ما هو shulum - كيفية طبخ البط أو الغزلان أو الأرانب على النار أو في المنزل

شوربة القوزاق ، نوع من شوربا ، حساء الصيد - كل هذه الكلمات -مرادفات لل shulum.سيتم تسخين الحساء العطري الغني والحار قليلاً في أمسيات الشتاء الباردة.تقليديًا ، يتم طهي الطبق على النار ، لكن اليوم توجد أشكال مختلفة من الوصفات لهذه الدورة الأولى على طبق منتظم أو في علامة متعددة.إذا كنت لا تعرف ما الذي يرضي أحبائك ، فقم بعمل شوربة شوربة لذيذة لتناول طعام الغداء.

المنهج الدراسي - أنه

شخص ما يعتقد أن هذا الطبق أوزبكي ويقول إنه يجب طهيه بشكل حصري من لحم الضأن وفي المرجل.يقول آخرون إن الشوللي هو طبق قوقازي ، بينما يعتبره الآخرون حساءًا تقليديًا للصيادين.عمرها أكثر من مائة عام وصفة لإعداد هذا الطبق الأول.يتم إعداده من البط والحصان والضأن ، ولكن هناك أيضًا خيارات مرق: لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

كيف تطبخواللحوم على العظام.قبل تحضير المرق ، يجب معالجته: غسله جيدًا ، وحرقه (إذا كان غزلانًا أو دجاجًا أو طائرًا آخر) ، قم بإزالة الرقائق وإزالة الأوردة الضيقة.دائما ملء اللحوم بالماء البارد ويترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة إلى عدة ساعات.عند الطهي من المرق قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.في شوربة الحساء إضافة إلى اللحم:

• فطر ؛
• بطاطا ؛
• طماطم ؛
• جزر ؛
• بصل ؛
• ملفوف ؛
• باذنجان ؛
• تفاحة ؛
• فلفل حلو ؛
• من الخضر.

تقليديًا ، يتم غلي الدمامل على النار ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة رائحة الدخان في المنزل إذا كنت تتناول لحمًا مدخنًا أو أضلاعه.لتعزيز طعم اللحم وبعض المنتجات يجب أن تكون مقلية مسبقاً ، ثم تضاف إلى المرق.أنها تملأ shulium مع التوابل المختلفة: البقدونس والشبت والثوم ، adzhika ، ورقة الغار.يُقدّم الحساء مع الخبز الطازج أو كعك الثوم.

وصفة Shulum

إذا كان أحبائك مثل الحساء ، فاحرص على إعداد منهج لذيذ لتناول العشاء.في المنزل ، ليس من الصعب طهي مثل هذا الحساء ، ولا يبدو أسوأ من النار.من بين الوصفات العديدة التي تختلف في تكوين المنتجات واللحوم الإضافية ، اختر الوصفة التي تفضلها.مع الطماطم والباذنجان والفطر والفلفل الحار - كل المتغيرات لهذا الطبق لذيذة وعطرة وغير عادية.يتم إعطاء السعرات الحرارية في وصفات لكل 100 غرام من المواد الغذائية.

وصفة البطة البرية

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 126 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

تعد البطة البرية في خزفي الخضار طبقًا رائعًا للجلوس في الهواء الطلق.تبين أن الشوري ، المعد في المشتقات ، لذيذ للغاية.قبل البدء في الطهي ، قم بمعالجة جثة البطة: نتف الريش ، وإضاءة الزغب الصغير مع الشعلة ، وإزالة داخل الطائر.سيتم إضافة الطعم الخاص للطبق بواسطة التفاح الحامض مع الفلفل الحار الساخن.

المكونات:

• بطة - 1 جثة ؛
• زيت نباتي - 150 غرام ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• بطاطس - 6 قطع ؛
• جزر - قطعتان ؛
• تفاح - قطعتان ؛
• فلفل حار - قرنة واحدة ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• خضار ، بهارات ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. أشعل النار في المقلاة ، واسمح لها بالتدفئة جيدًا بالزيت.
2. وفي الوقت نفسه ، قطع البطة المكسورة إلى أجزاء كبيرة.[٩٠] (٩١) اغسل اللحم المطبوخ ، واتركه حتى يجف من تلقاء نفسه ، أو لطخه بالمناديل.
3. تقلى قطع البط حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 20-25 دقيقة.يجب توخي الحذر هنا للتأكد من أن اللحوم لا تحترق.
4. قشر البصل ، مقطوعًا بحلقات كبيرة ، وأضيفه إلى طبق.
5. يقلى البصل مع اللحم لمدة 10 دقائق.
6. قشر ، قطع الجزر الكبير ، أضف إلى القدر.إرسال بعض فصوص الثوم هناك.
7. اسكب كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، اسكب الغلاية.
8. طهي اللحم بالخضارحوالي 30-45 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.لا يرمي الحطب في النار ، حتى لا يغلي المرق.
9. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، وأرسلها إلى مرق الغليان.
10. بعد 10 دقائق ، أضف حلقات كبيرة من الفلفل ومكعبات صغيرة من التفاح وشرائح من الطماطم إلى الحساء.
11. تغلي لمدة 5 دقائق ، وتتبل مع مرق الفلفل الحار والثوم المتبقي وأوراق الغار والملح.
12. اسكب الأعشاب المفرومة فرماً ناعماً في الشوري ، واطهي الحساء تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ثم قدمه.

