أوراق اللازانيا - وصفات العجين محلية الصنع الإيطالية للأصناف الصلبة
تشير اللازانيا الإيطالية الحقيقية من الأوراق الجاهزة إلى أن المضيفة ستقوم بإعداد جميع المكونات ، بما في ذلك العجين ، بمفردها.يحظى باهتمام خاص ، لأنه مفتاح الطعم المناسب للطبق ، مظهره الجميل.لتحضير العجينة ، ستصبح الأوراق سهلة إذا اتبعت نصيحة الطهاة الذين ثبتت كفاءتهم.
كيفية تحضير صفائح اللازانيا في المنزل
تختلف صفائح اللازانيا المصنّعة ذاتيا عن تلك التي تم شراؤها لأنها غير ضارة لأنها تنتج مكونات مجربة وتكلفة منخفضة.وصفة بسيطة للعجين ، ليست هناك حاجة إلى مكونات معقدة ، والمكونات الرئيسية ستكون في أي ثلاجة.أساس الطبق - عجينة الدقيق والبيض والزيت النباتي ، والتي يمكن لفها بدبوس أو آلة كاتبة.يتكون هذا المربى في مربعات رفيعة مكدسة بالخضروات واللحوم المفرومة أو لحم الخنزير المطبوخ مع صلصة البشاميل وجبنة البارميزان ، وتشكل وجبة خفيفة لذيذة.
بالنسبة لللازانيا ، من الأفضل اختيار دقيق ممتاز من القمح القاسي ، ويفضل أن يكون إيطاليًا ، والبيض فقط يختار ، لأن لديهم صفارًا كبيرًا يؤثر على قدرة العجين على تكوين نسيج كثيف.بعض ربات البيوت تنطبقخدعة بالدقيق - تخلط بنسب متساوية بين الصفين العلوي والثاني من الطحن الخشن (القاسي) ، للحصول على عائد أكبر من المنتج شبه النهائي.بالمثل عجينة المعكرونة ، الزلابية والبيتزا.
وصفة لازانيا في المنزل
أبسط صفائح اللازانيا مصنوعة في 15 دقيقة ، ولكن يمكن استخدامها بعد التجفيف الطويل.لتحضير يديك ، ستحتاج:
- دقيق - 3 أكواب ؛
- بيضة نيئة - قطعتان ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس ؛
- مسحوق الحليب ، إذا رغبت في ذلك ؛
- ماء -؟الزجاج.
تعليمات لإعداد قطعة عمل بسيطة:
- ينخل الدقيق ، ويصب بمرارة على سطح مستو ، ويصنع ثقبًا في شكل عطلة ، ويصب فيه 1 بيضة.[٣٢] (٣٣) ضجة ، ملح ، خفق في وعاء فردي مع الزبدة والبيض ، أضف إلى الدقيق.
- عجن ، صب الماء ، عجن العجين.
- قم بتكوين أسطوانة ، قسّمها على 6-8 طبقات ، وطرح كل مربع بحجم صغير.
- قم بتجفيف كل قطعة عمل لمدة 3 ساعات باستخدام منشفة.
- قم بغلي الأوراق لمدة دقيقة واحدة في المرق المملح ، ثم صفيها أو أخبزيها أو قليها.
عجينة معجنات اللازانيا بأيديها
تُصنع ألواح اللازانيا اللذيذة والمنخفضة السعرات الحرارية في 50 دقيقة باستخدام المكونات التالية كأساس:
- دقيق القمح القاسي - 400 جم ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- زيت نباتي ، ملح.
وصفة محلية الصنعإعداد:
- غربلة الدقيق ، إثراء الأكسجين.
- رش مع المر ، وجعل استراحة وضرب البيض هناك ، إضافة كمية صغيرة من النفط.
- اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مرنة.يجب ألا تلتصق قطعة العمل بيديك ؛ فإذا خرجت شديدة الانحدار ، يمكن تخفيفها بالماء.
- بعد التحريك ، اتركه على السبورة لمدة نصف ساعة ، وقسمه إلى 6 أجزاء ، كل لفة برفق.
