Tkemali ما هو: كيفية تحضير الأطباق الجورجية في المنزل والصور ومقاطع الفيديو
من الصعب تخيل المأكولات الحديثة بدون صلصات ، خاصة عند تقديم السمك أو اللحم.أنها تكمل الطبق ، وتساعد على الكشف عن الذوق بشكل أفضل.لكل بلد مزاياه الخاصة من حيث المرق ومكوناته المكونة لأي صلصة تعتبر أمة تراثاً وطنياً مثالياً.نعم ، في جورجيا ، يفضلون طهي وأكل صلصة Tkemali ، له طعم حلو وحامض مع الخردل الخفيف وطعم حار.
ما هي صلصة Tkemali؟
لذلك ، Tkemali هو مجموعة متنوعة من البرقوق البري يزرع في جبال القوقاز ، والتي يتم منها صنع صلصة تحمل الاسم نفسه.يمكن استخدام الثمار الناضجة والخضراء في هذه العملية.النوع الأول من Tkemali له مسحة صفراء أو برتقالية أو حمراء (إذا تم إضافة شوكة).في النموذج الثاني ، المكون الرئيسي هو الخوخ الأخضر ، ولكن هذه الصلصة ليست مناسبة للحفظ ، يتم تحضيرها عند الضرورة وتناولها على الفور.
خصائص مفيدة
يعتبر الجورجيون أن تناول الطعام بدون صلصة تكمالي غير كافٍ.ويرجع ذلك إلى الخصائص المفيدة للطبق ، والتي تم الحصول عليها بسبب التركيبة الغنية بالفيتامينات المعدنية من البرقوق:
- فيتامين E. وهو يشارك في عمليات مكافحة الجذور الحرة ، ومنع السرطان وسرطان القلب والعين.الأمراض ، تصلب الشرايين.
- الروتين هو مادة لا ينتجها جسم الإنسان.يحتوي على أنواع داكنة من الخوخ ، ويقوي جدران الشعيرات الدموية ، ويطبيع إيقاع القلب ، وضغط الدم.
- فيتامين C. يقوي المناعة ، ويطبيع الدورة الدموية ، وظيفة الجهاز العصبي المركزي.
- حمض النيكوتينيك.يحفز تحويل الدهون والسكريات إلى طاقة ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون.
- الفيتامينات B1 ، B2 تحسين الأداء العقلي.
- البكتين.مخرجات المعادن الثقيلة ، تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي ، استقرار نسبة الكوليسترول في الدم.
- الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم.
- العفص.
قيمة السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
تبلغ قيمة الطاقة لكل منتج لكل 100 جرام حوالي 42 كيلو كالوري.معظم جزء مائة جرام هو ماء (43 جم) دهون (40 جم).المكونات الأخرى هي الكربوهيدرات (10 جم) ، البروتينات (7 جم) والرماد (2 جم) ، لا توجد ألياف غذائية.بسبب القيمة الحرارية لصلصة Tkemali ، يوصى به للأشخاص الذين يشاهدون وزنهم ، لأنه يحفز الهضم ويعزز فقدان الوزن.
ما الذي يجب تحضير صلصة تكمالي
لتحضير تكملالي ، تحتاج إلى معرفة المكونات الأساسية للصلصة.المكونات الرئيسية للوصفة الأصلية هي الخوخ والثوم والتوابل والأعشاب والنعناع الخطمي ، وهو نوع من النعناع.يضفي صلصة تكمالي مع مذاق ورائحة لذيذة.بالإضافة إلى ذلك ، هذا النبات لديه قدرة الحفاظ الطبيعية ، لا تسمح tkemali أن يفسد لفترة طويلة.
النعناعيمنع المستنقع أيضًا عملية التخمير عند طهي الصلصة.ينمو الوحيد في جورجيا ، لذلك غالبًا ما تستبدلها ربات البيوت بالنعناع أو بلسم الليمون.في العديد من الوصفات ، يتم أيضًا استبدال البرقوق ، حيث يستخدم كمكون رئيسي من البرقوق ، عنب الثعلب ، إلخحتى الزنجبيل.
