الكيمتشي على الطريقة الكورية وصفة تقليدية وبسيطة: الملفوف الأبيض مع الجزر والفطر والأنشوجة
الكيمتشي على الطريقة الكورية هو طبق يجمع بين الرقة والحدة والذوق. دعونا نفكر في طريقة تحضيره بمزيد من التفصيل.
المحتويات
المطبخ الكوري هو مطبخ "يحب" التوابل والتوابل والوجبات الخفيفة الحارة والأطباق غير العادية. يمكن تسمية أحد هذه الأطباق التقليدية والمفضلة على الأرجح طبق الكيمتشي. هذه الأطعمة الشهية عبارة عن خضروات مخمرة تتميز بحدة خاصة وطعم حار. الملفوف هو المكون الرئيسي لهذه الوجبة الخفيفة.
الكيمتشي الكوري: الوصفة التقليدية
يمكن استخدام هذه الوصفة كأساس ، أي تحضير الملفوف بهذه الطريقة وإضافة المكونات المفضلة لديك. يتحول الكيمتشي إلى معتدل حار ، مالح ، مع طعم حار واضح.
- ملفوف بكين - رأس كبير
- فجل حلو - 1 قطعة.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- بصل أخضر - حفنة
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حار
- نشاء - 40 جم
- ماء - 5 لترات
- ملح - نصف كجم لتحضير المحلول
- ماء مغلي - 220 مل
- خليط من التوابل لطهي الجزر باللغة الكورية
- اغسل يُقطع الملفوف بالطول إلى عدة أجزاء ، ويُجفف.
- قم بإعداد محلول ملحي من 5 لترات من الماء والكمية المحددة من الملح وصبه فوق الملفوف. غطي الكرنب بطبق وضعي الفتيل عليه. اترك الخضار لمدة يومين على الأقل حتى تصبح مملحة بشكل صحيح. لفهم أن الملفوف مملح ، ستساعدك أوراقه السفلية التي لا ينبغي أن تنكسر عند تعرضها لها. بعد الوقت المحدد ، افحص الملفوف للتأكد من جاهزيته ، وإذا لم يكن من الضروري إضافة الملح إلى الخضار ، اشطفه وجففه مرة أخرى.
- اغسل وقشر وقطع الفجل الحلو إلى شرائح رفيعة ، أضف القليل من الملح. الفجل نبات مائي تمامًا ، لذلك سيطلق العصير في وقت قصير. حسب الوصفة لسنا بحاجة إليها ، لذلك سيكون من الضروري تصريفها من الخضار.
- قشر الثوم ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور وقطّعها إلى حلقات رفيعة ، نصف حلقات.
- اغسل البصل وجففه واقطعه جيدًا.
- يقطع الفلفل الحار جيدًا ، مع ارتداء القفازات لأن هذا المكون الساخن يمكن أن يسبب حروقًا طفيفة في الجلد.
- خفف الكمية المحددة من النشا في كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم صب 220 مل من الماء المغلي في الكتلة ، وحركها ، واتركها تبرد.
- الآن اخلطي جميع الخضار المقطعة مع الكرنب ، وتبلي جميع المكونات بالملح والتوابل المحددة ، واخلطيها واسكبي السائل النشوي ، واخلطيها مرة أخرى.
- اترك الكيمتشي لبضع ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها ، حتى يتم نقع الملفوف والخضروات الأخرى بشكل صحيح مع التوابل.
الكيمتشي الكوري: وصفة سهلة
هذه الوصفة رائعة لطهاة الكيمتشي الكوريين لأول مرة وليست كذلك حتى الآن تعرف كل التفاصيل الدقيقة لطهي هذه الوجبة الخفيفة ، وكذلك لمن لا يريدون الوقوف في المطبخ لفترة طويلة أثناء تحضير هذا الطبق.
- ملفوف بكين - رأس صغير واحد
- بصل أحمر - 150 جم
- ملح - 40 جم [58)]
- ثوم - 5 فصوص
- فلفل مر
- كزبرة - 20 جم
- فلفل أحمر مطحون ، زنجبيل
- اغسل الملفوف ، وتأكد من التخلص من كل السائل منه وتجفيفه. بعد ذلك ، قطع قطعة خبز بالطول إلى عدة أجزاء ووضعها في وعاء مناسب.
- يُملح الملفوف ويترك لمدة 3-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضار بعض العصير ، وتصبح أكثر نعومة وأكثر طراوة.
- قشر الثوم.
- اغسل الفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار الطازج المطحون.
- قشر البصل.
