لفائف الهواء مع الزبيب والكرز والفانيليا والقرفة والحليب المغلي المكثف أو مع الثوم
المحتويات
- 1عاممبادئ إعداد لفائف الهواء
- 2لفائف الخبز المكثف الخميرة - الزبيب
- 3لفائف الخميرة الجافة - كرواسون الكرز
- 4لفائف الفانيليا بدون بيض - ورود السكر
- 5الكعك الهوائي بدلاً من الخبز: وصفة لكعك الثوم العطرة
- 6الاقحوان - الكعك الهوائي علىالخميرة الجافة
- 7الكعك الهوائي مع الحليب المغلي المكثف - "المفتاح الذهبي"
- 8 ] أسرار وخدع تحضير البسكويت الهوائي
الحلويات والأغاني الحلوة ، مع أنواع مختلفة من المكونات وبدون مثل هذا ، يُفضل دائمًا تناول الكعك للشاي.يمكن تناولها بسهولة "عند الظهر" ، أو تخزينها في رحلة قصيرة ، أو ببساطة طلبها في مقهى لتناول فنجان من الشاي.
وهناك حالة خاصة هي الموقف من الكعك من الحلويات الصغيرة.هذا هو نفس الجمال إذا تمكنت من جمع الكعك مع زملائك ، فأخذهم بهدوء من والدتك!
حسنًا ، يبقى فقط للأمهات أن يعجن العجين ويطهى الحشو ويخبز الكعك اللذيذ في العالم.خيارات لمثل هذا الخبز البسيط - قوة قوية ، ولكن للحصول على جو من الحساسية ، يجب عجن العجينة في الخميرة.
مبادئ عامة لإعداد لفات الهواء
تحضير عجين الخميرةعلى الخميرة المجففة أو الطازجة التي تنشط الحليب الدافئ.لتسريع العملية ، يضاف السكر إليهم.يتم ترك الخليط المحضر في الحرارة لفترة من الوقت ، حتى تظهر الفقاعات على سطحه.يتم إجراء خلط إضافي وفقًا للوصفة ، حيث أن كل نوع من الاختبارات له الفروق الدقيقة الخاصة به ، والتي لا يمكن تجاهلها.
الخميرة النشطة بشكل صحيح ليست سوى نصف النجاح.يجب أن يرتفع عجين الخميرة جيد العجن حتى تخرج الكعك جيد التهوية - زيادة الحجم مرتين على الأقل.لهذا الغرض ، وكذلك الخميرة ، يتم وضعها في الحرارة.يمكن أن يستغرق وقت التعرض من ساعة إلى ساعتين ، ولا يعتمد فقط على نوع الخميرة ، ولكن أيضًا على كمية الكعك.لمزيد من البيض والزبدة في العجين ، كلما كان ذلك مناسبًا.
بعد رفع العجين ، لا بد من المرور لإطلاق الهواء الزائد منه.ثم العملية في أجزاء وعصا الكعك.تشكيل الكعك له تعقيدات ، لأنه يمكن أن يؤثر على روعة لا تقل عن العوامل المذكورة أعلاه.لا يمكنك لف العجينة برفق ، يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 8 مم أو أكثر.من غير المقبول لف العجين الخميرة لفات كثيفة ؛ يجب أن يكون هناك مساحة صغيرة بين الطبقات.
كعكات الخميرة - الزبيب
المكونات:
- نصف جولة من الدقيق ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة النشطة ؛
- كوب من الحليب متوسط الدسم ؛
- 50 غرام.السكر؛
- 60 مل من الزيت ؛
- ملعقة من الفانيلين البلوري ؛
- البيضة ؛
- 50 غراما من الجودة ، وليس الزبيب المجفف ؛
- الملح.
- صفار واحد خام.
طريقة التحضير:
1. املأ الزبيب ، المغطى بالماء المغلي ، صب الماء الدافئ.بعد 10 دقائق ، ضعي على غربال ، اسمح لتصريف بقية الماء.
