جورجونزولا - السمات المميزة لكيفية اختيار وكيفية طهي البيتزا والسندوتشات والمعكرونة مع المكونات

واحدة من أقدم أجبان الفطريات ، والتي يحترمها الطهاة في جميع أنحاء العالم لمظهرها الرخامي الرائع وطعمها الحار.منتج نبيل جاء إلى النور من باب الصدفة.المفضلة ليس فقط الذواقة ، ولكن أيضا أنصار الأكل الصحي.مكون للسلطات ، الصلصات وحتى الحلويات.أولئك الذين تمكنوا من الشعور بالأوجه الدقيقة لذوقه ورائحته ملتزمون إلى الأبد بهذا الجبن الإيطالي.

ما هو جبن جورجونزولا؟وفقا للنسخة التقليدية ، ولد الجبن الأزرق الإيطالي عن طريق الصدفة.في تلك الأيام ، صنع صانعو الجبن المحلي جبن ستراكينو خاص.يقول أحد الأساطير أن صانع الجبن قد كسر التكنولوجيا ، ولإخفاء آثار خطئه ، فقد جمع الحليب الطازج مع الجبن المعالج حرارياً.نتيجة لذلك ، كان الجبن مملوءًا بقطرات العفن ، وكان طعمه أكثر هدوءًا.

وفقًا للتصنيف ، يعتبر جورجونزولا منتجًا ينتمي إلى مجموعة متنوعة من الأجبان الزرقاء بسبب بقع خطوط خضراء زرقاء من العفن النبيل ، والتيمسؤول عن المذاق ويحدد جودة الجبن.يمكنك العثور على صيغ مختلفة لاسم مثل gorgonzola أو gorgonzola - أي منها مقبول.غالبًا ما يتم اختيار هذه الجبنة كبديل لروكفور الفرنسي.

التركيب والخواص

تعود النفعات الغذائية والفائدة لجورجونزولا إلى خواص المواد التي تتكون منها:

• أثناء نضوج بروتينات الجبن تنقسم إلى أحماض أمينية سهلة الهضم ، والتيتشارك في تخليق البروتينات البشرية.لهذا السبب ، يتم تضمين هذا الجبن في النظام الغذائي للرياضيين.
• مع الاستخدام المستمر لل gorgonzola في كمية صغيرة يحسن حالة الأحياء المجهرية الأمعاء.
• تشارك الببتيدات في تنشيط المناعة ، وتنظم نشاط الجهاز الهضمي ، ولها عمل مضاد للتخثر ، وبالتالي تطبيع ضغط الدم.
• يمتص الجسم البشري الكالسيوم الموجود في جورجونزول.
• توفر 100 غرام من الجبن متطلبات الجسم اليومية لأهم الأحماض الأمينية: الريتينول ، وفيتامينات ب ، وحمض النيكوتينيك.
• يمكن استخدام gorgondzola المعد بشكل صحيح في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.[٣٢] (٣٣) يشجع العفن على تكوين الأحماض اللورية ، النخيلية ، الدهنية ، الزيتية ، التي تمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

تكنولوجيا التصنيع

في الظروف الصناعية ، يتم إنتاج جورجونزولا على مراحل:

1. حليب البقر مبستر لمدة 20 ثانية عند درجة حرارة 75 درجة.
2. يبرد إلى 35 درجة ، ويقدم بداية تحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك الحية وحقن البنسلين لتوزيع الجراثيم الفطرية بالتساوي.
3. أضف أنزيم المنفحة ، الحليب مجعد.
4. يتم تحبيب الكتلة السميكة وتبريدها ووضعها في قوالب يوميًا للتخلص من الرطوبة الزائدة ؛
5. يتم تخزين القوالب في رطوبة 90 ٪ عند درجة حرارة 5 درجات فوق الصفر.
6. بعد 20 يومًا ، يفرك الجبن بالملح ، ويتم ثقبه بإبر نحاس لتحسين تدفق الهواء ، مما يعطي القالب القدرة على النمو والانتشار.
7. بعد 20 يومًا ، يتم قلب الأشكال وإعادة ثقبها مرة أخرى.يعتمد رخام Gorgonzola على عدد الثقوب.
8. ينضج جورجونزول في غضون 2-3 أشهر.
9. الرؤوس النهائية أسطوانية ويبلغ وزنها من 6 إلى 13 كيلوغراما.
10. يتم لف جورجونزولا في عبوة رقائقية للاحتفاظ بالرطوبة وتقليل كمية الهواء أثناء النقل والبيع.
11. بمجرد فتح العبوة ، تستمر عملية نمو القالب ، لكنها لا تؤثر على جودة المنتج.

الأصناف

هناك نوعان من السلالات جورجونزول.هذه هي:

• Gorgonzola dole هي جبنة شابة حساسة ، مع سلسلة نادرة من العفن ، ولها طعم كريمي حلو مع طعم الجوز بالكاد.لإعداد الحليب من الحليب ، والنضج هو 60-80 يوما ؛
• جورجونزولا حار - الجبن الناضج التقليدي ، له هيكل كثيف الفتات مع شرائح داكنة من العفن ، رائحة مميزة ، حار ،طعم حاد.مصنوع من لبن مرّتين مختلفتين للحلب ، والنضج يتراوح من 80 إلى 150 يومًا.

كيفية استخدام جورجونزولا

لأن بهارات جورجونزولا توقظ الشهية ، ثم غالباً ما يصنعون الوجبات الخفيفة ، يتم تقديمهم قبل الوجبة الرئيسية.أطول ، بفضل الاتساق الشبيه باللصق ، يستخدم غالبًا للسندويشات.التوابل جزء لا يتجزأ من الوصفات البسيطة والمعقدة.يفضل الإيطاليون وضعه في أكلة ، عصيدة من دقيق الذرة ، سلطات ، طهي الصلصات.يتم الكشف عن ظلال نكهة جورجونزولا ، مع التين والكمثرى والتفاح والكيوي والفراولة والعسل والشوكولاته.الكلاسيكية هي توفير الجبن الأزرق مع الجوز والمسكربون.

كيفية اختيار وتخزين gorgonzola

التخزين السليم هو أحد الجوانب المهمة التي تعتمد عليها الذوق والخصائص الغذائية:

• أصفر للغايةاللون يشير إلى اعتماد gorgondzola.
• بعد الضغط على الجبن ، يجب أن يكون هناك انحراف ، مما يدل على نضارة المنتج.
• باختيار جورجونزول في السوق ، جربه مع كبار السن من الجبن ، كلما كان طعمه حارًا.
• العمر الافتراضي للمنتج محدود ، من 20 إلى 30 يومًا ، مع مراعاة وقت النقل ، وبالتالي فإن بيع الجورجونزول يأتي مقطوعًا بأجزاء صغيرة ، ومعبأة بالرقائق.
• من الأفضل تخزين المنتج في مكان بارد عن طريق لف قطعة قماش منقوعة في محلول مائي من ملح البحر.
• يتم تخزين مجموعة متنوعة من الصعب لمدة 7 أيام ، ومجموعة متنوعة لمدة 3 أيام.

وصفات جورجونزولا

يتم الجمع بين الجبن الإيطالي الحار مع النبيذ الأحمر المحصن أو الأبيض الجاف ، مما يؤكد خصوصية مذاق الجبن.هل من الممكن اكتشاف طرق جديدة لاستخدام منتج الألبان هذا عن طريق الطبخ مع بعض الأطباق غير المعتادة ، اتبع مثال الإيطاليين عن طريق إضافة جورجونزولا في أكلة ، والمعكرونة وحتى البيتزا.