وصفات صلصة Tkemali
هناك العديد من التعديلات على صلصة Tkemali الحارة اليوم - من الكلاسيكية إلى الكرز والرمان.يمنح كل مكون غير عادي الصلصة طعمًا رائعًا ورائحة ، مما يجبر أي طبق على اللعب بألوان جديدة.قم بإعداد صلصة رائعة لأحد وصفاتك المفضلة من خلال تشغيل شريحة من جورجيا في مطبخك.لأول مرة ، استخدم وصفات الصور خطوة بخطوة.
الجورجية الكلاسيكية
- الوقت: 6 ساعات.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 50 سعرة حرارية.
- الغرض: الحفظ والتوابل.
- الصعوبة: سهلة.
الطريقة التقليدية لطهي صلصة Tkemali الجورجية بسيطة للغاية وبأسعار معقولة لأي مضيفة.من الأفضل استخدام أدوات طهي المينا بدلاً من الألومنيوم في هذه العملية لمنع أكسدة المنتجات.لا تتطلب الوصفة قطرة من الزيت والخل ، وإمكانية التخزين على المدى الطويل توفر معالجة حرارية طويلة.ضع في اعتبارك أن الكتلة تغلي 3-4 مرات على الأقل ، لذلك قم بتغيير عدد المكونات للحصول على الحجم المطلوب.
المكونات:
- خوخ - 3 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- الكزبرة - 200 غرام ؛
- سكر - ستة عشر.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- قفزات سونيلا - 20 جم ؛
- نعناع (مستنقع أو فلفل) - 10 جم ؛
- فلفل أحمر حار - قرونان.
طريقة التحضير:
- لتحرير الخوخ من الحجارة ، لتغطية السكر ، لترك العصير لمدة ساعة.
- اشتعلت فيها النيران (يمكن إضافة بعض الماء).
- يغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان.فرك مع غربال أو هريس مع خلاط.[٦٧] (٦٨) ضع النار على النار مرة أخرى ، طهي الطعام حتى يتم تقليل مستوى الصوت بنحو ٣ مرات.
- أضف الثوم إلى الخوخ ، أضف الأعشاب المفرومة والفلفل والتوابل الأخرى.طبخ لمدة 15 دقيقة.
- انشر الصلصة على مرطبانات معقمة.
صلصة Tkemali الخضراء
- الوقت: 4.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل ، والحفاظ عليها.
- الصعوبة: سهلة.
إن مثل هذه العطور الشهية اللذيذة هي الأكثر تقديرًا من قبل الرجال الذين يحبون اللحوم.وفقا للتاريخ الجورجي ، الصلصة هي مصدر طول العمر والصحة الجيدة لشيوخ القوقاز.خصوصية Tkemali الخضراء هو استخدام الخوخ غير ناضج في تركيبة مع التوابل حار ، والتوابل.نظرًا لوجود مثل هذه المكونات ، يحظر الصيام للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة وأمراض أخرى في المعدة.
المكونات:
- خوخ (أخضر) - 3 كجم ؛
- شبت - 250 جم ؛
- كزبرة - 150 جم ؛
- عن طريق الفم ، لذيذا - 60 غرام لكل منهما ؛
- سكر - 65 جم ؛
- فلفل حار - 4 قطع
- ماء - شارع واحد ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الشبت والكزبرة (البازلاء) ، والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- خذ ساق الجرس ، لذيذا ، الشبت ، الكزبرة ، ورقة الغار وضع في مقلاة.
- غسل الخوخ ، صب على الخضر ، اشعلها بالماء ، وأشعلت فيها النيران.
- يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة.
- قم بالتبريد ، وفرك غربال إلى حالة الملاط ، ثم حرر الجلد من العظام.
- إضافة مرق البرقوق ، إضافة الفلفل الحار المفروم والملح والسكر ، وتغلي إلى الاتساق مماثلة لهريس الحساء.
- اسكب الأعشاب المفرومة والثوم واطهيها لمدة دقيقة.
- صب الكتلة الناتجة في الجرار معقمة ، ختم.
أحمر برقوق حامض
- الوقت: 4 ساعات و 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10-12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 44 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل ، والحفاظ عليها.
- الصعوبة: سهلة.
