نبيذ العنب محلي الصنع - كيفية التحضير في المنزل عن طريق وصفات بسيطة مع الصور

أسرار صناعة النبيذ يمكن تعلمها لسنوات.على الرغم من أن الجميع يستطيع بسهولة تعلم هذا الفن.لأول مرة ، قد لا يكون الأمر يستحق تحفة عالمية المستوى ، ولكن المشروبات المنزلية لن تكون أسوأ من المتجر.تريد أن تجرب ذلك؟ثم دراسة وصفات بسيطة مع الصور ، ووصف كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل.

كيفية صنع النبيذ من العنب

هناك ثلاثة مكونات رئيسية لصنع النبيذ محلي الصنع.تشمل هذه القائمة:

• العنب.
• سكر ؛
• ماء.

لا يتم استخدام المكون الأخير في جميع الوصفاتالنبيذ محلية الصنع.يضاف إذا كان عصير العنب فقط حامضيًا جدًا ويقلل من الخدين.في حالات أخرى ، يؤدي التخفيف بالماء فقط إلى تفاقم طعم المشروب.يبدأ صنع نبيذ العنب في المنزل مع حصاد وتجهيز الحصاد.يجب أن تترك المجموعات الخميرة البرية اللازمة للتخمر.لهذا الغرض ، من الضروري جمع الفاكهة بعد 2-3 أيام من الطقس الجاف.إذا تم شراء العنب ، فلا يمكن غسل التوت.

يتضمن إنتاج النبيذ منزلي الصنع بعد تجهيز الحصاد ثلاث خطوات.يمكن وصف التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية صنع مشروب على النحو التالي:

1. الحصول على الحبوب.إنه منتج وسيط لصناعة النبيذ وهو عبارة عن كتلة من عناقيد العنب المسحوقة.لا يجب تنظيف الأمشاط ، لكن النبيذ معهم سيكون مرًا قليلاً.
2. فرع نبتة.تبدأ هذه المرحلة من 3-5 أيام بعد تلقي المخ.منه تبرز النبتة - عصير العنب غير المضاء.انها بالفعل النبيذ ، ولكن الشباب ولم تبدأ في تخمير.
3. التخمير.في هذه المرحلة ، تتكاثر خميرة النبيذ وتعالج سكر الفاكهة من العنب إلى كحول.يتم فصل النبتة هنا عن اللب ، وتسكب في وعاء زجاجي يعمل ويغلق بسدادة مع ختم ماء أو قفاز طبي.في نفس الخطوة ، يمكنك تحلية النبيذ محلي الصنع.

كم يلعب نبيذ العنب في المنزل

يتأثر تخمير المشروب بالعديد من العوامل - درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة.لذلك ، لا توجد إجابة دقيقة على سؤال حول مقدار لعب نبيذ العنب محلي الصنع.هذه العملية قد تقترب30-90 يوما.ينقسم التخمير إلى ثلاث مراحل:

1. الأولي.الفطريات الخميرة تبدأ التكاثر النشط.
2. عاصفة.البكتيريا في نهاية المطاف تتكاثر ، تناول كامل حجم نبتة.خلال اليومين الأولين ، تتلاشى الرغاوى والرغاوي.كم من النبيذ المخمر في هذه المرحلة؟يمكن أن تلعب من 0 إلى 100 يوم حسب القوة المطلوبة للمشروب.
3. هادئ.نبتة تهدأ ، تنبعث الفقاعات قليلا جدا.يستقر الرغوة ويذهب التخمير إلى الطبقات السفلى.يتم تحديد مدة هذه المرحلة من خلال فترة معالجة جميع السكريات في الكحول.

مقدار السكر المضاف إلى نبيذ العنب

يتم توفير حوالي 1 ٪ من الكحول في المشروبات النهائية مع 2 ٪ من السكر في نبتة.نسبة السكر في أصناف العنب الشائعة في روسيا الوسطى نادراً ما تتجاوز 20٪.سوف ينتجون النبيذ بقوة حوالي 6-7 ٪ ، بحد أقصى 10 ٪.بالإضافة إلى ذلك ، فإن حلاوة المشروب ستكون صفرية ، وسوف يكون طعم الحامض حامض.يجب ألا يتجاوز محتوى السكر في نبتة 15-20 ٪ ، وإلا سوف تتوقف الخميرة لتتخمر.

