تزجيج العسل: خيارات مع العصائر والفواكه والشوكولاته

يستخدم العسل على نطاق واسع في الطهي.إنه يمنح الكعك سطحًا مرآةًا ، ويقدم ماء مالح أطباق اللحوم ذات الطعم الفريد والحساس.يتم استخدام هذا التزجيج لجميع أنواع اللحوم ، ولكن بشكل خاص يذهب مع البط ولحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير.

بدأ الطهاة في جميع أنحاء العالم في تقديم وصفات لمعظم ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك باستخدام طلاء العسل ليس فقط كزخرفة.

تزجيج العسل - المبادئ العامة للتحضير

لتحضير تزجيج العسل ، اخلطي السكر والماء بنسب متساوية ، وبعد ذلك يجب غلي المكونات لعينة.على الموضوع.

يمكن إضافة مكونات المذاق مختلفة تمامًا ، لفول الصويا أو الليمون ، من أجل البراعة- الخردل ، ويمكنك مزجها بمكونات إضافية والحصول على طلاء عسل حلو وحامض.[٤٥] (٤٦) يجب اختيار طعم تزجيج العسل استنادًا إلى نوع اللحم الذي يصنع من أجله ماء مالح - على سبيل المثال ، فإن صقيل عسل أناناس الخنزير مناسب تمامًا للحوم الخنزير ، كما أن شراب الخردل وشجر القيقب جنبًا إلى جنب مع الدجاج هو ماء مالح جيد.مع الثوم في طلاء العسل.مثل هذا الضماد سيكشف كل تعقيدات حساسية الدجاج.

تزجيج الخردل بالخردل

المكونات:

• ديجون الخردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• عسل غير مخفف - ملعقتان كاملتان ؛
• عصير ليمون - بضع ملاعق كبيرة ؛
• أعدت مزيجًا من السكر والماء مقدمًا.

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد مزيج من السكر المذاب قبل الذوبان بالماء مع ملعقتين كبيرتين من العسل.

2. اثارة باستمرار ، تدريجياً ، لإضافة الخردل.يجب إحضار الخليط الناتج إلى حالة متجانسة.يجب أن يخرج ككريم سميك.

3. أضف عصير الليمون وتخلط مرة أخرى.

4. إذا كان الخليط سائلاً للغاية ، يمكنك إضافة السكر.لسمك جدا يمكن إضافة خليط بضع قطرات من عصير الليمون.

صقيل عسل الأناناس بالخردل

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من العسل غير المخفف ؛
• ملعقتان من السكر البني ؛
• خردل الحبوب الكاملة - ليس أكثر من ملعقة كبيرة ؛
• عصير أناناس - ليس أكثر من ملعقة كبيرة.اختياريا ، يمكنك استخدام عدة قطعالأناناس.

طريقة التحضير:

1. إذابة السكر على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.لذلك سماكة لملأه ملعقة كبيرة من الماء.

2. بمجرد أن يصبح شراب السكر جاهزًا ، قم بتبريده حتى يصبح دافئًا وإضافة العسل تدريجياً.

3. اخلطي محلول السكر بالعسل جيدًا وأضف ملعقة كبيرة من الخردل.

4. خفق جميع المكونات بخفق أو خلاط حتى يتم تشكيل رغوة صغيرة.

5. أخيرًا أضف ملعقة من عصير الأناناس.أو ، إذا تم استخدام شرائح الأناناس ، فقم بشبكها وتصفيتها بقطعة قماش شاش.

6. اخلطي الشراب النهائي تمامًا.ثم ضع في مكان بارد ودعك تصر.

عسل الصويا بالعسل

المكونات:

• عسل غير مخفف - عدة ملاعق كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• خل نبيذ أحمر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• شراب سكر جاهز.

طريقة التحضير:

1. أضف تدريجيا 1 ملعقة كبيرة من العسل إلى شراب السكر المبرد مسبقًا.

2. بعد أن يشكّل العسل وشراب السكر خليطًا موحدًا سميكًا ، اسكب ملعقة من خل النبيذ الأحمر وتخلط مرة أخرى.

3. أضف صلصة الصويا في النهاية.يقلب مرة أخرى وترفع إلى مكان بارد.في غضون ساعة ، يمكن استخدام شراب.

تزجيج العسل بنكهة الليمون البرتقالي

المكونات:

• 225 جرام من البرتقال البرتقال ؛
• عصير الليمون هو ملعقة كبيرة واحدة ؛
• أوراق النعناع أو الكزبرة ؛
• عسل مخفف بكمية ملعقة كبيرة كاملة ؛
• شراب سكر جاهز.

طريقة التحضير:

1. ضع الهلام في مقلاة مع عصير الليمون ، مع التحريك أثناء ذوبانه.[١٠٥] (١٠٦) .٢ أضف أوراق النعناع المقطعة ، ثم أعد مخزون الهلام للإصرار حوالي ٣٠ دقيقة.

3. أزل جيلي البرتقال والليمون المبرد من أوراق النعناع أو الكزبرة.

4. خذ شراب السكر ، أضف ملعقة من العسل ، دون أن تنسى خلط كل شيء جيدًا.

5. في النهاية ، اخلطي عصير البرتقال بالليمون مع شراب العسل والسكر واخفق الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

6. يجب إعادة تسخين المحلول المعاد معالجته قبل الاستخدام.الماء أفضل غذاء في صقيع حار.

تزجيج العسل مع شراب القيقب

المكونات:

• ملعقتان كاملتان من شراب القيقب ؛
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛
• 2 فص ثوم مهروس ؛
• ملعقة واحدة كاملة من الخل والنبيذ الأحمر ؛
• ملح وفلفل حسب الذوق ؛
• ملعقتان كبيرتان من عسل الزهرة غير المخفف.