2. نقوم بتسخين الحليب.لا تغلي وتسخن ، ارفع درجة الحرارة من 38 إلى 39 درجة ، لا أكثر.صب الخميرة والسكر في وعاء كبير ، صب الحليب الدافئ.التحريك جيدا ، وتوضع جانبا حتى تظهر الفقاعات.
3. أضف زبد الفانيليا إلى الخميرة ، والزبد ، صب البيض.تحريك كل شيء بشكل جيد مع خفقت.مضيفا تدريجيا الدقيق والزبيب المجفف ، يعجن العجين.وضعه على الطاولة ، نمر بعناية عشر دقائق.ثم ضعيها في وعاء ، ثم غطيها لمدة ساعة ونصف.
4. بعد أن يرتفع العجين جيدًا ، نثنيه مرة أخرى قليلاً ، ونفككه إلى 12 جزءًا ونشكل الكعك المستدير.
5. قم بتغطية الرق مع الرق ، رطب الورق بالزيت النباتي ونشر الكعك ، وترك الفجوات بين المنتجات.
6. ادهنها بقطع صفار البيض المخفوقة ، ورشها بالسكر ، وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.أخبز في 180 درجة.
لفائف الخميرة الجافة - كرواسون الكرز
المكونات:
- خميرة حبيبية سريعة المفعول -8 غرام ؛
- نصف دائرة ذات جودة عالية من الدقيق ؛
- كوب ، بالإضافة إلى ملعقتين من الحليب ؛
- بيضتين كبيرتين ؛
- نصف كوب من السكر ؛
- 30 غرام.زيت "المزارع" ؛
- سرير من النشا عالي الجودة ؛
- 270 جرامًا من الكرز الطازج أو المجمد.
طريقة التحضير:
1. في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر.يُخلط المزيج مع الحليب الدافئ ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
2. كسر البيض ، صب البروتين في طبق عميق ، صفار البيض في كوب.تصب في البروتين بيضة كاملة أخرى ، razbaltyvaem ، وتصب في الخميرة الرغوية.تضاف ملعقة من الحليب إلى صفار البيض وتُغلى وتوضع جانباً.
3. صب بعض الملح في قاعدة الخميرة ، غربل كل الدقيق ، صب الزبدة المذابة ، عجن العجين.
4. من الكرز الطازج نزيل البذور ، إذا تم تجميد التوت ، ذوبانها مقدما على مصفاة.تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر ونشا واحدًا إلى الكرز وتُمزج.
5. بعد تحضير الحشوة ، ننتقل إلى تشكيل اللفات.قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، وسّعها إلى دائرة ، بسمك 8 إلى 10 ملليمترات ، وقسمها إلى ثمانية أجزاء.
6. مع سرير على الحافة العريضة للمثلثات ، ضع ثلاثة كرز ، قابلة للطي.قرصة الجانبين حتى لا تتدفق العصير من الحشوة.[٨٢] (٨٣) ٧. ضع لفائف الكرز على ديكو مبطن بالرق ، واتركه في الفرن لمدة ١٥ دقيقة.ثم دهنها بالصفار المخفوق مع الحليب وضع التحميص في الفرن.
8. اخبز القوائم لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لفائف بيضة الفانيليا بدون بيض - "ورود السكر"
المكونات:
- أربعة أكواب كاملة وأكثر4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 50 غرام.خميرة مضغوطة
- كوب ونصف من مياه الشرب ؛
- سكر - ملعقتان ؛
- نصف كوب من الزيت المكرر.
- فانيليا (مسحوق) - ملعقتان صغيرتان.
بالإضافة إلى ذلك:
- نصف كوب من بنجر السكر ؛
- كيس من مسحوق بلوري الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. نربي الخميرة المتناثرة بالماء الدافئ.حل السكر في خليط الخميرة ، صب ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين ، الخفقان قليلا ، مع التحريك جيدا لإزالة الكتل.وضعنا وعاء من الخميرة في الحرارة ، في انتظار رغوة.