فما مقدار السكر الذي يتطلبه نبيذ العنب؟يضاف المنتج جيدًا بعد أن أصبح العصير حامضًا.كل لتر يتطلب 50 غرام من السكر.يتم تخفيفها في 1-2 لتر من نبتة تنصهر ، ثم إرسالها مرة أخرى إلى الزجاجة.قم بذلك مرة واحدة كل 3-4 أيام خلال أول 2-3 أسابيع من التخمير.عندما لا يصبح العصير حامضًا ، فهذا يعني أن السكر يكفي بالفعل ولا تحتاج إلى إضافة المزيد.

نسب صناعة النبيذ

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تناول 10 كجم من العنب.إذا كنت بحاجة إلى حوالي 100-200 جرام من السكر للجميع ، فستحتاج عمومًا إلى 1-2 كجم.فيفي حالات نادرة هناك حاجة إلى الماء.يؤخذ بمعدل 500 مل لكل 1 لتر من العصير.بعد أن يتم النبيذ نصف الحلو ، الحلو أو المحصنة.هناك خيار آخر - شراب الخمور.يوضح الجدول نسب نبيذ العنب محلي الصنع من حيث نسبة الكحول والسكر.

النبيذ المحلي الحلو

يجب أن يتراوح محتوى السكر والكحول في النبيذ المحلي الحلو بين 12-18 ٪ و 16-20 ٪.الحموضة لا تتجاوز 0.8 ٪.من الأفضل تناول مثل هذا المشروب من العنب الأزرق أو استخدام أصناف جوزة الطيب.يجب إضافة السكر بمعدل 50-100 جم لكل 1 لتر من العصير.هذا في مرحلة التخمير.في النهاية ، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع حلو من العنب إلى ذوقك ، مع إضافة المزيد من السكر.

نبيذ العنب المدعم

وفقًا للوصفة التقليدية ، يتم تحضير نبيذ العنب القوي في المنزل مع إضافة السكر والكحول أو الفودكا.قوة المشروب تعتمد على كميتها.بإضافة الفاكهة أو التوت إلى نبتة العنب ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من النبيذ المحصّن منزلي الصنع - الخمر ، الميناء أو الكرز.نسبهم تقريبًا كالتالي:

• عنب - حوالي 6 كجم ؛
• سكر مخمر - 0.6 كجم ؛
• سكر للتثبيت - بمعدل 100 غرام لكل لتر من نبتة ؛
• كحول طبي - 1 لتر.

نبيذ محلي الصنع مصنوع من العنب

لتحضير نبيذ محلي الصنع جاف بأيديك ، يجدر بنا أن نعرف أنه مصنوع بالكامل بدون سكر أو لا يتجاوز 0.3٪.يتم تخمير الفركتوز من النبتة فقط تحت تأثير الخميرة.لا يتم إضافة السكر على الإطلاق لهذا الغرض.لهذا السبب ، تعتبر الخمور الجافة الأكثر طبيعية ولذيذة ومفيدة.هناك حاجة إلى العنب لإنتاجها مع محتوى السكر من 15-20 ٪.من الأفضل تناول تشكيلة إيزابيلا:

• نبيذ بلون روبي لطيف يأتي من مثل هذه العنب.
• هذا الصنف ينتمي إلى غرف الطعام.

يشتمل نبيذ العنب شبه المصنوع منزليًا على العنب

نبيذ العنب شبه المصنوع منزليًا يحظى بشعبية خاصة.إنها أكثر حساسية ، لطيفة في الذوق ولها رائحة العنب متميزة.تم العثور على تركيبة مثل هذا المشروب لا تزيد عن 8 ٪ من السكر وما يصل إلى 13 ٪ من الكحول.محتوى منخفض من هذا الأخير يجعل هذا النبيذ المثالي لعيد منتظم.تتشابه نسب المكونات هنا تقريبًا - بالنسبة لكل كيلوجرام من العنب حوالي 800 جرام من السكر و 1.5 لتر من الماء.

