Samsa باللغة الأوزبكية - كيفية الطهي في المنزل بشكل صحيح
جدول المحتويات
المطبخ الآسيوي التقليدي - ساحة الخبز ، شكل دائري أو ثلاثي مع حشوات مختلفة: اللحوم والجبن والخضروات النباتية والبقوليات.يتم خبز السمسا الأوزبكي على شواية أو في التندور ، لكنه مطبوخ وفقًا للقواعد الموجودة في الفرن ، فإنه يحتفظ برائحته وطعمه الرائع.
أسرار إعداد السامبا اللذيذ باللغة الأوزبكية
ليس من الصعب خبز فطائر وردية محشوة بالعصير.توصيات لإنتاج الساشا العطرية:
- على نحو مفضل ، يتم تحضير عجينة السامسة الأوزبكية منتفخة طازجة (على الماء) ، تشبه الملمس في الرافيولي.[٢٧] (٢٨) ستصبح الحشوة ممتعة إذا أضفت الكثير من البصل واثنين من ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو الماء.يجب أن تطحن اللحوم والخضروات إلى مكعبات صغيرة وليس مفرومة.
- اخبز السمسا في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة تحت هذه العلامة سوف تجعل المنتج جافًا.
- تقدم سامسو ساخنة على طبق جميل.قبل التقديم ، يُنصح بالتحمل لبضع دقائق تحت المنشفة - حتى تخرج الفطائر ليونة ونعومة من الداخل ، مع قشرة مقرمشة وقاسية.صلصة الطماطم العطرية مع الأعشاب والتوابل أو يمكن تقديمها إلى سامشاالثوم القشدة الحامضة.
خروف أوزبكي كلاسيكي مع خروف
- الوقت: 2-2.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 251 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: الخبز ، الغداء ، وجبة خفيفة ، العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
وصفة الأوزبكية الكلاسيكية للسمسا تنطوي على استخدام الدهون.إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بالزبدة ، وذاب في حمام مائي (2 ملعقة كبيرة) - الحشو لن يكون أقل غض.
المكونات:
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
- خروف - ½ كجم ؛
- دجاج - 50 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زبدة كريم - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
- بذور السمسم - 30 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- أضف الدقيق المنخل مسبقًا إلى المملح (1 ملعقة صغيرة ملح بدون شرائح كافية) مع الاستمرار في التحريك.دلك العجينة جيداً ، ثم لفها في كرة ، وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة ، لفها بالبلاستيك.[٥٥] (٥٦) قطع شرائح لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة ، صب البصل متوسط الحجم النظيف والمقطع إلى الملح ، وتتبل بالملح.تُضاف الحشوة إلى دجاج الدجاج المفروم والتوابل وتُمزج جيدًا.
- قسم العجينة المبردة إلى 7-8 أجزاء.لفة رقيقة جدا من جزء واحد ، والشحوم ذاب في حمام مائي مع الزبدة ، لفة في لفة.لف هذه اللفة بقطعة ثانية من العجين ملفوفة ورقيقة.تحويل لفة كبيرة خارجواتركه في الثلاجة.
- في غضون ساعة ونصف ، اقطع لفة التبريد إلى 14 قطعة.لف كل قطعة حول الحواف وكثافة إلى الوسط.قم بتوزيع اللحم بالتساوي في جميع أنحاء التورتيا ، ولفها في مثلثات ، وأغلق الحواف بإحكام.
- ضعي السمسا على رق ملفوف من البرشمان (التماس أسفل).دهن سطح المنتج مع بيضة مخفوقة قليلاً ، مع رش بذور السمسم.
- اخبز الطبق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- قم بتبريد جهاز سامسونج النهائي قليلاً أسفل منشفة مطبخ نظيفة (من 5 إلى 7 دقائق).
مع الدجاج
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 242 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الخبز ، الغداء ، وجبة خفيفة ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
من الأفضل استخدام أفخاذ الدجاج الدهنية بدون جلد للطبخ - قد تصبح حشوات فيليه جافة.أضف الكزبرة المفرومة إلى اللحم إذا رغبت في ذلك ، ورش بذور الخشخاش وليس مع بذور السمسم الأبيض أو الأسود.
المكونات:
- لحم الدجاج - 0.7 كجم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- دقيق - 250 غرام ؛
- زبدة حلوة - 100 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- بيضة دجاج (صفار) - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- بذور السمسم - 30 جم ؛
- توابل ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تخلط في وعاء دقيق ، ملح ، زبدة مبردة ، مفرومة جيدًا بسكين أو مبشرة كبيرة.صب بالماء البارد ، امزج التركيبة جيدًا باليد.إرسال العجين إلى الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
- قطع لحم الدجاج العظم مقطعة إلى شرائح صغيرة ، ملح.بعد إضافة البصل المقشر ، تمزيقه مكعبات صغيرة ، يخلط الحشوة.
