الفرن الحراري - ما هو عليه ، وتطبيقات الطبخ وكيفية اختيار حسب الخصائص والعلامات التجارية

الغرض من العديد من أواني الطهي هو تسريع إعداد الطعام اللذيذ ذي الجودة.فرن الحمل الحراري هو جهاز منزلي يستخدم لتسخين المنتجات.مبدأ عملها هو الدوران الموحد للهواء الجاف الساخن أو البخار.قدرة المراوح داخل الغرفة قابلة للتعديل جنبًا إلى جنب مع درجة الحرارة ودرجة الرطوبة.أعطيت اسم الفرن تكريما للظاهرة الفيزيائية للحمل الحراري - التبادل الحراري الذي يوفره تدفق الجزيئات مع درجات حرارة مختلفة.

النطاق

تم العثور على معدات التدفئة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع ، استنادًا إلى تأثير الحمل الحراري ، في الطهي.هناك أيضًا نماذج صناعية ، يسمح طولها وعرضها وارتفاعها باستيعاب أشياء مختلفة الأحجام والأبعاد.يتم إنشاء غالبية أفران الحمل الحراري لغرض طهي الأطباق الساخنة والخبز في المطبخ.يتم توفير وظيفة شواء كهربائية إضافية بواسطة أجهزة التسخين الكهربائية الأنبوبية القوية العشرة الموجودة في الألواح الداخلية العلوية والسفلية لغرفة التدفئة.[٢٢] (٢٣) نظرًا للرطوبة البخارية التي يتم التحكم فيها ، يصبح فرن الحمل الحراري أيضًا وظيفة باخرة كبيرة.يقدم النطاق الواسع لفرن الحمل الحراري إلى جانب السعة الكبيرة للغرفة الداخلية هذا النوع من المعدات خدمة جيدة: يمكن العثور على سخانات البخار من الشركات المصنعة الشهيرة في المطبخ في أي مطعم كبير أو غرفة طعام.

مبدأ التشغيل

يعتمد مبدأ تشغيل موقد الهواء على تأثير الحمل الحراري: إنه عملية التبادل الحراري بين تدفقات الغاز الاتجاهي (في هذه الحالة الهواء).يتم تحقيق ذلك عن طريق مروحة قوية على الحائط الخلفي لغرفة التدفئة و 3-4 درجات من أعلى وأسفل.معظم هذه الأجهزة لديها وظيفة التحكم في الرطوبة التي تساعد على طهي وجبات البخار ، ومحاكاة عملية الخياطة والطهي والحمام المائي.سيؤدي تعيين المفتاح إلى الصفر إلى تنشيط وضع الشواية القياسي وترك هواء ساخن جاف جدًا في الفرن ، مما يجعله رائعًا للخبز.

أفران الحمل الحراري

تنتج شركات مختلفة نماذج ممتازة من آلات الحمل الحراري بالبخار.تم تصميم الأجهزة المدمجة التي تعمل بجهد 220 فولت للاستخدام المنزلي.التكوين الخاص بهم هزيلة ، وهناك عدد قليل من الوظائف الإضافية.تتميز الآلات الاحترافية بوجود هيكل أكثر متانة وقائمة موسعة من الأوضاع ومجهزة بشكل إضافي بأوراق قابلة للتبديل وأدوات التنظيف.وهي تعمل من منافذ صناعية بجهد 380 فولت ، ولها إضاءة خلفية ديود ، وظيفة قفل الكهروميكانيكية.الشركات المصنعة التالية معروفة بنماذج الفرن:

  • Unox؛
  • جيملوكس ؛
  • أباتش ؛
  • تكنوكا ؛
  • أبوت ؛
  • غاربين ؛
  • فينيكس ؛
  • Vortmax.

Unox

تعرف على ما يمكن أن يفعله الفرن الحراري بمفرده مع منتجات Unox.يحتوي برنامج غلاية البخار على نظام مرن لإعدادات طريقة الطهي.يمكن أن تتكون دورة معالجة درجة الحرارة من 6 مراحل مختلفة مع تكوين درجة الحرارة والرطوبة:

  • اسم النموذج: Unox XEBC-16EU-EPR-S؛
  • الخصائص: 16 مستويات بفواصل من 80 مم ، LxWxH 1043x882x1866 مم ، تصميم الجهد 380V ، 35kW السلطة ، الحد الأقصى لدرجة الحرارة 260 درجة ؛
  • إيجابيات: سعة كبيرة ، وظيفة التنظيف الذاتي ، 256 فتحات لتخزين برامج الطهي ؛
  • ​​
  • سلبيات: غير موجود.