- يجب تجفيف الأوراق قليلاً ، وبعد ذلك يمكن استخدامها في طهي اللازانيا ، وفي بعض الأحيان يجب غليها في ماء مملح بكمية صغيرة من الزيت.
لوحات لازانيا على زيت الزيتون
تفترض وصفة الطبق التقليدية أنه سيتم إعداد طبقات اللازانيا على أساس زيت الزيتون.ثم تحتاج إلى استبدال عباد الشمس بهذا وتشمل المكونات التالية:
- طحين أو دقيق المكرونة - 3 أكواب ؛
- بيضة دجاج - 3 قطع ؛
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء نصف كوب ؛
- ملح.
سيستغرق الإعداد 4 ساعات وسيكون المحتوى من السعرات الحرارية في هذا الاختبار أعلى من ذلك القائم على زيت عباد الشمس.ورشة عمل حول التصنيع:
- نخل الدقيق في طاولة مع سطح عمل نظيف وجاف.[٦٥] (٦٦) اصنعي تعميقًا ، واخفقت على بيضتين واخلطيهما تدريجياً في الدقيق.
- ضع الماء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.[٦٧] (٦٨) يجب إضافة زيت الزيتون على دفعات ، مع ترك اليدين مدهون.
- ستبدأ الكتلة في السقوط على العجين ، وعند هذه النقطة تضاف الماء ، حتى تعجنسوف تكون لينة والبلاستيك.يجب ألا يكون الوزن شديد الانحدار ، بل يتحدد بقطع السكين - يجب فصله جيدًا عن الشفرة.
- قم بتشكيل نقانق طويلة ، مقطعة إلى 9 أجزاء متساوية ، ثم لفها إلى مربعات رقيقة على طاولة مطحون.
- يجب أن تتألق الطبقات ، لكن يجب ألا تلتصق بالطاولة وتنفجر.
- قم بقص حواف الطبقات لجعلها متساوية ، وانقل المناشف الورقية ، واتركها حتى تجف لمدة 3 ساعات في مكان دافئ بدون أشعة الشمس المباشرة.[٧٢] (٧٣) إذا تم تقسيم الصفيحة الملساء أو تكسيرها ، فيمكن تصحيح النتيجة باستخدام كمية صغيرة من الماء الساخن.
كيفية عمل عجينة لازانيا صفار
يمكنك صنع شرائح اللازانيا الصلبة باستخدام صفار البيض فقط ، مما يؤثر على كثافة العجين -يتحول أكثر انحدارًا ، والذي لا يعتمد عليه المنتج النهائي - يتحول إلى نفس الرائحة اللذيذة.للطبخ تحتاج:
- دقيق - 500 غرام ؛
- صفار - 5 وحدات ؛
- زبدة أو زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح ؛
- الكركم الاختياري (يعطي اللون الأصفر للاختبار).
تعليمات الطهي:
- ينخل الدقيق من غربال في وعاء واسع ، ويضاف بعض الملح والكركم ، ويقلب.
- اصنع قمعًا في الوسط ، وسكب الزبدة المذابة وصفار البيض هناك.
- لخلط طبقة من نسيج مرن كثيف ، اترك لمدة 10 دقائق تحت منديل.
- قم بتقسيم الكرة إلى أجزاء ، ولفها إلى صفائح رقيقة ، في محاولة لإنشاء مستطيلات.
- وضع لوحات على مناشف ورقية لتجف.
- بعد جفاف بسيط ، اقلبه وجففه مرة أخرى.إذا قمت بإعداد الأوراق مقدما ، يجب تجفيفها لفترة أطول ثم تجميدها.
- قم بطهي كل ورقة لمدة دقيقتين في الماء ، ثم قم بإزالتها ، واتركها تصب.
- املأ كل ورقة بالصلصة والحشو ، اخبزيها في الفرن.
تعرف أيضًا على وصفات لكيفية صنع اللازانيا في المنزل من الأوراق الجاهزة.
