بسكويت الهواء: أفضل قاعدة لصنع الكعك والحلويات ، مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر شعبية
المحتويات
تحظى الحلويات والكعك المبني على البسكويت الطازج والمورق بشعبية كبيرة.بدا البسكويت الأول مثل ملفات تعريف الارتباط.تم نقلهم معهم من قبل البحارة ، في رحلة طويلة.وبمرور الوقت ، قام طهاة المعجنات بتحسين الوصفة بحيث تحولت الكيكة إلى طرية ورقة وطويلة.
بسكويت الهواء - مبادئ الطهي الأساسية
كعك البسكويت المنقوع في شراب يسير بشكل جيد مع أي كريم: الجبن ، القشدة، الكسترد ، إلخ. يحتفظ البسكويت المطبوخ بشكل صحيح بالشكل المثالي ويسمح لك بإعداد كعك أو كعكات رقيقة بشكل لا يصدق.
أساس البسكويت الكلاسيكي هو بيض الدجاج.الخبز الجيد يأتي فقط من منتجات ذات جودة عالية.بالإضافة إلى البيض ، سيلزم الدقيق والسكر لتحضير البسكويت.في بعض الحالات ، تضاف الصودا أو الصودا إلى العجينمسحوق الخبز.في الواقع ، هذا غير ضروري.يتم تحقيق خفة وروعة البسكويت من خلال البيض المخفوق جيدًا.
أولاً ، يجب فصل الصفار بعناية عن البروتينات.من الضروري أن نراقب بعناية أن قطرة صفار البيض لا تدخل البروتينات ، وإلا فلن تحصل على رغوة كثيفة.يجب تبريد البيض.يتم نقل البروتينات بسرعة عالية في الدقيقة إلى رغوة مستقرة ، ثم يتم إدخال صفار واحد دون إيقاف عملية الخفق.يتم تقديم السكر في تيار رقيقة.من أجل منع العجين من الاستقرار ، يتم هدمه في اتجاه واحد فقط.[٤١] (٤٢) أضف العسل والكاكاو إلى عجينة البسكويت ، واطهيه على الكريما الحامضة أو اللبن.لوضع رائحة الفانيليا جوهر ، قشر الحمضيات أو توابل أخرى.
وصفة 1. بسكويت الهواء
المكونات
- السكر والدقيق - 150 جم ؛
- حقيبة الكسارة ؛
- بيضة دجاج - أربع قطع.
طريقة التحضير
نقوم بتقسيم البيض في وعاء عميق ، نضيف إليه السكر ونضعه في حمام مائي.تبدأ في خفق البيض مع خفقت حتى تذوب بلورات السكر.ثم قم بإزالة الأطباق من الحمام المائي.
نستمر في ضرب الخلاط بسرعة عالية.يتم التحقق من الاستعداد بإصبع.نحن سلوك على السطح.إذا كان هناك شلال ، فإن الكتلة جاهزة.قدمي طحينًا رفيعًا من الدقيق ، قبل غربله بمسحوق الخبز.نستمر في إسقاط التجانس.
زيت طبق الخبز.نضع العجين فيه.سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعه في شكل مع العجين.أخبز لمدة 20 دقيقة.
وصفة 2. بسكويت العسل في الهواء
المكونات
- سكر أبيض ؛
- تبريد الصودا - 4 غرام ؛
- دقيق - كوب ونصف.
- عسلًا - 80 جم ؛
- بيض دجاج - أربع قطع.
طريقة التحضير
قسم البيض إلى بروتينات وصفار.صب نصف السكر في الماضي واخفق حتى تخفق.يُسكب السكر المتبقي ويُخفق بسرعة عالية حتى يثبّت.
ضعي العسل في وعاء ذو جوانب عالية وقم بتسخينه على نار خفيفة أو في حمام مائي.بمجرد ذوبانه ، أضف صودا الخبز وطبخ حتى تظهر طلقات بنية فاتحة على السطح.
اجمع نصف البروتينات المخفوقة مع صفار البيض واخلطه.صب الدقيق المنخل إلى قطع صغيرة.حرك باستمرار باستخدام ملعقة ، وضمان عدم استقرار البروتينات.أضف العسل هنا.تحريك وأدخل بقية كتلة البروتين.
