بروسيكو - أي نوع من النبيذ ونوع العنب الذي ينتجونه ، والأصناف وماذا يجب إحضاره إلى المائدة

من بين أنواع النبيذ المعروفة ، بروسكو تحظى بشعبية كبيرةلقد تغير في السنوات الأخيرة.إذا لم يكن هذا المشروب في الستينات من القرن الماضي مختلفًا كثيرًا عن متوسط ​​عينات Asti البراقة ، فقد تحسنت جودته اليوم بشكل كبير.إنه نبيذ أبيض لامع في شمال إيطاليا ، ولكي يكون دقيقًا ، يقع إنتاجه في مناطق فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو.غالباً ما يشار إلى بروسيكو باسم صنف العنب (الاسم الرسمي منذ عام 2009 - Glera) ، والذي يعد بمثابة المادة الخام للمشروب نفسه.

ما هو بروسيكو

ينبغي القول أن بروسيكو هو نبيذ إيطالي جاف ورائع مصنوع من عنب Glero ، وأحيانًا مع إضافة بعض الأصناف الأخرى: Perera ،بيانكيتا ، فيرديزو.يتم إنتاج الشراب في المقاطعات التسع في إيطاليا.يُعرف العنصر الرئيسي في كوكتيل Bellini ، وقد أصبح هذا النوع من النبيذ مؤخرًا مشهورًا كبديل بأسعار معقولة للشمبانيا.تقوم بروسيكو بتصدير المزيد من النبيذ خارج إيطاليا.

يتم تمييز سمعة وجودة المنتجات من خلال شعبيتها العالية.حتى فيفي عام 2014 ، تم بيع زجاجات من هذا النبيذ الإيطالي في العالم أكثر من الشمبانيا الفرنسية.بمرور الوقت ، تحسنت تكنولوجيا زراعة العنب وإنتاج المشروبات المرحة ، مما أدى إلى تحسين جودة المنتجات النهائية.أصبحت لعبة الفقاعات أطول وأكثر ، وأصبحت الباقة - أرق وأكثر تعقيدًا.نتيجة لهذا ، أصبح هذا النوع من النبيذ الإيطالي مشهورًا ليس فقط في إيطاليا ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، وخاصة أوروبا.

الأصل

نبيذ بروسكو الفوار يستمد اسمه الحديث من قرية تحمل نفس الاسم ، وتقع في شرق إيطاليا - وهي تأتي من كلمة "السلافية" التي لها السلافيةالمنشأ.يعزى أول ذكر لنبيذ بهذا الاسم إلى فينيس موريسون ، الذي زار شمال إيطاليا في نهاية القرن السادس عشر ووصف المشروب بالتفصيل ، ووضعه على قدم المساواة مع الخمور الشهيرة الأخرى في البلاد.في وقت لاحق ، ظهر مصطلح Prosecco في كتاب أوريلينو أكانثا Il roccolo Ditirambo في عام 1754.

في الستينيات ، كان هذا النوع من النبيذ الإيطالي عبارة عن فرقعة حلوة غير مفهومة ويمكن أن يصب من قبل أي شخص ، في أي مكان ، وحتى علب الألمنيوم تم استخدامها للبيع.تم استخدام عينات المشروبات حتى لأغراض تعليمية لإظهار الفرق النوعي من النبيذ الفوار ، والذي تم إنتاجه بالطريقة التقليدية للتخمر في زجاجة ، من تمثيلي تم إجراؤه بواسطة طريقة Charm ، ولصالح الأول.

على مر السنين ، تغير الوضع وتحسنت جودة Prosecco من خلال تحسين التكنولوجيا.لا حاجة لإضافة ذلك بكثير بعد الآنالسكر ، كما كان من قبل ، للاختباء من المشترين عددا كبيرا من العيوب في الذوق.تم تقدير هذا النبيذ بالفعل كمشروب مستقل ، وليس فقط كجزء هام من هريس الخوخ في كوكتيل بيليني.وقد أثرت هذه التغييرات على وضع النبيذ في السوق - تمت ترقية حالة هذه المنتجات في عام 2009 إلى فئة DOCG (أعلى فئة في تصنيف النبيذ الإيطالي).

