فريكات الخضار: نباتي ، دجاج ، سمك ، لحم خروف أو لحم خنزير
المحتويات
كلمة فرنسية جيدة"Frikase" في الممارسة العملية يعني بسيط للغاية لضبط المكونات واتباع وصفة الحساء.في البداية ، تم تحضيره من لحم الدجاج.ولكن في المطبخ العالمي الحديث ، هناك العديد من المتغيرات لهذا الطبق من لحم العجل والديك الرومي ولحم الخنزير والأسماك.Frikase مطبوخ مع العديد من الخضروات والفطر ، إضافة التوابل العطرية إليها ، مع ملء مع صلصة كريمية حساسة.
Fricasas الخضار - مبادئ الطبخ العامة
يمكن اختيار الدجاج أو الأرنب أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو اللحم البقري للخضار المشوية على اللحوم.ويمكنك فقط طهي fricasse نباتي.
إذا تم استخدام اللحوم ، فعادةً ما يتم أخذ شرائح اللحم للصحن - منزوع الدسم ، بدون دهون ، قشر.
المبدأ الرئيسي لل freakase الكلاسيكية - يجب أن تكون المكونات المقلية أولاً بخفة في الزبدة أو الزيت النباتي ومن ثم تُطهى حتى تنضج.في بعض الوصفات ، لا تكون المنتجات مقلية ولكنها مسلوقة.
العنصر الإلزامي هو الصلصة.قد يشمل الكريم أو الكريما الحامضة والنبيذ الأبيض وعصير الليمون وصفار البيض.
تقليديًا ، تشمل المأكولات الفرنسية الوطنية الهليون والبازلاء الخضراء والفطر والكبر.قائمة مكونات الفريكس مع الخضار واسعة للغاية - الكوسة والجزر والسيقان وجذر الكرفس والكراث والطماطم والفاصوليا.
فرايز الدجاج مع الهليون
الأهم من ذلك كله ، هناك كلاسيكي من فرايز الدجاج مع الخضار ، والذي يحتوي على العديد من المكونات التقليدية من الأطباق الفرنسية.
المكونات
- 1 ذبيحة دجاج ؛
- 100 غرام من الفطر.
- 200 جرام من الهليون ؛
- ربع علبة زبدة ؛
- 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 250 مل مرق الدجاج.
- عصير نصف ليمونة ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. اغسل الدجاج جيدًا ، ثم غلي.انزع القشرة وفصل الشرائح.قصه جيدًا ، لكن ليس صغيرًا جدًا.
2. الفطر نظيف.مقطعة إلى أربعة أجزاء.إذا كانت الفطر صغيرة ، يمكنك قطعها إلى النصف.
3. اغلي الهليون.قم بتقطيعه إلى أرضيات صغيرة طولها اثنان أو ثلاثة سنتيمترات.
4. تذوب بعض الزبدة في مقلاة ، وتقليها مع الهليون والفطر.
5. الآن دعنا نتهجى الصلصة.في قدر ، نذوب الزبدة ، صب الدقيق.دون التدخل بعناية ، اسكب المرق ثم النبيذ الأبيض.يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.نضيف الفلفل والملح ونضيفهعصير ليمون.
6. امزج جميع المكونات في مقلاة واحدة ، مع ملء الصلصة.دافئة معًا للحفاظ على جميع النكهات مختلطة.الطبق جاهز للخدمة.
فرايز السمك مع الخضار
لهذه الأسماك المتنوعة لعائلة من الماكريل ممتازة.أكثر بأسعار معقولة من هذه الماكريل.
المكونات
- 2 الماكريل متوسطة الحجم ؛
- 1 جزرة كبيرة ؛
- 1 لمبة ؛
- 80 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 60 جرامًا من جذر الكرفس ؛
- 40 جرامًا من الزبدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- 100 مل مرق السمك.
- 100 مل من مرق الخضار.
- ملح ، فلفل أرضي - حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. نقوم بغسل الماكريل جيدًا ، وإزالة الرأس والزعانف والأحشاء.باستخدام سكين حاد ، افصل الشرائح برفق.تقطعها إلى قطع صغيرة.
2. قطع الجزر والكرفس إلى مكعبات ، والبصل مع حلقات نصف.
3. صب كمية صغيرة من الماء في المقلاة ، وغلي الماكريل.يتم طهي السمك بسرعة ، 7 دقائق كافية.
4. بصرف النظر عن فيليه السمك ، طهي حتى تصبح طرية: الخضار: البصل والكرفس والجزر والبازلاء الخضراء.