منهج لحم البقر

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 119 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

يمكنك طهي الشوري بطرق مختلفة - في قدر ، مقلاة ، مقلاة عميقة.ليس الأسوأ لطعمه هو الحساء المطبوخ في علامة تجارية متعددة.يناسب هذا الجهاز الحديث بشكل مثالي أطباق الطهي البطيء مثل حساء الصيد.يقلى اللحم والخضروات في وضع التحميص ، وللحساء ، حدد برنامج Quench أو Pilaf.

المكونات:

• لحم البقر على العظام - 700 غرام ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. لإزالة اللحم البقري من الأوردة ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. ضعي وعاءًا ساخنًا متعدد المتغيرات ، أضيفي القليل منهالتوابل ، تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
3. شريحة الفليفلة الحلوة والجزر مع الأسكالوب والبطاطا مع مكعبات كبيرة.
4. يُضاف البصل إلى اللحم ، ثم يُقلى الجزر برفق.
5. يُضاف البندورة والفلفل إلى البصل مع الجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُتبل معجون الطماطم.
6. ضعي البطاطا في قدر ، واسكبي جميع المنتجات بثلاثة لترات من الماء.
7. قم بإغلاق غطاء multicooker ، وطهي المعكرونة لمدة ساعة تقريبًا.
8. أضف الثوم والتوابل والأعشاب إلى الحساء قبل 5 إلى 7 دقائق من الطهي.

دجاج

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 109 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

دجاج شولوم هو طبق ميزانية.جميع المكونات اللازمة لذلك غير مكلفة ، ويتم إعدادها بسرعة.يضيف الطعم الحار غير المعتاد للطبق الأول الثوم الحار adzhika ، يمكنك اختيار الزعتر والهيل والكزبرة.إذا كنت تفضل تذوق ألطف شولوما ، فاستبدل اللزوجة مع عجينة الطماطم.مع كلا الخيارين ، سوف يكون حساء الصيد عبقًا ودسمًا للغاية.

المكونات:

• الدجاج - 1 ، 3 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• adjika -. ملعقة شاي ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• بازلاء الفلفل - 5 قطع ؛
• توابل أخرى - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. حرق ذبيحة الدجاج ، قم بإزالة الأحشاء.
2. باستخدام سكين حاد أو مقص خاص ، هذه العمليةالذبيحة إلى قطع.وضعت على الموقد.[١٥٩] (١٦٠) بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بتقليل الحرارة إلى أدنى حد.[١٦٠] (١٦١) بعد ٤٠ دقيقة من الطهي ، أضيفي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، إلى المرق ، بعد ٥ دقائق من نصف حلقة من البصل.
3. ضع adzhika في النهاية ، وجلب المرق لتذوق التوابل.
4. تزين الطبق الأول بالخضار المفروم جيدًا قبل التقديم.

من البطارخ

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 134 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

يعتبر الغزلان رو قيمة للغاية ونادرة للغاية في الثلاجة من ربات البيوت العادية.إذا كان زوجك صيادًا أو نجح في السوق في شراء هذه اللعبة الثمينة ، فتأكد من تحضير شوربة عطرية من أضلاعه ، ويمكن تقديم شولر الغزلان ليس فقط على طاولة الطعام ، ولكن أيضًا لقضاء العطلة.بعض الذواقة يزعمون أنه مع هذا اللحم فقط فإن حساء الصيد لذيذ للغاية.

المكونات:

• أضلاع البطارخ - 600 غرام ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• بصل - 150 جم ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• جزر - قطعتان.
​​

طريقة التحضير:

1. قطع الضلوع في أجزاء ، وقشر الأفلام ، واشطفها.
2. ضعي لحم الغزال المشوي في مقلاة ، ثم قلي حتى يظهر الحمر.
3. ضع أضلاعه المحمصة في قدر ، مع ملء الماء.
4. طهي المرق لمدة ساعتين ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
5. البلغاريةقشر الفلفل والبذور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
6. قطع الجزر إلى حلقات ، وقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.
7. يقلى خليط الخضار في مقلاة ، يُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
8. تقطيع البطاطا إلى مكعبات كبيرة ، تُطهى في مرق اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. أضف معجون الطماطم المخلوط مع كمية صغيرة من المرق إلى خليط الخضار.
10. اسكب الخليط الناتج في المقلاة ، واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

