روبوستا - أي نوع من حبوب البن ، وخصائصه ومزاياه وعيوبه

يعتمد عالم القهوة الغني والمتنوع على اثنين من الأصناف الرئيسية التي تنمو على نوعين من الأشجار: كوفي أرابيكا (كوفي أرابيكا) وكوفي كانيفورا.ثمار الأول تعطينا العربية والثانية قوية.الصنف الأخير لا يحظى بشعبية مثل أرابيكا ، ولكنه يتمتع بمكان لائق في صناعة القهوة.غالبا ما توجد على رفوف المتاجر.تشكيلة قهوة روبوستا هي من عدة أنواع ، تختلف عن أرابيكا في المظهر ، الذوق ، تكوين الحبوب.

ما هو روبوستا

تعتبر الشجرة الكونغولية ، أو روبوستا ، نباتًا موطنًا لأفريقيا والغابات الاستوائية في آسيا.ويعتقد أنه تم اكتشافه لأول مرة في أوغندا في عام 1830 ، واجتمع في حوض الكونغو.اسم Robusta يعني "قوي".يفسر ذلك حقيقة أن كافيا كانيفورا (عائلة القهوة ، عائلة مارين) قادرة على البقاء في ظروف غير مناسبة لنمو القهوة العربية.

هناك العديد من أشجار القهوة في الطبيعة ، لذلك من الصعب للغاية تصنيفها.هناك أكثر من 80 نوعا من الأشجار ، وتسمى ثمارها "القهوة".النباتات على حد سواء قزم وطويل للغاية: في الظروف الطبيعية ، يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار.لسهولة الحصاد ، يتم تقليم الأشجار.المصنع مقاوم للمرض ، يعطي محصول جيد ، متواضع في الرعاية ، دائم.الأكثر شيوعا هي كوفي أرابيكا و كوفي كانيفورا(روبوستا).

الشجيرة التي يبلغ ارتفاعها 2-3 أمتار عبارة عن محصول طويل القامة ، غير خاضع للطاقة ، دائم الخضرة.جذر الجذر قصير ، تتركز الكتلة الرئيسية لبراعم الجذر على الطبقة العليا من التربة ، وعمقها لا يزيد عن 15 سم.الفروع رأسية وأفقية (فاكهة) ، بعد الموت تسقط.الأوراق لها شكل متموج ذو حواف ناعمة ، طول كل منها من 5 إلى 32 سم ، العرض - 2-8 سم.وهي تقع على أعناق قصيرة ، تدلى.الزهور بيضاء ، 3-6 النورات ، منتصفها - نجمة بيضاء كريم.لديهم رائحة عطرة ، غبار بواسطة الرياح.

الفاكهة هي عبارة عن حبة مستديرة.ناضجة ، طولها 0.8-1.5 سم ، واللون أحمر غامق.خارجيا ، يتم إغلاق الحبوب عن طريق الجلد القوي (exocarp) ، أدناه والتي هي اللب رقيقة (mesocarp).يتم إقران البذور ، البيضاوي ، محدب مسطح ، مع أخدود عميق على جانب واحد ، وتحيط به رق رقائقي سميكة خضراء اللون.تظهر الثمار في عمر 2.5 - 3 سنوات.

في أواخر القرن التاسع عشر ، كانت القهوة الكونغولية تزرع بنشاط في مزارع أوغندا ، حيث يتم حصاد ما يصل إلى 15 محصولًا سنويًا.بعد أن دمرت جميع مزارع أرابيكا بسبب صدأ أوراق النبات ، في عام 1900 تم جلب مجموعة جديدة من الأخشاب إلى جاوة من الكونغو.القهوة هي واحدة من الثقافات الاقتصادية الرئيسية في معظم البلدان الاستوائية.اليوم ، تقع أكبر مواقع روبوستا النامية في فيتنام.روبوستا تمثل 30 ٪ من إنتاج القهوة في العالم.

جودة روبوستا هي ترتيب أقل من حجمها في أرابيكا ، ولكن القلعة أعلى ، يوجد الكافيين في أكثر من ذلك.في كثير من الأحيان متنوعةهو جزء من مزيج من قهوة اسبريسو والقهوة الفورية.يتم الحصول على مشروب مشبع عند استخدام الخلطات التي توفر حصنًا وخردلًا محددًا.النسبة المئوية الأكثر شيوعًا هي 80٪ أرابيكا و 20٪ روبوستا.

يستخدم الباريستا المحترفون خدعة واحدة: خلط نوعين من القهوة.لذلك تبين أن المادة الخام المثالية لتناول مشروب لذيذ ، خاصة وأن هناك عددًا قليلًا جدًا من محبي روبوستا النقي.وفقا للخبراء ، يفسر حبها لذلك بالحاجة إلى تناول جرعة كبيرة من الكافيين ، وليس تفضيل الذوق.تتم معالجة الحبوب روبوستا الخضراء بطريقة خاصة لتخفيف طعم الموثق والمرارة.

