الجبن مع العفن الأبيض - الفائدة والضرر ، وأنواع وأسماء الأصناف التي لتناول الطعام وميزات التخزين

من المعروف أن منتج القالب هو مكون مكرر يستخدم لإنشاءالعديد من روائع الطهي أو بمثابة وجبة خفيفة.تجتمع كل مؤامرات لدغة مع باقة ذوق معقدة ، مع قشرة أنيقة غير عادية ولحم داخل لطيف.معرفة ما إذا كان أي صنف هو الجبن ، لماذا يعتبر مفيداً لصحة الإنسان.

ما مدى فائدة الجبن بالعفن الأبيض

الرائحة المحددة والمظهر غير الجذاب للغاية لا تخفي فقط تحفة الإنتاج ، ولكن أيضًا مصدر فوائد للبشر.نتيجة للاستهلاك اليومي (يجب ألا يتجاوز جزء الطعام 50 جرام) تحدث حساسية مع العفن الأبيض في الجسم:

• تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، وعمليات التمثيل الغذائي ، وتنظيف الأمعاء ، وتحسين عمل المخ والقلبالنزاع العفن.
• يتم تقوية الهيكل العظمي للعظام والأسنان والأظافر والجهاز العضلي بسبب وجود المعادن والفيتامينات.
• الجسم مشبع ولا يمكن تعويضهالقدرة على امتصاص الأحماض الأمينية بسهولة - بروتينات الحليب.
• يتم تطهير الشرايين /الأوعية الدموية ، وزيادة إنتاجيتها ، مما يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل /النوبة القلبية وحتى التصلب المتعدد - كل ذلك بسبب التأثير المضاد للالتهابات الذي يسببه حساسية العفن.
• يتم استعادة التوازن الهرموني ، وتحسن الحالة العقلية والعاطفية للشخص ، لأن الغدد الكظرية تنتج جرعة زائدة من جلايكورتيكود.
• تلتئم الجروح بسرعة بسبب وجود الهستيدين والالين.
• بدأت عملية الانقسام الطبيعي للدهون ، مما يساعد الناس على تحقيق نتائج أفضل عند فقدان الوزن.

تكوين المنتج

يعتمد إنتاج الجبن في الغالب على استخدام نوع من الجراثيم المستأنسة - Penicillium camemberti.بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيبة المغطاة بمنتجات اللوحة البيضاء الصالحة للأكل هي فيتامين D (الكالسيفيرول) وفيتامين A (الريتينول) وفيتامين K والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم - المغذيات التي تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم البشري.توجد الأحماض الأمينية أيضًا في المنتجات التالية: هيستيدين ، فالين ، تريبتوفان ، أرجينين.

المذاق

اعتمادًا على النوع ، قد يكون للجبن طعم كريمي دقيق ومالح ولذيذ مع تلميحات من الفاكهة والفطر.يجب أن يترك منتج الحليب مع العفن الأبيض بعد التذوق طعمًا لطيفًا مطحلبًا.جودة الذوبان تذوب في الفم ، ولها نسيج دقيق دون البتات الصلبة والجافة.رائحة المنتجات متعفن هو نكهة الفطر باهتة بالكاد المحاصرين.

كيف يفعلونجبن بالعفن

إنه منتج مقلب ناعم ولين ، ولكنه مُعد بشكل أساسي من حليب البقر مع الحد الأقصى من محتوى الدهون.ومع ذلك ، يتم تصنيع جبن روكفور الشهير وبعض أنواع أوروبا الشرقية الأخرى على أساس حليب الأغنام والماعز.هناك العديد من الوصفات للأطباق الشهية القائمة على العفن ، لكن تقنية الطهي هي نفسها تقريبًا في جميع الحالات:

1. يتم تسخين حليب الماعز أو البقرة غير المبستر في مقلاة سميكة (ثلاثية) أو في حمام مائي بدرجة حرارة معينة.
2. يسكب القالب في الحليب ، ثم العجين المخمر.أخيرًا ، يضاف إنزيم المنفحة.
3. بعد التحريك والتسريب ، يتم قطع الجلطة الناتجة إلى أجزاء صغيرة.
4. يتم تسخين حبة الحليب مرة أخرى وتركها - يجب أن يستقر الخثارة (بدون مصل اللبن) لبعض الوقت.للأيام القليلة القادمة (أو الساعات) ، يتم وضع الحساسية على مقلاة تصريف (أو حصيرة تصريف) أو وضعها في شكل دائري.من وقت لآخر يتم قلب المنتج بحيث يتم ضغطه ، وينمو القالب من جميع الجوانب.
5. بعد هذه الخطوة ، يتم رش الطعام يدويًا ويترك لينضج ، ووضعه على رف في قبو رطب بارد ، وتغطي الجدران والسقف بعفن نبيل.متوسط ​​فترة نضج المنتج هو 5 أسابيع.تحتوي الشهية المنهية على قالب رقيق أو دائري أو مربع أو بيضاوي (يتم صنع النيثيل في كثير من الأحيان على شكل قلب).

