وصفات Bigus الكلاسيكية: أسرار الطبخ

(28Bigus هو الطبق التقليدي للمطبخ البولندي والبيلاروسي.إنه مصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة ، والطبق لذيذ بشكل مدهش.

اللغة ترضي الجميع: الحمض الحامض وحلاوة الملفوف الطازج ، وعصرية اللحم وملوحة لحم الخنزير ، ورائحة اللحوم المدخنة وتوابل الخوخ.

ومع ذلك ، فإن وصفات bigus الكلاسيكية تسمح باستخدام مكونات إضافية ، وأنواع مختلفة من اللحوم ومنتجات اللحوم في أي مجموعة.بشكل عام ، على أساس الوصفة الأساسية ، كل ربة منزل لديها طريقتها الخاصة في إطعام الأسرة طبق كرنب لا مثيل له.

Bigus classic - المبادئ العامة للطبخ

في الطبق البولندي التقليدي ،يجب أن يخلط مع مخلل الملفوف مع الملفوف الطازج .اتضح مزيج متناغم حيث لا يوجد حمض حار وحلاوة زائدة.يجب غسل الملفوف الحامض ، طازجة ومفرومة.

مطلوبمكون من مكونات البيجل الكلاسيكية هومن لحم الخنزير مع طبقات من اللحم- البطن ، وكذلك اللحوم المدخنة ، وغالبا ما تكون النقانق.يمكن وضع اللحوم في أي ترتيب.على سبيل المثال ، قلي اللحم أولاً ثم أضيفي الكرنب والمكونات الأخرى إليه.ويمكنك أولاً إخماد الملفوف ثم إضافة منتجات اللحوم.كل هذا يتوقف على مظهرهم.

الطريقة الرئيسية للطهي هيانقراض طويل ،حتى اصطياد الملفوف على الموقد أو في الفرن.الخيار الأخير هو الأفضل لأن درجة الحرارة ستكون أعلى ، وسوف تبرز الملفوف بشكل أسرع وتكون ليونة.أفران مختلفة ، درجة حرارة الإطفاء التقريبية - 250 درجة مئويةمن الضروري إطفاء الكلاسيكية الكبيرة في الأطباق ذات القاعدة السميكة والجدران السميكة ، على سبيل المثال ، الكوبرات.سوف bigus لذيذ يخرج في وعاء كبير الطين.[٣٩] (٤١) يجب أن يكون اتساق الطبق النهائي سميكًا بدرجة كافية بدون سائل ، ولكن لا ينبغي للجفاف أن يجف ولا يقلى.

الكلاسيكية الكبيرة مع لحم الخنزير واللحم المدخن

اللحوم المدخنة تعطي الذوق الرفيع الخاص.يمكن تحسينه مع النبيذ الأبيض الجاف.إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول ، فاستبدلها بماء عادي.لذيذ ومرضي وبسيط جدا.جربه!

المكونات:

• ستمائة غرام من الملفوف الطازج ؛
​​
• أربعمائة جرام من مخلل الملفوف ؛
• الجزر المتوسط ​​؛
• لمبة كبيرة ؛
• أربعمائة جرام من لب لحم الخنزير ؛
• مائتي جرام من أي لحم مدخن ؛
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
• بازلاء سوداء (3-4 بازلاء) ؛
• كمون صغير (شبه شاي)الملاعق)؛
• سبعون غراما من الخوخ ؛
• زيت المقلاة ؛
• نصف كوب من النبيذ الأبيض (يفضل أن يكون جافًا) ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

لحم الخنزير المفروم ليس كبيرًا جدًا.

طحن الجزر

قطع البصل إلى مكعبات كبيرة.

قطع اللحوم المدخنة.

أجاد الملفوف الطازج.[٦٧] (٦٨) تقلى الزيت في مقلاة أو مقلاة عالية وإرم مكعبات اللحم.

تقلى حتى يتبخر السائل.

إلى الملح.

ضعي الجزر ، المدخن ، ضجة ويقلي لمدة خمس دقائق.

يُمزج معجون الطماطم مع النبيذ أو الماء ، ويُحرَّك المزيج ويُوضع في الكمون والفلفل المسحوق ويُسكب في التحميص.[٧٢] (٧٣) قم بتوزيع الملفوف الطازج أولاً ، ثم اشطفه ثم اضغط على مخلل الملفوف.

يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

قطع الخوخ إلى قطع صغيرة.

عندما يكون الملفوف جاهزًا تقريبًا ، ضعي الخوخ في المقلاة مع التحريك.

تغلي لمدة عشر دقائق أخرى ثم تقدم.

الكلاسيكية Bigus هي البيلاروسية مع أنتونوفكا والطماطم.