يتميز الفرن الحراري البسيط باحتوائه على نظام أمان عالي.لن تفتح آلية القفل المحسنة حتى يتم إطلاق البخار من خلال بوابة خاصة.هذا الاحتياط يحمي تماما من الحوادث في المطبخ:

  • اسم الموديل: UNOX XV 593؛
  • الخصائص: 7 مستويات مع تباعد 80 مم ، أبعاد 860x882x930 مم ، 380V ، 10.3 كيلو واط ، أقصى درجة حرارة 260 درجة ؛
  • المزايا: الضبط المرن لأنماط الطهي وآلية القفل المغناطيسي الآمن ؛
  • سلبيات: تحول مركز الثقل للغاية.

Gemlux

يفتح الطبخ باستخدام مشاوي الحمل الحراري فرصًا جديدة في مجال الطهي.اختر من بين 11 وضعًا أو استخدم الإعداد المرن لإنشاء الطبق الفريد الخاص بك.للبيع هو مسبار مدمج يعطي تحكمًا أكبر في المعالجة الحرارية للمنتجات:

  • اسم الموديل: GemluxGL-OR-1500.
  • الخصائص: فرن صغير للحمل الحراري المنزلي ، 1.6 كيلو واط ، 220 فولت ، 40-230 درجة ، 11 وضعًا ؛
  • زائد: حجم صغير ، طلاء غير لاصق على الجدران ؛
  • سلبيات: تهدئة طويلة.

غلاية البخار المنزلية الصغيرة تلبي أعلى متطلبات الحماية.لا يتم تسخين الزجاج المقوى المقاوم للحرارة من الخارج أثناء الطهي.يمنح التحكم في طاقة المروحة الدوارة مزيدًا من التحكم في تأثير الحمل الحراري ، وهو الجزء الأكثر أهمية في وضع الشواية:

  • اسم الطراز: Gemlux GL-OR-1536
  • الميزات: شواية دوارة صغيرةمراوح ، 1.5 كيلو وات ، 220/380 فولت ، 6 تين ، إضاءة ديود ، زجاج مزدوج ؛
  • إيجابيات: حماية جيدة ضد الحرارة الخارجية ؛
  • سلبيات: غير موجود.

Smeg

أفران Smeg مناسبة تمامًا للاستخدام في مطبخ مطعم صغير أو مقهى.السعر المنخفض ذو الجودة الممتازة يبرر شراء هذه المعدات للشركات الصغيرة في مجال تقديم الطعام.يقلل استهلاك الطاقة المنخفض من تكاليف صيانة المطبخ:

  • اسم الطراز: Smeg ALFA43GHU؛
  • الخصائص: 4 مستويات سطح التثبيت ، أبعاد 602x537x584 مم ، 3 كيلو واط ، 380V ؛
  • الإيجابيات: مفاتيح دوارة حساسة ذات قيمة ثابتة ؛
  • العيوب: لا يوجد مجس مدمج ، مؤقت لمدة 60 دقيقة فقط.

يوفر فرن الحمل الحراري الصناعي فرصًا كبيرة قبل استخدامه من قبل الطهاة.العديد من طرق التشغيل ، والتكيف المرن للعملياتتجعل المعالجة الحرارية وركوب الدراجات خطوة بخطوة من هذا الطراز عاملاً كاملاً في المطبخ:

  • اسم الطراز: Smeg ALFA241VE
  • الميزات: 6 مستويات لتركيب الألواح ، الأبعاد 872 × 810 × 805 مم ، 400 فولت ، 8 ،3 كيلو واط
  • المزايا: زيادة درجة حرارة الحد من 280 درجة ، والزجاج واقية من ثلاث طبقات ، وآلية قفل الميكانيكية ؛
  • العيوب: الوزن الثقيل (113 كجم) ، متطلبات الجهد غير القياسية.