وصفة Tkemali عن البيرة تأتي مع طعم غني عميق وحموضة حار.ستكون إضافة رائعة إلى وجبات اللحوم الخفيفة والخضروات المخبوزة.من السهل صنع الصلصة في المنزل ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناولها مع وقت الطهي ، وإلا فإن الطبق سيفقد نوعياته المفيدة.من المهم أيضًا تحريك الكتلة بانتظام لتجنب الاحتراق.
المكونات:
- زهر البرقوق - 3 كجم ؛
- ماء - 2 تيرابايت ؛
- زيت نباتي - 15 مل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- الكزبرة (الطازجة) - 300 غرام ؛
- سكر - 25 جم ؛
- كزبرة(أرض) - 15 جم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل أحمر (أرضي) - 3 جم ؛
- بقدونس - 200 غرام ؛
- فلفل حار - قرونان.
طريقة الإعداد:
- تقليم ، تغسل ، وضعت في مقلاة ، صب بالماء ، وأشعلت فيها النيران.
- بعد الغليان ، قم بتقليل اللهب ، واطهيه لمدة 20 دقيقة.
- يتم تبريد كتلة الفاكهة ، وفركها ، وإزالة الجلد ، والعظام.[١٢٩] (١٣٠) يُضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة ويقلب ويطهى لمدة نصف ساعة.
- تمر الفلفل (بدون بذور) مع الثوم والأعشاب من خلال مفرمة اللحم ، تضاف إلى كتلة البرقوق ، تطهى لمدة 10 دقائق.
- قم بصب tkemali الجاهزة في مرطبانات معقمة ، أعلى بالزيت.
من المنعطف
- الوقت: 2.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 49 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل.
- الصعوبة: سهلة.
تعتبر شجرة البرقوق أو شجرة البرقوق مزيجًا من البرقوق.يتم حصاد هذه الفواكه في أواخر الخريف وبداية الصيف.يتحول طعم Tkemali على أساس البلاكثور الحامض الحلو ، ويمكن أن تختلف حسب تقديرك ، إضافة أو تقليل كمية بعض المكونات.ينظر إلى استعداد الصلصة من خلال الاتساق الذي يشبه الكريما السميكة.
المكونات:
- التضاريس - 1 كجم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- النعناع - 5 فروع ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار - جراب واحد ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- الكزبرة ، الشبت - 0.5 حزم.
طريقة التحضير:
- حرر العصي من العظام ، وغطها بالملح واتركهادع العصير.
- توضع على الموقد وتطهى بعد أن تغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يجب أن تكون الأرض تشيلي والأعشاب ، تضيف المكون الأول أولاً ، والثانية بعد 5 دقائق ، دون أن تنسى خلط الكتلة.[١٥٦] (١٥٧) أغلق الموقد ، صب الثوم الذي يمر عبر الصحافة ، فطيرة الصلصة مع خلاط.
الكرز
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 60 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل.
- الصعوبة: سهلة.
الأوراق الأصلية والعطرية للغاية تترك طماطم الكرز.مثل الخوخ ، هذه الفاكهة ليست مناسبة فقط للمربى.تتمتع الصلصة بلون غني بجمال أحمر ، وستكمل نكهتها أي طبق من اللحوم أو السمك أو الخضار.هو موضع تقدير مثل هذه الحساسية بين الذواقة الطهي ، المشجعين القوقاز.لإعداد الكرز tkemali ، فمن المستحسن استخدام متنوعة الكرز الحامض المعتاد ، ودعا "الكرز البقدونس".
المكونات:
- الكرز - 1 كجم ؛
- القفزات-سونيلي ، الكزبرة ، والنعناع - 20 غرام لكل ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- الفلفل - 2 القرون.
- الكزبرة - 0.5 حزمة ؛
- ملح ، سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة الكرز من العظام ، وغطى بالملح والسكر ، وأضرم النار.
- طهي الطعام بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم والفلفل المفروم ، والتوابل الجافة ، هريس مع خلاط.
- يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُسكب على الخضار المفرومة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.بارد.
صلصة الطماطمتكمالي
- الوقت: 4.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 20-25 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 26 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل ، والحفاظ عليها.
- الصعوبة: سهلة.
