ما مدى ضرر الغلوتامات الصوديوم - مكمل غذائي واسع النطاق
المحتوى
حسب الذوق ، يميز الشخص بين الطعام المفيد والضار.في الآونة الأخيرة ، اكتشف في عام 2002 أن هناك مستقبلات خاصة في اللغة البشرية هي المسؤولة عن الذوق المسمى العقول.العقل ، بشكل تقريبي ، هو جلوتامات الصوديوم - وهو مشتق من الأحماض الأمينية ، وهو مؤشر يجد الناس من خلاله الأطعمة الغنية بالبروتين بشكل طبيعي.
يعد غلوتامات الصوديوم (معزز التخصيب /النكهة) مكملاً غذائياً شائعًا تحت مؤشر E621.إنه مسحوق بلوري أبيض يشبه ملح الطعام أو السكر.يتم الحصول عليها من حمض الغلوتامات الأمينية أو الأحماض الأمينية الغلوتاميكية ، والتي تعد واحدة من الأحماض الأمينية الأكثر شيوعا في الطبيعة.كما أنها ليست واحدة من الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يعني أن جسم الإنسان قادر على توليفها بالكميات المطلوبة.يؤدي وظائف مختلفة في جسم الإنسان ويوجد في جميع الأطعمة تقريبًا.لا يوجد فرق كيميائي بين الغلوتامات في الغلوتامات والغلوتامات في المنتجات الطبيعية.إنه شائع في الطهي الآسيوي ويستخدم في جميع أنواع الأطعمة المصنعة في الدول الغربية.
قائمة المنتجات مع أكبرمحتوى الغلوتامات (٪)
- حليب البقر هو 0.821 ؛
- حليب الأم - 0.251 ؛
- جبنة البارميزان - 11.047 ؛
- بيض - 1606 ؛
- دجاج - 3،353 ؛
- بط - 3،705 ؛
- لحم بقر - 2.879 ؛
- لحم خنزير - 2،348 ؛
- سمك القد - 2.110 ؛
- ماكل - 2418 ؛
- السلمون - 2،457 ؛
- البازلاء الخضراء - 5،783 ؛
- الذرة - 1895 ؛
- جزر - 0.251 ؛
- السبانخ - 0.328 ؛
- طماطم - 0.378 ؛
- بطاطس - 0.460.
كيف يعمل؟
وظائف الغلوتامات كناقلات عصبية في الدماغ.هذه هي الناقلات العصبية "مثيرة".وهذا يعني أنه يثير الخلايا العصبية لنقل إشارة.يزعم البعض أن غلوتامات الصوديوم تؤدي إلى إفراط في الغلوتامات في المخ وتحفيز مفرط للخلايا العصبية.لهذا السبب ، يشار إليه باسم الإكسيتوتوكسين.رغم أنه ، في الواقع ، لا يوجد دليل قاطع على أن غلوتامات الصوديوم تعمل كإكسيتوتوكسين عندما تستهلك بكميات طبيعية.
هل يمكن استبدال الغلوتامات في الطعام؟
ليس مصنعو الأغذية أغبياء ، وقد أدركوا حقيقة أن بعض الناس يرغبون في تجنب استهلاك هذه المكملات الغذائية.نتيجة لذلك ، هل تعتقد أنها استجابت عن طريق إزالة الجلوتامات من منتجاتها؟حسنًا ، ربما البعض ، لكن معظمهم حاولوا فقط "مسح" ملصقات بضائعهم.وبعبارة أخرى ، كانوا يحاولون إخفاء حقيقة أن الغلوتامات عنصر.كيف يفعلون ذلك؟باستخدام أسماء لن تربطها أبدًا بالغلوتامات.
يدرج مصنعو المواد الغذائية المكون "غلوتامات الصوديوم" في الملصقاتالأطعمة ، لكنها لا تحتاج إلى تسمية المكونات التي تحتوي على حمض الجلوتاميك مجانا ، على الرغم من أنه عنصر رئيسي في الغلوتامات.هناك أكثر من 40 مكونًا يحتوي على حمض الجلوتاميك ، ولكنك لن تعرفهم أبدًا بأسمائهم.بالإضافة إلى ذلك ، يتشكل حمض الغلوتاميك أثناء المعالجة في بعض المنتجات ، ومرة أخرى ، لا تمنحك ملصقات الطعام أي وسيلة لمعرفة ذلك بشكل مؤكد.
المكونات التي تحتوي دائمًا على غلوتامات الصوديوم:
- الغلوتامات ؛
- حمض الجلوتاميك ؛
- خميرة البيرة ؛
- الكازين ؛
- جيلاتين ؛
- بروتين تحلل.
- بروتين محكم.
المخاوف والآثار السلبية
نظر:
- هناك الكثير من الصوديوم في الغلوتامات.في الواقع ، من حيث الوزن - 13.5 ٪ ، والأملاح - 40 ٪.