أباتشي

يمكن أن يلعب فرن الحمل الحراري الصغير لمطبخ المطعم دورًا مساعدًا عندما تكون الأفران الأخرى مشغولة.يتيح لك وضع الطهي المرحلي المزيد من الفرص عند استخدام هذا الموقد.اضبطه على المعالجة الحرارية مع التغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة ، ومن ثم سيقوم الفرن نفسه بإعداد المنتجات:

  • اسم الطراز: APACH AD46M ؛
  • خصائص: تبديل أوضاع الجهد 220/380 فولت ، أبعاد 800x700x580 مم ، التحكم اليدوي في إمدادات البخار ؛
  • إيجابيات: خفيفة الوزن ، وجود مسبار ، يتم ضبط الفرن على شبكة الطاقة ؛
  • العيوب: عدد صغير من المستويات تحت سطح السفينة.

تعتبر خزانة الحمل الحراري المرتفعة والمضيقة المصممة للكميات الكبيرة من المنتجات هي الشيء الأكثر أهمية في مطبخ غرفة الطعام أو المطعم أو المقهى الكبير.يختلف نطاق درجة حرارة تشغيل الجهاز بشكل إيجابي عن الطرز الأخرى ذات الحد الأعلى المرتفع.استخدم الحد الأدنى من الإعدادات إذا كنت في حاجة إلى جهاز بخار كبير والحد الأقصى للإعدادات لتمكين وضع فرن البيتزا:

  • اسم الطراز: APACH A9 /10DHS؛
  • الخصائص: أدلة من عشرة مستويات للمنصات النقالة ، الأبعاد الخارجية 920x760x1075 ملم ، 400 فولت ، 13.5 كيلو واط ، قوة الحمل الحراري القابلة للتعديل ؛
  • المزايا: التعديل المرن لأسلوب التشغيل ؛
  • سلبيات: مركز الأوفست.

Tecnoeka

تم تصميم أدوات المطبخ من Tecnoeka خصيصًا للاستخدام في مؤسسات التموين الكبيرة المصممة للكميات الكبيرة من الإنتاج.يحتوي برنامج غلاية البخار على نظام مرن لإعدادات طريقة الطهي.يمكن أن تتكون دورة معالجة درجة الحرارة من 8 خطوات:

  • اسم الطراز: TECNOEKA EKF 1064 TC touch touch control ؛
  • الخصائص: 10 مستويات من تركيب الألواح ، الأبعاد الخارجية 935x930x1150 مم ، 380 فولت ، 16.5 كيلو واط ، عزل حراري محسن للاستخدام الآمن ؛
  • الايجابيات: الإعداد المرن لأنماط الطهي ؛
  • العيوب: آلية قفل عالية الوزن ، غير منظمة.

سوف تصبح الغلاية البخارية الكبيرة ذات نطاق درجة حرارة التشغيل الكبيرة مساعدًا لا غنى عنه في مطبخ المطعم ، غرفة الطعام الكبيرة.قم ببرمجة نموذج الطهي الذاتي على عدة مراحل ، وقم بأشياء أخرى بنفسك:

  • اسم الطراز: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA ؛
  • خصائص: 12 خط توجيه لمنصات التحميل ، الأبعاد الخارجية 965 × 850 × 1250 مم ، 380 فولت ، 23.5 كيلو وات ، نطاق درجة الحرارة 50-270 درجة ؛
  • الايجابيات: إعداد وصفة من أربع مراحل ، وثلاثة مراوح قوية.
  • سلبيات: سعر رائع.

كيفية اختيار الفرن الحراري

قبل الشراءتأكد من معرفة كيفية عمل شواية الهواء ، حتى لا تشتري شيئًا غير ضروري لعشرات الآلاف من الروبل.تذكر أن هذه المعدات مناسبة للمطبخ الاحترافي أكثر من الاستخدام المنزلي.لا ينبغي أن نخطئ في اختيار الخصائص التالية للمعدات المشتراة:

  1. حدود درجات الحرارة.يجب أن يحتوي فرن البخار القياسي على 200 درجة كحد أدنى ، حتى يتمكن من طهي أي طبق.النظر في نماذج مع حدود 45-260 درجة.
  2. آلية قفل.غالبًا ما يتم تزويد موقد الهواء الاحترافي بقفل كهروميكانيكي أو مغناطيسي يمنع فتح الباب في ظروف معينة.تذكر أن تدفق البخار أو الهواء مع درجة حرارة 200 درجة يسبب حروق شديدة في الجلد ، الغشاء المخاطي في الحلق والرئتين.
  3. مجموعة كاملة.غالبًا ما يتم تزويد المعدات الصناعية بكمية من الأوراق تتجاوز عدد المدرجات داخل غرفة التدفئة ، بحيث لا يتسبب توزيع الأطباق المحضرة بين حامل المارميت والفرن في صعوبات.
  4. الجهد.حتى الفرن المصغر للحمل الحراري يتم تقييمه في منافذ 380V ، وفي المنزل ، لن يتم تشغيل هذه المعدات في أحسن الأحوال.
  5. برمجة.يمكن برمجة بعض الطرز بالكامل للطبخ المستقل على عدة مراحل ، مع اختلاف معايير الرطوبة والوقت ودرجة الحرارة.مثل أجهزة الطهي المنزلية الذكية ، يمكن تشغيل هذه التقنية بحد ذاتها بواسطة الموقت أو في أوقات معينة لتجعلك تتناول وجبة إفطار ساخنة أو غداءً دافئًا ،العشاء.