- قسّم العجينة المبردة إلى 10 أجزاء متساوية ، ثم لف كل قطعة من الشغل بمسمار لولبي.رتب كرات اللحم على خبز التورتيلا ، وجمع المثلثات من العجين ، وحدد بعناية الحواف.[٨٨] (٨٩) رتب السمشة مع طبقات لأسفل على صفيحة الخبز المزيّنة ، وادهن الجزء العلوي ب صفار البيض المخفوق ، ورشي بذور السمسم.
- اخبز الطبق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة.
مع اليقطين
- الوقت: 1.5-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 194 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الخبز ، الغداء ، وجبة خفيفة ، العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن طبخ حشوة اليقطين بشكل مختلف: صر الخضروات على مبشرة كبيرة ، واخلطيها مع البصل المبشور والملح.تقلى في مقلاة مع زيت عباد الشمس حتى تصبح جاهزة (5-7 دقائق ، مع التحريك).
المكونات:
- مياه الشرب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح - ½ كجم ؛
- زبدة كريم - 150 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- لب اليقطين - ½ كجم ؛
- بصل - كمبيوتر واحد ؛
- رؤية ، فلفل أرضي - حسب الرغبة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- نشا - 30 جم
طريقة التحضير:
- قطع 100 غرام من الزبدة المبردة بسكين ، وتخلط في وعاء مع البيض والملح والغليان الساخنمع الماء.إضافة الدقيق إلى 1 كوب ، يعجن العجين ، وخلط التكوين بعناية بعد كل منهماإدخال الدقيق.على استعداد لتقسيم العجينة إلى 3 قطع متساوية تقريبًا ، قم بتنزيلها من كل كرة ، واتركها تحت منشفة نظيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- اخلطي القرع والبصل المفروم في مكعبات صغيرة للتعبئة.يجب ملح التركيبة وإضافة البهارات قبل تشكيل السمسا.
- تذوب 50 غرام من الزبدة في حمام مائي.على سطح الطاولة النشوية ، قم بطرح كرة واحدة من العجين في طبقة رقيقة ، قم بتدهن السطح بالزبدة المذابة.نشر الكرة الثانية ، ضع هذه الطبقة على الأولى ، وقم بتليينها.افعل نفس الشيء مع الجزء الثاني من العجين.في 1-2 دقائق ، عندما النفط سوف تضبط ، تحميل لفة كثيفة من الكعك.
- تقطيع العجينة إلى 14 قطعة ، لف كل منها بالشكل التالي: ثني أولاً حافة الروليت 2-3 سم ، ثم أحضره إلى المنتصف وشكل دبوسًا متداولًا بحواف رقيقة ومركزًا سميكًا.ضع حشوة البصل واليقطين (حوالي 1.5-2 ملعقة كبيرة) في كل قطعة عمل ، وشكل المثلثات ، وربط الحواف بإحكام.
- تُخبز قرع الصوص لمدة نصف ساعة ، تُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
بالجبن
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 328 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، منتصف النهار ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يخرج السمسا اللذيذ من عجينة رقيقة مرسومة حديثًا.من أجل الحشوة ، هناك جبن دقيق مناسب (جبن ، سلوجوني) ، مبشور على مبشرة كبيرة ، مخلوطة بفصوص من الثوم الطازج والبيض الخام.
المكونات:
- ماء - 150 مل ؛
- دقيق قمح - 400 جم ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- جبنة موزاريلا - 200 غرام ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- سكر - قرصة واحدة ؛
- بذور السمسم - 30 جم ؛
- ملح ، فلفل أرضي حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بخلط الزيت الساخن مع الدقيق والملح في درجة حرارة الغرفة.يُضاف الماء الدافئ ويُمزج المزيج مع التجانس.اسمح للعجين النهائي أن يقف لمدة ثلث ساعة في درجة حرارة الغرفة بمنشفة نظيفة وجافة.
- امزج الموزاريلا المبشورة مع السكر والفلفل حسب الرغبة.
- لف العجين بطبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 6-7 سم.قسّم كل قطاع مع قطع مائلة إلى مثلثات.ضع الحشوة في وسط الشغل الثلاثي ، غطيها بمثلث آخر في الأعلى ، خيط بعناية الحواف.
- يجب تقلى سامسو في مقلاة بزيت مكرر مقلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.على كل جانب.
- ضع الخثارة الجاهزة على طبق جميل ، مع رش بذور السمسم في الأعلى.