الإنتاج

في الوقت الحاضر ، تتمتع الشمبانيا الإيطالية Prosecco بحصة الأسد في سوق النبيذ الفوار والأنظمة الصارمة.تقتصر منطقة إنتاج الكحول على جزء من منطقة فينيتو باستثناء فيرونا وروفيجو ومنطقة فريولي فينيتسيا جوليا بأكملها.يجب أن يكون محتوى عنب العنب (المزروع حتى في أستراليا ، الأرجنتين) 85٪ على الأقل من جميع المواد الخام.وتستكمل 15 ٪ الأخرى مع أنواع مختلفة من التوت مثل Glero Lung و Verdizo و Chardonnay و Pinot Bianco و Pinot Nero وغيرها.

فيما يتعلق بإنتاج المشروب مباشرة ، يتم إنتاج معظم أنواع Prosecco باستخدام طريقة Charm-Martinotta.يكمن جوهر هذه الطريقة على النحو التالي: بعد عملية التبني والترشيح ، يتم إرسال منتجات النبيذ إلى التخمير بواسطة الأوتوكلاف الخاص تحت الضغط.يبقى الكحول هناك لفترة قصيرة من الزمن (حوالي 15-20 يومًا) مقارنة بالتخمر التقليدي في زجاجة ، وهو ما يشبه الشمبانيا الفرنسية.هذا الأخير يصبح لعوب من خلال إعادة التخمير.

عند الانتهاء من الإجراء الموضح ، يكون المنتج هو المسؤولإرسالها إلى الأوتوكلاف (خزان) آخر ، وبعد ذلك يتم تصفيته مرة أخرى - وهذا يمكن أن توفر الشفافية المميزة.يتم سكب المنتج الناتج في زجاجات ومختومة بغطاء مصنوع من البلاستيك على شكل فطر.يوجد أيضًا طريق Prosecco ، والذي تم تصنيعه باستخدام طريقة تخمير الزجاجة الكلاسيكية - Prosecco Col Fondo.هذا الخيار مكلف للغاية ، لكن يصعب العثور عليه.

الأصناف

يتكون الكحول الموصوف في شكل نبيذ فوار ، والذي في محتوى وشدة الفقاعات يتم تهوية Spumante (Spumante) وسيء التهوية Frizzante و Gentile.يكون ضغط الزجاجة في النموذج الأول من 3 أجهزة صراف آلي.وما فوق ، والثاني - أقل من 3 أجهزة الصراف الآلي.غالبًا ما يوجد تهدئة هادئة بدون غاز ، حيث نادراً ما تتجاوز حصتها 5٪ من إجمالي حجم الإنتاج - هذا الإصدار غير معروف على نطاق واسع في العالم لأنه لا يتم إرساله عمليًا للتصدير.

يخضع Prosecco Spumante للتخمير الثانوي الكامل ، كقاعدة عامة ، أغلى - قد تحتوي بعض أنواع العنب الإيطالي Pinot Gri أو Pinot Blanc في هذا النوع من النبيذ الإيطالي.وفقًا لدرجة تركيز السكر ، تنقسم Prosecco البراقة إلى الأنواع التالية:

• بروت - ما يصل إلى 12 جم /لتر من السكريات المتبقية (الزنابير).أحدث نسخة ، تتميز برائحة حساسة مع زخارف نباتية وملاحظات عشبية وحمضيات.
• جاف جدًا (محور 12-17 جم /لتر).تعتبر النسخة التقليدية ، تختلف في العبير الغني من الكمثرى والتفاح والفواكه.الطعم ناعم ولكنهكذا يجف.
• جاف أو جاف (17-32 جم /لتر).بالمقارنة مع الإصدارات الأخرى ، فإنه يحتوي على رائحة الفاكهة الناضجة مع بعض الملاحظات الاستوائية وطعم حار.

يستخدم العنب العنب كمادة خام لإنتاج النبيذ غير الفوار ، والذي يسمى في الإيطالية Tranquillo أو Calmo - نادرا ما يتم تصدير هذا النوع من الكحول.جميع أنواع النبيذ المصنوعة في أراضي منطقة كونيليانو-فالدوبياديين التقليدية تحمل علامات بروسيكو دي فالدوبياديين وبروسيكو دي كونيليانو أو بروسيكو دي كونيليانو فالدوبياديين.المنتجات ذات الملصقات الأخرى أرخص ، لكن جودتها يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا.

