Prosciutto - ما هو عليه ، والتكوين ، والسعرات الحرارية والفرق من الهرمون ، وكيفية اختيار وتخزين في المنزل

يبلغ عمر بروسيوتي الإيطالي قرونًاالتاريخ.في إنتاجها ، يتم استخدام الوصفات التقليدية التي تم اختبارها لسنوات.على عكس لحم الخنزير الكلاسيكي prosciutto هو قطعة كاملة من لحم الخنزير المجفف بالشمس.يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل بيعها.كل منطقة من مناطق إيطاليا لها خصائصها الخاصة في الطبخ مثل لحم الخنزير.تشكيلة بارما تحظى بشعبية كبيرة.يتم تحضيره حصريًا مع ملح البحر.في مناطق أخرى ، يتم تصنيع المنتج باستخدام الثوم والفلفل المطحون والتوابل المختلفة.

ما هو بروسسيوتو؟

لحم الخنزير الإيطالي هو وجبة خفيفة مجففة من أشعة الشمس يتم إعدادها على مدار عدة أشهر من لحم الخنزير.Prosciutto له طعم حار ، نسيج دقيق ورائحة لحمي رائعة.يقدم في شرائح رقيقة نيئة.على أساسها اصنع البيتزا والسلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى.يعتبر لحم الخنزير هذا أحد أكثر المنتجات شعبية في إيطاليا.

تكوين الطبيعيمنتجات اللحوم الإيطالية تشمل الفيتامينات (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B12 ، E) ، مجمع معدني (الحديد ، السيلينيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم) ، البروتينات ، الدهون ، أحماض البانتوثنيك والنيكوتينيك.يساعد هذا المزيج من العناصر الغذائية على تقوية جهاز المناعة وتحسين عمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.يزعم بعض أخصائيي التغذية أن بروسسيوتو ضار بسبب محتواه العالي من الدهون.ولكن إذا استخدمت بكميات معقولة ، فلن تكون هناك مشاكل مع الكوليسترول ، الزائد.

المحتوى من السعرات الحرارية

100 غرام من لحم الخنزير الإيطالي يحتوي على 279 سعرة حرارية.بالنسبة إلى منتج اللحوم ، هذا الرقم ليس مرتفعًا جدًا ، لكن خبراء التغذية لا ينصحون بإساءة استخدام المنتج مع زيادة الوزن.عدة مرات في الأسبوع ، يمكنك إعداد وجبات خفيفة مختلفة مع prosciutto.على سبيل المثال ، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية عبارة عن شرائح من القرع المخبوز ملفوفة في لحم الخنزير وتغطى بالبارميزان.

الأصناف

تجلب كل منطقة في إيطاليا تغييراتها الخاصة على إنتاج بروسسيوتو ، ومن المعروف أن العديد من أنواع هذا المنتج معروفة.تلقت عدة أنواع من لحم الخنزير حتى علامة الجودة DOP (تسمية المنشأ المحمية).يصنع المصنّعون تقاليد التصنيع التي تعود إلى قرون ويستخدمون المكونات الجيدة فقط.الأنواع الأكثر شهرة من لحم الخنزير الإيطالي هي التالية في العالم:

• Prosciutto di Parma.في شعبية ، وهذا التنوع هو في المقام الأول.ويشمل فقط اللحوم والملح.لا تستخدم المكونات الأخرى والمواد الحافظة أو البهارات في الإنتاج.لحم الخنزير ليجب عدم تجميد لحم الخنزير بارما.طعم الحلو للمنتج ، حساسة وممتعة.
• The Prosciutto di San Daniele.هذا لحم الخنزير يختلف في الوردي مع الشرائط من الدهون.له طعم دقيق مع ملاحظة حادة طفيفة.خصوصية هذا النوع من المنتجات هي "السلامة البيولوجية" للعين ، أي عندما يزيل الطهي لحم الخنزير.
• Prosciutto di Modena.ينضج لحم الخنزير لحوالي 12-14 شهرا.في إنتاجها ، يتم استخدام المكونات مثل الدهون والتوابل والدقيق.يتم استخدام طريقة التخليل الجاف.رائحة حار وناعمة.
• بروسسيوتو توسكانو.سيكون موضع تقدير مثل هذه اللحوم من قبل عشاق العبير حار والذوق الرفيع.عند الطهي يتم لطخها بمزيج من الأعشاب والتوابل.
​​
• بروسسيوتو فينيتو بيريكو يوغانيو.يتكون هذا اللحم لمدة 9 أشهر.يحتوي على رائحة حساسة من الأعشاب الحارة ولون غير مكثف وطعم حلو لطيف.
• The Prosciutto di Carpegna.مثل لحم الخنزير له نكهة لحم مميزة.تربى خنازير بروسسيوتو في ثلاث مناطق في البلاد - لومباردي ومارش وإميليا رومانيا.
• بروسسيوتو كرودو دي كونيو.تكنولوجيا الإنتاج تنطوي على استخدام الملح ، والاحتفاظ مختلفة من الرطوبة الخاصة به.لا يعطي المنتج النهائي خردلًا.