2. عندما يبدأ خليط الخميرة بالارتفاع في الغطاء ، قم بصب بعض الدقيق وأضف بعض الملح والفانيليا ، وحركه.أدخل الزيت النباتي ، وإضافة الدقيق تدريجيا ، والحصول على عجينة لينة.عجنها جيدًا على الطاولة ، انقسمت على الفور إلى نصفين.
3. قم بطرح المربعات ، التي يبلغ سمكها سم ، وشحمها بالزيت المكرر ورشها بالسكر.من الأعلى ، نمر ، وندحرج دون ضغط ، ودرفلة ، وفات.قصها إلى قطع بحجم خمس بوصات.
4. في وعاء صغير ، اخلطي السكر مع مسحوق الفانيليا.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر المكرر العادي للسكر البني.
5. خذ قطعة من لفة ، اسحب قليلاً أسفل الطبقة العليا من العجين وغطاء محكم الإغلاق.ثم إعداد الكعك العلوي مع خليط السكر ، وانتشر على صينية الخبز.
6. امنح ربع ساعة للمسافة ، ثم اخبزها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا.
لفائف الخبز بدلاً من الخبز: وصفة لكعك الثوم العطري
المكونات:
- كوب كامل 2.5حليب الفائدة
- بيضتين ؛
- 25 ج.السكر؛
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري ؛
- 11 ج.عمل الخميرة الفورية.
- نصف دائرة دقيق القمح ؛
- ملح ناعم وغليان.
لطلاء الثوم:
- رأس صغير من الثوم ؛
- ملعقة من الملح ؛
- 50 مل من النفط الخام ؛
- شبت طازج (فرك) - ملعقة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك
- البيض الطازج ؛
- ملعقة حليب مبستر قليل الدسم.
طريقة التحضير:
1. ضع الخميرة في وعاء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ ، مع التحريك ، ضعي ملعقة من السكر.اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ الحبيبات.
2. ضع الخميرة المنتفخة في المقلاة.صب السكر المتبقي ، وكسر البيض وصب في البرد ، ودرجة حرارة الغرفة ، والحليب.يُسكب الزيت والملح قليلاً ، يُغطّى بقرصة صغيرة من الملح الناعم.تحريك بلطف كل شيء مع خفقت.
3. صب الطحين في الوعاء ، غربل مرتين ، عجن العجينة.اتركه في الوعاء ، وشكل كرة.عند تشغيل برنامج Multi-Cook لمدة أربعين دقيقة ، قمنا بضبط درجة الحرارة على 35 درجة.
4. بينما يرتفع العجين ، يعد طلاء الثوم.يخلط الثوم المفروم على الجانب الضحل بالملح.تمييع الثوم بالزيت المكرر.
5. دهن الطاولة بالزيت النباتي.بعد انتظار تنفيذ البرنامج المثبت ، قم بترجمة العجينة ، التي ارتفعت على الطاولة ، ودهن يديك بالزيوت ، واخلطها جيدًا.نحن نفصل القطع الصغيرة ، نلفها في شكل كرات ، وجمع ، والتواء العجين قليلا في الداخل ، ونشر الكعك على ورقة مزيت.
6. في فرن ساخن ، يُخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح جاهزًا لمدة نصف ساعة على الأقل.
7. خفق البيض ، امزجه مع الحليب.تلبيس الكعك من جميع الجوانب قبل الطهي بخمس دقائق.
8. يخلط زيت الثوم المحضر بالشبت.دهن سطح لفات ساخنة ، وضع الثوم والشبت عليهم ، اتركه واقفا.ساعات الكيشي كافية للكعك للحصول على نكهة الثوم.
"أقحوان" - لفائف خميرة الهواء
المكونات:
- نصف لتر من ثلاثة في المئة من الحليب ؛
- ملعقة من الملح ؛
- 15 غرام.الخميرة الجافة "السريعة" ؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
- 40 ملليلتر من الزيت المنقى ؛
- دقيق القمح - 800 غرام.
