Bigus هو ما هو عليه ، وصفات مع الأرز والسمك ، مع البطاطا واللحوم المفرومة

طبق يسمى Bigus أو Bigos تقليدي للمطبخ البولندية ، الليتوانية ، اللاتفية ، الأوكرانية والبيلاروسية.ويشمل الملفوف الأبيض واللحوم.ومع ذلك ، من المقبول أن يكون الطبق بولنديًا ، ويعتقد أن بيجوس تم استيراده إلى بولندا من دوقية ليتوانيا الكبرى من قبل الملك فلاديسلاف جاجيل.مكوناته واسعة الانتشار لدرجة أن هذا الطبق يمكن أن يظهر في مناطق سلافية مختلفة في نفس الوقت تقريبًا بشكل مستقل عن الآخر.

ما هو bigus

يتم إعداد الحساء الطازج والمخلل الملفوف مع الملفوف الطازج والملفوف المسلوق مع إضافة اللعبة أو أي لحوم أخرى.الطبق صغير جدًا ، لقد ظل يتغذى عليه منذ فترة طويلة أشخاص شاركوا في عمل بدني شاق.يزعم العديد من خبراء التغذية أن Bigos يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية تقريبًا.بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يطبيع الأيض ويحسن الجهاز الهضمي.

كيفية التحضير

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يعتمد إعداد bigus على مزيج من المخلل الطازج ومخلل الملفوف.اليوم ، يستخدم نوع واحد فقط من هذه الخضروات بشكل متزايد.تضاف اللحوم الكبيرة إلى أي لحم ، سواء كان لحم الخنزير أو لب اللحم أو الدواجن أو اللحم المفروم.يمكنك طهيه في مقلاة عميقةفي مقلاة على الغاز أو في الأواني الفخارية في الفرن.يحتوي الذوق الخاص على طحين كبير مطهو في طنجرة ضغط أو متعدد الأنواع.

غالبًا ما يتم إضافة Bigus بالخضروات الأخرى ، مثل البصل والبطاطا والجزر والفلفل الحلو والطماطم.يضاف المضيف في كثير من الأحيان الحبوب ، وخاصة الأرز والفطر وحتى الخوخ ، فإنه يعطي رائحة حار.يمكنك تجربة التوابل ، ولكن في الاعتدال ، حتى لا تتداخل مع طعم المكونات الرئيسية.Bigus هو الطبق الثاني كامل القائمة بذاته ، والتي لا تستكمل مع مقبلات.

وصفة Bigus

هناك العديد من وصفات الطبخ Bigus اليوم.تقوم كل ربة بيت بإعدادها على أساس نوع مختلف من اللحوم ، مع إضافة باقة من التوابل الخاصة.تضاف أنواع مختلفة من الخضروات والفطر إلى التكوين ، مما يعكس نوعيا على صفات الذوق وظهور بيجوس.اختر الوصفة التي تناسبك وعائلتك.

كلاسيكي

• الوقت: 2 ساعات 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 145 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

الوصفة الكلاسيكية هي طبق لذيذ ومرضٍ للغاية.للطهي يستخدم لحم الخنزير الدهني ، وهو مزيج من مخلل الملفوف والكرنب الطازج.الخوخ له طعم خاص ورائحة مدخنةلذلك أو بدلاً من ذلك أضف اللحوم الأخرى المدخنة: الأضلاع أو النقانق أو أي شيء من هذا القبيل.يمر Bigos بمرحلتين من الطهي: القلي في مقلاة أو مقلاة والخبز فيهااغسل الخوخ المحفور ، وانتشر على القمة واتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى تحت الغطاء.

كرنب طازج

• الوقت: 1 ساعة 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية في 100 غرام: 170 سعرة حرارية.
• موعد: قبل الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

على نحو متزايد ، يصنع bigus من طازجة أو مخلل الملفوف.هذا يبسط مهمة الطهي ويوفر وقت الطهي قليلاً.طبقًا للوصفة ، يضاف البصل والجزر تقليديًا إلى الخضروات الرئيسية.لحم الخنزير الأضلاع هي اللحوم الدهنية محددة.من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية من bigus يمكن استبدالها بأي نوع آخر ، بما في ذلك اللحوم المفرومة.

المكونات:

• ملفوف طازج - 400 جم ؛
• لحم الخنزير الأضلاع - 300 غرام ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت عباد الشمس 50 مل ؛
• لمبة واحدة ؛
• جزر - جذر واحد ؛
• بهارات وتوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قشر الخضراوات ، يقطع البصل جيدًا والجزر المبشور.
2. قلي المقلاة بالزيت ، صب البصل هناك ، وجلب الشفافية ، أضف الجزر والقلي حتى يصبح لونه ذهبياً.
3. ضع أضلاع لحم الخنزير على الخضروات ، واطهيها حتى يتبخر عصير اللحم تمامًا.
4. يفرم أوراق الكرنب الطازجة ويقلى في اللحم.
5. يُتبل بالبهارات والتوابل ويُحرَّك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
6. صب محتويات المقلاة بالماء وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج.

مع الأرز

• الوقت: 1 ساعة 10 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية في 100 غرام: 129 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

إن إضافة الأرز إلى العداء يجعله أكثر إرضاءً ، لأنه لفترة طويلة يروي الجوع.سيكون هذا الطبق رائعًا لتناول طعام الغداء ويوفر الشبع حتى المساء.الوصفة تستخدم الطماطم.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها ببضعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم عالي الجودة أو استبعادها تمامًا من الوصفة.استخدام التوابل للحوم ، وسوف تنوع طعم الطبق.

المكونات:

• لحم البقر - 400 جم ؛
• ملفوف طازج - 300 غرام ؛
• أرز - 100 غرام ؛
• زيت عباد الشمس 50 مل ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• لمبة واحدة ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
• أعشاب طازجة - حزمة واحدة.

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم البقري ، وأزل الشرائط ، مقطعة إلى كعكات صغيرة.
2. في وعاء من الحديد الزهر ، سخني الزيت وقلي اللحم البقري عليه.
3. في نهاية القلي ، نتبل اللحم بالبهارات والتوابل.
4. قشر البصل ، فرم ناعمًا ، وأرسله إلى الغلاية.
5. قشر الجزر ، واغسله جيدًا ، أو قم بفركه الخشنة ، أو مقطّعًا إلى قشٍ صغير ، ثم أرسل البصل.
6. قم بطحن الطماطم (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالتها من القشرة ، وإرسالها إلى الشغل.
7. اقطع فلفل الجرس إلى النصف ، وتخلص من البذور ، وشطفها بالماء ، وشطفها في قش رقيق ، أضف إلى القدر.
]
8. عند كل السائل المستنيرتتبخر ، صب الملفوف تمزيقه ، وتخلط جيدا.
9. اغسل الأرز في العديد من المياه ، جفف ، صب في وعاء ، وحرك مرة أخرى.
10. صب ماء الشرب النظيف بحيث يغطي بالكامل محتويات المرجل.
11. طبخ لمدة 40 دقيقة.حتى لحوم البقر والأرز جاهزة.
12. تزيين Bigos النهائي مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

في المتغيرات المتعددة

• الوقت: 2 ساعات 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق من السعرات الحرارية: 119 سعرة حرارية /100 جرام.
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يخرج الذوق الرفيع في الباركيه بطعم عطري وغني جدًا.جميع المكونات غارقة حرفيا في الروائح بعضها البعض.لا يستخدم الكثير من الزيت في الطهي أكثر من استخدام القلي في مقلاة ، مما يجعل Bigos أقل سعرات حرارية.الفواكه المجففة المذكورة في الوصفة تسير على ما يرام مع الخضروات وأضلاع لحم الخنزير.يمكن سحق الخوخ أو وضعها في الحافظة الكبيرة.

المكونات:

• ملفوف طازج - 700 جم ؛
• لحم الخنزير الأضلاع - 700 غرام ؛
• مخلل الملفوف - 350 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• خوخ - 100 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• غار - 2 قطعة ؛
• لمبة واحدة ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛

طريقة التحضير:

1. اغسل و اضلع لحم الخنزير بشكل منفصل إذا لزم الأمر.
2. ضعي اللحم في وعاء متعدد الطباخ بطبقة واحدة ، وأضف زيت عباد الشمس المكرر ، واضبط وضع القلي ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
3. قشر الخضروات ،طحن البصل ، صر الجزر.
4. يُضاف إلى اللحم ويستمر الطهي حتى تنضج الخضار بالكامل.
​​
5. أرسل الغار والمخللات المحضرة إلى الوعاء.
6. قطع قطعة خبز طازجة مع قش صغير ، صب المكونات المتبقية.
7. أضيفي الخوخ والتوابل وسكب كوبًا من الماء البارد واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين في وضع التبريد.

مع الدجاج

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 72 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: سهلة.

من السهل طهي الدجاج الكبير مع الدجاج في المنزل.لن يستغرق الكثير من الوقت والغذاء الغريب.يتم استخدام الملفوف الطازج فقط في الوصفة ، والتي تقصر بشكل كبير وقت الطهي.فيليه الدجاج هو منتج غذائي ، صدور الدجاج رائعة للأشخاص الذين يراقبون شكلهم بعناية ، ويعيشون نمط حياة صحي.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• قطعة خبز طازجة من الملفوف.
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• لمبة ؛
• أعشاب طازجة - حفنة ؛

طريقة التحضير:

1. إذا لزم الأمر ، امسح الكوز من الأوراق التالفة ، ثم قصها بشرائط رقيقة.
2. في قدر صغير ، أحضر الماء حتى الغليان ، وأرسل قطعة خبز ممزقة وتغلي لمدة 5 دقائق لجعل الأوراق ناعمة.
3. اسقط على مصفاة ، ثم أرسلها إلى مقلاة مع زبدة دافئة.
4. قم بتنظيف الجزر وشطفه بقطع كبيرة ،إضافة إلى المقلاة ، ينضج كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. في مقلاة ، يقلى البصل المفروم بزيت دوار الشمس.
6. اغسل شرائح الدجاج ، جفف بقطعة قماش ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
7. أرسل شرائح البصل إلى البصل مع التحريك والقلي في قشرة مالحة ، ثم أضيفي الملح والفلفل.
8. قم بخلط اثنين من الفراغات وإضافة الأعشاب المفرومة والتوابل والبهارات.
9. كسر Bigos لمدة 5 دقائق أخرى.تحت غطاء محرك السيارة.

