كيفية تحضير جيلي الكاكاو على الكفير أو القشدة أو الزبادي أو الآيس كريم

يذوب الهواء هلام الكاكاو في الفم ، ويمكن تقديمه مع حلوى قائمة بذاتها ، أو استخدامهايمكن أن يكون الانصهار كمكون لطبقة من الكعك والكعك إضافة إلى الآيس كريم أو سلطة الفاكهة.

طهي الهلام - أو نصف ساعة ، حيث يتم قضاء المزيد من الوقت في انتظار وقت تجميد الأطعمة الشهية ...

الكاكاو: المبادئ الأساسية للتحضير

في أبسط تجسيد ، يتم إذابة مثل هذه الهلام ومسحوق الكاكاو والسكر في الحليب الساخن ، ثم يضاف الجيلاتين المذاب في الماء إليهم ، ويبرد الكتلة قليلاً ، ليبرد الكتلة.عدة ساعات.

على الرغم من أن الوصفات التالية تصف إعداد هلام الكاكاو مع الجيلاتين ، الذي يخلط مع الماء البارد ، للتورم ، ثم يتم تسخينه إلى الذوبان التام ، ثم يتم دمجه مع منتجات أخرى فقط ، فمن الممكناستخدام المتغيرات الأخرى منه.على سبيل المثال ، وفقًا لتعليمات العديد من الشركات المصنعة ، يتم تخفيف الجيلاتين على الفور بالسائل الساخن ، حتى في حليب الكاكاو.هذا كل شيءفي هذه الحالة ، تتغير الوصفات ، ولكن من السهل فهمها.

هلام مع الفطائر وكريمة الشوكولاته

المكونات

• 1 لتر من الحليب ؛
• 4-6 الفن.ل.الكاكاو.
• 200 غرام من السكر ؛
• 40 غرام من الجيلاتين ؛
​​
• 200 غرام من الرقاقات (يفضل أن تكون خفيفة وبدون طبقات) ؛
• 100 غرام حليب عالي الجودة ؛
• 40 جرام زبدة ؛
• 150-200 مل من كريم.

إعداد

1. في حين أن الجيلاتين يذوب في الماء ، خذ كريم الشوكولاته ؛
2. في مقلاة موضوعة في حمام مائي ، قم بحل قطع الشوكولاتة وتخلط حتى تصبح ناعمة مع خفقت ؛[٥٧] (٥٨) أضف الزبدة إلى الشوكولاتة وحركها مرة أخرى ، اخفق أكثر مع قشدة الكريم ، والتي في هذه المرحلة من إعداد الحلوى حان الوقت لتترك جانباً بعيداً عن الحرارة ؛
3. في مقلاة أخرى ، قم بتسخين الحليب ، صب السكر والكاكاو فيه ، مع التحريك ، والانتظار حتى يذوب ؛
4. تسخين الجيلاتين ، الذي يجب أن يذوب بدون كتل ولكن لا يغلي ؛
5. أضف الجيلاتين إلى الحليب ، واخلطي كل شيء جيدًا وأزل الأطباق من الطبق ؛[٦١] (٦٢) اسكب أول طبقة رقيقة من الهلام في أجزاء شفافة وتوضع جانباً لمدة ١٠ دقائق في الثلاجة ؛
6. قم بتغطية فتات الوفل المجمدة على الهلام المجمد وانتشر طبقة من كريم الجاناش حتى يخفيها ؛
7. صب جزءًا جديدًا من الهلام المتجمد وأزل النموذج مرة أخرى في الثلاجة ؛
8. كرر الإجراء بفطائر الوافل والكريمة وطبقات الهلام عدة مرات ، ثم ضع المنتج على رف الثلاجة لمدة 4 ساعات.

جيلي على الكفير

المكونات

• 1 لتر من الكفير ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• الخامس ج.ل.الكاكاو.
• 1 كوب من مربى الكشمش أو بلاك بيري.
• 12-16 قطعة من ملفات تعريف الارتباط سافويارد.
• 30-40 جم من الجيلاتين.

إعداد

1. صب الجيلاتين في الماء البارد واتركها تنتفخ ؛
2. يمزج الكاكاو مع السكر ويذوب كل شيء في الكفير مع التحريك ؛
3. إذابة الجيلاتين في حمام مائي ، مع ضمان عدم غليانها ، ثم سكبها في الكفير وحركها جيدًا ؛
4. صب حوالي نصف الخليط في القالب لهذه الحلوى وتبريد لمدة ربع ساعة ؛
5. اسحب البداية لتصلب الهلام من الثلاجة ، وشحم المربى ، ووضع ملفات تعريف الارتباط وتوزيع المربى وفوقها ؛
6. قم بصب الكفير المتبقي برفق في القالب وإزالة هلام الكاكاو في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

هلام على القشدة الحامضة

المكونات

• 1 لتر من القشدة الحامضة.نظرًا لأن محتواه المرتفع من الدهون ليس ضروريًا للذوق السليم لهذه الحلوى ، يمكنك اختيار منتج يحتوي على نسبة 10-15٪ من الدهون ؛
• 200 غرام من الجبن ؛
• 250-300 غرام من السكر ؛
• 1 علبة من سكر الفانيليا ؛
• 40 جم من الجيلاتين ؛
• 4-5 الفن.ل.الكاكاو.
• ثلث شريط الشوكولاتة.

