كسول عباءة أو الهانوم: وصفات خطوة بخطوة مع اللحوم والبطاطس والخضروات الأخرى

غالبًا ما يطلق على هانوم "الوشاح الجليدي".يُطهى هذا الطبق أيضًا من العجين واللحوم والخضروات المطبوخة على البخار أيضًا ، ولكنه يتطلب جهدًا أقل.ليس من الضروري أن تصبغ المنتجات الصناعية ، إنها كافية للالتفاف مع حشو العصير.

يمكنك العثور هنا على وصفات خطوة بخطوة هانوم محلية الصنع مع الطبقة الثلاثة الأكثر شعبية.

Hanum - مبادئ الطبخ العامة

دائمًا ما يتم إعداد الخانوم الأوزبكي من العجين الطازج.ومن المهم للغاية ضخه بشكل رقيق.فقط في هذه الحالة ، سوف تتسرب الطبقات الداخلية للفة إلى عصائر الحشوة ، فهي طرية للغاية وممتعة الذوق.يمكن عجن العجينة على الماء والحليب باستخدام تقنية الكسترد.أدناه في وصفات خطوة بخطوة من Hanum ، كل هذه موصوفة بالتفصيل.يجب وضع العجينة النهائية ثم لفها ونشر الحشوة ثم لفها.

أكثر أنواع اللحوم المفرومة شيوعًا:

• اللحوم مع البصل والجزر ؛
• لحم بالبطاطا والبصل والجزر ؛
• خضروات متنوعة.

يتم نقل لفة الانتهاء إلى مقلاة من mantovichka خاص (mantishnitsa) أو باخرة ، يتم استخدام لفة صغيرةيمكن طهيها في طباخ متعدد.من المهم أن السطح مدهون ، وإلا فقد تكون هناك مشاكل في الحصول على الهانوم.بخار لفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة.[٣٣] (٣٤) ضع الخانوم على طبق مسطح ، مدهون بالزيت أو الشحوم من الأعلى.يتم قطع الطبق مثل لفة العادية.في الوسط ، عادة ما تضع حبة صغيرة مع صلصة الطماطم أو الخل.

لحم الهانوم: وصفة خطوة بخطوة

يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، وإذا أردت ، أضف الطائر.إذا لم يكن اللحم سمينًا ، فقم بإضافة قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو الدهون.العجين في هذه الوصفة خطوة بخطوة هانوم هو الأسهل على الماء مع إضافة الزيت.

المكونات

• 100 مل من الماء ؛
• البيضة ؛
• ملعقة من الزيت ؛
• ملح ودقيق (3-3.5 أكواب).

للحشو:

• 500 غرام من اللحوم ؛
​​
• جزر ؛
• 2 المصابيح ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من Smalt أو oil ؛
• بهارات.

الإعداد

1. من الأفضل أن نبدأ في تحضير العجينة كما يجب أن تستلقي.وإلا ، فلن تعمل طبقة رقيقة.أضف 0.3 ملعقة صغيرة إلى البيضة.الملح ، يهز ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة وإضافة ملعقة من الزيت.يمكنك عجن العجين بدونه ، لكن الدهون ستجعل الكتلة أكثر مرونة ومريحة للعمل معها.

2. حرك ، أضف الدقيق.سوف تأخذ هذه الكمية من السائل حوالي ثلاثة أكواب.يعجن العجينة حتى تتوقف القطعة عن امتصاص الدقيق.انزع الكتلة في العبوة لمدة 30-40 دقيقة.

3. قشر رأسين من البصل الكبير ، مقطعا إلى مكعبات.يتم تنظيف الجزر أيضا ،فرك معا أو قطع بسكين.

4. سخني الزيت أو الدهون في مقلاة ، ضعي الخضار وقلبيها على نار متوسطة الحرارة.لا حاجة للبني ، تقلى قليلاً حتى يصبح البصل شفافاً.أطفئ الموقد ، بارد.

5. لحم اللحوم من خلال مفرمة اللحم مع صر كبير.يمكنك قطع نفسك بالسكاكين.لحم مفروم مفروم لهانومي

6. أضف الملح إلى اللحم والفلفل.يمكن تقديم توابل أخرى ، مثل البصر والكاري والزعفران.اختر لذوقك ، صب وتخلط جيدا.

