كيف تختار نبيذًا للعشاء أو الغداء أو الزيارة؟ كيف تختار النبيذ للجبن واللحوم والأسماك والفواكه والخضروات؟
يعتبر النبيذ اللذيذ مع طبق رائع مثاليًا. ولكن يمكن دمج أي نبيذ مع منتج أو آخر ، دعنا نكتشف ذلك في المقالة.
سؤال يعذب كل ربات البيوت اللواتي يستعدن لاستقبال الضيوف. تشير بعض القواعد الخاصة بالنغمة الجيدة والإعداد المناسب للطاولة إلى وجود تناقض: فكلما كان الطبق أكثر روعة ، كان النبيذ الأبسط مناسبًا لتقديمه. على العكس من ذلك ، فإن النبيذ الغالي يعني شيئًا بسيطًا كمرافقة.
مراعاة القواعد المماثلة المقبولة في المجتمع وجعل حفل عشاء ، مثل أي مناسبة احتفالية ، لا يُنسى ، حيث يلعب كل من النبيذ والطعام المقدم معهم بألوانهم الفريدة.
ما هي قواعد الجمع بين الطعام والنبيذ؟
تتكون المبادئ الرئيسية لمثل هذا الجمع في أوجه التشابه والاختلاف في صفات الذوق.
- على سبيل المثال ، يمكنك تناول نبيذ الحلوى الأبيض "Sautern" وتكميله بكبد فوا جرا باتيه. يعتبر هذا المزيج من المأكولات الراقية بشكل عام كلاسيكيًا ومثاليًا لتناول العشاء. لكن لا تفرط في تناول الكثير من الكبد.
- ويمكنك اللعب على النقيض من خلال تقديم الحلو والحامض "Sauterna" جبن الضأن مع العفن يسمى "Roquefort" ، والتي تحتوي على لاذع طعم حاد
حول الجمع الكلاسيكي بين البسيط والمركب (بالطبع ، نحن الحديث عن الطعام والنبيذ) قلنا بالفعل. بعد ذلك ، يجب أن تفكر في قواعد الدمج ، بناءً على جودة المشروب. يمكن أن يكون النبيذ قابضًا ، أو زيتيًا ، أو يحتوي على حموضة معينة ، ورائحة متفاوتة الشدة. تصنف الأطباق حسب الدسم أو الحلاوة أو العصارة أو الملمس وأيضًا ، مثل النبيذ ، حسب شدة رائحتها.
ما هي خصائص الطعام والنبيذ مجتمعة؟
- طبق ذو ملمس واضح لمكونه الرئيسي مقترن بنبيذ لاذع.
- كلما كان النبيذ أكثر دهنًا ، زادت عصارة الطبق.
- الأطعمة الدهنية تسير بشكل جيد مع النبيذ عالي الحموضة.
- يجب أن تتوافق الروائح من حيث الشدة مع درجة عطرية الطبق.
- يتناسب الحلو مع الحلويات ، لذا فإن تقديم الحلوى يتضمن استكمالها بنبيذ حلو ، وهو مثالي لوجبة غداء خفيفة.
هل يجب تناول جميع أنواع النبيذ؟
إطلاقا. هناك مشروبات "مستقلة" تمامًا ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، المشروبات الحلوة.
- بالمناسبة ، نحن معتادون على اعتبار المسك الحلو ، ولكن هناك أيضًا أنواع جافة منتجة في الألزاس - كما أنها لا تتطلب وجبة خفيفة.
- يعتبر Mosel Riesling أحد أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم - من نفس المجرة.
- يتمتع النبيذ الفرنسي "Beaujolais Nouveau" بطعم حاد واضح ، ولا يتطلب إضافة إلى خفته ، يمكنك التلاعب بالمذاق والرائحة في صباح عطلة نهاية الأسبوع.
- عدد الخمور "المستقلة" يمكن أن تشمل "شيري" الشهيرة. يمكن تناول جميع أنواع النبيذ هذه مع أو بدون وجبة خفيفة مناسبة.
مزيج من النبيذ والجبن
تناول الخمر مع الجبن يعد شيئًا نبيلًا وجميلًا ولطالما اعتبر كلاسيكي. ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب اتباع قواعد معينة للجمع. بعد كل شيء ، يمكن للجبن مع العفن أن يعطي النبيذ مذاقًا غير عادي ، ويمكن لنفس الكاممبير أن يدمر باقة النبيذ.
لذلك ، فإننا نلتزم بالمبادئ التالية:
- يقدم النبيذ الأبيض مع الجبن الطري.
