الأنشوفة - ما هي ، وصف الأسماك ، تكوينها وكيفية اختيار
المحتويات
في وصفات الطهي ، والخيال ، لا يتم استيفاء كلمة الأنشوجة في كثير من الأحيان.ما هذا؟الأسماك الصغيرة (الحد الأقصى للطول لا يتجاوز 20 سم) ، والتي تعرف في روسيا باعتبارها أحد مكونات سلطة قيصر الشهيرة.على رفوف متاجرنا ، هناك وجبة خفيفة مجففة وجافة للبيرة ، وكذلك يحفظ أو يحفظ الأطعمة المعلبة في مرطبانات زجاجية.
ما هو الأنشوجة؟
الأنشوفة هي سمكة من جنس بيلاجيك ، من عائلة الأنشوفة.سمكة صغيرة مسطحة ذات شكل جسم أسطواني وعينان كبيرتان تقعان في نهاية الرأس ، وفم كبير للغاية هو ضيف نادر على الطاولات الروسية.ملامح الهيكل واضحة للعيان في صورة الأنشوجة.السمك أبيض فضي اللون ، مزين في بعض الأحيان بشريط على خط الوسط للجسم.
حيث تم العثور على الأنشوجة
لم يجرؤ هؤلاء السواحل البحرية على الخروج إلى المحيط المفتوح.من المعروف أن العديد من همسة هو الأنشوجة الأوروبية ، ولكن هناك أيضا سلالات:
- آزوف ؛
- البحر الأبيض المتوسط ؛
- البحر الأسود.
تشير أسماء الأنواع الفرعية إلى موائلها: البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وبحر آزوف.سلالات أخرى معروفة: الأرجنتين ، الأسترالية ، بيرو ، اليابانية ، كاليفورنيا ، وكيب.تحظى الأنشوجة اليابانية والبحر الأبيض المتوسط وأزوف والبحر الأسود بشعبية كبيرة لدى المستهلكين بسبب محتواها الدهني البالغ 23-28٪.
تكوين الأنشوفة
تعد الأسماك الصغيرة أيضًا مصدرًا للبروتين سهل الهضم والذي يمكن هضمه بسهولة.وبالتالي ، سوف يقضي الجسم 5-6 ساعات على هضم اللحم البقري ، وستهضم الأسماك في 2-3 ساعات.دهون السمك غنية بالأحماض المتعددة غير المشبعة الذائبة في الكوليسترول.خصوصية مثل هذه الدهون هو أنها غنية بفيتامينات المجموعة F ، التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ، ولكن يجب أن تكون موجودة في الطعام.
تحتوي الأنشوفة (لكل 100 غرام من المنتج):
- من البروتينات - 20،1 غرام ؛
- الدهون هي 6.1 غرام (غير مشبعة + أحادية غير مشبعة + مشبعة) ؛
- البوتاسيوم والصوديوم - 300 و 160 ملغ.
- فيتامينات A (ريتينول) ، K ، D ، E (توكوفيرول) ، المجموعة ب (أحماض النيكوتين والفوليك والبانتوثنيك ، السيانوكوبالامين ، الثيامين والريبوفلافين) ؛
- حمض الأسكوربيك ؛
- المعادن - الفوسفور والكالسيوم والحديد والصوديوم واليود والزنك.
- مضادات الأكسدة.
فوائد الأنشوجة
الأنشوفة هي سمكة بحرية تتسبب في تكوين كيميائي غني ، والذي يعد مصدرًا للعناصر الغذائية الكلية والصغرى.مع الاستهلاك المستمر ، سوف الأسماك الصغيرة تحسين نوعية الحياة ، كما أنه سيثري الجسم بالمكونات المفيدة الضرورية للحياة البشرية.
سيساهم في:
- تقوية أنسجة وأسنان العظام ؛
- الوقاية من أمراض الغدد الصماء ؛
- الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي.
- الحفاظ على الصحة العاطفية ، وزيادة التوتر ؛
- تقوية المناعة ؛
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يقلل استخدام الأنشوجة من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري.فائدة في تطبيع ضغط الدم ، ومستويات الكوليسترول بسبب أوميغا 3 وأوميغا 6 في التكوين.يجب أن يتم تضمين الأسماك في قائمة كبار السن ، فهي تسير على ما يرام مع العديد من الأطباق الجانبية ، في حين أنها غير مكلفة وتعتبر سهلة الوصول إلى شرائح مختلفة من السكان.
الضرر
لم يلاحظ أي موانع شديدة عند استخدام الأنشوجة.ولكن مثل أي منتج ، يمكن أن تسبب الأسماك الحساسية.يجب استخدامه بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أعراض الحساسية من المأكولات البحرية.يُنصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليود والحساسية بالحفاظ على استهلاك الأسماك أو الحد منه.