7. نخرج العجين ونخرج كعكة كبيرة ورقيقة.إذا كان وعاء البخار صغيرًا ، فمن الأفضل طهي لفائف.في هذه الحالة ، نقسم كل شيء إلى النصف.الكعكة مطولة ، شيء ما بين البيضاوي والمستطيل.

8. قم بتفكيك اللحم المفروم ، وانشره بطبقة متساوية ، وترك الحواف سليمة ، لحوالي 1 سم.

9. فوق اللحم ، رش الخضروات المطهية مع مقلاة ، ويمكن أيضًا أن تكون أكثر نكهة بالتوابل ، حيث أن البصل مع الجزر ذو مذاق حلو.

10. ارفع الحافة الأقرب بعناية ، ثم لف لفة طويلة بحشو.نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، لا ينبغي أن تتراكم الحشوة ، لكن ليس من الضروري القيام بكثافة مفرطة.

11. نقل بعناية لفة هانوم تشكيلها إلى منصة نقالة.انتشرنا في دائرة ، محاولين عدم إغلاق الثقوب التي سيمر بها البخار.

12. صب الماء في وعاء أو وعاء الغلاية ، حتى تغلي.إضافة ورقة الغار ، بعض الفلفل.

13.نؤسس خانوم.غطاء.

14. طهي الطعام لمدة 40-45 دقيقة للزوجين.

15. نحن نخرج اللفة وننقلها إلى طبق مسطح.يُقدّم الطبق مع صلصة الطماطم ، والأعشاب ، والليكو ، شرائح.

الهانوم: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطا واللحوم

في هذه الوصفة خطوة بخطوة ، ليس فقط الحشوة ولكن أيضًا يتغير تكوين العجين.يعجنها دون بيضة وحليب.وسوف يخرج ليونة ، وأكثر متعة في الذوق.

المكونات

• 120 مل من الحليب ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.النفط؛
• 0.3 ملعقة صغيرة.الملح.
• دقيق.

للحشو:

• 250 غرام من اللحوم ؛
• 50 غ من الدهون ؛
• 2 جزرة ؛
• 2-3 بطاطس ؛
• 2 المصابيح ؛
• بهارات ، قليل من الزيت.

إعداد

1. يتم إدخال الملح والزبدة في حليب درجة حرارة الغرفة ويذوب.أضف الدقيق المنخل ، ابدأ في تحريك الكتلة بملعقة.بمجرد أن يصبح التناوب صعبًا ، نخرج ملعقة وننقل الكتلة إلى طاولة مليئة بالدقيق.نجعل العجين حاد ومرن.اقلب الوعاء ، وغطى الثدي ، واعطيه "راحة"

2. اقلب اللحم بالدهون.نظرًا لأن البطاطا متورطة في وصفة هانوم خطوة بخطوة ، فهناك حاجة إلى زيادة الدهون ، وإلا ستكون الحشوة جافة.

3. قشر المصابيح ، صر الجزر.

4. صب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ، واتركها حتى تغلي ، ضع الخضروات المطبوخة لمدة دقيقتين.عنصر.

5. قشر البطاطا.ليس من الضروري غلي البطاطس مسبقًا.مقطعة إلى مكعبات صغيرة من 4-5 ملليمتر.

6. امزج البطاطا مع اللحم المفروم.أضيفي الملح أولاً.

7. ضع الماء على الموقد ، أضف البهارات ، انتظر حتى الغليان.

8. أدخل العجينة في طبقة رقيقة جدًا.يُنشر عليها حشو اللحم المفروم مع شرائح البطاطس.

9. الطبقة التالية من اللحوم هي الخضروات المحمصة.

10. ارفع أطراف الاختبار ، وقم بتحريف اللفة.

11. انتقل إلى مقلاة مدهونة.نشرنا التماس أسفل بحيث تقع تحت وطأة لفة ، لا تتدفق حشو العصير.

12. ركب مقلاة البخار فوق الماء المغلي ، وأغلق الغطاء بإحكام.

13. يتم طهي الهانوم مع البطاطا واللحوم أيضًا لحوالي 35-40 دقيقة.الوقت الدقيق يعتمد على سمك لفة واللحوم المستخدمة.إذا كان لحم البقر ، فمن الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً.

14. نقل الطبق النهائي إلى لوحة مسطحة كبيرة.من المستحسن شحم لفة من فوق.يمكنك استخدام الدهون من المقلاة التي تكون فيها الخضار مقلية أو مجرد المشي على سطح ساخن بقطعة من الزبدة.

15. تزيين الخانوم بالأعشاب الطازجة وتقديمها.