قم بتغطية ورقة الخبز بقطعة من الورق.ادهنها واسكب العجينة.سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعيها في الفرن واتركيها لمدة نصف ساعة.
وصفة 3. بسكويت بالهواء على ماء مغلي
المكونات
- زيت هزيل - نصف كوب ؛
- سكر أبيض ودقيق على كوب ؛
- مسحوق الصودا أو الخبز - 4 غرام ؛
- حليب مبستر - زجاج ؛
- بيض دجاج - قطعتان.
- كاكاو - 100 غرام
المستحضر
أدر حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. في كوب عميق ، اخلطي الدقيق المنخل معالسكر الأبيض والكاكاو.إثارة.
فاز البيض في وعاء منفصل وخفيفةيهزهم مع خفقت.صب في الزبدة والحليب المبستر.إثارة.[٨٦] (٨٧) اسكب خليط البيض في مكان جاف واخلط العجينة ، وانتقل من أعلى إلى أسفل حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة دون كتل.غلي الغلاية بالماء.قس كوب من الماء المغلي واسكبه في العجينة.
قم بإعداد النموذج عن طريق نشره مع شهادة جامعية وتزييت.ضعي العجينة بشكل جيد ، واسطقيها بملعقة وضعيها في الفرن.بعد خمس دقائق ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 4. بسكويت الهواء من الشيفون
المكونات
- حمض الستريك - 3 جم ؛
- دقيق زجاج ؛
- سكر الفانيليا - الكيس.
- زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
- رقائق ملح ؛
- سكر أبيض - 110 جم ؛
- ماء دافئ - 100 مل ؛
- الكسارات - الكيس.
طريقة التحضير
يتم فصل البروتينات بعناية عن البروتينات.إضافة حامض الستريك إلى البروتينات وإضافة ملعقة من السكر الأبيض.اسقط إلى رغوة قوية بسرعة عالية.
صب الماء الدافئ في الصفار وأضف ملعقة من السكر.خفقت حتى زادت الكتلة خمس مرات في الحجم.في أجزاء صغيرة صب الزيت دون إيقاف عملية الجلد.
يتم دمج السكر المتبقي مع مسحوق الخبز والدقيق والفانيلين.ينخل الخليط الجاف.إدخال الدقيق المنخل في خليط صفار البيض وتخلط مع أسفل إلى أعلى.
أدخل البروتينات المخفوقة تدريجياً مع التحريك برفق حتى لا تستقر.أدر درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز البسكويت لمدة 45 دقيقة.دون وقف عملية الضرب.يُضاف مزيج الزبدة والقشدة الحامضة ويُخفق لمدة بضع دقائق.
في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة واخلطيها.
في أجزاء صغيرة ، ندخلها في كتلة البيض ونعجن العجينة المتجانسة دون كتل.
الشكل مغلف بالزيت ويوضع فيه عجينة.سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وأرسله على شكل عجين.أخبز أربعين دقيقة.
وصفة 7. بسكويت الهواء السريع
المكونات
- ماء غازي بالصودا ؛
- طحين ممتاز - زجاجان غير مكتملان ؛
- كاكاو - 60 جم ؛
- سكر أبيض وزيت في كوب ؛
- رقائق ملح ؛
- صودا الخبز - 4 غرام
طريقة التحضير
نخل الدقيق مرتين في غربال ناعم.يُمزج مع صودا الخبز ، قليل من الملح والدقيق والكاكاو.إثارة.
يخلط ماء الصودا بالزيت.يُسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة مع التحريك في كل مرة حتى يصبح عجينًا متجانسًا سميكًا بدون كتل.
تبطين النموذج بورق الخبز.الشحوم مع الزيت النباتي.اسكبي العجينة ، مع ملعقة.وضعنا درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية وانتظر حتى يسخن.توضع في العجينه وتخبز لمدة أربعين دقيقة.أخرجها ، قم بتبريدها ونقلها إلى طبق.
وصفة 8. بسكويت الهواء بالجبن
المكونات
- 50 غ من التوت البري المجفف ؛
- 50 غرام من الزيت الطري ؛
- 50 غرام من الزبيب الخفيف ؛
- سكر ابيض
- 3 غرام من مسحوق الخبز ؛
- 3 بيضات ؛
