Isomalt - ما هو عليه ، والفوائد والأضرار والسعرات الحرارية ، واستخدامها في الطبخ لتزيين الكعكة
لقد شاهد الكثيرون الكعك والمعجنات الأخرى بعناصر ديكور رائعة: دوامات وفراشات بدون وزن وقلوب، كرات ساحرة.من الصعب تصديق أن كل هذا مصنوع من منتج يمكن أكله.ما هو isomalt؟إنها مادة أولية لن تجلب المتعة الجمالية على شكل زخرفة صالحة للأكل فحسب ، بل لها أيضًا خصائص مفيدة.
التحلية Isomalt
الاسم العلمي isomaltite (أو palatinite) ظهرت في أواخر 1950s.تم الحصول على الكربوهيدرات منخفضة السعرات الحرارية كمنتج ثانوي للإنتاج.في الذوق ، يشبه السكروز العادي ، وعلى جميع الميزات الخارجية لا يمكن تمييزها عن السكر المعتاد.Isomalt هو منتج عشبي موجود في تكوين القصب والبنجر ، بحيث يكون آمنًا تمامًا للبشر.
بحلول عام 1990 ، تم التعرف على بدائل السكر رسميًا على أنها آمنة وتم السماح باستهلاك المنتج بأي كمية في الولايات المتحدة.بعد ذلك بقليل ، انضم العلماء الأمريكيون إلى أوروبا أيضًا: أكدت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة للأغذية ولجنة EEC العلمية للأغذية سلامتها.منذ ذلك الحين ، بدأ الاستخدام على نطاق واسع في صناعات الأغذية والدوائية في العديد من البلدان.ظهر العلكة على أرفف المتاجر ،الشوكولاته أو الحلويات الأخرى مع هذا السكر بديلا.
ما الذي يقومون به
يتكون التحلية النباتية في شكل بلورات بيضاء أو حبيبات.المنتج النهائي هو زاوية منخفضة السعرات الحرارية ، عديم الرائحة ، منخفضة السعرات الحرارية مع طعم الحلو.Isomalt هو جيد للذوبان في الماء.يتم الحصول على هذا المنتج حتى في المنزل عن طريق فصل السكروز عن المكونات الطبيعية:
- عسل ؛
- بنجر سكر ؛
- القصب ؛
- نشا.
خصائص
يصنف التحلية E953 كبديل طبيعي للسكر آمن للبشر.طعمها مشابه جدًا للسكروز ، ولكن ليس حلوًا ، لذا يجب عليك إضافة ضعف كمية المنتج إلى طبق حلو.بسبب انخفاض امتصاص هذا الجدار المعوي للسكر ، يُسمح باستخدامه في مرض السكري.Isomalt منخفضة في السعرات الحرارية.قيمة السعرات الحرارية هي 240 وحدة لكل 100 غرام.
الفوائد والأضرار
الأسباب الرئيسية وراء الأيسومالت هي الأسباب الرئيسية ، والتي هي خصائص مفيدة يفتخر بها هذا المنتج:
- يتكون Isomalt من المنتجات الطبيعية وله طعم حلو لطيف.يمكن استخدامه بأمان بدلاً من السكر لتحلية الشاي أو القهوة ، بعض الأطباق.
- Isomalt آمن للأسنان ، ولا يروج للتسوس ، ويعيد مينا الأسنان.
- يستخدم المنتج الغذائي للتشبع.نعم ، سيساعدك الشواء أو المصاصات مع الأيزومالت على التخلص من الجوع مثل الألياف النباتية.
- انخفاض السعرات الحرارية.
- هذا ممكنلتناول الطعام مع مرض السكري.
الخواص الضارة للمنتج:
- نظرًا لأن الإيزومالت ليس حلوًا مثل السكر العادي ، تتم إضافة المنتج ضعف الكمية لإعطاء الطعام أو شرب الطعم المرغوب.حتى تحصل على المزيد من السعرات الحرارية.
- على الرغم من أنه يعتبر آمنًا تمامًا لجسم الإنسان ، إلا أنه ليس من الضروري أن يتم نقله بعيدًا ، وإلا فإن مشاكل الجهاز الهضمي ممكنة.
كيفية التعامل مع الأيزومالت
تشير الاتجاهات الحالية إلى أن كل شيء يجب أن يكون صالحًا للأكل في الديكور بالخبز.يستخدم الطهاة المحترفون في جميع أنحاء العالم هذه المواد لتزيين الكعك والمعجنات.المنتج متين ومرن ومرن ، ويمكن إعطاء أي شكل ، في حين أنه مقاوم لدرجات الحرارة العالية ولا يلتصق بالأيدي.طريقة تحضير المواد الخام للحلويات وغيرها من المنتجات هي كما يلي:
- يتم خلط بديل السكر بالماء المقطر في مقلاة.