في الحشوة:
- الزبدة ، "زبدة الفلاح" - 50 جم ؛
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة (أو عالية الجودة ، تم شراؤها) ؛
- عشر ملاعق من السكر.
بالإضافة إلى ذلك
- بيضة واحدة ، جيدة.
طريقة التحضير:
1. ضجة في الحليب الساخن ، أضيفي السكر ، الخميرة ، ضعي الوعاء في حرارة.ننتظر ربع ساعة ونسكب في قبعة مرفوعة كتلة ربع ملعقة من الملح ونسكب الزبدة ونسكب الدقيق المنخل ونعجن العجينة دون تأخير.وضعت في الحرارة ، ونحن نعطي الوقت للارتفاع بشكل جيد.ثم انتشرت على الطاولة ، تفكّك في ثلاثة عشر قطعة ، لفها بالكرات.
2. لفة الشغل مع مستطيلات يصل سمكها إلى 8 ملم ، الشحوملا تذوب مع الزبدة المذابة.يرش المخلوط بالسكر والقرفة ، ثم يلف لفائف طويلة ويجمعها "حلزون" من طبقتين ، التماس من الداخل.نقل إلى أكثر استعدادا.
3. مقص ، متداخلة ، شق كلا من طبقات من الزهرة الناتجة.اجعل كل أربعة أقسام على الأكثر.
4. ادهن "أقحوان" المستقبل ببيضة مخفوقة ، واخبزها عند تسخين الفرن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة دون فتح الباب.
لفائف الحليب المكثف مع الحليب المكثف المغلي - المفتاح الذهبي
المكونات:
- زبدة عالية الجودة- 100 غرام ؛
- نصف لتر من الحليب قليل الدسم ؛
- 125 غرام.السكر؛
- خمس أكواب من القمح ، ذات نوعية جيدة ، دقيق ؛
- 20 غرام.خميرة "سريعة"
- بيضة واحدة ؛
- جرة من الحليب المكثف بالكراميل.
للطلاء:
- ملعقتان كبيرتان من السكر المسحوق ؛
- ماء شرب - 30 مل
طريقة التحضير:
1. صب الحليب الدافئ في طبق عميق.صب الخميرة في ذلك ، يقلب حتى تصبح ناعمة.
2. صب السكر في وعاء واسع ، أضف الزبدة المذابة والمبردة ، صب البيض.خفق قليلا كتلة الحلو مع خفقت.
3. حرك خليط الخميرة باستمرار ، أضف تدريجًا الكتلة الحلوة ، ثم اخفزيها بقوة.دقيق دقيق ، اعجن خميرة العجين.ضعي الوعاء دافئًا واتركيه يوضع لمدة نصف ساعة في انتظار رفع جيد.
4. بتجاوز اليدين ، نقوم بإزالة الهواء الزائد من الاختبار المرتفع ،لفة مع طبقة سميكة.مع كوب ، ضغط الاستعدادات للكعك.
5. ضعي ملعقة صغيرة من الحليب المكثف المغلي في وسط كل كوب ، وأثبت بإحكام فوق حشوة الحافة.اقلب التماس ، وشكل بيضاويًا وانتشر على المحمصة.
6. تمييع السكر البودرة بالماء ، وشحّم شراب الكعكة ويخبزهم لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
أسرار وخدع لفات هواء الطهي
عند تنشيط الخميرة ، راقب بدقة نظام درجة الحرارة.لا تملأ الخميرة بسائل بارد أو شديد السخونة ، فقد تموت ولن يعمل الخبز الخفيف.تأكد من ترك مزيج الخميرة قليلاً ، وسوف يستغرق التنشيط بنجاح بعض الوقت.
عجن الخميرة في عجلة من أمرها ، ووزع المكونات المضافة بعناية في حجمها.يجب أن تكون العجينة متجانسة ، دون أي تشريب وضعف الدقيق.
إذا كان الجو باردًا في الغرفة ، ضع الوعاء مع العجينة العجن بالقرب من البطارية أو الفرن.بالإضافة إلى ذلك لف الوعاء ببطانية.