- يتم خلط النبيذ الحلو مع الجبن مع العفن.
- يمكن تقديم الأجبان الصلبة مع أي شعور بالذنب - وهذا حل مضمون.
- إذا كنت تقدم طبق جبن ، فيجب أن يحتوي على الأقل على أربعة أنواع من الجبن.
مزيج النبيذ مع منتجات اللحوم
القواعد العامة تتحدث عن توافق اللحوم الحمراء ، والتي تشمل لحم الغزال ولحم البقر أو الحمل ، مع نبيذ غني بالعفص ، والذي يعطي إحساسًا قابضًا لاذعًا على اللسان ، وهو ما نسميه "جفاف" النبيذ.
كمرجع: تسمى تسمم النبيذ درجة تشبعها بالعفص. نحن نعرّف النبيذ بدرجة عالية على أنه لاذع.
- نفس أنواع النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع ماديرا ونبيذ بورت ، تتماشى جيدًا مع الطائر.
- لحم العجل ، الذي يكون طريًا وطريًا في تركيبته ، يتناغم مع النبيذ الطري ، وأقل تشبعًا بالعفص.
- الطريقة التي يتم بها طهي اللحوم مهمة أيضًا. لذلك ، إذا كان اللحم مطهيًا ، فيجب تقديمه مع نبيذ ناضج به مادة العفص المخففة بالفعل ، أو نبيذ صغير به حد أدنى من العفص.
- الشواء ، كطريقة طبخ ، ينطوي على نسبة عالية من العفص في النبيذ ، وشراء القابض على حسابه.
قاعدة عامة ، معروفة منذ العصور القديمة: من المعتاد تقديم الطعام الأحمر مع نبيذ اللحم الأبيض للأسماك واللحوم البيضاء. صحيح ، لا توجد قواعد بدون استثناءات. نعم ، لحم الديك الرومي أو اللحم الأبيض المحضر بمساعدة الشواية يسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر ، وكذلك السمك المقلي مع الجلد. كلما كان اللحم أكثر عصارة ، يجب أن يكون النبيذ الذي يتم تقديمه أكثر دهنية.
إقران النبيذ بالسمك
بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن أسماك البحر الدهنية إلى حد ما. انها "تحب" النبيذ الشباب شديد الحموضة.
يلعب السلمون وكل من ينتمون إلى عائلته على خلفية نبيذ أبيض قديم مليء بأوراق الفواكه. كما ، في الواقع ، والنبيذ في خلفيتهم.
نفس أنواع النبيذ جيدة مع المأكولات البحرية ، والتي يتم تقديمها أيضًا مع ماديرا ونبيذ بورت.
مزيج من النبيذ مع الخضار والفواكه
- الهليون أو الأرضي شوكي ، نباتات ذات بنية حساسة إلى حد ما ، يتم دمجها مع النبيذ الخفيف ، الذي تزداد حموضته بشكل طفيف.
- تعد الفواكه الغريبة ، مثل عائلة الحمضيات ، بمثابة بداية ممتازة للميناء أو ماديرا.
وقاعدة عامة: من الأفضل تناول معظم هدايا الحديقة مع النبيذ الأبيض.
البهارات والخضروات المخللة (هذه ليست فودكا!) ، لا ينبغي الجمع بين الثوم والنبيذ. كما أنه ليس من المعتاد تقديم الطماطم والأنشوجة مع النبيذ ، ناهيك عن الأطباق التي تحتوي على الخل. لكن قاعدة الاقتران هي الجمع بين صلصة النبيذ في الطبق المقدم مع نفس النبيذ المستخدم في التحضير.
إذا كان الطبق الذي تقدمه حلوًا ، فقدم له نبيذًا أحلى ، وإلا سيبدو حامِض. افعل هذا إذا كنت تقدم ، على سبيل المثال ، اللحم مع التفاح أو الخوخ أو الأناناس ، واستخدم الصلصات والمرق الحلو والحامض في الطبق. نحن نفعل الشيء نفسه مع الأذواق الحامضة: نبيذ أكثر تعكرًا يذهب مع طبق حامض. لكن لا ينبغي الجمع بين مرارة الشيكولاتة وقوامها القابض - فالمشروبات الحلوة أو الحلوة هي الأنسب لها كثيرًا ، لكن اترك طعم الدواء القابض للحوم.
باختصار ، يمكنك ويجب عليك تجربة النبيذ. دون أن ننسى بالطبع القواعد المقبولة.