معجون المكسرات

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 398 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

بعد قضاء ما لا يزيد عن 20 دقيقة ، يمكنك إعداد طبق ذواقة ومتذوق الذوق.كأساس ، من الأفضل اختيار معكرونة إيطالية أو فرفلة (الأقواس) ، واتخاذ gorgonzola ليونة.لهذا الغرض ، فإن مجموعة دول هي مثالية.لا ينبغي أن تكون المكسرات صغيرة جدًا ، بل يجب أن تكون بحالة جيدة.إذا لم يكن هناك جبن أزرق في متناول اليد ، يمكنك استخدام البارميزان أو الريكوتا ، لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا.

المكونات:

• المعكرونة - 300 غرام ؛
• جورجونزولا - 70 جم ؛
• الجوز - 3 قطع ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اسكب السباغيتي في الماء المغلي المملح ، واطهيها كما هو موضح في العبوة.
2. تقطيع المكسرات بسكين.جزء تعيين جانبا للزينة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف جبنة جورجونزولا.
4. خذ ملعقتين كبيرتين من ماء السباغيتي واسكبه في خليط الجبن.
5. بمجرد أن يتم حل جورجونزولا بالكامل ، يضاف الجوز المفروم ، مع التحريك.
6. الصوم الكبيرترجمة إلى صلصة.ضجة ، الحرارة لمدة بضع دقائق ، وإزالة من الحرارة.
7. توضع على طبق ، وترش بالمكسرات المتبقية.

أكلة الخضار

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 173 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

على عكس العصيدة ، فإن أكلة الأرز لديها بنية فضفاضة ، ولكن لا يتحول الأرز إلى جامد.يكمن سر الطهي في النسبة الصحيحة للماء والحبوب ، ويضاف المرق إلى الطبق ليس فورًا ، ولكن أثناء طهيه.يسير الأرز المشوي جيدًا مع الخضار والجبن الحار ، ولكن يمكنك جعله أكثر تعقيدًا عن طريق إضافة صدر دجاج مشوي.

المكونات:

• أربوريو الأرز 300 غرام ؛
• بنجر - 250 غرام ؛
• بصل - 100 غرام ؛
• مرق الخضار - 250 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
• جوز - 40 جم ؛
• زبدة كريم - 50 غرام ؛
• جورجونزولا - 120 جرام.

طريقة التحضير:

1. تذوب الزبدة في مقلاة ذات جوانب عالية ، تقلى فيها بصلة مفرومة جيدًا حتى تصبح شفافة.
2. يُضاف الأرز إلى البصل ، يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين ودقيقتين مع التحريك باستمرار.
3. اغلي البنجر لمدة 30 دقيقة.برد ، طحن مع خلاط حتى المهروس.
4. يُغلى المرق في الغليان.
5. اسكب الخمر ونصف كوب من المرق ، واطبخه لمدة 20-30 دقيقة ، حيث يتبخر السائل ، ويتصدر المرق.
6. أضف شمندر ، جبنة جورجونزولا ، يقلب جيدًا ، انتظر حتى تذوب الجبنة ، ترفع من الأرز المبشور.النار.

بيتزا

• الوقت: 150 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 313 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

كل عنصر من هذه البيتزا مكتفٍ ذاتيًا ، ولكنه معًا يخلق مزيجًا مثاليًا من النكهات.من الأفضل استخدام دقيق القمح الناعم ذي النوعية الجيدة.من الحجم المحدد من وصفة الطحين سوف يخرج العجين لمدة 4 البيتزا التي يبلغ قطرها 20 سم أو يمكنك لفة واحدة كبيرة.لا تستخدم صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم ، فهي ستشوه المذاق الحار في الطبق.

المكونات:

• دقيق - 500 غرام ؛
• خميرة طازجة - 15 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• جبنة موزاريلا - 250 جم ؛
• جورجونزولا - 150 غرام ؛
• لحم خنزير - 100 غرام ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ ولكن ليس الساخن ، أضف الملح والزيت والدقيق.دلك العجينة واتركها لمدة ساعتين ، لذا اقتربت.
2. قطع جورجونزولا إلى مكعبات ، ولحم الخنزير في قش.
3. نطهو العجينة والشحوم بالزيت ونضعها على الموزاريلا ، جورجونزولا ، ثم لحم الخنزير.
4. أخبز لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
5. اصنع قطعًا مقطعة وقدم ساخنة.