وصفة نبيذ العنب

قبل وضع النبيذ المنزلي بيديك ، من الضروري اختيار العنب بشكل صحيح.فقط الثمار الناضجة مناسبة.في غير ناضج ، هناك الكثير من الحمض ، وفي النمو المفرط يبدأ بالفعل تخمير الخليك.ليس من الضروري جمع هدية لأنها ذات مذاق ترابي غير سارة.لصناعة النبيذ مناسبة أصناف النبيذ العنب التقنية.مجموعاتهم ليست كبيرة جدًا ، لكن التوت بأنفسهم صغير وقريب من بعضهم البعض.من بين هذه الأصناف تبرزإيزابيلا ومسقط وريسلينج وميرلوت وشاردونيه وكابيرنيت.بالنسبة لصناعة النبيذ المنزلية ، نوصي أيضًا باستخدام Crystal و Kashmish و Friendship و Rosinka و Regent.

نبيذ العنب إيزابيلا محلي الصنع

• وقت التحضير: 3 أشهر.
• عدد الوجبات: 22 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 72 سعر حراري.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

نبيذ العنب Isabella بسيط للغاية للتحضير في المنزل.هذا التنوع غير متواضع - التوت مقاوم للصقيع ، بهيكل كثيف وخصائص طيبة الذوق.يمكن صنع النبيذ الأبيض حتى من هذا التنوع إذا تم استخدام الفواكه غير الناضجة الخضراء.نفس الوصفة تعد مشروبًا محصنًا ، لذلك ستحتاج أيضًا إلى الكحول الطبي.

المكونات:

• عنب إيزابيلا - 5 كجم ؛
• كحول طبي - 1 لتر ؛
• سكر - 0.6 كجم.

طريقة التحضير:

1. امسك العنب ، ثم انتشر بيديك أو المدقة.نقل الكتلة إلى جرة زجاجية.
2. اترك اللب لمدة 3 أيام ، ثم أضف السكر.[١٤٥] (١٤٦) بعد ذلك ، غطيها بغطاء لإرساله إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين.[١٤٦] (١٤٧) خذ شاشًا كثيفًا ، وقم بطيه ثلاث مرات وضغط عليه وشربه ، ثم أرسل إلى مكان مظلم لمدة شهرين.
3. بعد ذلك ، صب الكحول في الحاوية.اترك قطعة العمل لمدة أسبوعين آخرين.
4. ثم صب المشروبات في زجاجات ووضعها في وضع التخزين الأفقي.

نبيذ عنب محلي بالماء

• وقت التحضير: 45 يومًا.
• عدد الوجبات: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 96 سعر حراري.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تبين أن نبيذ العنب بيديه ، مع إضافة الماء ، كان نحيفًا وليس مملًا ، ولكن ليس أقل ذوقًا.تضيف نكهة اللوز رائحة غير عادية إلى المشروب.إذا كنت لا تحب هذه الرائحة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا.وتشارك القفازات المعتادة في التكنولوجيا.لا ينقل الأكسجين إلى نبتة ، ولكن من خلال ثقب صغير يطلق ثاني أكسيد الكربون في الخارج.

المكونات:

• خميرة النبيذ - 10 جم ؛
• سكر - 400 غرام ؛
• عنبًا - 2 كجم ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• جوهر اللوز - 1 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. أولاً ، قم بفرز العنب ، ثم اعجن وتمييعه بالماء المصفى.
2. ثم ضعها في مكان دافئ ، واتركها لمدة 4 أيام لفصل النبتة عن الكعكة.
3. ثم ضغط العصير ، وضغط السائل من الكعكة ، وصب كل شيء في وعاء زجاجي.
4. بعد عصره ، أضف نصف السكر وجوز اللوز والخميرة ، واخلطيها.
5. ارتدي قفازًا به فتحة صغيرة في إصبعك من أعلى ، أصر لمدة 4 أيام.
6. خذ نبتة ، أضف 100 غرام من السكر ، واسكبه.
7. عندما تتوقف القفازات عن النفخ ، أزل الخمر من الحمأة بخرطوم رفيع.
8. مع غطاء غطاء capron ، واسمحوا الوقوف لمدة أسبوع آخر.
9. مرة أخرى ، يمكن إزالة الخمر من الرواسب ويمكن شربه بعد النضج الكامل في غضون 1 إلى 12 شهرًا.