على رفوف المتاجر ، تم العثور على الأسماك المملحة أو المعلبة.من الأفضل أن تنقع الأسماك قبل استخدامها لإزالة الملح الزائد.يجب على الأشخاص المصابين بمرض المفاصل أو النقرس استبعاد الأنشوجة من القائمة لأن المنتج يحتوي على البيورينات التي تزيد من مستويات حمض اليوريك.يتم عرض مرضى النقرس على نظام غذائي منخفض في البيورينات.
تطبيقات الطهي
عرفت الأنشوفة منذ العصور القديمة.تم تحضير صلصة رومان القديمة الشهيرة من دم و أحشاء الأسماك عن طريق التخمير.بالإضافة إلى السمك ، أضيف زيت الزيتون والخلأو النبيذ.كان Garum مكونًا من العديد من الوصفات.يتم استخدام وصفة مماثلة لصلصة السمك اليوم في جنوب شرق آسيا.
إذا كانت الأنشوفة المملحة مفرومة جيدًا ومملوءة بزيت الزيتون ، فستذوب بالكامل تقريبًا في الزيت ، مما يمنحها طعمًا حارًا ونبيلًا.من المهم أن نلاحظ أن إعداد مثل هذا الزيت مناسب فقط للأنشوجة ، ولكن لاستبداله بحمص ، لن ينجح العديد منها - لن يذوبوا ببساطة.
لإعطاء طعم خاص ، رائحة ، الملوحة اللازمة من الأطباق ، يتم استخدام الأسماك ، تملح بطريقة معينة.هناك مفهوم "سفير الأنشوجة": يتم صب السمك الطازج على الفور بمحلول ملحي حار بعد اصطياده ، وتركه هناك لبضعة أيام.ثم يتم صب الأنشوجة بالملح وتحويلها إلى براميل ، مع الاحتفاظ بها لمدة 4 أشهر.وتستخدم هذه الأسماك في كل مكان.
يستخدم الطهاة الأوروبيون السمك المملح لصنع:
- صلصة ووستر الشهيرة ؛
- البيتزا الإيطالية ، المعكرونة ؛
- سلطة قيصر ؛
- طنا ، شطائر
- الكبر المكرر.
ماذا يحل محل الأنشوجة
يحدث أن الأنشوفة ليست في متناول اليد ، ولكن من الضروري أن تنقل مذاقها من الطبق.لذلك تتشابه أسماك الرنجة في الذوق: قليل منها ، السالك ، لحم الخنزير ، السردين ، التول والبراعم.خيار آخر هو صلصة السمك التايلاندي ، والتي تنقل نكهة الأسماك النابضة بالحياة التي يحتاجها الطبق.تقاليد صنع مثل هذا التوابل محمية بعناية وتنتقل في البلدان الآسيوية من الأب إلى الابن.
كيفية اختيار الأنشوجة
اليوم ، شراء جرة من الأنشوجة ليست صعبة ، فهي تباع في العديد من المتاجر الكبيرة.ولكن في كثير من الأحيان تحت اسم الأنشوجة يمكن أن تكون مختلفة تماما الأسماك ، لذلك عند الشراء يجب أن تدرس بعناية التكوين المشار إليه على الملصق.حتى لا نخطئ في الاختيار ، سيكون من غير الضروري معرفة أن الأنشوجة - المنتج ليس رخيصًا.من الأفضل شراء الأنشوجة في أواني شفافة حتى تتمكن من مراجعة المحتويات.
هناك اختلافات في الأنشوجة عن أسماك الرنجة الأخرى ، ويتم عرضها عندما يكون الجرة مفتوحًا بالفعل:
- تصبح شرائح هذه السمكة ذات لون وردي ضارب إلى الحمرة بعد التمليح ، ويبقى فيليه أبيض.
- لحم الأنشوجة أكثر دهونًا وكثافة ولديه مرونة كافية ويصبح اللحم طريًا.
- فقط محلول ملحي الأنشوجة يعطي السمك رائحة خاصة مميزة ومبهرة.
إذا صادفت السمك الطازج ، يجب أن تعلم أن:
- المقاييس محطمة بالجسم ؛
- في المظهر ، سيكون للأسماك الطازجة سطح فضي لامع وناعم.ولكن وجود مخاط سيظهر أن السمكة قديمة.
- للمس الأسماك كثيفة ولديها مرونة كافية ؛
- الهيكل غير منزعج ، لا يوجد أي ضرر للأسماك.