خانوم الخضار: وصفة خطوة بخطوة مع اليقطين والبطاطا

وصفة أخرى خطوة بخطوة للخانوم الأوزبكي ، ولكن فقط مع حشو الخضار.لا يتم إضافة اللحوم إليها ، ويمكن استخدام الطبق للصيام أو تضمينها في النظام الغذائي للنباتيين.سيتم خلط العجين مع تقنية الكسترد.يمكن ضخها بسهولة في طبقة رقيقة ، لكنها لطيفة جدًا وناعمة.

المكونات

• 1.3 الفن.المياه؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة.الملح.
• دقيق.

ملء الهانوم:

• 200 غ من القرع ؛
• 200 غرام بصل ؛
• 50 جرام زبدة ؛
• توابل ؛
• 2 بطاطس ؛
• 1 فلفل ؛
• 1-2 جزرة.

إعداد

1. قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء ، أضف الزيت والملح ، ثم ضعه على موقد.إن عملية التخمير والعجن مريحة في مقلاة ذات حواف منخفضة.يوضع الخليط في الغليان.

2. أطفئ الموقد ، املأ الزجاج الكامل بالدقيق والمر وحركه بسرعة.بارد إلى حالة دافئة مع التحريك.يمكنك إضافة بيضة إلى الخليط الدافئ ، وهذه وصفة عجين أيضًا.لكن لا يمكنك إضافة بيضة إلى الكتلة المخمرة ، فإن البروتين سوف يستولي على الرقائق.

3. أضف الدقيق ، ودلك العجينة بسلاسة شديدة.ضع العبوة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، دعه يستلقي.

4. قشر جميع الخضروات ، وقطع الجزر مع القش ، والبصل مكعبات.

5. إذابة 50 جرامًا من الزيت في مقلاة ، قلي قليلاً الخضار المطبوخة على نار متوسطة.أو نأخذ أي الدهون.للنسخة العجاف ، يمكنك استخدام الزيت النباتي.

6. قطع القرع إلى مكعبات صغيرة.تحدد الوصفة وزن البشرة النقية الخالية من الجلد.نحن تصب في وعاء.

7. اغسل الفلفل البلغاري ، وانزع البذور باستخدام وشاح داخلي ، وقطع الباقي إلى قطع صغيرة ، وصب في اليقطين.

8. أضف الخضار المبرد بزيت المقلاة.

9. أخيرًا ، قشر البطاطس ، قم بتقطيعها.ليس من الضروري القيام بذلك مقدمًا لأنه قد يغمق.

10. ضع الماء ، واحضره إلىيغلي.

11. أخرج المعجنات من الثلاجة وقسمها إلى قسمين.

12. رش المائدة بالدقيق ، لف كعكة كبيرة واحدة.

13. الآن يمكنك ملح حشوة الخضار ، وتتبل بالبهارات ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب المفرومة.إذا قمت بذلك في وقت سابق ، ستبدأ الخضروات في إنتاج العصير ، وتفقد طعمها.إثارة.

14. ضعي نصف الخضروات المفرومة على الكعكة.يتم ترك الجزء الثاني للقطعة الثانية من العجين.

15. أولاً ، نلف خانوم واحد ، وننقله إلى منصة نقالة.ثم نخرج العجينة ونشر الحشوة ثم نلف لفة أخرى.نقل إلى البليت الثاني.

16. وضع على الماء المغلي ، والغطاء ، وطهي الطعام لمدة 30-35 دقيقة.

17. يحتاج نبات الخانوم أيضًا إلى الزيوت ، ويمكن رش الخضر.يقدم هذا الطبق مع صلصة الكريمة ، ولكن من يحب تناوله مع الكاتشب أو الفجل.

الهانوم - نصائح وحيل مفيدة

ليس من الضروري لفافة القوائم السميكة للغاية ، من المهم النظر في ارتفاع لوح الباخرة أو الموقد.يجب أن يكون هناك مسافة بين الهانوم والدائرة التالية أو غطاء حتى يتدفق البخار بحرية.

إن إضافة ملعقة من الملح إلى وعاء من الماء سيؤدي إلى عملية احترار أكثر كثافة ، مما يجعل الطبق أسرع وأكثر.

يمكن طهي الهانوم مع الخضروات الأخرى ، مثل الكوسة والباذنجان والطماطم.لفة لذيذة وعطرية تأتي مع إضافة الفطر.