توجد أكبر تركيبات حبوب روبوستا في لندن ، حيث يتم توزيع هذا المنتج في جميع أنحاء العالم.تقوم المزارع الحديثة بأعمال تربية ، وتربية أنواع جديدة بأقل الكافيين ، والذوق المحسن.تقدم London Coffee Exchange مزايدة نشطة على هذا الصنف.مقياس وزن القهوة هو طن ، العملة المستخدمة في الحسابات هي الجنيه البريطاني.

الأنواع

روبوستا لديها العديد من الأصناف.أكثر أنواع شجرة القهوة شيوعًا هي العنبر والوادي والسمان.الميزات هي كما يلي:

1. أمبرا.موزعة في أنغولا ، حيث تزرع أغلى الأصناف.
2. يميز كانيون دو برازيل الذوق الواضح للفراولة.الوطن هو البرازيل.
3. كويلو.الوطن - الكونغو.لديه مؤشرات عالية الذوق ، ويستخدم في إعداد أصناف باهظة الثمن من القهوة.تتكون الحبوب من 4 ٪ من الكافيين ، و 9 ٪ من الزيت العطري ،مواد قلويد (يعطي طعم مر).بعد الصلب المرارة يذهب جزئيا بعيدا.

ما الذي يجعل أرابيكا مختلفًا عن روبوستا

الاختلافات بين نوعين من أرابيكا وقهوة روبوستا مهمة: من ظروف النمو إلى الذوق.رائحة المشروبات المختلفة ، الذوق ، القوة ، التركيب الكيميائي للحبوب ، شكله.وفقًا لكثير من الخبراء ، فإن الفرق بين طريق روبوستا وأرابيكا الرخيصة هو فرق كبير.لمعرفة كيفية التمييز بين أرابيكا وروبوستا ، يجب أن تكون لديك فكرة عن مظهر القهوة وتكوينها وطعمها وطرق نموها.

تحتوي شجرة القهوة (كوفيا) على حوالي 50 نوعًا من الأشجار والشجيرات الاستوائية.الاختلافات الرئيسية في الثقافة:

1. الوراثة.روبوستا لديه 22 كروموسومات ، وأرابيكا لديه 44.
2. صعوبة الزراعة.شجرة روبوستا أكثر استقرارًا بسبب محتواها من الكافيين وحمض الكلوروجينيك.
3. زراعة.يتطلب Robusta مناخًا دافئًا ورطبًا ، ينمو في الأماكن المنخفضة بالنسبة لمستوى سطح البحر.أرابيكا ليس لديها الكثير من الرطوبة.
4. التلقيح.أرابيكا قادرة على الغبار من تلقاء نفسها.Robusta - لا ، لذلك ربما طفرة ، وظهور الأمراض.
5. فترة النضوج.روبوستا - 8-11 أشهر ، أرابيكا - 6-8.

المظهر

أول شيء يجب البحث عنه عند اختيار نوع من القهوة هو ظهور الفول (الصورة):

المذاق

تتميز خصائص طعم الأصناف أيضًا باختلافاتها ، والتي يتم تحديدها من خلال التركيب الكيميائي للحبوب.يتميز طعم الروستا بالمرارة والبساطة واللزوجة والبراعة ، وعلى استعداد لشرب القليل من الماء ، قوي.القهوة المحمصة تفقد مرارتها قليلاً ، ولكنها أكثر مرارة من أرابيكا.هذه الميزات تجعل من الممكن إنتاج أنواع قابلة للذوبان من القهوة.أرابيكا أكثر نعومة وأكثر عطرية وحمضية إلى حد ما وتلاحظ نكهات الفواكه.القهوة المخمرة أكثر سمكا وزيتية وذات قوة متوسطة أو منخفضة.

التركيب

التركيب الكيميائي للأنواع الرئيسية من القهوة يميزها عن بعضها البعض حسب الذوق.يحتوي روبوستا على:

1. 2-3 مرات أكثر من الكافيين ، والذي يحدد خصائص منشط الشراب.
2. العفص (العفص).توفر زعنفة سميكة جيدة بعد الطهي ، وهو أمر مهم بالنسبة للإسبريسو.
3. حمض الكلوروجينيك.يعطي المرارة واللزوجة.
4. الزيوت الأساسية أقل مرتين.

تركيبة عناصر أرابيكا تجعل طعم المشروب أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.تحتوي الحبوب على:

1. 2 مرات أكثر الزيوت الأساسية ، الدهون.الزيوت الأساسية تعطي طعم الحمضيات والفواكه والتوت والجوز (حسب نمو التربة).
2. كمية السكر الكبيرة في كل حبة تجعل القهوة أكثر ليونة.
3. الكافيين منخفض في المحتوى.
4. لا العفص ، ونتيجة لذلكالطبخ لا رغوة سميكة.

يعطي ملخص الاختلافات نظرة عامة على أكثر أنواع القهوة شيوعًا:

الاختلافات في المظهر ، الذوق والخصائص العطرية ، حجم المبيعات على النحو التالي:

فيديو