5. حان الوقت للدخول إلى الصلصة.نسخن المقلاة ونذوب الزبدة فيها.أضف ملعقة كبيرة من الدقيق.اثارة بلطف ، صب 100 مل من المرق التي تم الحصول عليها عن طريق طهي الماكريل ، وكذلك 100 مل من مغلي الخضار.نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون.
6. ضعي السمك والخضروات في مقلاة ، واخلطيها بلطف ، سخنيها معًا لتكوين الصلصة.
فريك نباتية
في هذه الوصفة ، يستخدم البريك ذو الخضروات العديد من المكونات ، بدءًا من الكوسة العادية والطماطم إلى الجير الغريب ، حليب جوز الهند ، فطر شيتاكي.مزيج مثير جدا من الذوق.
المكونات
- 1 حجم صغير للاسكواش ؛
- كرفس - 100 جرام من الجذر واثنين من السيقان ؛
- طماطم ؛
- 7 سيقان من الهليون ؛
- 40 غراما من فطر شيتاكي.
- 1 الجير ؛
- 1 الكراث ؛
- 1 فلفل حار.
- 2 فص ثوم ؛
- ربع كوب من البازلاء الخضراء ؛
- ربع كوب حليب جوز الهند ؛
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ؛
- زيت زيتون ؛
- كوب من مرق الخضار ؛
- ملح ، فلفل أسود ، أعشاب حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. يتم غسل جميع الخضروات جيدًا.ثم نبدأ في قطعها.يتم قطع الكوسة إلى نصفين ، مقشرة من البذور ، مقطعة إلى شرائح سميكة للغاية.نزيل البذور من الفلفل الحار وننهارها تمامًا مثل الثوم.هز الكراث.فرك الزنجبيل على المبشرة.قطع الهليون والطماطم والسيقان وجذور الكرفس والفطر إلى قطع صغيرة.
2. من الجير ، تحتاج إلى عصر العصير.وسوف تحتاج أيضا قشر.
3. خذ مقلاة عميقة.الروبيان والفلفل الحار والزنجبيل والبصل يتم تقليتهما بسرعة في زيت الزيتون.
4. ضعي شرائح من الكوسا وسيقان شرائح من الهليون والثوم.اسكب محتويات المقلاة مع المرق.دعه ينضج لمدة دقيقة 5.
5. بعد ذلك ، أرسل طبقًا من الطماطم والبازلاء الخضراء.نضيف الملح والفلفل حسب الرغبةوضع الأعشاب الطازجة.
6. أخيرًا ، أضف عصير الليمون وقشر وحليب جوز الهند.بضع دقائق - و fricasse نباتي جاهز.
فريسكاز مع خضروات لحم الخنزير
هذا طبق شهي جدًا.يمكن أن يكون وجبة كاملة لجميع أفراد الأسرة أو تزيين طاولة عطلة.
المكونات
- 1 كيلوغرام من 200 جرام من لحم الخنزير المتن ؛
- 4 رؤساء الكراث ؛
- كيلوغرام واحد من حبوب الخيط ؛
- 3 مجلدات ؛
- شريحة من الثوم ؛
- ربع علبة الزبدة ؛
- ورقة الغار ؛
- زعتر ؛
- بقدونس ؛
- زيت نباتي ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. اغسل لحم الخنزير ، وجففه بمنشفة ورقية.يقتطع حتى ، وليس قطع كبيرة جدا.
2. في الفاصوليا ، قص أطراف القرون ، مقطعة إلى قسمين.
3. قطع الكراث إلى أربع قطع ، والطماطم إلى النصف.
4. نأخذ وعاء عميق ذو جدران سميكة أو أوزة من الحديد الزهر.تذوب الزبدة ، تسخينها بالزيت النباتي.ضعي شرائح لحم الخنزير شرائح ، تقلى لبضع دقائق.
5. أضيفي البصل.يقلى معا لمدة خمس دقائق أخرى.نضيف الملح والفلفل والزعتر.نحن نسكب الفاصوليا.علاوة على كل المكونات ، نضع نصف الطماطم.
6. أغلق الآن غطاء fricasse واتركه ينضج.حتى لا تحرق الطبق ، يجب تحريكه بعد نصف ساعة.الكل في الكل سوف يخنة لمدة ساعة.
فريكاز مع الموسميةالخضروات
طبق خريف رائع مصنوع من الخضروات التقليدية.يمكن استخدامه كطبق نباتي مستقل أو كطبق جانبي.