وصفة لحم البقر

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 125 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

بالنسبة لمن يتناولون لحوم البقر ، فإن شولوم اللحم البقري مناسب.هذا اللحم غني بالفيتامينات والعناصر ذات الأثر الكبير ، وبدون دهن تقريبًا.سيكون الطبق الأول أكثر فائدة إذا كنت لا تقلى اللحم في المرحلة الأولى ، ولكن قم بتحميره في التوابل وأخبزه في الفرن لفترة من الوقت.لإضافة رائحة مرق المرق ، يمكنك وضع اللحم المدخن في الحساء: لحم الخنزير المقدد ، والكربونات ، ولحم الخنزير.

المكونات:

• لحم البقر المتن - 400 غرام ؛
• بطاطس - 600 جم ؛
• طماطم - 300 غرام ؛
• جزر - 100 غرام ؛
• بصل - 100 غرام ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• زيت نباتي للقلي ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم جيدًا ، ونظفه بشرائط ضيقة وفيلم علوي.
2. قطع لحم البقر الكبيرقطع مثل الكباب.
3. قشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. تقطيع الفلفل بقطعة من القش ، وقطع الطماطم مع البطاطا إلى مكعبات.[٢٢٣] (٢٢٤) في مرجل ، سخني الزيت النباتي ، قلي فيه البصل مع الجزر إلى اللون الذهبي الحلو.
5. أضف لهم اللحم ، واطهيهم لمدة 5 دقائق.
6. بعد مرور بعض الوقت بسكب الماء في المرجل ، اغلي المرق وقلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى.
7. غطي الوعاء بغطاء ، واطهي الحساء بانتظام ، مع إزالة الرغوة العلوية لمدة ساعة.
8. ضع البطاطس في المرق ، وأدخل الخضار الأخرى بعد 10 دقائق.
9. استمر في الغليان حتى تصبح البطاطا جاهزة.تزين الأعشاب الطازجة قبل التقديم.

كيفية طبخ لحم الضأن من لحم الضأن بالأوزبكية

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 118 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

يتم طهي الإصدار الكلاسيكي لشولوما - تحت لحم الضأن على أضلاعه مع البطاطا والخضروات ، حصريًا في وعاء ذو ​​جدران سميكة.يتم طهي هذا الحساء لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، وعند الخروج من الاتساق يشبه ثانية سائلة.تعتبر هذه الكثافة طبيعية.يجب تناول لحم الغنم الطازج بطبقة دهنية جيدة ، والتي ستحل محل الزبدة أو الزيت النباتي للقلي.

المكونات:

• حمل على العظام - 1 كجم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• خليط فلفل - 3 قروش ؛
• الخضر الصغيرة - حزمة.
• طريقة التحضير:
  1. قم بقطع الدهون الدهنية من اللحم ، وقطعها كبيرة الحجم وأرسلها إلى غلاية ساخنة.
  2. تقلى حتى تنضج ، ثم تضاف شرائح اللحم على العظم إلى لحم الخنزير المقدد.
  3. بعد 10 دقائق من بداية القلي ، يُتبّل اللحم بمزيج من الفلفل الحلو.الاستعداد لقشرة ذهبية.
  4. قشر الجزر مع مكعبات كبيرة.
  5. تقلى البصل برفق مع اللحم ، ثم نعلق الجزر عليها.
  6. صب المنتجات بالماء بحيث يغطي السائل المحتويات.
  7. غلي المرق ، وغطى بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
  8. قم بطحن العصارة تحت الغطاء المغلق لمدة ثلاث ساعات ، مع إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
  9. أثناء تخمير المرق ، قم بإعداد منتجات أخرى.
  10. قشر البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة ، وطحن الشبت بالبقدونس.
  11. أضف البطاطس إلى الوعاء قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي.
  12. اسكب الخضر واجلب الحساء لتذوق التوابل.

  

  لحم الخنزير مع الباذنجان

  • الوقت: 4 ساعات.
  • عدد الوجبات: 8 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 265 سعرة حرارية.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: سهلة.

  هذا هو البديل الآخر للدورة الأولى المثيرة للاهتمام ، والتي بفضل الباذنجان تحصل على مذاق غير عادي وتصبح أكثر فائدة.لتجنب الباذنجان المرير في الحساء ، انزع القشر مقدمًا.توضح الوصفة كمية لحم الخنزير على العظام ، إذا كان لديك شرائح فقط ، فقم بقطع شريحة لصنع الحساءيزن ما لا يزيد عن 400-600 جرام.