لا يوجد مخلل الملفوف في هذا الإصدار.أنتونوفكا ، مجموعة متنوعة من التفاح الحلو الحلو ، سوف تعطي ذوق خاص.يمكنك أن تأخذ لحوم البقر بدلا من لحم الخنزير.

المكونات:

• ستمائة غرام من لب لحم الخنزير ؛
• ثمانمائة غرام من الملفوف ؛
• مائتي جرام من لحم الخنزير ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدهون الداخلية ؛
• طماطم ؛
• أربعة لمبات متوسطة ؛
• أربعة تفاح أنتونوف ؛
• رأس ثوم ؛
• ثلاث أوراق خليج ؛
• 10قطع من بازلاء الفلفل الأسود
• ملح.

طريقة التحضير:

قطع لحم الخنزير إلى ست قطع.

البصل مفروم إلى حد كبير.

قطع الملفوف إلى شرائح رقيقة.

طحن الثوم بسكين.

قطع لحم الخنزير إلى الكعكات.

قطع الطماطم إلى شرائح.

قشر التفاح من النواة وأيضًا زهره.[١٠٣] (١٠٤) في مقلاة سميكة القاع ، سخني الدهون وألقِ اللحوم.

تقلى اللحوم من جميع الجهات.[١٠٥] (١٠٦) الآن ضع مكونات bigus في طبقات: أولاً ضع ثلث الحجم الكلي لأوراق الغار والفلفل والبصل وقش الملفوف ، ثم الطماطم والتفاح ولحم الخنزير المفروم والبصل ، ثم مرة أخرى الملفوف والتوابل.

أضف الملح حسب الرغبة.

اضطرب كل شيء: ساعة ونصف على الموقد أو ساعة واحدة في الفرن عند 250 درجة.

احترس من العصير: إذا بقي السائل منخفضًا ولم ينته التبريد ، صب بعض الماء المغلي.

الكلاسيكية Bigus مع لحم العجل والتفاح

بدلاً من الخوخ في أصناف التفاح الكلاسيكية الحلوة والحامضة الكلاسيكية الكبيرة ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا العطرية.تأكد من طهي هذه الوصفة.ولحم البقر يمكن استبدالها بلحوم البقر.

المكونات:

• ثمانمائة غرام من لحم العجل ؛
• ثلاثمائة غرام من النقانق المسلوقة أو المدخنة ؛
• ثمانمائة غرام من الملفوف الطازج ؛
• ثلاثمائة جرام من مخلل الملفوف ؛
• التفاحة الكبيرة ؛
• مصباحان متوسطان ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الملح (تختلف الكميةلذوقك) ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي ؛
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

اغسل الملفوف واتركه على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الماء.

الملفوف الطازج مفروم فرماً ناعماً.

قطع المصابيح بصرف النظر.

لتحرير التفاح من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات.

قطع النقانق الصغيرة من نفس الحجم في النقانق شرائح.

قطع اللحم ناعما.

تقلى العجول في زيت مسخن جيدًا.

ضعي مخلل الملفوف على اللحم ، ثم البصل والكرنب الطازج والتفاح.

إطفاء المكونات ساعة.

حرك ، ضعي السجق ، التفاح ، املأ بيجوس بالفلفل ، الملح ، السكر ، واخلطي مرة أخرى.

احفظه تحت الغطاء لمدة عشر دقائق وقدم.

الكلاسيكية الكبيرة مع السجق

يمكن طهي نسخة الميزانية من الطبق بدون لحم على الإطلاق.مع السجق bigus classic هو أيضا لذيذ جدا ، له رائحة مميزة وطهاة أسرع.بالمناسبة ، شخص ما مجرد مثل هذا النقانق ، bigus مغرم بشكل خاص.يوصى عادة بخلط النقانق المدخنة والمطبوخة (أو لحم الخنزير).ولكن يمكنك أيضًا استخدام النقانق من نوع ما.

المكونات:

• كيلوغرام من مخلل الملفوف (يمكنك استبدال بعض الحجم بالكرنب الطازج) ؛
• مائتي جرام من النقانق المطبوخة أو لحم الخنزير ؛
• مائتي جرام من النقانق المدخنة ؛
• مصباحان ؛
• جزرة متوسطة ؛
• ملعقة كبيرةمعجون الطماطم سميكة.
• زيت قلي ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ملح حسب رغبتك ؛
• ستة خوخ ؛
• توابل حسب الرغبة (خليط الفلفل ، أوراق الغار).

طريقة التحضير:

اغسل مخلل الملفوف ، وضع في وعاء أو وعاء.[١٥٩] (١٦٠) اسكب في الملفوف كوبًا من الماء أو مرق اللحم المحضر واتركه على النار لمدة ساعة.

قطع البصل والجزر إلى شرائح رقيقة.يمكنك فقط طحن الكثير.

