وصفات خطوة بخطوة من الكسترد الكلاسيكي على الحليب والبروتين
المحتويات
) هناك يكونمجموعة متنوعة من الخيارات وطرق إعداد الكسترد الرائع.نحن نقدم وصفات خطوة بخطوة من الكسترد الكلاسيكية ، التي تحظى بشعبية كبيرة مع الطهاة.
مكونات الكريمة بسيطة وقليلة ، التكنولوجيا بسيطة ويتم إلغاء النتيجة.يمكن إضافة كريمة الكسترد الكلاسيكية مع أي كعكة ، فهي مليئة بأنابيب ، إكلايرس ، كعك.حتى كحلوى فردية ، فهي جميلة ، وربما تتمثل ميزتها الرئيسية في تنوعها.قد تصبح الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة الأساس لإنشاء كريمات بنكهات جديدة.
المبادئ العامة لإعداد الكسترد الكلاسيكي
ينقسم إعداد الكسترد الكلاسيكي إلى مرحلتين.أولاً ، يتم تحضير الخليط اثنين ، يتم إحداها إلى درجة الغليان ، ثم يتم دمج كل منهما.هناك طريقتان للخلط: إضافة كتلة باردة إلى الماء المغلي ، تليها غليان ممتد ، وآخر ، حيثيتم تقديم الخليط الساخن في البرد.
يمكن تحضير الخليط "البارد" في أي حاوية ، ويجب استخدام مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة متعددة الطبقات للتدفئة.مثل هذه الحاويات توفر الاحترار موحد وكامل.الأوعية والمقالي المينا لإعداد مثل هذه الكريمات ليست مناسبة ، فإنها يمكن أن تحرق بسرعة كريم.
تقنية خلط المكونات بسيطة ، وتتمثل المهمة في تحقيق كتلة متجانسة.أسهل طريقة: للتغلب على خلاط.أكثر مضيعة للوقت - قلبي مع التحريك.
إن أهم لحظة في تخمير الكريمة هي اتصال كتلتين.عادة ، يتم إدخال الخليط البارد في الحارة.يتم تحريك كتلة الغليان باستمرار ، ويُسكب المزيج البارد فيه بهدوء رفيع وتدريجيًا.الاستثناء هو كريم البروتين ، حيث يتم تخمير البروتينات المخفوقة بشراب السكر الساخن.
في الكسترد الكلاسيكي ، لا توجد مكونات إضافية باستثناء الفانيليا ، التي تعمل بمثابة نكهة.ولكن يمكن تحضيرها باستخدام نسب مختلفة من المنتجات وإعداد إضافي لبعض المكونات ، مثل الدقيق.هذه التقنيات البسيطة تسمح لك بتغيير كثافة وطعم الكريم.
تجمع المقالة وصفات خطوة بخطوة من الكسترد الكلاسيكي للعديد من الحلويات وتفاصيل عن تحضيرها.هنا يمكنك أيضًا العثور على وصفة خطوة بخطوة لبروتين الكسترد الكلاسيكي ، والذي يشيع استخدامه لملء الأنابيب والسلال أو عند تصميم الكعك المعقد.
كريم الكسترد الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة (أساسية)
وصفة الكسترد الكلاسيكية خطوة بخطوة التي يمكن أن تكملها أي المعجنات.يمكن العثور عليها غالبًا في الطبقة العليا من الكعك ، والكرل ، والكعك ، وأنابيب الكسترد والمكسرات.هذا هو أساس تنوعا للكريمات بنكهات مختلفة.
المكونات:
- نصف لتر من الحليب ؛
- 160 غرام.السكر؛
- بيضتان كبيرتان ؛
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح المختار ؛
- 2 غرام.مسحوق الفانيليا (كيس قياسي).
طريقة التحضير:
1. قم أولاً بتحضير جزء الكريم الذي لا يحتاج إلى ارتفاع درجات الحرارة.يمكنك أن تأخذ أي وعاء لخلط المكونات ، حتى الزجاج.يجب ألا تكون الوعاء نظيفًا فحسب ، بل يجب أن يكون جافًا أيضًا ، لأننا في البداية سنخلط المكونات السائبة.
2. صب نصف السكر في قدر ، ثم ، من خلال غربلة ، أضف نفس الدقيق.لا ينبغي التغاضي عن هذه الخطوة ، لا يتم استخدام غربلة الدقيق لتشبع الدقيق بالأكسجين ، ولكن لفصل الحطام الناعم.مواصلة التحريك ، توصيل المكونات.
3. صب البيض في الخليط المحضر وفرك جيدا مع ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء متجانسة.هنا يوصى بخداع واستخدام الخلاط.سوف أكاليله التعامل مع المهمة بشكل أسرع ، وسوف تكون كتلة أكثر اتساقا ، ونحن في حاجة إليها.كلما كانت كتلة البيض أكثر تجانسًا ، كانت العملية أسهل.من الصعب تحقيق تفكك مائة في المئة من البلورات حتى البيض الضرب الطويل مع السكر ، ويتطلب سائل إضافي - يصب في كتلة حلوة من كوب من الحليب البارد.ثانيةخلط كل شيء جيدا.مرة أخرى ، من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط.ضع الخليط المطبوخ جانبا.
4. بعد ذلك ، سنحتاج إلى مقلاة مزدوجة القاع أو مقلاة سميكة الجدران.لن تلائم أواني الطهي بالمينا ، وسوف يحترق الكريم فيها ، وليس لديه وقت للتخمير.صب الحليب المتبقي (1 كوب) في الحاوية وسكب في السكر المتبقي ، إضافة الفانيليا ويقلب جيدا.يمكن استبدال مسحوق الفانيليا بالسكر مع إضافة الفانيليا ، لكنه يحتاج إلى ضعف هذا الحجم.
5. ضع خزان الحليب على نار متوسطة واتركه يغلي ببطء.من المرغوب فيه تحريك الحليب لمدة دقيقة على الأقل حتى لا تتبدد بلورات السكر المذابة في المنتج البارد تمامًا عند تسخينها.
6. راقب العملية وبمجرد أن تبدأ أولى علامات الغليان في الظهور ، نأخذ في يد واحدة وعاءًا يحتوي على كتلة حليب البيض المُعدة مسبقًا ، وفي الجانب الآخر نحمل خفقتًا.
7. حرك الحليب المغلي بكثافة بقطعة رقيقة ، واسكب خليط البيض باستمرار وتقليل الحرارة على الفور - أشعل النار في الحد الأدنى.لمدة عشر دقائق ، مع التحريك باستمرار ، يغلي.
8. قد لا تبدو الكريمة الساخنة كثيفة بما يكفي ، لكن يجب أن تكون كذلك.يجب تبريده جيدًا قبل الاستخدام ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الكثافة.
كريم الكسترد الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة لنابليون (بالزيت)
وصفة الكسترد خطوة بخطوة لصنع نابليون هي تقريبا نفس الوصفة السابقة.بدلا من السكريستخدم مسحوق لتبسيط العملية.يُستكمل الكسترد بالزبدة ، مما يمنحه مذاقًا كريميًا وحريرًا إضافيًا.
المكونات:
- الحليب - 400 مل ؛
- 65 غرام.الدقيق.
- 235 غرام.زبدة عالية الجودة
- سكر ، يفضل أن يكون طازجًا ، مسحوق - 325 جم ؛
- 3 جرام من بلورات الفانيلين.
طريقة التحضير:
1. انخل الدقيق في أي وعاء مناسب ، صب كوب من الحليب فيه وضربه جيدًا حتى تنفصل جميع الثديين.ليس من الضروري إدخال كل الحليب مرة واحدة.يمكنك إضافة أجزاء صغيرة ، ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة ثم خلط الخليط جيدًا.في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل تحقيق التوحيد.
2. صب الحليب المتبقي في مقلاة سميكة الجدران أو وعاء صب الفانيليا في ذلك.ضع القدرة على النار المعتدلة ، انتظر حتى الغليان.
3. راقب عن كثب الحليب.بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الارتفاع ، نأخذ وعاء من خليط الطحين ونخفق.مع تحريك الحليب المغلي بشكل مكثف ، ابدأ في صب تيار دقيق من الدقيق فيه.نحن لا نتوقف ، وقم بتحريك القاعدة المصبوبة في حركات دائرية حتى تصبح سماكة.ترفع عن النار ، بارد.[٧٠] (٧١) ٤. أخرج الزيت من الثلاجة ، ثم قم بقطعه إلى قطع.ضع في وعاء كبير واتركه على الطاولة ، حيث تبرد الكتلة المطبوخة بالفعل.بعد حوالي نصف ساعة نتحقق.نأخذ ملعقة ونحملها على الزيت ، إذا انتشر بسهولة ، فنحن نواصل الطهيكريم.
5. نخل السكر المسحوق ، اسكبه في الزيت واضرب الخلاط حتى يصبح ناعمًا.نبدأ في القيام بذلك بأدنى سرعة ، إذا قمت بتشغيل السرعة العالية على الفور ، فإن البودرة ستطير بعيدًا.
6. بعد أن أسقطنا قاعدة النفط للروعة ، بدأنا في إدخال الكتلة المخمرة المبردة فيه.تحريك تدريجيا ، دون توقف الضرب.من الممكن توصيل كلتا القاعدتين في وقت واحد ويكون من الجيد التغلب عليه ، ولكن إذا قمت بذلك بشكل تدريجي ، فإن النتيجة ستكون ألطف.
كريم الكسترد الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة لكعكة العسل
وصفة خطوة بخطوة للكاسترد غير المعتاد مع مسحة بيجية جميلة ورائحة جوزي خفيفة.كريم مثالي لتشريب الفطائر العسل الحساسة.يتم تحقيق اللون والنكهة غير العادية من خلال التحميص المسبق ، والتكنولوجيا نفسها لا تختلف عن الوصفة الأساسية.كريم ، مثل نابليون ، تستكمل مع الزبدة.
المكونات:
- سكر ناعم - 210 جم ؛
- 730 مل من الحليب قليل الدسم ؛
- دقيق قمح - 75 جم ؛
- 65 غرام.الزبدة ، ويفضل زيت 72 ٪.
- فانيلين (مسحوق) - 2 غرام.
طريقة التحضير:
1. خصوصية الوصفة هي أنه قبل خلط الدقيق باللبن ، سوف نقليه قليلاً.
2. قم بتشغيل الصفيحة ، قم بضبط الحرارة المتوسطة ووضع مقلاة سميكة الجدران عليها.بعد أن تحسنت بشكل جيد ، صب الدقيق المنخل على طبقة موحدة.بعد الانتظار 15 ثانية ، تبدأ في التحريك.يقلى الطحين حتى يصبح بنكهة الجوز اللطيفةسوف يتغير اللون ، والحصول على الظل كريم لطيف.صب الدقيق من المقلاة في وعاء ، بارد.
3. صب نصف الحليب في وعاء والباقي في المقلاة.اسكب الدقيق المقلي على جزء الحليب الموجود في الوعاء واخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.
4. صب الحليب في قدر ، أضف الفانيليا والسكر.وضعنا الخزان على النار الصغيرة المؤكدة.يُحرَّك المزيج بثبات ودافئًا ليذوب كل السكر ، ثم يُسكب خليط الحليب تدريجياً مع الدقيق.مواصلة التحريك ، وجلب ليغلي.في هذه العملية ، فإن قاعدة كريم سماكة.
5. تبرد الكتلة المخمرة.في الوقت نفسه في الحرارة تليين الزبدة شرائح.
6. قم بتوصيل المكونات المعدة.ابدأ في المزج ببطء مع كريم الأساس المبرد مع الخلاط.زيادة تدريجية في دوران الخفق ، تضيف الأجزاء الزبدة الطرية.أدخل ما لا يزيد عن ملعقة ، يتم إضافة الجزء التالي عند تفريق الجزء السابق بالكامل في الكتلة المخمرة.
قشدة البروتين الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
سلال رملية مع المربى والقشدة البيضاء ، وأنابيب ذوبان الأوراق مع نفس الحشوة في فمك - لن تجد شخصًا يرفضلتناول الطعام مع هذه الحلوى.نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة لكاسترد البروتين الكلاسيكي.إنها ليست مجرد حشوة جيدة ، فالنسيج الكثيف يسمح لك بإنشاء عناصر ديكور للكعكة: الزهور ، الكشكشة.حتى مع البقاء لفترة طويلة في الحرارة ، فإنها لا تفقد الشكل ولا تنتشر.
المكونات:
- العظمىبيض الدجاج
- حزمة صغيرة من الملح الناعم ؛
- 155 جرام من السكر البودرة ؛
- مياه نقية - 53 مل ؛
- ربع الليمون ؛
- فانيليا ، يفضل مسحوق - 2 غرام.
طريقة التحضير:
1. صب الكمية المحددة من الماء في مقلاة أو خزفي منخفض الكثافة ، اسكب السكر ، وضع على نار خفيفة.اثارة باستمرار ، والاحماء ليذوب كل السكر ، ثم أحضر الشراب الناتج ليغلي.عن طريق تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، يغلي لمدة 10 دقائق.تحقق من الاستعداد - تقطر القليل من الشراب في كوب من الماء.إذا لم تنتشر القطرة ، وسيتم جمعها فورًا بواسطة كرة وستسقط إلى الأسفل - أزل شراب السكر من اللوحة.
2. اغسل البيض بالماء الدافئ.كسر بعناية قذيفة بسكين وصب البروتينات في وعاء.لا تستخدم الصفار في كريم.أضف القليل من الملح إلى البروتينات ، فقط قرصة ، وابدأ في الخفق مع الحد الأدنى من قوة الخلاط.ونحن اسقاط ، ونحن زيادة سرعتنا تدريجيا.بعد أن حصلت على كتلة ثابتة خصبة ، واستمرار الضرب ، تتدفق تدريجيًا على شراب ساخن.خفق كريم الخفق حتى تصبح جاهزة لمدة 12 دقيقة.
خدع طبخ الكاسترد الكلاسيكي
إنه جزء من الدقيق الكريمي ، يمكن أن يحل محل النشا ، فقط يجب إضافته 1.5 مرة ، وإلا لن يثخن الكريم.
لا تغلي الكاسترد لفترة طويلة ، حتى لو بدا نادرًا.ضع في اعتبارك أنه عندما يتم تبريده فسيصبح أكثر سمكا.لا لارتكب خطأ ، اغمس في ملعقة كبيرة من الكتلة ، إذا كانت الكثافة كافية ، فلن تستنزف ، بل تغطي السطح بالكامل.
عند تبريد الكسترد ، تأكد من تغطية سطح الكسترد بفيلم محكم للغاية بحيث يلامس الكريم ، أو قم بتغطية الوعاء بغطاء.إذا لم يكن كذلك ، سيتم تغطية سطح الكسترد بغشاء رفيع عند تبريده.