المكونات
- نخاع واحد متوسط الحجم ؛
- حبة الباذنجان الكبيرة ؛
- 2 جزرة متوسطة ؛
- 1 لمبة ؛
- 3 طماطم ؛
- 50 جرام من المايونيز ؛
- 100 جرام من القشدة الحامضة ؛
- بقدونس ؛
- زيت زيتون ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. نقوم بغسل جميع الخضروات.يتم تنظيف الجزر والبصل.يمكن ترك الكوسة في الجلد إذا كانت صغيرة وناعمة.
2. قطع البصل والباذنجان والكوسة والجزر إلى مكعبات.تقطع الطماطم إلى أرباع ، ثم تقطع كل شريحة إلى النصف.
3. اختر مقلاة عميقة ، قم بتسخينها بزيت الزيتون.يُقلى الباذنجان مع البصل 10.
4. يُضاف الكوسة والجزر ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نعلم الطماطم.يُمزج المايونيز في الوعاء مع الكريما الحامضة ويُسكب في مقلاة مع الخضار.في هذه المرحلة ، يمكنك الملح وتتبيل طبقنا بالتوابل.يترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
6. قبل 5 دقائق فقط من الطهي ، أضيفي البقدونس المفروم جيدًا.
خروف خروف مع الخضروات
لهذا الطبق ، يمكنك استخدام مجرفة الخروف ، بريسكيت أو الرقبة.إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر لحم الخروف الصغير ، فهو أكثر رقة وأسرع في التحضير.
المكونات
- 800 جرام من الحمل ؛
- 1 جزرة متوسطة ؛
- 2 المصابيح ؛
- نصف علبة زبدة ؛
- 50 جم من الجذرالكرفس.
- 2 صفار البيض ؛
- نصف ليمون ؛
- كوب ونصف من الحليب ؛
- 100 جرام من الدقيق ؛
- بقدونس ؛
- ملح ، فلفل أسود ، ورقة الغار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. يتم غسل اللحوم.ليس من الضروري فصله عن العظام.قطع أو تقطيع سكين المطبخ إلى قطع متوسطة.
2. تقطع جذور البصل والكرفس إلى مكعبات ، جزر بها دوائر كبيرة.
3. ضعي الخروف في قدر أو مقلاة كبيرة ، صب الماء واتركيه حتى يغلي.طبخ ، دائما إزالة الرغوة.
4. بمجرد اختفاء كل حثالة ، نضع الخضروات المعدة.نضيف الملح والفلفل ونضيف أوراق الغار.اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا.اعتمادًا على نوع اللحم - صغيرًا كان أم كبيرًا - يمكن أن يتراوح وقت الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة.افهم أن الحمل جاهز ، إنه سهل - يجب أن يخترق اللحم بسهولة الشوكة ويفصلها عن العظام.
5. حان وقت الصلصة.تذوب الزبدة في مقلاة.اقلي الدقيق عليه حتى يصبح لونه ذهبيا.صب تدريجيا الحليب الدافئ ومرق قليلا من اللحوم والخضروات.من المهم تحريك الدقيق بعناية حتى لا تتشكل كتل.إدخال بلطف في صفار البيض صلصة.مرة أخرى ، خلط كل شيء بشكل جيد.صب في عصير نصف ليمون.
6. نحصل على لحوم جاهزة ، ونزيل كل العظام.توضع على طبق وتصب الصلصة.تزيين مع البقدونس المفروم ناعما.يمكنك مقبلات الأرز أو البطاطا.
فريكاس مع الخضار -الأسرار والحيل:
للحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية في الخضروات ، لا تقليها لفترة طويلة.حتى شرائح مكعبات الباذنجان ، كوسة ، بصل ، فليفلة الجرس ستكون كافية 8-10 دقائق ، دوائر من الجزر - 4-6 دقائق.
يصبح البصل ذو لون بني أفضل إذا تم رشه بالدقيق قبل القلي.لنفس الغرض ، سوف تحتاج الجزر القليل من السكر.
لجعل الخضروات عطرة بشكل خاص ، قليها بالزيت النباتي ، وأضيفي القليل من الزبدة لإنهاء الطهي.
إذا كان الأطفال يأكلون فريكيه بالخضروات ، فلا يجب استخدام توابل حادة.أيضا ، لا تضع الكثير من الملح.والنبيذ الأبيض في هذه الحالة من الأفضل أن يستبعد من الوصفات.