إعداد

1. أولاً ، صب الجيلاتين في الماء البارد ؛
2. قسّم الكريما الحامضة إلى نصفين ، أضف الكاكاو في قطعة واحدة ؛
3. يكتسب الكريما الكاملة ، المخفوقة بالسكر العادي والفانيليا ، قوامًا كريميًا سميكًا عند تبريده مسبقًا في الثلاجة ؛[١٠٣] (١٠٤) ولكن إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخلاط ، خاصة إذا لم يكن هناك محل لبيع القشدة الحامضة في المطبخ ،والمزرعة - كن حذرا!يجدر المبالغة في السرعة والمدة حيث يبدأ الطبقي في الحبوب والمصل ؛
4. عند الانتهاء من القشدة الحامضة ، ضع المقلاة مع الجيلاتين على نار خفيفة.يجب أن تذوب ، لكن لا تسمح لها بالغليان ؛
5. قم بإزالته من الموقد بعد بضع دقائق ، حتى تبرد وتصب في تيار رفيع من القشدة الحامضة لتخفق مرة أخرى ، ولكن ليس بشكل مكثف ؛
6. ضعي الجبنة في نصف الكريما الحامضة بدون الكاكاو ، وحرك.[١٠٧] (١٠٨) تبدأ في وضع طبقة خفيفة من الهلام المظلمة في شرائح داكنة أو كؤوس واسعة ، وقبل وضع الطبقة التالية ، قم بإزالة الأطباق لمدة 10 دقائق في الثلاجة للسماح للجيل بالوقوف صامتًا ؛
7. اسمح لجيل الكاكاو بالتبريد لمدة 3-5 ساعات ؛
8. تزين بالشيكولاته المبشورة قبل التقديم.

اللبن الزبادي

المكونات

• 1 لتر زبادي طبيعي ؛
• 250 غرام من السكر ؛
• 100-200 جم من خليط من حبوب الإفطار والمكسرات والفواكه المجففة ؛
• 4 الفن.ل.الكاكاو.
• 30-40 جم من الجيلاتين ؛

الطهي

1. بينما تتضخم الجيلاتين ، المخفف في الماء البارد ، تشارك في أطعمة أخرى ؛
2. يخلط اللبن مع السكر والكاكاو ، ومن الأفضل أن يتم الجمع بينه وبين السكر ؛
3. سخني الجيلاتين على الموقد حتى يذوب تمامًا ، وبقطعة رقيقة ، قم بخلط اللبن برفق باستخدام ملعقة ، صب في اللبن ؛
4. تضاف إلى رقائق الخليط والفواكه المجففة والمكسرات ؛
5. ترجمة هلام الكاكاو إلى الشكل المناسب وضعيها في الثلاجة لتستعد لمدة 6 ساعات.

هلام الآيس كريم

المكونات

• 400 جم آيس كريم ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• 100 غرام من الفاكهة المسكرة ؛
• 100 غرام من الشوكولاته (أفضل من المر) ؛
• 4-5 الفن.ل.الكاكاو.
• 30 غرام من الجيلاتين ؛

إعداد

1. تمييع الجيلاتين في الماء البارد واتركه منتفخًا ؛
2. قسم الشوكولاته إلى قطع صغيرة ؛
3. صب الحليب في قدر ، ووضع الآيس كريم فيه ووضع الأطباق على الموقد ، وتشغيل حرارة منخفضة ؛
4. عندما يذوب الآيس كريم ، يضاف الكاكاو ويقلب جيدًا ؛
5. وضع المقلاة جانباً وتناول الجيلاتين - حان الوقت لحلها حتى يتم إذابة الكتل تمامًا ، من الناحية المثالية في حمام مائي ؛
6. صب تيارًا رقيقًا من الجيلاتين في خليط الآيس كريم بالحليب ، وحركه ؛
7. عندما يبرد الخليط ، أضف فتة شوكولاتة الكاكاو إلى الهلام والحلوى ؛
اسكب هلام
8. فوق القوالب وثلاجة لمدة 5 ساعات.

هلام البيض المقشّر

المكونات

• 1 لتر من الكريمة ؛
• 8-12 صفار البيض ؛
• 4-6 الفن.ل.الكاكاو.
• 300 غرام من السكر ؛
• 1 علبة من سكر الفانيليا ؛
• 40 جم من الجيلاتين.

