Chorizo - ما هو وكيفية طبخه باللغة الإسبانية أو البرتغالية أو المكسيكية
جدول المحتويات
المقبلاتسجق اللحوم المدخنة هي وجبة خفيفة تقليدية في إسبانيا ، والتي أصبحت معروفة لسكان العديد من البلدان الأخرى.النقانق شائعة في المطاعم ، حيث يتم تقديمها على طاولة الطعام أو في المساء كطبق قائم بذاته أو كمكمل للحرارة.تعرف على أنواع chorizo ، تعرف على تعقيدات أطباق اللحوم.
ما هو chorizo
تبدو المنتجات مثل النقانق الطويلة الجافة باللون الأحمر.في الواقع ، chorizo هو نوع من النقانق لحم الخنزير التي يتم إعدادها بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا ودول أمريكا اللاتينية.اللون الأحمر على القطع والطعم الحار للطبق يضيف الفلفل الحلو المطحون.غالباً ما يستخدم الطهاة المكسيكيون الفلفل الحار بدلاً من التوابل أو يضافوا مزيجًا من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر.يحتوي Chorizo أيضًا على الثوم الذي يمنح النقانق نكهة خاصة ورائحة.يمكن أن يكون أساس السجق ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضًا لحوم البقر والحمير والحصان ولحوم البغل.
أنواع Chorizo
سجق لحم الخنزير مختلف تمامًا: حار ، حار ، حار حار مع نكهات أخرى ، ليس فقط لأن هناك الكثيرأنواع مختلفة من هذه المنتجات.يتم تحضير النقانق Chorizo وفقًا لوصفات مختلفة حسب المنطقة الأصلية.تعتبر المكسيك وإسبانيا والبرتغال من الدول الرئيسية المنتجة لشهية اللحوم.
نقانق الكوريزو الإسبانية
يعد طهاة البلد المشمس النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المفروم تقريبًا ، بينما ينكه بسخاء بيمينتو - الأحمر الساخن والفلفل المدخن قليلاً.العنصر الأخير يعطي المنتج لونه الأحمر المميز وطعمه ورائحة الدخان.بالإضافة إلى ذلك ، يضاف اللحم المفروم لل chorizo الأسبانية كمية كبيرة من النبيذ الأبيض ، وبعد ذلك يسمح لحم الخنزير المفروم بالتبل مع الكحول والتوابل.[٣٣] (٣٤) في إسبانيا ، يتم تدخين النقانق أو ذبولها ؛ فهي تأتي بأحجام وأشكال مختلفة ، ويمكنك أن ترى من خلال النظر إلى صور مختلفة.من المعتقد أن المنتجات القصيرة حار وحار غير دهني ، فهي مثالية لتصبح وجبة خفيفة.طويل ، كثيف الدسم وحلاوة ، لكن من الأفضل استخدامه كعنصر إضافي في تحضير حار: الحساء ، الحساء ، الباييلا.أشهر أنواع الكوريزو الإسبانية هي:
- سوريا - منتجات سميكة مصنوعة من لحم الخنزير ؛
- يعتبر Le Leon نقانقًا يحتوي على المزيد من الثوم في الحشو أكثر من الكلاسيكي.
- بيرينس ديل تشوريزو ، المجففة في المزارع في ميدي بيرينيه ؛
- البامبلونات ليست دهنية للغاية ، على غرار السلامي.
المكسيكي
يختلف هذا الكوريزو عن الإسبانية.يطحن المكسيكيون اللحم المفروم مع مفرمة اللحم ، وبدلاً من الفلفل الحلو يوضع المجفف
في المكسيك
- الوقت: 3 ساعات 5 دقائق.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 442 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء /العشاء.
- الصعوبة: معقدة.
يتكون هذا الكوريزو بشكل رئيسي من دم الخنزير ، ولكن يمكن حذف هذا المكون عند طهي النقانق في المنزل.من المهم توابل النقانق محلية الصنع مع كل هذه التوابل - لذلك ستكون المنتجات حارّة مثل المنتجات المكسيكية التقليدية.اقرأ توصيات خطوة بخطوة من الطهاة المتمرسين الذين يعرفون كيفية طبخ الكوريزو بشكل صحيح ولذيذ.
المكونات:
- لحم الخنزير الأمعاء - 3 م ؛
- كمون (بذور) - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
- خل نبيذ أحمر ، تكيلا - 50 مل لكل منهما ؛
- ثوم - رأسان ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زعتر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- لحم الخنزير - 2.25 كجم ؛
- فلفل حريف - 8 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 8 جم ؛
- فلفل حلو مطحون - 10 جم ؛
- بابريكا - 18 جم
طريقة التحضير:
- قطع لحم الخنزير باليد إلى قطع صغيرةامزج الكتلة الناتجة مع الثوم المفروم ، ثم أرسل إلى البرد لمدة ساعة.
- اسكب الخل والتكيلا وحرك اللحم البارد.
- أضف ملحًا إلى منتج اللحم ، مع ملء جميع التوابل ، ومنع التحضير لمدة 10 دقائق.
- نقع ، شطف الأمعاء.ضعي البطون المحضرة مع خيوط كل 15 سم.
- يمكن شوي النقانق المكسيكية النيئة ، أو قليها أو طبخها بأي طريقة أخرى.
البرتغالية
- الوقت: 15 ساعة.
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 453 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء /العشاء.
- الصعوبة: معقدة.
يمكن طهي هذه النقانق بطريقتين: استجواب أو عمل كوريزو مدخن على البارد ، وتركه في الدخان ليوم واحد ، مدخن مسبقًا من 10 إلى 17 درجة.بالنسبة للمكونات ، تحتاج بالتأكيد إلى إعداد نظرك - بدون هذا التوابل الوطنية لن يكون طعم المنتجات مشرقًا.تعلم كيفية جعل chorizo البرتغالية لذيذ في المنزل.
المكونات:
- ملح النتريت - 8 ملاعق صغيرة ؛
- مسحوق ثوم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- خل نبيذ أحمر - 6 ملاعق كبيرة.ل.
- كتف لحم الخنزير مع الدهون الخالية من العظم - 5 كجم ؛
- بابريكا إسبانية - القرن السادسل.
- مردقوش جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار الساخن - 0.5 ملعقة شاي ؛
- بطون لحم خنزير - 6 م ؛
- فلفل حريف ، أرض سوداء ، فجر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة أرضية - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- تقطع شرائح لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 3 سم ، وتضاف جميع التوابل ، وتخلط ، وتوضع قطعة الشغل لتبرد.
- أصر اللحم على مفرمة اللحم (14 ملم) أو اقطعها جيدًا.
- فاز على لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة ، محشوة بالأمعاء.
- قم بربط البطن بالخيوط ، مكونًا النقانق بطول 15 سم ، وعلّق الكوريزو في مكان بارد ليلًا.
- في الصباح ، استجواب المنتج لمدة 3 ساعات للحفاظ على درجة الحرارة في الداخل65-70 درجة.