النبيذ من عصير العنب

• وقت الطهي: 76 يوم.
• عدد الوجبات: 30 شخصًا.
• طبق السعرات الحرارية: 133 كيلو كالوري.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

من المثير للدهشة ، يمكن لبعض الذواقة صنع النبيذ من عصير العنب في المنزل.بصرف النظر عن الالتزام بالمواعيد والصبر ، لا تحتاج إلى أي شيء هنا.لكن الشراب يتحول إلى لذيذ للغاية ، والرائحة ببساطة مذهلة.جنبا إلى جنب مع عصير تقلص يمكنك استخدام العنب أنفسهم.مرة أخرى ، يمكن ضبط نسب السكر حسب رغبتك عن طريق صنع نبيذ حلوى شبه حلو أو حلو.لأنواع ، فمن المستحسن استخدام عدة.على سبيل المثال ، تنتج ميرلوت وكابيرنيت النبيذ اللذيذ.

المكونات:

سكر - 1.5 كجم ؛

عصير عنب - 5 لترات.

طريقة التحضير:

1. ضعي العصير المعصور مع العنب في وعاء مناسب.
2. اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 3 أيام.يقلب مرتين في اليوم.
3. ثم اضغط على الكتلة الموجودة تحت المكبس أو اليدين ، ثم قم بالضغط في وعاء زجاجي ، ووضع عليها قفازًا به فتحة صغيرة.
4. أصر لمدة 40 يومًا في منطقة جيدة التهوية.
5. إذا لم يدخل جزء من النبتة ، فسكبه كل يومين.
6. عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، أدخل السكر بالكمية المحددة.
7. يتم بعد ذلك ترشيح المشروب وتعبئته وتعبئته في درجة حرارة تتراوح بين 11 و 14 درجة لمدة شهر.

نبيذ ثانوي من كرمة العنب

• وقت التحضير: 48 يومًا.
• عدد الوجبات: 20 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 56 سعر حراري.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن الفطيرة فقط هي التي تشارك في عملية التخمير ، أي أن الكعكة المتبقية بعد التصريف لا تستخدم لإعداد النبيذ.رغم أن هناك وصفة منفصلة لذلك.تعلم كيفية صنع "النبيذ الثاني".لن تكون مشبعة مثل مشروب من الدرجة الأولى.إنها مسألة ذوق - حتى أن شخصًا ما يحب هذا النبيذ.رائحة لها ليست أسوأ ، لديها فقط ظل مختلف.إنه النبيذ الثانوي من الحبوب الذي يخرج بقوة أقل.

المكونات:

• المياه النقية - 5 لترات ؛
• كعكة العنب الداكنة - 5 كجم ؛
• سكر - 1 كجم

طريقة التحضير:

1. توضع الكعكة في وعاء نظيف وجاف.
2. ثم أضف السكر إلى الماء.
3. صب الخليط في علب 3 لتر.
4. ارتد قفازات مطاطية فوقها.اصنعي ثقبًا صغيرًا بإبرة على أحد أصابعك.[٢٢٣] (٢٢٤) اترك المشروب لتتخمر حتى يتم ضغط اللب وفقد اللون الأصلي.يستغرق حوالي 40-45 يوما.[٢٢٤] (٢٢٥) بعد ذلك ، قم بتوتير النبتة عن طريق إزالة كل الكعكة.
5. اترك الخمر لمدة 3-4 أيام.
6. إذا كان طعم المشروبات يناسب ، فسكب في زجاجات.خلاف ذلك ، اترك للتجول لبضعة أيام.

نبيذ عنب أبيض محلي الصنع

• وقت التحضير: 4 أشهر.
• عدد الوجبات: 15 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 128 سعرة حرارية.
• الغرض: لالجدول عطلة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

من خلال دراسة وصفة نبيذ العنب الأبيض ، سوف تتعلم كيفية تحضير مشروب فريد من نوعه مع رائحة وطعم استثنائي.ستستغرق العملية عدة أشهر ، لذلك يجب أن تكون صبورًا.لكن النتيجة لن ترضيك أنت فقط بل الضيوف أيضًا.سوف خبراء النبيذ غرامة نقدر مثل هذا النبيذ.يمكنك ضبط حلاوة المشروب بنفسك.وفقا لنفس الوصفة ، يتم الحصول على النبيذ شبه الحلو.

المكونات:

• سكر - 3 كجم ؛
• عنب - 10 كجم.