- اغسل وجفف الكزبرة. يمكن استبدال الكزبرة بأخضر أخرى ، على سبيل المثال ، البقدونس أو خليط من البقدونس والشبت.
- نضع الثوم والبصل والفلفل والخضار في وعاء الخلاط ونطحنه
- بعد الوقت المحدد ، أضف هذا الخليط إلى الملفوف. تأكد من أن جميع أوراق الملفوف منكهة بالخليط العطري.
- بعد ذلك ، قم بتغطية الملفوف بغطاء وضع الفتيل عليه.
- امنح الملفوف يومين على الأقل لينقع بشكل جيد.
الكيمتشي الكوري من الملفوف الأبيض
تقليديا ، الكيمتشي الكوري مصنوع من الملفوف الصيني أو كما اعتدنا على يطلق عليه من ملفوف بكين ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير هذه الوجبة الخفيفة من الملفوف الأبيض ، وهو أمر مألوف لنا أكثر.
- ملفوف أبيض - رأس واحد
- ملح - 120 جم
- ثوم - 1.5 رأس
- سكر رمل - 20 جم
- فلفل مرة
- ماء - 1.5 لتر
- فلفل أسود مطحون ، خليط من بهارات لطهي الجزر باللغة الكورية
- اغسل الملفوف ، وإزالة الأوراق الفاسدة السوداء ، وتجفيفها. بعد ذلك ، قم بتقطيع قطعة خبز إلى عدة أجزاء حسب حجم الخضار. إذا لم يكن الكوز كبيرًا جدًا ، فقم بتقطيعه إلى 2-3 أجزاء ، وإذا كان كبيرًا ، فقم بتقطيعه إلى 4-5 أجزاء.
- تحضير محلول ملحي من الكمية المحددة من الماء والملح.
- انقل قطع الملفوف إلى وعاء واسكب المحلول واتركه لمدة 12 ساعة. هذه العملية مريحة للقيام بها في الليل.
- بعد ذلك ، اغسل الملفوف تحت الماء الجاري لغسل الملح الزائد وتجفيفه.
- قشر الثوم.
- اغسل الفلفل الحار.
- يُطحن الثوم والفلفل بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- أضف القليل من الملح والسكر الحبيبي والتوابل إلى الخليط.
- ثم صب بعض محلول الملح الذي تم فيه تمليح الملفوف في خليط التوابل. يجب أن يكون اتساق الكتلة النهائية مثل القشدة الحامضة السميكة.
- ضعي الخضار في وعاء زجاجي ، أضيفي الخليط العطري هناك ، اتركي الكرنب ينقع لمدة يوم واحد.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الخضر ، مثل الكزبرة أو البقدونس أو الشبت ، إلى الملفوف مع الخليط العطري ، لذلك سيكون الطبق النهائي أكثر عطرية.
الكيمتشي الكوري بالجزر
يتناسب الملفوف جيدًا مع الجزر ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم إضافة الخضروات الأخيرة إلى هذا الطبق تبين أن الكيمتشي على الطريقة الكورية مع الجزر حار ومذاق حلو خفيف.
- ملفوف بكين - رأسان
- جزر كوري - 270 جم
- بصل أحمر - 120 جم [109)]
- ثوم - رأس واحد
- صلصة السمك - 40 مل
- ماء مغلي - 350 مل
- نشاء - 40 جم
- خضروات - 30 جم
- زيت زيتون - 35 مل
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، زعتر ، بابريكا ، فلفل أحمر مطحون
- قشر وغسل البصل والثوم.
- اغسل وجفف الخضر.
- يُطحن البصل والثوم والخضروات في الخلاط مع إضافة زيت الزيتون.
- نوصي باستخدام الجزر الجاهز الذي تم شراؤه ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد في متناول اليد ، خذ خضروات نيئة وقشرها وافركها وتبليها بالتوابل الخاصة ، اتركها واقفة لفترة وجيزة.
- يُمزج الملفوف مع الجزر ويُضاف البصل المهروس والثوم والخضروات والزبدة إلى الوعاء ، ويُخلط المكونات.
- بعد ذلك ، أضف عصير الليمون والصلصة والبهارات إلى الوعاء ، واخلط محتويات الطبق مرة أخرى.
- خفف النشا بكمية قليلة من الماء البارد ، ثم أضف الكمية المحددة من الماء المغلي إلى السائل ، واخلط.
- صب السائل المبرد مع النشا على المكون الرئيسي ، اخلطي الخضار بعناية واتركيه في مكان بارد ليوم واحد.