من المعتاد تقسيم الشهي الإيطالي من اللحوم إلى أصناف مثل بروسسيوتو كرودو وكوتو بروسسيوتو.يرجع هذا التصنيف إلى تقنية الطهي - في مرحلة معينة من إنتاج لحم الخنزير المشوي لحم الخنزير المغلي المغلي ، في حين أن crudo هو منتج خام.

ما هو الفرق بين jamon وprosciutto

يمتلك Hamon و prosciutto تقنية إنتاج مماثلة.يعتبر الإيطاليون أن مقبلاتهم لذيذة أكثر ، بينما يعتبر سكان إسبانيا هذا البيان مثيرًا للجدل ، حيث يزعمون أن المربى هو أفضل أنواع اللحوم الشهية.يفسر الاختلاف في مذاق هذه الأنواع من الوجبات الخفيفة عددًا من العوامل - من نظام الخنازير ، الذي يستخدم لحمه في الإنتاج ، إلى تعقيدات العملية التكنولوجية.

تتميز هذه الأطباق الشهية بطعمها.لحم الخنزير الإيطالي لديه بنية ألطف ورطبة.جامون يخرج الجافة وحتى صعبة.في إسبانيا ، يتم تغذية الخنازير بلوط لإنتاج الأطعمة الشهية ، بينما يقوم الإيطاليون بإطعام الحيوانات بالفواكه والذرة.يزرع لإعداد هامون ، كقاعدة عامة ، خنازير من السلالات السوداء.لذلك ، المنتج النهائي له ظل أغمق من prosciutto.

هناك أيضًا اختلافات في العملية التكنولوجية.يتم تمليح الهامون الإسباني في حاويات مغلقة.Prosciutto معلق أيضًا في المبنى.لا يؤثر هذا العامل على طعم المنتج النهائي فحسب ، بل يؤثر أيضًا على درجة الجفاف.تختلف مدة الحساسية - فقد كان jamon يستعد لفترة أطول بكثير (حوالي 4 سنوات) ، لكن من المحتمل أن تستمر لمدة تصل إلى عام واحد.

ميزات الإنتاج

لهذا الإنتاج الإيطالي من الخنازير المنتج اللحوم من سلالات معينة تزرع خصيصا.يستخدمون الذرة والفواكه والشعير والحليب لإطعامهم.أساس نظامهم الغذائي هو المصل ، والذي يبقى بعد إعداد البارميزان.مثل هذا النظام الغذائي يساعد على تحقيق لطيف وطعم اللحم الحلو.تم استخدام هذه الخدعة لمدة 8 قرون ، منذ أن لاحظ رهبان الأديرة الإيطالية هذا الاعتماد على الذوق في تغذية الحيوانات بالجبن والجبن.

يلعب المناخ والهواء البحري دورًا مهمًا في تكنولوجيا إنتاج لحم الخنزير.يزعم الخبراء المشاركون في إنتاج منتجات لحم بارما أنه أحد العوامل الأساسية في الإنتاج السليم للبروسسيوتو.في المنطقة ، يتم بناء المصانع حتى تتمكن رياح البحر من الوصول إلى الغرف التي يحدث فيها النضج التدريجي للحم الخنزير.تم تجهيز الغرف بشكل خاص بنوافذ ذات فترة زمنية محددة.

تتضمن تكنولوجيا الإنتاج التقيد الصارم بالمراحل والوصفات التي أثبتت جدواها على مدى قرون.يتم الترسيب من خلال آلة التمليح ، وبعد ذلك يقوم الأخصائي بفحص الجودة ويسكب الملح يدويًا عند الحاجة.يستخدم ملح البحر في صناعة البروسسيوتو - إنه يؤثر على ظل المنتج النهائي ، وطعمه ورائحته.بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد من المواد المفيدة (أملاح المغنيسيوم والفوسفور واليود وعناصر أخرى).بعد تمليح لحم الخنزير ، يتم تعليقه في غرفة معدة.فترة الانتظار من 9 إلى 18 شهرًا.

وصفة prosciutto محلية الصنع

• الوقت: 3-4 أشهر.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 279 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

منذ العثور على الخنازير من سلالة الصحيح من سلالة الصحيح سيكون من الصعب على الرفوفالمتاجر المحلية ، فمن المستحسن شراء المعدات الزراعية في المزرعة ، بعد أن علمت مسبقا عن جودتها.أعد prosciutto لفترة طويلة (حوالي 3-4 أشهر) ، لذلك تحتاج إلى التحلي بالصبر.اختياريا ، يمكنك استبدال التوابل في الوصفة مع الآخرين.