على العموم ، فإن تصنيف النبيذ الإيطالي مربك بعض الشيء ، حيث دخلت القواعد الجديدة حيز التنفيذ في عام 2009 ، على الرغم من أن العديد من المصطلحات ظلت كما هي - بمعنى جديد.تتكون قائمة المناطق التي تحتوي على DOC (Denominazione di Origine Controllata - Origin Original Controlled - DOC) من مناطق مثل Padova و Treviso و Belluno و Gorizia و Pordenone و Vicenza و Venice و Udine و Trieste.

لا يزال من الممكن التمييز بين Kartizze Prosecco.وفقًا لسكان محليين ، فقد تم حصاد العنب Kartitzze في وقت سابق من قبل الأخير - وهذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الكروم كانت على منحدرات شديدة الانحدار وغالبًا ما يتعذر الوصول إليها.لاحظ صانعي النبيذ أن فترة النضج الأطول من التوت كان لها تأثير إيجابي على طعم الكحول.يعتقد الكثيرون أن بروسيكو المصنوع من هذا العنب عالي الجودة - وأحيانًا ما يطلق على هذا النوع من المشروبات اسم "جراند إس جي".

مستويات الجودة

للبيع يمكنك أن تجدالمنتجات الكحولية الإيطالية مع مستويات الجودة المختلفة.في التمثيل البصري لمنطقة الإنتاج ، تشكل جميع المستويات هرمًا واحدًا ، ذروته عبارة عن مشروب غير مسبوق.إذا بدأت في سرد ​​المستويات من الأسفل ، فستظهر القائمة بأكملها كما يلي:

• Prosecco DOC.البديل الأكثر شعبية من المشروبات الإيطالية المنتجة في المقاطعات التسع من المناطق مثل فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.البديل الأكثر تركيزًا لإنتاجه هو استخدام العنب الذي ينمو على التلال بين بلديتي كونجليانو وفالدوبيديان.
• كولي أسولاني DOCG.المنتجات على الزجاجات التي ليس لها أي مصطلح يرتبط بروسيكو.صُنعت مزارع الكروم في مقاطعة تريفيزو على تلال متى أسولاني ، مونتيلي.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.منتج كحولي يصنع في المناطق الجبلية بين فالدوبياديين وفيتوريو فينيتو ، ويتألف من 43 جماعة.مصنوعة حصرا كخيار تألق.
• فالدوبيديان سوبريوري دي كارتيز دوك.النبيذ ، الذي تقتصر مساحة إنتاجه على قطعة صغيرة من الأرض تبلغ مساحتها 0.4 هكتار ، وتقع إلى الغرب من فالدوبياديين.نظرًا للتربة والعوامل المناخية المثلى ، تعتبر هذه المنطقة مناسبة تمامًا لعنب الوهج.باقة من العطور من المنتجات المستقبلية بسبب هذا يصبح حقا لا مثيل لها بالمقارنة مع المستويات أدناه.

كيف وماذا تشرب

في إيطاليا ، تعتبر بروسيكو نبيذًا في أي مناسبة.وراءفي هذا البلد ، يستخدم هذا المشروب غالبًا كمقبلات ، كبديل للشمبانيا.مثل النبيذ الفوار الآخر ، من الضروري تبريده إلى 6-8 درجة قبل تقديم هذا المنتج الكحولي.أفضل حاوية عبارة عن زجاج على شكل خزامى ، يمكن لارتفاعه تخزين الفقاعات لفترة طويلة ، ويساعد الجزء العلوي والمستدير على جمع باقة كاملة من نكهات الفاكهة.

بالمقارنة مع الشمبانيا في زجاجة Prosecco ، فإن عملية التخمير مستمرة ، مما يجعلها تقدم بمرور الوقت ، لذلك يستهلكها الشباب - ويفضل ألا يتجاوز عمرها عامين.على الرغم من أن المشروبات ذات الجودة العالية لها تاريخ استحقاق يصل إلى 7 سنوات.القيمة الحرارية المتوسطة 120 كيلو كالوري.من بين منتجي المشروبات المشهورين والشائعين كاربينو مالفولتي ، نينو فرانكو ، بيسول وغيرها.يوصي الخبراء بتقديمه في المقبلات ولحم الخنزير المجفف بالشمس والمأكولات البحرية وأطباق السمك والجبن.