- نظرًا لعدم وجود صلصة السمك كثيرًا في متاجرنا ، يمكن استبعادها من قائمة المكونات ، أو يمكن إضافة القليل من الأنشوجة المفرومة إلى هريس الثوم والبصل والخضروات. بالطبع ، لن تحل الأنشوجة محل صلصة السمك ولن تضيف إلى الطبق النهائي طعمًا مثل الصلصة ، لكنها ستضيف بعض النكهة.
كيمتشي كوري بالفطر
- ملفوف بكين - 750 جم
- تفاح حلو وحامض - 50 جم
- فطر مخلل - 130 جم
- بصل أحمر - 65 جم
- ثوم - رأس واحد
- صلصة الصويا بنكهة الثوم - 35 مل
- خل الأرز - 40 مل
- زيت عباد الشمس - 50 مل
- ملح ، فلفل أحمر ، زنجبيل ، هيل ، يانسون
- اغسل وقشر الخضار والفواكه إذا لزم الأمر. يُنصح بتقشير التفاح حتى لا يفسد طعم الطبق النهائي ، ولا تنسَ إزالة قلب التفاحة. ضعي التفاح والثوم والبصل في الخلاط واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يمكن تقطيع الملفوف بأي طريقة مناسبة. من الأفضل عمل قطع متوسطة الحجم.
- إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى عدة قطع ، وإذا كان صغيرًا ، فيمكنك تركه كاملًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام الفطر الطازج بدلاً من المخلل. في هذه الحالة ، يجب تنظيفها وتقطيعها وقليها قليلاً في الزيت.
- ضعي الكرنب في وعاء خزفي ، أضيفي إليه البصل والثوم وهريس التفاح واخلطيهم.
- ثم يضاف الفطر والملح والبهارات.
- سخني الزبدة وأضيفي الصلصة والخل إليها.
- صب السائل الناتج فوق المكونات الرئيسية.
- دع الطبق يقف لمدة ساعتين على الأقل. في مكان بارد.
الكيمتشي الكوري مع الأنشوجة
الكيمتشي الكوري مع الأنشوجة هو طبق أصلي وغير معتاد تمامًا. على الرغم من حقيقة أن الكثير من الناس لا يحبون الأنشوجة بسبب رائحتها النفاذة وطعمها الحاد ، فإن هذا المكون مثالي للكيمتشي. يمكنك استخدام الأنشوجة المملحة والجافة لتحضير الأطباق الشهية.
- ملفوف بكين - رأس صغير واحد
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حار )
- الأنشوجة - 25 جم
- ملح - 50-65 جم
- زنجبيل طازج
- زيت دوار الشمس 50 مل
- الزعفران والكركم والأعشاب المجففة
- اغسل الملفوف وجففه ، حسب هذه الوصفة لا يلزم تقطيع الخضار. يكفي أن تنشر أوراق الملفوف قليلاً ، لكن إذا كنت لا تزال ترغب في قطع الملفوف ، فلن يكون هذا خطأً.
- قشر الثوم. اضبط كمية هذا المكوّن حسب ذوقك ، فهو منه ومن الفلفل المر الذي تعتمد عليه بهارات الطبق النهائي
- اغسل الفلفل المر.
- قشر الزنجبيل وافركه بمبشرة ناعمة ، سنحتاج إلى كل من العصير الذي يتكون في العملية واللب.
- ضع الثوم والأنشوجة والفلفل الحار في وعاء الخلاط واطحنهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة والزنجبيل والتوابل إلى العصيدة الناتجة واخلطها.
- افركي كل ورقة ملفوف بالملح ثم بالضمادة المعدة مسبقًا.
- كن حذرًا ، في قاعدة رأس الملفوف ، تكون الأوراق أكثر سمكًا وتحتاج إلى استخدام المزيد من خليط الملح والتوابل عليها ، وإلا فإنها لن تتبل بالقدر الكافي.
- ضع الملفوف في خليط الملح والتوابل في طبق من الزجاج أو المينا ، وقم بتغطيته بغطاء أو طبق وضع الفتيل عليه.
- اترك الخضار لينقع لمدة يومين. في الوقت نفسه ، من المهم معرفة أن هذه العملية يجب أن تتم في مكان بارد ومظلم ، ولكن ليس في الثلاجة.
- بعد يومين يمكنك تجربة طبق لذيذ جدا.
الكيمتشي هو طبق كوري لذيذ ، لكنه ليس شائعًا تمامًا لموائدنا. يمكن تحضيره كوجبة خفيفة أو كإضافة للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية.