الأصناف الشعبية

لكل نوع من أنواع الأطباق الشهية ، المغطاة من جميع الجوانب بالعفن الأبيض ، وطنه ،تاريخ المنشأ والتوزيع.تكتسب منتجات الألبان هذه شعبية كبيرة - يقدّرها خبراء حقيقيون ومذوقون ومستهلكون عاديون لخصائصهم العطرية وذوقهم الأصلي الممتاز.الأصناف الأكثر شهرة هي:

• بري ؛
• نشرة الحمل ؛
• المستقرة ؛
• كروتين ؛
• كاممبرت ؛
• سين-مور ؛
• الستارة.

بري هو جبن طري مع قالب نبيل مصنوع من حليب البقر.

اكتسبت الأطباق الفرنسية الشهية شعبية غير مسبوقة منذ عدة قرون.المنتج مصنوع من حليب البقر الطازج غير المبستر ، باستخدام إنزيم المنفحة ، وبعد ساعتين من وضعه في قوالب.في اليوم الذي تُترك فيه الجلطة بدون تفريغ ، ثم تُزال وتُملح.بقي يترك لتنضج لمدة 2-4 أسابيع.ينضج المنتج بسبب نشاط إنزيمات اختراق القالب.اتساق الجبن الناضج - من نصف سائل إلى شمعي.[٧١] (٧٢) لا تجذب الأطباق الفرنسية الكلاسيكية المستهلكين ، ليس فقط اللحم الكريمي ، ولكن أيضًا الذوق الرفيع الذي يشبه كريمة الجوز (مع الخردل بالكاد المحمر) ، متشابكًا مع عيش الغراب وزيت الفاكهة.جبن طري شاب مع قالب أبيض حلو حسب الذوق ، ناضجة لها رائحة حادة ومشرقة.هناك العديد من الأصناف من هذا الصنف:

• بري دو مو - مغطاة بقشرة رقيقة ، تحتها يوجد عجينة صفراء وزيتية وعملية لا تحتوي على لب كريمي.إنه ذو رائحة غنية ، طعم الحلو الرائع.

• بري دي ميلن - مع ضيقوسط أصفر ، رائحة مشرقة مع ملاحظات من العفن ، القش والأرض رطبة.يغلب المستهلكين بطعم قوي منعش.

• يحتوي Brie Noir ، على عكس الأصناف الأخرى من المجموعة الفرعية ، على المزيد من ملاحظات الذوق المشبعة ، ورائحة عطرة وطعم طويل ، لأنيأتي جاهزًا تمامًا خلال عام ، مع توفير الجبن بشروط خاصة.Brie Noir مغطاة بقشرة رمادية سوداء ، وهي مزينة قليلاً مع جانب سكين حاد قبل الاستخدام.

بوليه - الجبن بنكهة الفرنسية مع التوابل

يتم تصنيع منتجات الألبان باستخدام حليب البقر.يأتي اسم الطيبة من المدينة التي بدأ منها تاريخها - برج الحمل.عند تحضير Bullet-Aven ، تم تقديم الأساس أولاً ككريم قليل الدسم مصنوع من حليب البقر.في وقت لاحق ، غيرت الشركات المصنعة الوصفة ، وبما أن العنصر الرئيسي أخذ الحمأة الطازجة المستمدة من الجبن المنزلية.

إعداد Bullet-Aven هو على النحو التالي: الكتلة من الأرض ، مختلطة مع التوابل المختلفة (القرنفل ، البقدونس ، الطرخون ، الفلفل) ، التي تشكلت في شكل مخاريط أو كرات.القشرة مصبوغة بأنو - نبات خاص ، ثم يرش بالبابريكا والعفن.لنضج الجبن يبقى لمدة 2-3 أشهر.خلال هذا الوقت ، تنقع القشرة بشكل دوري في البيرة ، مما يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.