يتم الجمع بين الإصدار غير فوارة مع العجة ، الحساء.مقتطفات ، يعد محرك الجرافيت مثالياً كعملية - الطعم الخفيف لهذا الإصدار يكمل بدقة المأكولات البحرية واللحوم البيضاء والبقوليات.المشروب الجاف حلو للغاية لمرافقة الحلويات.انه لشيء رائع للمأكولات البحرية (وخاصة بلح البحر) والفواكه.غالبًا ما يستخدم هذا النوع من النبيذ في الكوكتيلات ، والكلاسيكية من بينها "بيليني" - واسعة الانتشار في إيطاليا.يحتوي بروسيكو غالبًا على روائح أولية مكثفة وكذلك طعم خفيف وطازج.

كوكتيل بروسيكو

كوكتيل منعش وطازج مُعد بكفاءة منعش ، والأهم من ذلك -اختيار الخيار الأفضل.كوكتيل بيليني الأكثر شعبية في إيطاليا هو بيليني ، الذي تم اختراعه في البندقية في النصف الأول من القرن الماضي - بين عامي 1931 و 1948.إنه مزيج من هريس الخوخ والنبيذ الفوار.لتحضير هذا الكوكتيل ، قم بإعداد:

• مارتيني بروسكو - 100 مل ؛
• شمبانيا بروت - 50 مل ؛
• عصير ليمون ، شراب سكر مونين - 10 مل لكل منهما ؛
• هريس الخوخ المونين - 20 جم ؛
• مكعبات ثلج - 300 جم

ستحتاج أيضًا إلى إعداد كرة عالية (زجاج عالي للمياه ، عصائر ، خلطات النادي - حجم قياسي 300-400 مل.) ، كوب خلط ، مصفاة (تستخدم لتصفية كوكتيل من قطع الجليد المكسورة ، وعظام الحمضيات ، وما إلى ذلك) ، مصفاة ، السخان (ضمان للأنشطة ونسب مثالية للكوكتيلات) وملعقة كوكتيل.في بعض الحالات ، قد تكون هناك حاجة لخلاط إذا كنت بحاجة لطحن أي مكونات إلى كتلة متجانسة.تتكون عملية تحضير بيليني من عدة خطوات: [٩٠] (٩١) (٩٢) ضع كوبًا من البطاطا المهروسة (الخوخ).

كيفية اختيار Prosecco

سوق النبيذ متنوع للغاية ، لذلك عند التخطيط لشراء Prosecco ، لا ينتبه فقط إلىقيمة المنتج ولكن أيضا ما هو مكتوب علىالتسمية لها.تأكد من الاحتفاظ بالزجاجة في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا (تقريبًا حتى مارتيني بروسيكو) بعد الفتح.تكون قادرًا على تمييز هذا المشروب عن الشمبانيا - يحتوي الأول على نسبة أقل من الكربنة والضغط في الزجاجة ، مما يجعل كل فقاعة هواء أخف وطعمًا.معايير الاختيار الرئيسية هي:

• تحديد الإصدار (انظر تسمية زجاجة لهذا).في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي ، أصبحت Prosecco Martini ، وهي علامة تجارية معروفة تحظى بموجبه مشروب من نوع DOC مع حصن يبلغ حوالي 11.5 ٪ ، بشعبية كبيرة.يتم إنتاج أفضل إصدار من المشروب الموصوف في Conegliano-Valdobbiadene - إذا كانت هذه الكلمات على الملصق ، فيمكنك أن تشكك بشدة في جودة المنتج.إذا كانت كلمة Cartizze لا تزال موجودة ، يمكنك اعتبار نفسك محظوظًا لأنك تحصل على أفضل مشروب كحولي من المنطقة.
• إذا لاحظت على الملصق الحرف IGT ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الاستحواذ ، أي.هذا يدل على أن النبيذ لا يصنع في أفضل مكان.من المستحسن أن يتم تسمية المسمى DOCG - أعلى تصنيف لتصنيف الخمور في إيطاليا.

فيديوهات