- بسبب الغلوتامات ، من المستحيل التوقف عن تناول جميع الأطعمة غير المفيدة للغاية (تناول المزيد من هذه اللفات الفرنسية اللينة ...).
- عند إساءة الاستخدام ، تضيع الحساسيات الخاصة بطعم الطعام.
- يسبب التبعية النفسية ، مثل السكر أو الملح.
- سامة بشكل خاص للحوامل ويسبب أمراضًا طرفية.
- يخفي المنتجون غير العادلون الجودة المنخفضة لمنتجاتهم بواسطة الغلوتامات.
في الواقع ، ليس أكثر من مخاوف.
لطالما كان العلماء مقتنعين بأن الغلوتامات غير ضارة بجرعات معقولة.
فقط بعض الأشخاص قد يعانون من آثار ضارة بعد تناول الصوديوم الغلوتامات.وتسمى هذه الحالة "متلازمة المطعم الصيني" أو "مجمع أعراض الغلوتامات الصوديوم".في واحددراسة الأشخاص الذين يعانون من حساسية المبلغ عنها ذاتيا تستهلك إما 5 غرامات من الغلوتامات أو وهمي.أفاد 36.1 ٪ من ردود الفعل مع الغلوتامات ، مقارنة مع 24.6 ٪ مع الدواء الوهمي.
تشمل الأعراض الصداع ، والتعب العضلي ، وخدر /وخز ، وضعف واحمرار.توضح هذه الدراسة أن حساسية الغلوتامات حقيقية.
في إحدى الدراسات ، زادت جرعة ضخمة من غلوتامات الصوديوم من مستوى الدم بنسبة 556 ٪.ومع ذلك ، يجب أن يكون للغلوتامات الغذائية تأثير ضئيل أو معدوم على الدماغ البشري ، لأنه لا يستطيع عبور حاجز الدم في الدماغ بكميات كبيرة.
في محاولة لإثبات تلف الغلوتامات ، ذهب اليابانيون أبعد من ذلك.لقد أجروا تجارب على الفئران وتمكنوا من إحضارها إلى العمى (جرعات الحصان من الغلوتامات ضارة لشبكية العين).ومع ذلك ، في تلك التجارب ، كان 1/5 من حمية الفئران عبارة عن جلوتامات الصوديوم النقي (20 ضعف القاعدة).يجب أن يكون مفهوما أنه إذا قمت بإطعام الفئران بسكر واحد ، فستصاب بمرض السكري.وهو بالطبع من شأنه أن "يثبت" الضرر الذي أكل الفئران.كل شيء على ما يرام في الاعتدال.علاوة على ذلك ، حتى مفهوم "التدابير" أمر مثير للجدل.
يمكن أن تكون جرعة الحد الأقصى للجلوتامات ، التي تسبب الأعراض ، حوالي 3 غرامات.ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن 3 غرامات كثيرة ، أي حوالي 6 أضعاف متوسط الاستهلاك اليومي للشخص العادي.
غلوتامات الصوديوم وفقدان الوزن
المضاف يثري الذوق ويمكن أن يؤثر على المدخول الكلي للسعرات الحرارية.بعض منتجات الغلوتامات لها طعم مشبع أكثر من غيرها.والفكرة هي أن تناول هذه الأطعمة التي من المرجح أن ترضي الجوع يجب أن يقللالسعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تساعد في مكافحة الوزن الزائد.هناك بعض الأفكار والأدلة على أن إضافة الجلوتامات إلى الطعام يمكن أن يكون له هذا التأثير.وللتحقق من ذلك ، استخدم الباحثون حساء بنكهة الغلوتامات ثم قاموا بقياس كمية السعرات الحرارية التي يتناولونها.أظهرت هذه الدراسات أن الغلوتامات يمكنها تسريع التشبع وبدء الشبع ، مما يساعد الناس على استهلاك سعرات حرارية أقل في الوجبات اللاحقة.
فأين الحقيقة؟
كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الغذاء ، والحقيقة هي في مكان ما بين الطرفين.أخذ الأدلة ، يبدو واضحا جدا أن غلوتامات الصوديوم آمنة في الاعتدال.
ومع ذلك ، يمكن للجرعات الضخمة ، 6-30 أضعاف متوسط الاستهلاك اليومي (مرة واحدة) أن تكون ضارة.
إذا شعرت شخصيًا أنك سلبي تجاه جلوتامات الصوديوم ، فعليك تجنب ذلك.بسيطة وواضحة.ولكن إذا كنت تستطيع تحمل الجلوتامات دون أي أعراض ، فلا يبدو أنه لا يوجد سبب مقنع لتجنب ذلك.كما ذكرنا ، يوجد الغلوتامات عادة في الأطعمة المصنعة.إذا كان لديك بالفعل نظام غذائي متوازن يعتمد على الأطعمة الطبيعية ، فينبغي أن يكون تناول الجلوتامات منخفضًا بشكل افتراضي.