إعداد

1. صب الجيلاتين في الماء البارد ؛
2. افصل صفار البيض عن البروتينات ، وأزل الصفار في الحاوية (أو الأواني الأخرى) واتركها جانباً - سيوافقون على الخبز أو غيرها من الحلوى ، أولًا - يطحن بالسكر والفانيليا ، ويضاف الكاكاو ويخفق الخفق.لا تكن الكاكاو فيه - سوف يتحول إلى اللون الأبيض ، إيهمعه ، سوف تفهم الاستعداد لروعة لها ؛
3. وضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي ليذوبه حتى النهاية ، لكن يحفظه من الحرارة الزائدة وحتى درجة الغليان - لذلك يفقد خصائصه ؛
4. اسكب الكريما المسخنة بتيار رفيع في خليط صفار البيض ، مع تحريك العملية ؛
5. إضافة الأخير إلى هلام الكاكاو مع الجيلاتين الدافئ وتخلط مرة أخرى.
6. صب الخليط في قوالب أو قوالب وثلاجة لمدة 4-6 ساعات.

الهلام مع المسكرات

المكونات

• 1،2 لتر كريم ؛
• 4 صفار البيض ؛
• 100 غرام من سكر القصب ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• سائل أماريتو.
• 3 الفن.ل.الكاكاو.
• 50 غرام من الجيلاتين ؛
• كريمة مخفوقة في قارورة.
​​

إعداد

1. نقع الجيلاتين في ماء بارد ؛
2. فصل صفار البيض عن البروتينات وطحنها مع سكر القصب ؛
3. تسخين 300 مل من القشدة وتصب في صفار البيض ، مع التحريك برفق ؛
4. تسخين الكريم أيضًا ، صب السكر ، وعندما يذوب ، يصب نصفه في مقلاة أخرى ؛
5. يضاف الكاكاو و Amatertto المسكرات لتذوق في جزء واحد من كريم.
6. ضع الجيلاتين في حمام مائي ، تذوبه وتقسيمه إلى ثلاثة أجزاء ؛
7. صب كل جزء من الجيلاتين برفق في خليط البيض ، كريم مع الكاكاو والكريمة بسيطة ، واخلط كل واحد من الحلويات الثلاثة برفق ؛
8. في وعاء التقديم الشفاف ، ابدأ في وضع طبقات من ضوء الهلام ، مع الكاكاو وصفار ، مع الحفاظ على ما بين ملء كل طبقة لمدة 10 دقائق ، حيث يتم التناوب خلالهايجب أن تجمد قليلا في الثلاجة.
9. للاستعداد الكامل للهلام ، أخرج الحلوى على الرف لمدة 4 ساعات ؛
10. عندما تخدم حلوى الكاكاو مع المسكرات ، تزين الحلوى برفق بالكريمة المخفوقة.

جيلي الكاكاو: الأسرار والحيل

1. في بعض الوصفات ، حيث ، على سبيل المثال ، يتم تحضير جيلي الكاكاو على أساس القشدة الحامضة أو الزبادي ، والسكر المذابالرمال في منتجات الألبان هذه هي حالة طويلة ، لذلك من الأفضل استبدال السكر بالسكر المسحوق ، وفي حالة عدم وجود هذا الأخير ، يُنصح بطحن الرمل في مطحنة القهوة أو الخلاط.

2. عندما يتم تحضير الهلام للكتلة المورقة (إذا تم خفق الكتلة) ، يتم خلط شيء ما (مثل الجبن في وصفة الهلام بالكريمة) ، سيبقى النور ، لن ينخفض ​​، إذا لم يتم تحويل مجرفة أو شارب الحركة عند خلطها.، ومن الأسفل إلى الأعلى.

3. من الأفضل اختيار مسحوق الجيلاتين سريع الذوبان - يتضخم في الماء البارد في 10 دقائق فقط.نسبة الماء إلى الجيلاتين هي 5: 1.

4. سوف يتذوق هلام المصنوع من منتجات الألبان أو عصائر الفاكهة والتوت بشكل أفضل إذا غمر بالجيلاتين ليس في الماء ولكن في اللبن أو العصير ، على التوالي.

4. بناءً على نسب الجيلاتين إلى المنتجات السائلة في الوصفة ، قد تتحول الحلوى إلى أكثر كثافة ، لذلك يمكنك قصها بسكين (40-60 جم ​​من مسحوق الجيلاتين لكل 1 لتر) ، أو ملعقة خفيفة مومضة (20 غرام من مسحوق الجيلاتين لكل 1 لتر).

5. إذا كان يجب إزالة جيلي الكاكاو الجاهز من القالب الذي تم تجميده ولا يمكن هزّه ، فمن الضروري فقط إبقاء الخزان في ماء ساخن لمدة 10-15 ثانية ثم قلبه.ينزلق بكل سهولة.ولكن هذا لن يحدث إذا كنت تستخدم قوالب السيليكون.