الفيديوهات

المراجعات

كاثرين ، 46 عامًا.

قبل أن يقتحم الفرن مطبخ المطعم ، لم أكن أعرف حتى ماهية موقد الهواء.اتضح أن شركات موسكو وسانت بطرسبرغ تعمل منذ فترة طويلة في توريد معدات مماثلة لتقديم الطعام.فوجئ الموظفون بسرور بقوة آلة الحمل الحراري الجديدة ، وسرعتها في التدفئة.تحسنت جودة الأطباق منذ الاستحواذ عليها.

ألكساندر ، 30 عامًا.

كان من الأرخص طلب فرن حراري جيد للطبخ المنزلي عبر متجر إلكتروني.كنت أنتظر مكافأة رائعة - استلم موظفو الشركة تسليم المعدات عن طريق البريد وتثبيتها.يحالفك الحظ في العثور على مجموعة تقدم عملية بيع بسعر مخفض: الموقد كامل بأواني الخبز المقاومة للحرارة.

أوليغ ، 53 عامًا.

العيب الوحيد لأفران الحمل الحراري هو تكلفتها.المطعم مكلف لاستبدال هذه المعدات.لكن الغلايات البخارية تساعد في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من أي تعقيد.تعدد الاستخدامات للجهاز يبسط إلى حد كبير حياة الطهاة العاديين ، مما يوفر الكثير من الوقت.

مارينا ، 25 عامًا.

عندما يتعلق الأمر بمسألة ملء مطبخ جديد بالأجهزة المنزلية ، قررت شراء فرن بخار منزلي متعدد الوظائف.ألاحظ راحة الطهي في الفرن.هناك إمكانية لبرمجة الطهي المرنة ، والتي يمكن تفعيلها حتى بواسطة الموقت أو البدء في وقت محدد.

المقالات الشعبية

؇لموضة والأناقة فساتين كوكتيل للنساء والفتيات - نظرة عامة على الأنماط العصرية والعصرية مع الوصف نصائح أخرى كيف تقوي معصميك من أجل السيطرة القوية ومنع الإصابات
؇لجمال تدليك الغواش عبارة عن تقنية مكشطة صينية ومؤشرات وموانع ؇لصحة حطام - أسباب والوقاية ، وتدابير الرقابة في الأطفال والبالغين ؇لصحة فترات القمر البائسة - أسباب إفرازات بنية قصيرة بدلاً من الحيض نصائح أخرى كيفية رسم الهندباء بقلم رصاص خطوة بخطوة للمبتدئين؟ كيفية رسم الهندباء على الحائط؟ نصائح أخرى كيف تحافظ على رجل متزوج ، عاشق: نصيحة طبيب نفساني ، مؤامرة نصائح أخرى أعلى قمة في العالم ، إيفرست: الارتفاع ، المناخ ، العالم الحي ، إحداثيات جبل جومولونغما ، الأسماء الجغرافية للاسم ، الرواد ، الحقائق الخطيرة والفروق الدقيقة في الصعود. كيف يؤثر النشاط البشري على البيئة في أعلى جبل إفرست؟ نصائح أخرى رموز اللاوعي ، عبارات الكود للسعادة والصحة والثروة والحظ. كيف تجد عبارة رمزية ، وكيف تنطق كلمات الكود بشكل صحيح؟ نصائح أخرى رائحة الفم الكريهة - ما هو: وصف المرض ، الأعراض ، الأنواع ، التشخيص ، أسباب الظهور ، العلاج بالأدوية ، الطرق الشعبية ، وصفات الشطف. أي طبيب يعالج رائحة الفم الكريهة؟ بلسم الغابة من رائحة الفم الكريهة: استعراض