  المكونات:

  • لحم خنزير - 1 كجم ؛
  • بصل - قطعتان ؛
  • بطاطا - 4 قطع ؛
  • فلفل حلو - 2 ؛
  • باذنجان - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • الكزبرة ، ورقة الغار ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  1. اغسل لحم الخنزير جيدًا ، وأزل أي دهون وأفلام زائدة.
  2. تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، ثم يُنقل إلى قدر من الحديد المصبوب.
  3. اسكب لحم الخنزير بأربعة لترات من الماء ، ضعه على الموقد.
  4. بعد غليان السائل ، أخرج الرغوة برفق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بتقليل الحرارة.
  5. أضف المصباح المقشر بالكامل إلى المرق.
  6. قشر البطاطا ، والفلفل ، وقشر الباذنجان.
  7. قطع البصل المتبقية مع حلقات نصف ، والباذنجان مع الكعكات والفلفل مع القش والبطاطس مع مكعبات كبيرة.
  8. عندما ينضج لحم الخنزير ، أخرجه من المرق.
  9. تقسيم لحم الخنزير: تجاهل العظام ، وقطع اللحم معًا والعودة إلى الحساء.
  10. ضعي البطاطا فيه ، أضفي الخضروات الأخرى بعد 5 دقائق.
  أضف التوابل إلى المرق قبل 5 دقائق من أول وجبة جاهزة.

  

  لحم الخنزير مع الطماطم

  • الوقت: 3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 3 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 137 سعرة حرارية.
  • موعد: لتناول طعام الغداء.
  • الصعوبة: سهلة.

  هناك خيار رائع لتناول الغداء العائلي أو العشاء وهو لحم الخنزير مع الطماطم.الوصفة المقدمة حار ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم الطبيعي للدورة الأولى ، يستحق الإزالة من قائمة مكونات adzhika.يمكنك إضافة أي توابل إلى حساء الصيد: الريحان المجفف ، الطرخون ، الزعتر ، الفلفل المطحون ، الكزبرة ، الزعتر المعطر.كل هذه التوابل سوف تسمح لك بإدخال مرق العطور والنكهات الجديدة.

  المكونات:

  • لب لحم الخنزير - 400 جم ؛
  • طماطم - قطعتان ؛
  • ثوم - قرنفل ؛
  • بطاطا - 3 قطع ؛
  • جزر - كمبيوتر واحد ؛
  • فلفل حلو - 1 قطعة ؛
  • adzhika الحاد - 1 ملعقة شاي ؛
  • لمبات - 1 جهاز كمبيوتر.

  طريقة التحضير:

  1. اسكب لحم الخنزير المغسول والمنظف جسدًا ونصف لتر من الماء.
  2. اغلي السائل ، أخرج الرغوة بعناية.
  3. قلل الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  4. قشر البطاطا والجزر والبصل.قطع أول اثنين من المنتجات مع الكعكات والبصل مع حلقات نصف.
  5. في غضون ساعة ونصف ، أضف البطاطس إلى المرق ، بمجرد غليان السائل مرة أخرى ، ضعي الجزرة مقطعة بالبصل.
  6. قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، ثم قم بقطعها جيدًا.
  7. أضفه مع شرائح الطماطم إلى الحساء.طبخ لمدة 10 دقائق.
  8. أضف التوابل ، adzhika ، الثوم قبل الطهي ، احرص على أن تملح المرق.

  

  ]

  ليس من الصعب طهي حساء الصيد على الموقد ، ولكن هناك بعض الحيل التي ستجعل الطبق أكثر لذيذًا:

  • شراء اللحوم بأنسجة ضامة.إنه غني بمواد التعرية التي تجعل الحساء أكثر هضمًا.من الأفضل إذا كان اللحم طازجًا أو مبردًا من المجمدة.
  • قبل صباللحم بالماء ، تأكد من شطفه حتى تختفي كل الدماء ، وتنظف الأفلام والأوتار.
  • من الضروري ملء اللحم بالماء البارد حتى لا يبدأ البروتين في التخثر مقدمًا.
  • من الضروري إضافة الملح ، والتوابل إلى الشوري في نهاية الطهي.أثناء الطهي ، سوف يغلي الماء بعيدًا ، لذلك هناك خطر من التملح أو الإفراط في الطهي.
  • سر الشور الجيد - يجب إطفاء الحساء على نار خفيفة.تراقب عن كثب ، ومنع السائل من الغليان بنشاط.
  • يعد Schulum في البداية طبقًا مشتقًا ، بحيث يتم قطع جميع مكوناته بشكل كبير.
  • لتوزيع البهارات والتوابل بالتساوي على الخضار واللحوم ، لا تستعجل لإعداد شولم جاهز.أخرج المقلاة من الموقد ، اترك المرق يقف لمدة 10-20 دقيقة.

  فيديو