صلصة

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 256 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يتم دمج الصلصة المبنية على 20 ٪ من القشدة والجبن الأزرق مع المعكرونة والخضروات والبطاطس المسلوقة أو شريحة لحم البقر.يُقدّم الطبق عن طريق صب الصلصة أو سقي الطبق على الفور.قد يكون الحليب بديلاً للكريم ، ثم تكون الصلصة أقل دهنية.يمكنك تنويع الطبق عن طريق إضافة الفطر المشوي أو الجوز المفروم.

المكونات:

• جورجونزولا - 200 غرام ؛
• كريم 20 ٪ - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• فلفل ، جوزة الطيب - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. كريم حراري بدون غليان.
2. قطع الجبنة وعجنها ، ثم أضيفي الكريمة.الحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 8 دقائق ، مع التحريك باستمرار.يجب حل جورجونزولا بالكامل.
3. ترفع عن النار دون توقف لإدخال عصير الليمون والفلفل وجوزة الطيب.

ساندويتش

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 353 سعرة حرارية /كمبيوتر.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

في إيطاليا ، تعد بروشيتا مع جورجونزولا أكثر الوجبات الخفيفة شعبية التي يتم تقديمها في جميع المطاعم والمقاهي ، وكذلك المطبوخة في المنزل.كأساس تأخذ الخبز المحمص قليلا أو خبز الجاودار المحمص قليلا.لإنشاء القشرة ، استخدم محمصة أو مقلاة أو مجففة بالفرن.الشيء الرئيسي هو عدم قلي الخبز حتى يبقى ناعمًا في الداخل.لجعله حارًا ، يمكنك فرك الخبز بالثوم.

المكونات:

• خبز أبيض - 100 غرام ؛
• جورجوندولا - 60 غرام ؛
​​
• طماطم كرزية - 4 قطع ؛
• أوراق خس - 4 قطع.

طريقة الإعداد:

1. اقطع الخبز إلى شرائح واتركه حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. توضع على كل شريحة جبنة جورجونزولا ساخنة ، وأوراق السلطة المغسولة ، وطماطم الكرز.
3. لا تملح ، وإلا ستعطي الطماطم العصير وتكسر الخبز.يقدم على الطاولة.

كروستيني مع الكمثرى والجبن

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• الصعوبة: سهلة.

كروستيني هو نوع من السندوتشات الإيطالية الرفيعة التي تستخدم خبز الباجيت المحمص.يسير جورجونزولا على ما يرام مع مختلف الفواكه ، ولكن يتم الكشف عنه إلى الحد الأقصى في تركيبة مع الكمثرى.مزيج في وقت واحد من الحلاوة والتوابل والرائحة الحارة والرائحة ستفاجئ المتذوقون في منزلك.هذا الطبق يجب أن يجربه كل محبي الجبن الأزرق.

المكونات:

• الرغيف الفرنسي - 100 غرام ؛
• الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جورجوندولا - 60 غرام ؛
• جبنة كريمية - 80 جم ؛
• نبيذ جاف - 250 مل ؛
• نحاس - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• روزماري - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قشر الكمثرى من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
2. قم بغلي الخمر ، وأضف العسل والكمثرى ، ثم الغلي لمدة 7 دقائق.اخراج الكمثرى ، والسماح لهم حتى يجف.
3. تقلى كل قطعة من الرغيف الفرنسي على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. الشحوم مع الجبن كريم ، ووضع صفيحة من gorgonzola في الأعلى وقطعة من الكمثرى.
5. تزيين مع غصن من إكليل الجبل.

فيديو