يحتوي الجبن على شكل دائري أو مثلث أصلي (على شكل مخروطي ، لا يتجاوز وزن منتج واحد 300 غرام. إن سطح الرصاصة آفين مغطى بقشرة حمراء رطبة ، والتييتكون من العفن والفلفل الحلو.يكمن داخل اللحم الأبيض مع التوابل العطرية.محتوى الدهون 45 ٪ ، ويتم توفير النكهات الرئيسية للشهية من الفلفل والطرخون ومكون الحليب الرئيسي.يتم استخدام الأطباق الفرنسية الشهية كطبق رئيسي أو يقدم كوجبة خفيفة.

يعد كاممبرت جبنًا أفخمًا موطنًا لنورماندي.

يعد كاممبرت دي نورماندي منتجًا من حليب البقر.وفقا للأسطورة ، تم اكتشاف الوصفة من قبل فلاح من قرية كاممبرت في عام 1791. كاميمبرت - واحدة من أكثر أنواع الجبن الطري شهرة.في الطقس الحار ، لا يمكن إنتاج منتجات الألبان في الغالب ، لذلك يتم تصنيعه في الفترة من سبتمبر إلى مايو.تساهم الظروف المواتية في النمو المتسارع للوحة البيضاء ، التي تتحول بسرعة إلى اللون الأزرق ، وبالتالي فإن سطح المنتج مغطى بلحاء أزرق رمادي.

يتم بعد ذلك نقل المنتج إلى قبو آخر حيث يكون مستوى الرطوبة الحد الأقصى ودرجة حرارة الهواء حوالي 10 درجة مئوية.في ظل هذه الظروف ، تنمو الكائنات الدقيقة ببطء أكثر ، لتصبح بنية محمرة.يعتبر الجبن ناضجًا عندما يكون قوامه لزجًا.يجب أن يكون منتج الألبان النهائي ناعمًا الملمس ولكن لا ينهار عند القص.يشير اللب الصلب شبه وشبه السائل حوله إلى أن المنتج مصنوع بدون تكنولوجيا.

غطاء الكمبر عالي الجودة مغطى بقشرة مخملية بيضاء ، ويجب أن تكون "التجاعيد" ذات لون أحمر وردي.الرائحة منعشة ، قد تكون هناك رائحة الفطر.المنتج له طعم كريمي دقيق ، تحت أي ظرف من الظروفيعطي بعيدا الأمونيا.معبأة في رؤساء القش من 6 قطع ، ونقلها في صناديق من الخشب في الرئتين.لا يتم تخزين Camembert لفترة طويلة ، لذلك غالبا ما يباع غير ناضج.في هذه الحالة ، ستحتاج إلى ترك الجبنة تنضج في المنزل ، دون قطع السطح الأبيض.قبل الاستخدام ، أخرج المنتج من الثلاجة ، وقسمه إلى أجزاء واتركه يغرق قليلاً.

Bouches-de-Chevres هو جبن حار رائع في شكل لفافة

تم تصنيع هذا المنتج من الألبان في روسيا وفقًا للتكنولوجيا الفرنسية.المكونات الرئيسية هي حليب الماعز النوبي الغريبة والعفن النبيل الأسباني.يتكون المنتج في شكل لفة كبيرة ، يغطي سطحها بالتساوي الطبقة السميكة من قشرة الثلج الأبيض.Bouches de Chevres له طعم دقيق وناعم ، في حين أن الغلاف المخملي به نكهة لذيذة ، مع طعم كريمي ورائحة أقرب إلى الوسط.

Nesatel - حساسية مع قشرة صلبة في شكل قلب

هذا الجبن الفرنسي مع العفن مصنوع في أعالي نورماندي.خصوصية القشور هي طبقة سميكة بيضاء وجافة وقشرة اللون ورقيقة ولحم مرن مع رائحة الفطر.لم تتغير تقنية تصنيع المنتج لعدة قرون: يتم سكب اللبن على حاويات دافئة ، إضافة إلى مصل اللبن ، ويترك الخليط لبضعة أيام.يسكب المصل في الأطباق لإرسال البكتيريا ، ثم يتم ضغط الكتلة وتجفيفها على رفوف خشبية.قم بملح السلمون يدوياً ، ثم اتركه في القبو لينضج لمدة 7-10 أيام.

