ما هو جامون؟ كيف يتم تحضير جامون ايبيريكو وسيرانو في أسبانيا وكيف يتم تقديمه؟ ما هي الأخطاء الرئيسية التي تحدث عند طهي الجامون في المنزل: القائمة ، منع الأخطاء
من هذه المقالة سوف تتعرف على ماهية الجامون وكيفية تحضيرها.
جامون هو طبق وطني إسباني. يصنع من الرجل الخلفية للخنزير لفترة طويلة: أولاً مملح ، ثم يجفف ويشفى. كيف تطبخ جامون؟ سنكتشف في هذا المقال.
ما هو جامون؟
Jamon هي الساق الخلفية للخنزير ، تم تحضيرها أولاً عن طريق التمليح ثم في الغزلان لفترة طويلة. جامون طعام شهي ومكلف للغاية.
أرجل الخنزير الأمامية يتم تحضيرها أيضًا وفقًا لنفس وصفة الجامون ، لكن الطبق النهائي له اسم مختلف - باليتا. يوجد عدد أقل من اللحوم في الأرجل الأمامية ، وبالتالي فإن البليت أرخص من لحم الخنزير.
بدأ طهي جامون منذ حوالي ألفي عام من أجل الحفاظ على اللحم لفترة أطول ، لأنه لم يكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت.
يأتي Jamon في نوعين :
- Iberico
- Serrano
Iberico جامون ، محضر من خنازير أيبيريكو ، والتي تم تربيتها خصيصًا لصنع الجامون. الخنازير من هذا الصنف سوداء ولحومها طرية وناعمة للغاية.
سيرانو - جامون محضر من الخنازير العادية والأصيلة. مثل هذا الجامون أرخص.
كيفية تحضير الجامون: تعليمات
يستغرق تحضير الجامون من 2 إلى 3 سنوات. تنقسم جميع مستحضرات الجامون إلى 6 مراحل:
- التخليل. بعد تقطيع جثة الخنزير ، يتم قطع الدهون الزائدة من العظام الخلفية ، وتوضع العظام في وعاء كبير ورشها بملح البحر بحيث يغطي الملح اللحم بالكامل ، ويوضع في مكان بارد (حوالي +5 درجة مئوية)). تعتمد مدة التمليح على حجم العظم ، وعادةً ما يبلغ عدد الكيلوغرامات التي تزن ساق الخنزير ، لذلك يجب أن يكون مملحًا لعدة أيام ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين.
- الغسل من الملح. يُغسل الملح من أرجل الخنزير بالماء النظيف ويُعلق حتى يسيل الماء وتجف العظام.
- التمليح.في غرف خاصة مع نفس درجة الحرارة الباردة ، يتم تعليق البصل الأخضر لفترة طويلة ، حوالي شهرين ، حيث يتم تمليحها بالتساوي.
- تجفيف. ثم يتم تجفيف العظام المعلقة في غرفة جيدة التهوية ، ويتم نقع اللحم بالدهن. تستغرق هذه المرحلة من 6 إلى 36 شهرًا.
- تجفيف. يتم نقل القرون إلى قبو بمناخ محلي خاص ودرجة حرارة +8-10 درجة مئوية ، معلقة ، وهنا تنضج تمامًا ، سيستغرق الأمر 9-12 شهرًا.
- جامون جاهز ، يمكنك تجربته. عندما يصبح الجامون جاهزًا ، يتم تذوقه أولاً من قبل كورتادور (شخص مدرب خصيصًا لقص وتقديم الجامون). يثقب الجامون في عدة أماكن بعصا خاصة من العظام ، ويشمه ، محددا جاهزية الجامون بالرائحة.
يبلغ متوسط وزن الهامون حوالي 8 كجم. في موطن jamon ، في إسبانيا ، يتم بيعها في كل مكان: محلات الجزارة والمطاعم ومحلات السوبر ماركت.
كيف تأكل الجامون؟
يُقطع جامون إلى شرائح رفيعة تقريبًا شرائح شفافة. في المنزل ، في إسبانيا ، يتم تقديمه مع التين أو البطيخ - وليس مع السندويشات. مزيج من اللحوم المالحة مع الفواكه الحلوة يعطي طعم لا يصدق.
إذا لم يناسبك الجمع مع الفاكهة ، فيمكن تقديم الجامون مع الخضار المطهية ، خاصة الباذنجان ، الكوسة ، الطماطم ، الفاصوليا الخضراء ، الملفوف ، الخضر.
من المشروبات ، من المستحسن تقديم الجامون مع النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الجاف والبيرة.
ما هي الأخطاء التي تحدث عند طهي الهامون في المنزل: تحذير
إذا كنت تريد طهي الجامون في المنزل ، ففكر في الأخطاء التي تتكرر غالبًا ولا ترتكبها:
- لا يمكنك قطع كل الجلد من ساق الخنزير ، ولكن فقط جزء صغير ، يحمي الجلد اللحم من الجفاف.
- إذا كان النخاع العظمي يغطي طبقة سميكة من شحم الخنزير ، فيجب قطعه ، وإلا فلن يصل الملح إلى اللحم ، ولن يتم تمليح اللحم.
- تحتاج إلى استخدام الكثير من ملح البحر ، فهو يسحب الرطوبة الزائدة من اللحم.
- إذا ظهرت بقع بيضاء على لحم الخنزير أثناء التجفيف ، كل شيء طبيعي ، اللحم لم يفسد ، هكذا يعمل الملح.
- تأكد من بقاء الجلد سليمًا أثناء عملية طهي الجامون بأكملها ، إذا تمزق في مكان واحد ، فقد يفسد العظم بأكمله.
- إذا ظهرت بقع داكنة على لحم الخنزير أثناء التجفيف ، فلست بحاجة إلى قطعها ، ولكن امسحها بالكحول.
- يجب طهي جامون في الشتاء.
- إذا تأخر تقطيع الجامون لعدة أيام ، بحيث لا تتعطل حافة الجامون ، يتم دهنها بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي.
والآن نحن نعرف المزيد عن طعام شهي مثل الجامون.