- يُطهى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب.جلب ليغلي.
- باستخدام مقياس حرارة الحلويات ، من الضروري تحقيق درجة حرارة المنتج من 167 درجة.إزالة من لوحة وتبرد إلى 65 درجة.
- عند درجة الحرارة هذه ، من الممكن العمل مع المنتج في قفازات اللاتكس أو لملء قوالب للحلوى أو الحلوى الغذائية.عن طريق الإلتصاق والتدفئة بشكل دوري ، يمكن لصق أي أرقام لتخفيف الكتلة.
- استخدم سجاد السيليكون ، ورقائق ، لفيلم غذائي للالتفاف.نعمسيكون من الأسهل فصل التمثال النهائي بعد التجميد.
على الرغم من أنه من الممكن تحضير مثل هذا المنتج في المنزل ، إلا أن التقنيات الحديثة تعمل على تبسيط كل شيء ويمكنك شراء منتج جاهز للحلويات في المتجر - Get Sassie isomalt sticks.يتم بيعها في مجموعات من ألوان مختلفة.تحتاج فقط إلى تسخينها حسب التعليمات وتحويل البلاستيك إلى ما تريد.في شكل المجمدة ، تبدو زخارف هذه العصي مثل الزجاج ، وميض جميل في الضوء وإعطاء الحلويات بريق خاص.
وهناك تطور آخر لتسهيل عملية العصا هو ساسي شوت.يساعد على جعل التماثيل الأصلية أسرع وبسيطة للغاية.في غضون دقائق ، ترتفع درجة حرارة المسدس ، أدخل عصا من اللون المرغوب فيه ، والتي تبدأ فورًا في الذوبان والتدفق في شكل شراب أو كتلة أكثر سمكًا (حسب الوضع الذي تختاره).
المجوهرات المصنوعة من الأيزومالت
ليست هناك أشياء كثيرة مطلوبة لإعداد شخصيات تزيينية من بدائل السكر ؛والإبداع.تبدو وكأنها كرات أو كرات.ما يحتاجونه لإنشاءهم:
- 100 جم إيزومالت ؛
- ملعقة خشبية.
- مجفف شعر ؛
- سجادة سيليكون ؛
- مضخة الأيزومالت ؛
- قفازات سيليكون.
تكون عملية صنع الكرة كما يلي:
- سخن الأيزومالت في المقلاة إلى حالة سائلة.
- أضف بضع قطرات من الصبغة التي تحتاجها.
- قم بتحريك الكتلة باستخدام ملعقة خشبية.
- تبريد الكتلة لاتساق البلاستيسين.
- ارتدِ القفازات وصنع كرة.
- أدخل أنبوب المضخة فيه وابدأ في تضخيم الكرة.من المهم أن تكون جدران الكرة بنفس درجة الحرارة.ويمكن تحقيق ذلك عن طريق مجفف الهواء الساخن.
- قم بإزالة المضخة بعناية من المجال النهائي ، مما أدى إلى ارتفاع درجة حرارة نقطة التوصيل.
إذا قمت بصب ملف تعريف ارتباط أو قالب جليدي ذو شكل مثير للإيزومالت ، فستكون مستعدًا لتزيين الكعكة.يمكنك أيضًا العمل مع حقيبة المعجنات للحصول على ديكور صالح للأكل من أي شكل.ستحتاج إلى: حصيرة سيليكون ، إيزومالت ، صبغ ، كحول /فودكا ، كيس أو كيك معجنات ، قوالب ، قوالب سيليكون أو مصاصات ، ملعقة.بمجرد ذوبان المسحوق عن طريق تسخينه على الموقد أو في الميكروويف ، اسمح له أن يستقر قليلاً وصبه في كورنيت أو كيس معجنات.
قم بلف البوق في الأعلى وابدأ الرسم.قبل إزالة الشحوم حصيرة سيليكون مع الكحول أو الفودكا.ابدأ في رسم نمط ، اكتب اسمًا أو كلمات من بديل السكر ، افعل ما تريد.تحتاج إلى إزالة الأشكال من السجادة بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية لمنع التكسير.عندما تكون جاهزة ، تكون المهمة أسهل: املأ النموذج بإيزومالت سائل واتركه يبرد.