محتوى الدهونحليب جاهزة حساسية الفرنسية هي 50 ٪.المنتج يحتوي على قشرة مخملية جافة ، سطحه مغطى بالكامل بقالب نوبل أبيض متجانس.يختلف Nesatel عن الأنواع الأخرى من الجبن في شكله الأصلي - يتم إعداده في الغالب ويتم تقديمه على شكل قلب صغير أو كبير ، بدلاً من الدائرة التقليدية أو البيضاوية أو المربعة.

كيفية تناول الجبن مع قالب أبيض

يوصى بتناول الأطعمة ذات القشرة البيضاء في المساء ، لأن الكالسيوم يمتصها بشكل أفضلالجسم في الليل.الحصص المثلى لكل يوم هي 30 جم ، ويمكن تناول جميع أنواع النخبة مع الخبز ، ولكن دون استخدام الزبدة.Roquefort في هذه الحالة هو استثناء.يُنصح بتقديم الخبز الأبيض الطري للمأكولات الشهية مثل الكامبيرت أو المخلل.هذا النوع من المنتجات على ما يرام مع الفواكه ، وخاصة العنب والكمثرى.أفضل الصحابة من المنتجات هي النبيذ الجاف الأبيض شبه الجاف ، الشمبانيا.

ما يأكلونه

حسب النوع ، يوصى باستخدام حليب القشرة البيضاء مع منتجات مختلفة.من الأفضل دمجها مع:

• brie de grind - مع خبز الريف ؛
• بري كلاسيكي - مع الكرز ، الفراولة ، البطيخ ، التفاح الناضج ، الجرجير وجميع أنواع الخس الأخرى ، الخل البلسمي ؛
• قمرة - مع التوت ، والكمثرى ، والتفاح ، والخبز ، عصير التفاح ، calvados ؛
• بوش دي شيفر - مع الكرز ، الأفوكادو ، العنب ، النعناع ، التوت ، صلصات النبيذ ، مزيج السلطة ، الهليون ، الشاي الحلو ؛
• نشرة الحمل - مع النبيذ الاحمر والجن.

يستخدم في الطهي

لا يعتبر القالب الأبيض على الجبن علامة تدهور ، نظرًا لهذه الفطر ، يعتبر المنتج غذاء ملكيًا.يستخدم هذا النوع من منتجات الألبان كطبق مستقل أو كجزء من صفيحة جبن تقدم للحلوى.بالإضافة إلى ذلك ، تُعتبر القشرة البيضاء عنصرًا إضافيًا في إعداد السلطات ، الصلصات ، الدورات الثانية ، السندويشات:

• مزيج Roquefort مع الزبدة ، ينشر الكتلة الناتجة من الخبز المحمص الدافئ من الخبز الأبيض (القشرة المُعدة مسبقًا).
• يمتزج بري مع الخردل Dijon ، وهو خليط من بيتا الانتشار ، يلف في أنبوب ، ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.ثم شريحة لفة جانبية وتقدم مع النبيذ الجاف أو عصير العنب.
• قطع كاممبرت إلى نصفين ، وانقع في النبيذ المدعم أو المسكرات ، والشراب ، ويقلى عميق ، يقدم ، ويرش مع صلصة التوت البري.
• رش مع التوابل والزبيب ، يخبز في الفرن ، تقدم مع صلصة التوت الحلو والحامض.
• خبز بري في فتات الخبز الصغيرة ، أو يقلى (أو في مقلاة) ، يقدم ساخنة مع الفواكه والخضروات والأعشاب.
• أضف إلى الفوندو أو العجين أو الفطيرة أو طبق الجبن أو الكرواسون أو حشو الطبقات.
• لقشر القليل من طبقة العفن الأبيض ، bouillé de chevre ، الخبز في رقائق اللوز ، القلي في الزيت النباتي.تقدم ساخنة من خلال تزيين العنب البري والتوت.

ميزات التخزين

الجبن بالعفن النبيل هو منتج حي سريع بما يكفيينضج ويغير صفاته.بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم المهارات اللازمة للتواصل مع هذه الحساسية ، من المهم معرفة كيفية تخزينها في الثلاجة ، حتى لا يدمر الفطر الجسد.للقيام بذلك ، راجع بعض التوصيات:

1. يتطور البنسيليوم في غرف دافئة ذات رطوبة عالية ، لذلك من الأفضل تخزين المنتجات ذات السطح الأبيض (والأزرق) في الأماكن التي تكون درجة الحرارة فيها 4-6 درجة مئوية ، والرطوبة- 95 ٪.في درجة حرارة أعلى ، سوف تتوسع الفطريات ، ولكن إذا كان مقياس الحرارة عند مستوى أقل - فسوف ينهار الخثارة.
2. لا تنطبق شروط درجة الحرارة أعلاه على القوالب.هذا التنوع قادر على الحفاظ على خصائصه الذوق حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية - ما يصل إلى -20 درجة مئوية.خلاف ذلك ، لا يوجد فرق بين شروط تخزين المنتج مع القالب الأبيض والأزرق.
3. عند حفظ الأطعمة الشهية في الثلاجة ، يجب أن تكون ملفوفة بإحكام مع فيلم أو رقائق معدنية أو رقائقي ، حيث أن الكائنات الحية النبيلة يمكن أن تتسلل بسرعة إلى المنتجات القريبة وجعلها موطنها ولن تعود بالنفع على الجسم.
4. لا يمكن وضع الجبن الطري مع العفن على رف واحد بمكونات لها رائحة نفاذة: البصل والسمك والأجبان الأخرى.تمتص الكتلة المسامية اللطيفة الروائح الأجنبية بسرعة ، وبعدها يتغير طعم الشهي.
5. مع مراعاة جميع قواعد التخزين الموصى بها ، فإن العمر الافتراضي للكامبيرت يصل إلى 5 أسابيع ، والمكثف - ما يصل إلى أسبوعين ، و Roquefort - ما يصل إلى 3-4 أسابيع.ستكون هناك حاجة جورجوندولالاستخدامها في 3-5 أيام حيث ينضج المنتج بسرعة.

ما هو الجبن الممل الضار بالعفنيجب أن تستخدم بحذر ، لأن الواردة في عدد كبير من المكونات مع الاستخدام المستمر يمكن أن تسبب ضررا لجسم الإنسان.تعرف على المزيد حول ماهية هذه المكونات وما يمكن أن تكون خطرة من أجل:

• الملح.تم الاعتراف بأن الجبن هو المنتج الأكثر مالحة - CASH (Consensus Action on Salt and Health) ، حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد الخبز ولحم الخنزير المقدد.100 غرام من الحساسية تحتوي على 1.7 غرام من الملح ، والمعدل اليومي للشخص هو 2.3 غرام فقط ، والاستهلاك المنتظم للكميات المفرطة من الصوديوم الغذائي يهدد بضعف وظائف الجسم.بالإضافة إلى ذلك ، الملح هو الادمان.
• هرمونات تخترق حليب البقر.بالإضافة إلى ذلك ، يدخل المنتج القيح من المثانة للحيوانات الأليفة.غالبا ما يتم حقن الأبقار في المزارع بالمضادات الحيوية والهرمونات.جنبا إلى جنب مع الحليب (والمنتجات المصنوعة منه) ، كل هذه الإنزيمات تدخل جسم الإنسان ، والنتيجة هي فشل الخلفية الهرمونية ، سرطان الثدي أو البروستاتا ، تطور هشاشة العظام.
• بكتيريا Listeria monocytogenes التي يتم تناولها مع الحليب غير المبستر.استخدام الجبن الملوث (البكتيريا يمكن أن تركز في المأكولات البحرية والدواجن) يسبب الأمراض المعدية - داء الليستريات.هذا المرض خطير بالنسبة للنساء الحوامل ، لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض والولادة المبكرة والالتهاب الرئوي /تعفن الدم /التهاب السحايا في الجنين.
• تمنع جراثيم فطريات البنسيليوم البكتيريا الدقيقة المعوية ، وتعطل وظيفتها ، وتسبب dysbiosis.يجب أن تحدث هذه الأمراض في الأشخاص الذين يستخدمون أكثر من 50 غرام من الحساسية في اليوم الواحد.

موانع الاستعمال

يُثبط بشدة تناول أجبان العفن البيضاء للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البنسلين المنخفض أو بدونه.الحصانة.بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال الامتناع عن الاستخدام في عدد من الحالات:

• في التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل ؛
• أثناء الحمل ، عند الرضاعة الطبيعية ؛
• في وجود الأمراض الفطرية (بما في ذلك مرض القلاع) ؛
• يعانون من السمنة المفرطة وعرضة للتورم ؛
• في الربو أو التهاب الجلد العصبي ؛
• أشخاص يعانون من ضعف في الكبد ، ضغط دم غير مستقر ؛
• يعانون من أمراض عصبية ؛
• الذين يعانون من سوء الهضم أو الأمراض الحادة أو المزمنة في المعدة أو الأمعاء ؛
• طفل دون سن 12 عامًا.

فيديو