المكونات:

• لحم الخنزير ولحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.(الوزن - حوالي 10 كجم) ؛
• ملح البحر - 2 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - 50 جم ؛
• بابريكا - 35 جم ؛
• زعفران - 40 جم

طريقة التحضير:

1. يجب غسل عظم لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية.ثم تعلقها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام حتى يجف.خلال هذا الوقت ، يجب أن تستنزف الدم منه.
2. إزالة الدهون الزائدة والجلد.فرك لحم الخنزير مع التوابل.
3. يجب دمج الملح مع كمية صغيرة من الماء وترسب فيه.
4. ضع المنتج الناتج على شكل خشبي مسطح.قم بتغطية سطح المنطقة المحيطة بالملح إن أمكن.نقل إلى الثلاجة لمدة 6-8 أيام أخرى.
5. احصل على لحم الخنزير الجاهز ، وانقله إلى الجانب الآخر ، مرة أخرى بنفس الملح.نضع في الثلاجة لمدة 7 أيام.
6. تتضمن المرحلة التالية تعليق الثلاجة في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولكن بدون ملح.للقيام بذلك ، يجب تنظيفها بدقة.
7. اغسل المنتج وشنق في مكان بارد لمدة 14 يومًا.
8. دهن سطح لحم الخنزير بالدهون حيث لا يوجد جلد.شنق لمدة 2-3 أشهر.

كيفية تناول الطعام وتخزينه

Prosciutto هو منتج يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة وفيالأسهم من أطباق مختلفة.في مناطق إيطاليا ، يتم لفه بعصي جريسيني أو طبخه بروسسيوتو.سلطات لذيذة بالخضار والخضروات وشرائح لحم الخنزير الإيطالي.حتى يتم إعداد الأطباق الثانية منه.يقترن لحم الخنزير بروسسيوتو بالجبن والزيتون والهليون والجرجير وبعض الفواكه المثيرة.يُضاف إلى شرائح من الجنين والروبيان والطماطم المجففة بالشمس كجزء من الأطباق.

من الضروري تخزين منتج اللحوم في الثلاجة.لمنع امتصاص الروائح الكريهة ، يوصى بتعبئتها على شكل رقائق أو فيلم غذائي أو قطعة قماش.يمكن استخدامها لتخزين حزمة فراغ أو غطاء غطاء.في بعض الأحيان ، يعمل مزيج من الدهون وأملاح البحر والعصير على سطح لحم الخنزير.قطع هذه الطبقة قبل الاستخدام.

كيفية اختيار prosciutto

إذا تم اختيار prosciutto في إيطاليا ، فمن المستحسن تفضيل محلات الجزارة الصغيرة بدلاً من محلات البقالة.يمكنهم النظر في العديد من الخيارات لحم الخنزير ، والتحدث إلى صاحب المقعد ، والتي سوف تساعدك بكل سرور في العثور على منتج لحوم يلبي الذوق والتفضيلات.هذه المتاجر توفر كل من العظام والأجزاء الصغيرة.سيكون الجزار قادراً على تقطيع الكمية المناسبة من لحم الخنزير المجفف.إذا تم اختيار prosciutto في إقليم بلد آخر ، فمن الضروري الانتباه إلى الخصائص التالية:

• طعم الصفات.لحم الخنزير الإيطالي الحقيقي له طعم اللحم اللذيذخصوصية هو التوازن بين الملاحظات المالحة والحلو.ولا ينبغي لهمتشعر بالمرارة أو الحامض أو الأذواق الأجنبية - فهي تشير إلى وجود عيوب في إنتاج المنتج.
• رائحة.يجب أن تكون ممتعة وغير مزعجة.تتحدث شدة رائحة هذا الطعم الإيطالي عن استخدام الإضافات غير الطبيعية.جودة لحم الخنزير لديه رائحة الأعشاب الحارة والفواكه المجففة مع تلميحات من الزبدة والبندق المحمص.إذا كانت هناك رائحة قوية للحم الخنزير الخام ، فمن المحتمل أن تتم معالجة اللحوم بشكل غير صحيح.
• الأحاسيس اللمسية.عند اختيار منتج عالي الجودة ، من المهم الانتباه إلى ثباته.يجب أن لا يكون لحم الخنزير جافًا جدًا.أثناء التذوق ، يبدو أن الدهون تذوب ، بدون مكونات ليفية صلبة.
• نسبة الدهون إلى جزء من لحم الخنزير.منتج إيطالي حقيقي لديه التوازن الصحيح لهاتين prosciutto.الدهون هي من 11 إلى 18 ٪ من الوزن الكلي.يجب أن تكون الدهون بيضاء أو وردية قليلاً.إذا كان الظل أقرب إلى الأصفر ، فإن لحم الخنزير يبدأ في التأكسد.الجزء الرخامي أحمر مشرق.إذا كانت هناك نقاط بيضاء ، فمن الأفضل التخلي عن مثل هذا المنتج نتيجة التجفيف غير الصحيح للفخذ.

فيديو