طريقة التحضير:

1. ضعي العسل على نار متوسطة الحرارة.

2. صب 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب في العسل الذائب ، دون أن تنسى التحريك باستمرار ، وإلا فإن جميع المكونات تلتصق ببعضها البعض.

3. بعد 10 دقائق من الغليان الغزير ، يضاف العسل مع شراب القيقب الخل مع الخردل ديجون.

4. إلى الملح والفلفل ،تذوق الصقيل حسب الرغبة.

5. قبل 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الثوم المهروس واخلطه جيدًا.

6. تبريد الكتلة النهائية في درجة حرارة الغرفة.يوصى بتطبيق صقيع على الأطباق في شكل بارد.

تزجيج العسل مع شراب المشمش

المكونات:

• مربى المشمش أو مربى كثيف جدًا - بكمية 2ملاعق كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب ؛
• ماء - ملعقتان صغيرتان ؛
• خل نبيذ أحمر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من عسل الحنطة السوداء النقية ؛
• شراب السكر الجاهز

طريقة التحضير:

1. أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى شراب السكر المُسخ مسبقًا.يقلب جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

2. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب والخل الأحمر ، مع التحريك باستمرار لإضافة مربى المشمش أو المربى.

3. في النهاية ، قبل إيقاف الموقد ، قم بتخفيف التزجيج النهائي بملعقتين صغيرتين من الماء.

4. يجب استخدامه في صورة ساخنة.

تزجيج العسل بطعم المشمش والليمون

المكونات:

• مربى المشمش أو المربى الكثيف ؛
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون ؛
• 2 ملعقة صغيرة من الماء ؛
• ملعقتان كبيرتان من عسل الزهر النقي ؛
• شراب سكر جاهز.

طريقة التحضير:

1. في شراب سكر مُعد مسبقًا ، من الضروري سكب ملعقتين كبيرتين من العسل غير المخفف ، واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 5دقيقة.

2. ثم أضف مربى المشمش أو المربى ، امزجي المكونات جيدًا وامتلئها بملعقتين صغيرتين من الماء النقي.

3. مباشرة قبل إيقاف تشغيل الغاز ، أضف عصير الليمون ، وحرك مرة أخرى وغطى.

4. في هذه الحالة ، يجب أن يظل السطح الزجاجي لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب استخدامه ساخنًا.في الحالة الباردة ، فإن التأثير المتوقع لن يكون.

بودرة العسل مع الشوكولاتة

المكونات:

• مسحوق الكاكاو - 200 جرام ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق السكر - 40 غرام ؛
• حليب - 4 ملاعق كبيرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من العسل النقي.

طريقة التحضير:

1. غربل الكاكاو والسكر المجفف من خلال غربال.

2. يجب غلي الحليب بالعسل لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك بحرص حتى يذوب العسل.

3. تليين الزبدة.

4. بعد ذلك ، يجب ملء مسحوق الكاكاو بالحليب الساخن والعسل وخلطه جيدًا ، ويفضل أن يخفق.بعد ذلك ، أضف الزبدة الطرية ، اخلطيها مرة أخرى.

5. لا يمكن تبريد الجليد الذي تم الحصول عليه بالعسل والشوكولاته.يتم تسخين الكعك والكب كيك أو الكعك الساخن.يجب أن تترك المنتجات النهائية في مكان بارد.

مرآة العسل مع انعكاس المرآة

المكونات:​​

• 15 جرام من الجيلاتين ؛
• 160 جرام من السكر ؛
• 160 جرام من العسل النقي ؛
• 150 جرام من الشوكولاته البيضاء ؛
• 100 غرام من الحليب المكثف ؛
• 140 ملماء دافئ
• تلوين الطعام.

طريقة التحضير:

1. امزج الجيلاتين مع 60 مل من الماء الدافئ ، ثم اتركه منتفخًا.ثم تسخين الخليط ولكن حتى تغلي.

2. صب السكر في وعاء منفصل ، أضف العسل و 80 مل من الماء.يُغلى المزيج المخلوط مع التحريك باستمرار لحل السكر بشكل أسرع.

3. ضع الشوكولاتة في حمام مائي ، لكن لا يمكن تسخينها.نذوب الشوكولاته والحليب المكثف والعسل الساخن في الخلاط.

4. ثم افتح غطاء الخلاط بعناية وبتيار رفيع ، بالتدخل بالتناوب مع ملعقة ، أضف محلول الجيلاتين وتلوين الطعام.

5. امزج كل شيء في الخلاط مرة أخرى.

6. للتخلص من الفقاعات ، يمكن ترشيح طبقة التزجيج النهائية من خلال شاش أو مصفاة رقيقة جدًا.

7. يسكب التزجيج الملون أعلى الحلويات ، ثم يبرد التيار الرفيع.

صقل العسل - حيل ونصائح مفيدة

حرك مع التحريك ، وإلا فإنه يمكن أن يصبح سميكًا.

يتم تسخين الأطباق بزجاج عسل في حالة دافئة ، وإلا فإن المزيج سميك للغاية ولن يبدو جمالياً.

لتزيين عسل الجليد بكعكة ، يُنصح بالحصول على حامل دوار.ثم ، اسكب الثلج برفق في وسط الكعكة.من الأفضل أن تتماشى مع ملعقة طعام خاصة ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك فقط أخذ سكين مطبخ كبير منتظم.

إذا تم تطبيق التزجيج لأول مرةبالتساوي ، من الممكن السماح للطبقة الأولى بالتبريد تمامًا وتطبيق عسل الجليد على الكعكة.

يمكن استخدام الوصفات الخمسة الأولى المرسلة فقط في تحميص اللحوم.كل ما عليك فعله هو إضافة الملح إلى التزجيج.من الأفضل أن ننقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل.