أفكار عشاء لذيذة وبسيطة للعائلة: دجاج جولاش مع الصلصة في وصفات خطوة بخطوة
جدول المحتويات
يمكنك طهي لحم الدجاجوالعديد من الصلصات المختلفة ، وفي كل مرة سيخرج طبق جديد ولذيذ للغاية.هذا هو الأول .
الحجة الثانية ل goulash مع المرق هي الخصائص الغذائية للمنتج.ثالثًا ، يتم طهي الدجاج بسرعة كبيرة.[٢١] (٢٢) من الممكن سرد فوائد هذا الطبق بشكل أكبر ، لكن من الأفضل تناوله وطهيه ، لأنك لست مضطرًا إلى الإقناع بتجربة تناول الطعام مع الدجاج لفترة طويلة ، حتى الأطفال.
غولاش الدجاج مع المرق: المبادئ التكنولوجية الأساسية - خطوة خطوة
غولاش - قطع اللحم مطهية.اسم الطبق هذا هو الهنغارية في الأصل ، ولكن تتوفر تقنيات مماثلة لطهي اللحوم في الصلصة في مأكولات مختلفة من العالم: آزو (طبق التارت) ، تشاناكي (المطبخ الجورجي) ، بيفستروغانوف ، تشولنت (المطبخ اليهودي) وغيرها.
يتم إعداد كل من هذه الأطباق بطريقتين رئيسيتين:
- يتم إطفاء اللحوم بعصيرها الخاص ، ثم إلىتضاف إليها الخضروات والتوابل.
- الطريقة الثانية تنطوي على السابققلي اللحم ، يليه التبريد في المرق أو الماء أو الحليب.لهذا الأسلوب من الطبخ الحساء يستخدم أيضا مجموعة متنوعة من المكونات ، كما في الحالة الأولى.
أيهما أفضل؟إنها مسألة ذوق.تجدر الإشارة إلى أنه في عالم خيارات الطهي حول موضوع الغولاش مع دجاجة واحدة ، هناك عدد كبير:
- المطبخ ساتسيفي وشاخوخيلي - الجورجي ؛
- برياني - المطبخ الهندي ؛
- البايلا - المطبخ الاسباني.
يتميز كل مطبخ محلي بخصائصه الخاصة من التحضير ، والمجموعة التقليدية من الأعشاب والتوابل الحارة ، والمضافات النباتية ، لذلك يصعب طهي أطباق الدجاج وتمييز الأفضل منها عن طريق تكوين المكونات.بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الدجاج ذو مذاق محايد ، وهذه الميزة تسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة.
من بين جميع هذه الأطباق الوطنية الصلصة ، أو كما يطلق عليها عادة في المطبخ الروسي - المرق.منذ آلاف السنين ، تم اكتشاف البشرية: من الأفضل هضم اللحوم بإضافة مكونات حمضية.الآن ثبت علميا: حمض يعزز هضم الطعام في الجهاز الهضمي ، مما يسرع عملية الهضم والامتصاص في دم المغذيات.
من وجهة نظر الطهي ، المرق في المطبخ الروسي هو عصير اللحم الذي يتم إصداره عند قلي اللحم.هذه التكنولوجيا من التوفير في المطبخ الروسي ليس من قبيل الصدفة.هو عصير اللحم الذي يحتوي على التركيبة القيمة الرئيسية للفيتامينات والعناصر النزرة ، والحفاظ على السوائل في الطبقيحمي اللحوم من القلي عند تحميصها.في الطهي الحديث ، لا يتعلق المرق فقط بالعصير الناتج عن اللحم: إنه يضيف مرق اللحم أو الماء لزيادة حجم السائل.
تخلق التوابل التي تشكل الصلصة رائحة الطبق ، وهي نكهته الوطنية.المكونات الحمضية للصلصة ، بالإضافة إلى التأثير على العمليات الهضمية ، تشكل طعم الطبق.يصبح لحم الدجاج طرياً جداً ومثالياً عند إضافة الكريمة والحليب والقشدة الحامضة ؛لهجات الجنوبية أو البحر الأبيض المتوسط توفير صلصة الطماطم.
يبدو أنه يمكن تقسيم الوصفات خطوة بخطوة للدجاج الغولاش مع المرق إلى مجموعتين فرعيتين أخريين: تلك التي يكون فيها الزينة جزءًا من الطبق ويتكون فقط من اللحم والصلصة.في النموذج الثاني ، يتم تحديد الطبق الجانبي للطبخ بشكل منفصل ، وهو أيضًا مناسب جدًا.
دجاج جولاش الهنغاري - خطوة خطوة الطبخ
المكونات:
- طماطم هريس 400 غرام
- الكمون 40 جرام
- السكر 70 جرام
- الفلفل الحلو المجفف (شرائح) 80 جرام
- الكرفس (السيقان) 100 جرام
- ) بقدونس 150 جم
- ثوم 70 جم
- فلفل أرضي (خليط)
- أرض كزبرة
- لحم خنزير 200 جم
- بصل 500 جم
- جزر 400 جرام
- ماء 1.7 لتر
- ملح
- فيليه دجاج 1.5 كجم
- طحين 150 جرام
- بقدونس 1 حزمة
خطوة خطوة إعداد goulash مع الدجاج مع المرق:
1. قطع لحم الدجاج مع مكعبات أو مكعباتحجم ednoho.اغسل وجفف بقطعة قماش.
2. يُمزج الدقيق مع الفلفل المطحون والتوابل الأخرى.أضف الملح إلى هذا الخليطلا حاجة - اتركه لصلصة الطهي.لفة شرائح اللحم في المزيج الجاف.حاول تحضيرها حتى لا ينهار الدقيق الزائد في مقلاة تحميص - سوف يحترق الطحين في عملية القلي وسيفسد طعم الصلصة ولونها.
3. يقطع جيدًا لحم الخنزير.رميها في مقلاة ساخنة لإذابة الدهون.لاحظ أن الدهون يتم تسخينها بشكل أفضل في درجة حرارة متوسطة ، ببطء.لذلك ، ضبط درجة حرارة اللوحة.يمكن إذابة الدهون مسبقاً ، وإزالتها منها بمجرفة من دهن لحم الخنزير الجاف المقلية ، وقبل قلي اللحم ، سخّن المقلاة إلى أقصى درجة حرارة.
4. تقلى لحم الغولاش المطبوخ مع الدجاج.
5. الخطوة التالية: انقل اللحم إلى طبق ونحمر البصل المفروم في نفس الدهون.نقله إلى طبق خزفي ، إلى اللحم.
6. اغسل الجزر وقشره وقطعه بالجزر.ملح خفيف.يمكنك إضافة ملعقة من السكر.انتظر لبضع دقائق حتى تتدفق العصير ، وقلي أيضًا على نار عالية ، مع التحريك بملعقة.إحضاره إلى جاهزة.عندما يُضاف السكر ، يُكرمل الجزر عندما يُقلى ويصبح أكثر إشراقًا ، وسيبدو جيدًا في الطبق النهائي.بالإضافة إلى ذلك ، يمنح الكراميل من الخضروات الأطباق طعمًا رائعًا بشكل خاص.ضعي الجزر المحضر بهذه الطريقة في طبق خزفي ، حتى يصبح اللحم المقلي والبصل.
7. يُمزج الماء الساخن مع معجون الطماطم ويُغلى المزيج في وعاء منفصل.لجعل الصلصة أكثر سميكة يمكنكاستخدام معجون الطماطم.تغلي في درجة حرارة الحد الأدنى.اتساق الصلصة يجب أن تشبه الكريمة السميكة.يُضاف الكمون والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة والفلفل والملح.جربه حسب الذوق.أضف حمض إذا أردت.بعد إضافة معجون الطماطم وصلصة المعكرونة ، يُغلى المزيج مرة أخرى.
8. اسكب صلصة الغولاش الجاهزة في طبق خزفي ، ضعها على طبق واترك على نار خفيفة.
9. فرم الثوم ناعماً وسيقان الكرفس أو الأوراق والبقدونس.أضيفي المزيج الأخضر إلى الطبق وأزل الطبق عن النار.أضف أرضية الكمون ، وتحقق من المذاق مرة أخرى ، وقم بتغطية الأطباق واتركها تقف.
الغولاش باللغة الهنغارية أشبه بالحساء.يمكن أن تؤكل كطبق قائم بذاته ، لكن الأطباق الجانبية من البطاطا أو الحبوب أو الفول أو المعكرونة ستكون رائعة بالنسبة لها.
يخنة الدجاج مع صلصة الفطر - وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
- الفطر المجفف 100 غرام
- Chanterelles ، مسلوق 300 غرام
- قشدة حامضة (20 ٪) 450 جم
- حليب ، ذائب 250 غم
- ورق الغار
- فلفل أبيضمطحون
- عصير ليمون
- زبدة وخضروات وزيت نباتي 100 جم و 50 مل
- صدر دجاج 1.4 كجم
- بصل 250 جم
- الثوم
- مرق الدجاج -1 لتر
- الطحين 60 جم
- الشبت 200 جرام
طريقة التحضير: ]
1. اغسل اللحم ، أزل القشرة ، اقطع الشرائح إلى 2 × 2 سم.يرش شرائح مع عصير الليمون ، الموسم مع الفلفل المطحون ، ويقلب ويترك لمدة 20-30 دقيقة.ثم لف اللحم إلى دقيق وانتقل إلىتحميص.
2. سخن مقلاة ، اسكب أولاً الزيت النباتي ثم أضف الزبدة.لمنع رشّ الزيت ، ضعي قليلًا من الملح - يمتص الرطوبة الزائدة وستختفي البقع.فقط بعد استخدام هذه الطريقة ، أضف الملح إلى الطبق بحذر حتى لا يفرط في الملح.
3. قلي قطع الثدي قبل أن تتحول إلى شفتين وانتقل إلى طبق خزفي.
4. قطع البصل والفطر المطبوخ إلى مكعبات.في نفس المقلاة تقلى الفطر ، ثم تضاف البصل ، توابل الفطر المطحون ، الفلفل.من الضروري البدء في تحميص الفطر ، وبعد إضافة اللون البني إلى حرارة عالية ، يُضاف البصل ويقلل الحرارة.عندما تكون البصل شفافة ، قم بترجمة محتويات المقلاة إلى طبق خزفي.
5. امزج اللبن الذائب الدافئ مع القشدة الحامضة.تُسكب كتلة اللبن في مرق الغليان وتُغلى المزيج وتُسكب الصلصة في طبق خزفي.يجب أن يشمل المرق السائل اللحم والفطر والبصل لمدة 2-3 سم.غولاش دجاج مطهو مع الصلصة لمدة 15-20 دقيقة.
6. في نهاية التبريد ، تذوق ، اضبط ، أضف الأعشاب المفرومة ، ورقة الغار ، الثوم المسحوق.بعد إيقاف الحرارة ، احتفظ بالطبق لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم.
لا يوجد مقبلات أفضل من البطاطا المهروسة لمثل هذا الطبق.الخيار الثاني مقبلات هو الفطائر البطاطا: تدوينه أو حفظ وصفة ل goulash البطاطس مع صلصة الفطر على القشدة الحامضة ، واحدا تلو الآخر.
وصفة خطوة بخطوة لعينات البطاطس للجيلاش مع المرق
- البطاطا المسلوقة في المعاطف 0.5 كجم
- بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق القمح 175 جرام
- خبز الخبز 150 غرام
- زبدة (82،5٪) 180 جم
- زيت نباتي للقلي
المستحضر:
1. قشر البطاطا الساخنة وامسحها من خلال غربال.
2. اقتل بيضة واحدة ، وأضف الدقيق (نصف العادي) والملح ، وحركه حتى يصبح ناعمًا.
3. رش سطح الطاولة بالدقيق.يُقسم عجين البطاطا إلى 120 جرامًا ويُكوّن كعكة.
4. قسّم الزبدة إلى شرائح من 30 إلى 35 جم ، وقم بتجميدها وضعها في وسط الكعكة.
5. قم بتنزيل الكرات من عجينة البطاطا.خفق بيضة مع قليل من الملح ، واغمس في كتلة البيض ، ثم لف فتات الخبز.
6. تقلى عميقًا في المقلاة حتى تصبح ذهبية.نقل إلى الأنسجة لإزالة الدهون الزائدة.يقدم مع دجاج الغولاش والمرق.
وصفات خطوة بخطوة للدجاج الغولاش مع المرق - نصائح مفيدة
حاول أن تملح اللحم في نهاية التحميص.يستخلص الملح عصير اللحم وعندما يصبح اللحم جافًا وقاسيًا.إذا كنت تقوم باستجواب منتجات اللحوم للحصول على المرق ، فقم بإضافة الملح إلى المرق أو الماء عند اخماده.
لحم اللحم بعد قليه ، قبل قليه ، قلي شرائح الزيت أو الدقيق.هذه التقنية سوف تساعد على ختم العصير داخل القطع.يجب تسخين مقلاة قبل القلي لتشكيل قشرة في أسرع وقت ممكن.
لا تحاول وضع كل اللحم في المقلاة ، إذا كان هناك الكثير منها - تقلى قطعًا حتى تكون مريحةاقلبهايجب أن تغطي القشرة كل قطعة بالتساوي.