مع البطاطا

• الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 110 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

لن يترك عداء البطاطا الصغير أي ضيف أو أسرة جائعة.يحتوي الطبق على عدد كبير من الخضروات ولحم البقر المطحون.يمكن استبدال الأخير بلحم الدجاج أو اللحم المفروم أو أي نوع من اللحم أو السجق.أثناء الطهي ، لتحضير البطاطس بشكل أفضل ، يمكنك تعبئة بعض الماء أو المرق بشكل دوري.

المكونات:

• البطاطس - 600 جم ؛
• ملفوف طازج - 500 غرام ؛
• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• مخلل الملفوف - 300 غرام ؛
• زيت عباد الشمس 50 مل ؛
• جزر - قطعتان ؛
• فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
• بندورة - 1 كمبيوتر ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد.

طريقة التحضير:

1. إذا كان اللحم المفروم مع كمية كبيرة من الأوردة ، فقم بإعادة لف مطحنة اللحم.
2. سخني الزيت في مقلاة ، وأرسل الحشوة إلى التحريك ، وحركها من حين لآخر.
3. فرم الكرنب الطازج ، قشر الجزر ، افركه معًا.
4. قطع البطاطا المقشرة بالحجارة.
5. أولاً ، أرسل البصل إلى القدر ، ثم قلي قليلاً ، وأضيف الجزر ، واطهي الطعام لمدة 5 دقائق ، ثم أرسل البطاطس ، في بضع دقائق - أوراق الملفوف الطازجة.
6. تخلط محتويات المرجل بعناية ، تقلى قليلاً ، ثم تضاف مخلل الملفوف ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. قشر الفليفلة الحلوة ، مقطعة بقش ، طماطم مع مكعب متوسط.
8. طهي الخضار لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك بانتظام.
9. في نهاية موسم الطهي مع التوابل ، تذوق.
10. اسمح للطبق أن يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الغطاء.

مع الفطر

• الوقت: 1 ساعة 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 107 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

تسير الخضروات بشكل جيد مع الفطر ، ولهذا السبب في هذه الوصفة من بيجوس ، بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يتم استخدام الفطر أيضًا.الذوق الخاص يأتي من حقيقة أن جميع المكونات المقلية في الدهون لحم الخنزير.بالإضافة إلى ذلك ، يسير عداء جيد مع الطماطم.تستخدم الوصفة معجون الطماطم ويمكن استبدالها بالطماطم الطازجة إذا رغبت في ذلك.

المكونات:

• مخلل الملفوف - 200 غرام ؛
• مرق الدجاج - 200 مل ؛
• شحم الخنزير - 70 جم ؛
• معجون الطماطم - 50 جم ؛
• فطر - 6 قطع ؛
• بطاطس - بطاطا ؛
• النقانق المدخنة - 2 قطعة.
• ثوم - 2 سن ؛
• واحدالثوم المعمر.
• فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
• جزر - الجذر ؛
• الجزر الأبيض - الجذر ؛

طريقة التحضير:

1. قم بتقطيع الدهون إلى مكعبات ، ثم أرسلها على نار هادئة.
2. قشر البطاطس ، ثم قم بتقطيعها بمجرد أن تصبح الأوراق ذهبية ، وأرسل البطاطس إليهم ، ثم قلى لمدة بضع دقائق.
3. قشر الخضراوات الأخرى ، اقطع البصل والجزر الأبيض ، ثم قم بطحن الجزر بخشونة ، وقطع الفلفل بالقش ، وضع كل شيء في مقلاة واتركيه حتى ينضج.
4. اغسل الفطر جيدًا ، مقطّعًا إلى أطباق ، وأرسله إلى المقلاة واتركه لمدة 7 دقائق.
5. تقطيع النقانق إلى شرائح ، وتضاف إلى الشغل ، وتُخرج الثوم ، وتصب أوراق مخلل الملفوف قبل عصر العصير ، وتُحضر معجون الطماطم.
6. ملء محتويات المقلاة مع المرق ، والتوابل مع التحريك ، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التحريك بانتظام.

مع لحم الخنزير

• الوقت: 2 ساعات 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 84 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يستخدم جزء خاص من اللحم - الخاصرة - لإعداد هذا النوع من Bigos.في كثير من الأحيان يباع على العظام ، ولكن لأغراض الطهي من الضروري استخدام اللب فقط.إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون في اللحوم ، يمكنك إضافة زيادة أو زبدة لمزيد من معالجة الخضروات.حتى في الوصفة تستخدم التوابل مثل الكزبرة ، فهي تكمل بطريقة خاصة طعم ورائحة بيجوس.