمكنك أيضًا إضافة قشر مطحون جيدًا حسب الرغبة.
قشدة الكريم
المكونات
الطبخ
ضع المقلاة مع الكريما على موقد على نار متوسطة الحرارة ؛
صب السكر مع التحريك ؛
أضف الفانيلين والملح ؛
وضع قطع الزبد ، والأهم من ذلك ، لا تبالغ في تسخينها!لا ينبغي أن يذوب في السائل ، ولكن يجب أن يكونمختلطة مع نسيج الصقيل متجانسة.
علاوة على ذلك ، خفقت أكثر ، بدلاً من التحريك ، وبعد خمس دقائق ، توضع جانباً حلوى غليظة باقية ستبقى كما هي على الكساد المبرد.
تزجيج اليقطين
المكونات
الطهي
شرائح من الناضج واليقطين الحلو (من المحتمل أن يكون اللحم برتقالي لامع) تُخبز في قدر وتمزج مع خلاط أو فركغربال.
نقع الجيلاتين في الماء البارد ؛
صب في قدر على طبق ساخن من الكريما ، وزبدة الزبدة ، وهريس اليقطين وخلط كل شيء في كتلة متجانسة ؛
تضاف القرفة والعسل والفانيليا وتخلط مرة أخرى.
استمر في التحريك ، بإضافة السكر المسحوق تدريجياً ؛
على موقد آخر ، قم بحل الجيلاتين في الحالة السائلة عن طريق التسخين ؛
تكثيف النار تحت وعاء اليقطين وتصب في الجيلاتين ، خلط كل شيء آخر مرة وإزالة من الحرارة ؛
قم بتغطية الإكلايرس قليلاً بالزجاج.
تزجيج صفار البيض
المكونات
الطهي
طحن الأمحاح بالسكر المجفف ، مع الخفقان حتى يصبح اللون الأبيض المورق ؛
ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، واسكبه في السكر ، ودون السماح له بحرقه ، غلي شرابًا سميكًا ذا حلو ؛
أخرج المقلاة من الحرارة ، وقم بتبريدها حتى تبقيها دافئة ، وأدخلها برفق في صفار البيض ، مع التحريك جيدًا وببطء ، مع تغطية الإكليرس بتزجيج سريع التجميد.
صقل الروم
المكونات
التحضير
أضف رم ماء ساخن (غليان فقط) وابدأ ببطء في صب السكر المسحوق وطحن المكونات بعناية في طلاء متجانس كثيف.
مثل هذا المشروب ، يجب استخدام هذا الصقيل الخاص بالكرات الأرضية دون تأخير ، قبل أن يصلب.
قشرة الجبن الكريمية
المكونات
الطبخ
قبل صقيعها بساعة أو ساعتين ، قم بإزالة الجبن والزبدة من الثلاجة لتسخينها في درجة حرارة الغرفة ؛
زبدة وجبنة ، يدق لبضع دقائق مع خلاط ، بسرعة منخفضة ؛
إضافة الفانيليا ؛
في أجزاء صغيرة ، واصل الخفق والسكر المجفف ؛
عندما تصبح الكتلة مورقة ومتجانسة -ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم ابدأ في تزيين اكلايرس.
في هذا التزجيج اللطيف ، يتم الجمع بين حلاوة وخثارة الأحماض الدهنية تمامًا مع الإكليرس ، وينصح باختيارها لكعك الكسترد مع طبقات التوت و /أو الجبن.
الكرمل الصقيل
المكونات
من أجل هذا التزجيج الحلوى ، من الأفضل اختيار سكر القصب موسكوفي (بربادوس) ، نظرًا لما يحتويه من نسبة عالية من دبس السكر ذي ذوق غني ورائحة.
الطهي
ضع الزيت في مقلاة أو مقلاة وتذوب على نار متوسطة الحرارة ؛
زبدة مذابة بالكامل ، صب في الكريم ، صب السكر وبعد ذوبانه ، مع التحريك ، يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق ؛
قم بإزالة أواني الطهي من الموقد ، صب نصف كوب من السكر المسحوق وبدء الخفق على الفور حتى يبرد.
أضف الفانيليا وبقية السكر البودرة إلى كتلة دافئة قليلاً ثم اخفقها مرة أخرى ، ثم غطي الإكلازرات بطبقة من الحلويات.
تزجيج للأكلاخ: أسرار وحيل
1. بعض أصناف التزجيج (مثل الحمضيات) ، المحضرة بطريقة باردة ، تصلب بسرعة بحيث يتم تطبيقها بسرعة.ولكن على سبيل المثال ، هذا لا ينطبق على صقيع الجبن الكريمي.
2. اكليسيرس الساخنة المزججبالطريقة التي تحتاجها لتبريد الأكياس قبل طلاءها ، فهي ليست صلبة كما كانت من قبل ، أو أقرب إلى كريما كثيفة أو حلوى.
3. التزجيج اللامع ، الشفاف الشفاف للتوت أو الفاكهة ، وغالبًا ما يستخدم لتغطية سطح الكعك والكعك ، ولكن أيضًا في حالة اكلايرس جيدة جدًا ، الشيء الرئيسي هو عدم غليان السائل جدًا ، وإلا ، قبل التجميد ، تقريبًاكل تدفق من أويلر.
أيضًا ، حتى لا تفلت ، يجب ألا تبخل ، ضعه على كعكة بطبقة سميكة.
4. من المثير للاهتمام ، إذا كانت الوصفة الزجاجية للأكلار تحتوي على البكتين ، فاختر منتج مجموعة NH (الموالح) ، المعروف ، على عكس البكتين المستخدم في المربى ، خاصية قابلية انعكاس الحرارة ، عندما تصبح سائلة عند تسخينها ، والتبريد - يصلب.ودائمًا ما يتم إدخال البكتين إلى المنتجات الساخنة الأخرى في خليط من السكر ، حيث تمنع بلوراتها الالتصاق بالكتل ، مع فقدان خصائص التبلور.
5. التزجيج مع الأصباغ والنكهات والنكهات أمر شائع ، ولكن بالنسبة إلى المعجبين الطبيعيين ، هناك بدائل مناسبة.على سبيل المثال ، من الممكن صبغ التزجيج على الإكلاز بمساعدة عصير البنجر أو السبانخ أو الملفوف الأحمر ، توابل الكركم.