قطع النقانق إلى مكعبات أو الكعكات.

انقع الخوخ الجاف ، وقطعه ناعمًا مرة واحدة.

في مقلاة ، تحمر البصل والجزر حتى تصبح طرية.

يُضاف النقانق ويُحرَّك ويقلى لمدة خمس دقائق.

ضعي معجون الطماطم ، وحركيه ، سخنيهما لمدة دقيقة.

ضعي الشواء في الملفوف الطري ، واتركيه مع السكر والفلفل والملح حسب الرغبة (اختياريًا) وضع قطعًا من الخوخ.

يُطهى المزيج معًا لمدة 15 دقيقة أخرى ويقدم.

كبير الدجاج الكلاسيكية مع الدجاج

فيليه الدجاج الكلاسيكية اللذيذة.اللحوم الحساسة سارت الامور بشكل جيد مع الحدة الملفوف.يشار إلى الملفوف الطازج فقط في الوصفة.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إقرانها مع مخلل الملفوف.

المكونات:

• نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج ؛
• كيلوغرام من الملفوف الطازج ؛
• جزر كبيرة ؛
• لمبات متوسطة الحجم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ؛
• زيت قلي ؛
• ورقة الغار.

الطريقةالطهي:

​​

غلي 1.5 لتر من الماء مع الملح.

قم بقطع الملفوف جيدًا ثم قذفه حتى يغلي.أطفئ على الفور وقم بالتسخين لمدة خمس دقائق.

استنزف الملفوف في مصفاة.

قطع الجزرة إلى بصل مكعب.

قطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

صب الزيت في مقلاة عميقة ، ووضع الملفوف والجزر على الفور ، والملح ، وإرم ورقة الغار ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء.

في مقلاة الثانية ، تقلى بسرعة اللحوم في الزيت الحار معا.

عندما يُضرب اللحم وتظهر قشرة ذهبية ، يُقلب البصل ويقلى لمدة ثلاث دقائق.نتبل بالملح والفلفل.

ضعي اللحم في الملفوف ، ورشيه بالسكر مع التحريك ، ولا يزال مملحًا لتذوقه وتغطيه بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

Bigus classic مع البطاطا والفلفل الحلو

إذا قمت بإضافة البطاطس إلى biggus الكلاسيكية ، سيكون ذلك أكثر إرضاءً.سوف يتغير الطعم قليلاً ، خاصة إذا قمت بإضافة الفلفل البلغاري الحار إلى المكونات.

المكونات:

• ستمائة غرام من لحم الخنزير ؛
• أربعمائة جرام من الملفوف الطازج ؛
• مائتي جرام من مخلل الملفوف ؛
• أربع بطاطا ؛
• طماطم كبيرة ؛
• لمبة كبيرة ؛
• جزيرتان صغيرتان ؛
• فلفل متوسط ​​الجرس ؛
• زيت مقلاة ؛
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

شريحة لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

يقلى الزيت في مقلاة عميقة ، ثم يرمي اللحم.

يُقلى لحم الخنزير حتى تصبح قشرة خفيفة ، ثم يُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة.

أثناء إطفاء اللحم ، اقطع الملفوف الطازج وشطف الحامض.

قطع المصباح.

فرم الجزر في قش صغير.

ضعي البصل والجزر في مقلاة مع اللحم ، واتركيه على نار خفيفة.

قشر البطاطس بشكل تعسفي وأرسلها إلى العداء.

بعد خمس دقائق ، ضع كلا الملفين في قدر واستمر في الإطفاء.

لإطلاق الفلفل من البذور ، مقطعة إلى شرائح ووضع في الملفوف.

قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وطحنها ووضعها في مقلاة.

اخمطي البطاطا الكبيرة الكلاسيكية مع البطاطس لمدة عشر دقائق أخرى.[٢٢٣] (٢٢٤) اترك الملح ، الفلفل ، مع التحريك ، واقف لمدة خمس دقائق ، ثم قدم.

The Bigus Classic - الخدع والنصائح

لطهي bigus بسرعة ، لا تتخلص من الزركشة والنقانق ولحم الخنزير وغيرها من بقايا المدخنة بعد العطلة.يمكن طيها في كيس بلاستيكي ومبرد.يمكنك إضافة أي من وصفات Bigus مع أو بدلاً من اللحوم.

يصبح Bigus ألذ عندما تقف 3-4 أيام في البرد.ليس من قبيل المصادفة في بولندا أن هذا الطبق مستعد للمخزون وحتى المجمد.من هذا الملفوف المعالجة الإضافية يصبح فقط اكتساب طعم إضافي.

من المناسب طهي بيغز الكلاسيكي في طباخ متعدد في برنامج التبريد.الملفوف يخرج لينة ، ويحتفظ العصارة.