طريقة التحضير:

1. يجب فرز العنب بعناية ، وإزالة التوت المتعفن ، ونقل الباقي إلى دلو مطلي بالمينا.
2. إنها لفكرة جيدة أن تعجن المنتج.عندما يتم إطلاق العصير ، يغطى بشاش.
3. أصر على 5 أيام في مكان دافئ.تخلط عدة مرات في اليوم مع ملعقة خشبية.
4. بعد ذلك ، يجب إسقاط اللب على مصفاة والعصير يتم تجفيفه في وعاء زجاجي ، مع ملء بنسبة 75 ٪ فقط.
5. إضافة السكر ، وضعت على قفاز متعدد الثقوب في الأعلى ، وتأمينه مع ممحاة.
6. في 3 أسابيع ، سينتهي التخمير تقريبًا.في هذه المرحلة سيكون من الممكن إضافة المزيد من السكر حسب رغبتك.في هذه الحالة ، اترك المشروب لمدة 1-2 أسابيع أخرى.
7. ثم صفي العصير في زجاجات ، سدادة ، أرسل في قبو للإصرار لمدة 3 أشهر.

وصفات نبيذ العنب محلية الصنع - القفازات

• وقت الطهي: 3 أشهر.
• عدد الوجبات: 12 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية من الأطباق: 112 سعرة حرارية.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• التعقيدالطبخ: سهل.

نبيذ العنب محلية الصنع مع قفاز عبق للغاية.وفقًا لهذه الوصفة ، يتم إعدادها وأصناف ليديا وإيزابيلا.بتعبير أدق يؤخذ عصير هذا العنب.يضيف المذاق الخاص للشراب مزيجًا من أشجار البلبيري واللحاء البلوط والمريمية.يضاف إلى الزجاجة مع نبتة في كيس شاش.في نهاية التخمير ، يتم استخراجه ببساطة ، وبالتالي يصبح النبيذ عبق للغاية.

المكونات:

• عصير إيزابيلا - 0.8 لتر ؛
• المريمية ، لحاء البلوط ، الزهور الكبيرة - حسب الرغبة ؛
• سكر - 320 جم ؛
• عصير عنب ليديا - 1.2 لتر.

طريقة التحضير:

1. تُعجن مزارع الكروم جيدًا ، وبعد بضع ساعات تضغط الأيدي وتصفى العصير عبر شاش في وعاء زجاجي.
2. بعد ذلك ، قم بإذابة السكر ثم قم بتثبيت قفاز البزل.اترك الشراب حتى يسقط.
3. ثم أخرج الخمر من المرسب ، واسكبه في جرة نظيفة.
4. أدخل حقيبة الشاش مع إضافات.
5. إغلاق مرة أخرى ، وترك لمدة شهر واحد.
6. قم بإزالة الحمأة مرة أخرى ، وقم بإزالة الكيس باستخدام إضافات.
7. أصر لمدة شهرين تقريبًا.

النبيذ من العنب الأحمر المنزلي

• وقت التحضير: 73 يومًا.
• عدد الوجبات: 15 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 147 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول الأعياد.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تتجلى فوائد النبيذ المنزلي في استهلاكه المعتدل.ضغط الدم طبيعي ، وارتفاع الهيموغلوبين والإشعاعيةالمواد.من العنب الأحمر محلية الصنع يخرج شراب أقوى وعطري وتورتة.كل الشكر للعظام التي تحتوي على الكثير من العفص.النبيذ من العنب الأحمر مشرق ورائحة عن طريق خلط الأصباغ المشتقة من الجلد مع العصير الصافي.

المكونات:

• صنف من العنب الأحمر - 10 كجم ؛
• سكر - 2 كجم.

طريقة التحضير:

1. يجب إلقاء التوت ، وسحقهم بمدقة أو أيدي نظيفة وجافة.
2. مع تغطية الشاش ، واسمحوا الوقوف لمدة ثلاثة أيام.ضجة من حين لآخر.
3. اجمع العصارة وضغطها وقم بترشيحها باستخدام شاش.صب كل شيء في وعاء زجاجي.
4. ثم أدخل تدريجيا كل السكر في أجزاء أكثر من 10 أيام.
5. كورك زجاجة من قفاز صيدلية مع ثقوب.
6. أرسل حاوية إلى مكان دافئ لمدة 60 يومًا.
7. عندما يتم تفريغ القفازات ، يمكن سكب العصير في زجاجات.
8. بعد ذلك ، تخزن في مكان بارد.

فيديو: نبيذ عنب محلي الصنع