Tkemali ، أعدت وفقا لهذه الوصفة ، يتحول اللون الأحمر الغني ، لديه نسيج أكثر سميك بسبب الطماطم.بمجرد الحصول عليها في المطبخ الخاص بك ، سوف تتخلى عن عنصر المتجر إلى الأبد.وستقدر أسرتك الطماطم الجورجية تكيمالي ، التي ستختفي بها قطع اللحم أو السمك من الأطباق في دقائق.
المكونات:
- خوخ ، فلفل - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 10 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ثوم - 350 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 50 جم ؛
- ملح ، كزبرة ، خل (عنب ، نبيذ ، تفاح) - 5 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- في الطماطم ، قم بإزالة سيقان ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وملء بالماء ، وأشعلت فيها النيران.
- غلي ، قلل اللهب واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- في هذا الوقت ، يتم تمرير الثوم والخوخ والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.إضافة التوابل ، مزيج.
- تنقي الطماطم ، وتخلط مع كتلة البرقوق ، وتخلط ، وتغلي.
- تتحول إلى بنوك معقمة ، لفة.
العقيق
- الوقت: 3.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 59 سعر حراري.
- الغرض: الحفظ والتوابل.
- الصعوبة: سهلة.
تتضمن هذه الوصفة إضافة إلى مجموعة من المكونات التقليديةعصير الرمان.تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج سوف يُثري الصلصة ليس فقط بذوق ولون ورائحة رائعين ، ولكن أيضًا يزيد من كمية الفيتامينات ، العناصر النزرة المفيدة.يمكن تقديم الرمان بشكل منفصل في أطباق المرق أو مباشرة في أجزاء ، مع سكب قطع اللحم.
المكونات:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- عصير رمان - 100 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- كزبرة ، قفزات سونيلي ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشر الخوخ ، واخلطي جميع التوابل والتوابل.
- اشتعلت فيها النيران ، واطبخي على الكثافة المطلوبة.
- اخلطي الثوم واسكبه في العصير ثم حركيه واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
- انسكاب على البنوك المعقمة ، الفلين.
برقوق Tkemali
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 1-2 شخص.
- وجبة السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية.
- الغرض: التوابل ، والحفاظ عليها.
- الصعوبة: سهلة.
خلال فترة الحفظ ، تقضي مضيفات الكثير من الوقت والجهد لإدارة لفة أكثر الجرار مع علاجات لذيذة لفصل الشتاء.ماذا تفعل عندما ترغب في طهي طبق من صلصة Tkemali والمحصول البرقوق انتهت منذ فترة طويلة؟طبخ الصلصة الجورجية من الخوخ المجفف!حسب الذوق ، سيكون الطبق مختلفًا بعض الشيء ، لكن بأي حال من الأحوال أدنى من "التوأم" المصنوع من الفواكه الطازجة.
المكونات:
- خوخ محفور - 500 جم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ثوم - 30 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- قفزات الشمس - 1 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- اغسل الفواكه المجففة ، وامتلئها بالماء ، وأشعلت فيها النيران.تغلي بعد 5 دقائق من الغليان.
- بارد ، صب oth من المرق في حاوية منفصلة.
- اسكب الكتلة المتبقية بخلاط ثم افركها في غربال.إذا لزم الأمر ، أضف المرق لصنع كريم سميك.
- صب التوابل ، والثوم تقلص ، ويقلب.تغلي لمدة 10 دقائق.
- صب في الجرار معقمة ، نشمر.
ما يأكلونه
صلصة Tkemali تتناسب تمامًا مع الأسماك وأطباق اللحوم وزينة الباستا والبطاطاوالخضروات المشوية ، عصيدة وحتى الخبز كما السندويشات.يضيف الجورجيون في كثير من الأحيان إلى الشاورما ، يقدمون شيش كباب ، chekhobbiles ، ردهات ، الكباب ، الجوائز ، القطع ، إلخ. استخدم الصلصة وبدلاً من المرق للحساء (الطعام) ، كرات اللحم ، الدلما ، يخنة ، تعزيز الذوق ، رائحة ،إعطاء اللون.تكمالي لا يمكن الاستغناء عنه وكملح للحم الخنزير ولحم الخنزير والدجاج (فيليه ، عصيدة) ، ولحم البقر ، ولكن غالبا ما يتم تقديمها بشكل منفصل في قدر صغير.
