وصف Tchemali من البرقوق - الأحمر والأخضر ، وإعداد الصلصة

لا تكتمل طبق اللحم أو السمك في القوقاز بدون صلصة Tkemali الشهيرة ، والتي تشتهر في هذا البلد وحول العالم ، وتسمى "الصلصة القومية لجورجيا".ستجد أدناه وصفات طاجن البرقوق الشهيرة لجميع الأطباق الجورجية تقريبًا.

كيفية تحضير تشيمالي من البرقوق

وعادة ما تستخدم هذه الصلصة لإعطاء التوابل الخاصة للحوم.وصفة Tikemali للبرقوق بسيطة للغاية ، ويمكن تغيير جميع نسب المكونات حسب الذوق الشخصي: أكثر من الفلفل أقل ، والثوم ، إضافة أو إزالة بعض الخضر.

ميزة الطهي هي أنه من الممكن البدء في طهي صلصة البرقوق عندما لا تزال التوت خضراء بالكامل.من هذا ، سوف تصبح التوابل أكثر حارة مع طعم الحامض ولون الفاكهة المقابلة.

إعداد الجرار

إعداد أي صلصة إغلاق يتطلب تعقيم الجرار.أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام فرن ميكروويف ، خاصة إذا قمت بإغلاق 2-3 قطع.للقيام بذلك ، قم بما يلي:

1. اغسل الوعاء جيدًا دون استخدام المنظفات (يمكنك استخدام صودا الخبز) وجففه.
2. صب 15 ملم من الماء في الوعاء.
3. ضع في الميكروويف.ضبط الطاقة إلى 700-800 واط.
4. ابدأ الفرن لمدة 3 دقائق.يتبخر جزء من الماء وتُعامل البنوك بالبخار ، وستجري موجات الموجات الدقيقة تعقيم إضافي.

ما تحتاجه للطبخ

تُستخدم نفس المجموعة من المكونات دائمًا لإعداد الصلصة ، ولكن يمكن أن تختلف الكمية وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.يمكن أن تكون التوت صفراء أو حمراء أو خضراء من اختيارك.وصفة لإعداد Tkemali 10 - خدمة تشمل المكونات التالية:

• الفلفل الأحمر المر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أليسيا - 2.5 كجم ؛
• ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 200 مل ؛
• ثوم - 20 أسنان ؛
• أخضر (نعناع ، شبت ، ريحان ، كزبرة ، أدزيكا) - 150 جرام ؛
• كزبرة (بذور) - ملعقتان صغيرتان.

وصفة صلصة Tkemali في المنزل

وصفة Tkemali لفصل الشتاء مختلفة قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي.من الممكن تحضير هذا التوابل ليس فقط قبل الوجبة مباشرة ، ولكن أيضًا للتعليب (التحضير).بعض ربات البيوت يغلقونه في مرطبانات ويستخدمونه في تحضير اللحوم الحمراء والسمك والدجاج.صلصة Tkemali لصلصة البرقوق لفصل الشتاء:

المكونات:

• أصفر ، أحمر البرقوق (اختياري) - 1 كجم ؛
• ثوم - 5 أسنان ؛
• القفزات - sunels - 1 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة الطازجة - 1 حزمة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
​​
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

التحضير:

1. من الضروري إزالة العظام من التوت وطي اللحم بالقشور في مقلاة عميقة.
2. معتدلة الحرارة ، انتظر خروج العصير.
3. الثوم مفروم فرما ناعما.
4. يضاف السكر والملح إلى التوت ، ويُقلب الفلفل المطحون ، والقفزات ، وبذور عباد الشمس ، والثوم.
5. قم بتحريك كل شيء واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. فرم الكزبرة ، يُضاف إلى الطبق ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. صب في الجرار ، مع تغطية الأغطية.

كيفية جعل Tkemali من البرقوق في الجورجية

يتم إعداد وصفة Tkemali الجورجية المعروفة على أساس البرقوق.يعتمد لون الصلصة على التوت الذي تختاره (أخضر ، أحمر ، أصفر).يؤكد التوابل اللذيذة والعطرية على طعم أطباق اللحوم.في بعض الأحيان يمكنك استخدام البرقوق الحامض بدلاً من البرقوق ، وللبهارات ذات الذوق - بلسم الليمون أو السمان (النعناع البري بنكهة الليمون).عملية التحضير هي كما يلي:

المكونات:

• الثوم -؟الرأس.
• فاكهة البرقوق - 1 كجم ؛
• بهارات (Uho-suneli ، كزبرة الأرض) - 1 ملعقة كبيرة.ل.لكل منهما؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• أعشاب (الكزبرة ، الشبت ، أومبال) - 30 غرام لكل منهما.

المستحضر:

1. صب نصف كوب من الماء في المقلاة ، ضع التوت المغسول هنا ، مع غطاء بغطاء.[٧٥] (٧٦) قم بتشغيل حرارة صغيرة ، وطهي الطعام لمدة ٢٠ دقيقة ، ويجب تخفيف الثمار.
2. وضعت في مصفاة مع ثقوب صغيرة.باستخدام ملعقة خشبية ، افركي الفواكه جيدًا فوق الوعاء.فقط الحجارة ، وينبغي أن تبقى في قشر غربال.تجاهل النفايات.[٧٧] (٧٨) أعد البطاطا المهروسة إلى النار واتركها حتى تغلي.
3. أغلق الموقد وأضف الكزبرة والسكر والملح ،Ucho-suneli.
4. فرم الأعشاب والفلفل والطحن جيدًا.تمر الثوم المقشر من خلال الصحافة.
5. جميع المكونات المعدة ، تضاف إلى الصلصة ، وتخلط جيدًا.

تم وصف البديل الجورجي الكلاسيكي لصلصة Tkemal أعلاه ، ولكن يمكن تصنيعه من منتجات تقليدية أكثر.لهذه الوصفة ستحتاج إلى:

المكونات:

• حزمة الزعتر - 1 ؛
• أليسيا - 2 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• أخضر - 100 غرام ؛
• فلفل ، سكر ، ملح حسب الرغبة.

المستحضر:

1. قم بطي التوت في وعاء ، وسكب 100-200 مل من الماء هناك ، واسقط الزعتر على الفور.
2. طهي المحتويات لمدة 15 دقيقة.
3. اسمح للفاكهة بالتبرد ، وفرك في غربال للحصول على تركيبة تشبه العجينة ، تفصل الجلد والعظام.
4. اضطرب الكتلة الناتجة لمدة 60 دقيقة وانزع الرغوة بانتظام.
5. في الوقت نفسه ، اغسل الخضروات الجافة ، وقشر الثوم.قم بقصها أو طحنها بخلاط.
6. يضاف الملح والفلفل والسكر والخضر والثوم إلى البطاطا المهروسة.

وصفة Tkemali من البرقوق الأحمر

قد تحتوي وصفة Tkemali على التوت بألوان مختلفة.يوجد أدناه خيار بالفواكه الحمراء التي ستضيف صلصة بورجوندي.الإجراء كالتالي:

المكونات:

• التوت الأحمر - 2 كجم ؛
• مياه عذبة - 1 كوب ؛
• طماطم - 500 غرام ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ثوم - 6 فصوص ؛
• فلفل حار - كمبيوتر واحد ؛
• النعناع الطازج - 4 فروع ؛
• عسل الزهور - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• كزبرة - 30 جم ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.ل.

خل التفاح - 2 ملعقة شاي.

المستحضر:

1. اغسل التوت جيدًا ، وأزل البذور ، ثم ضع الفواكه التي تم تنظيفها في المقلاة.
2. أضف الماء إليهم ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.طهي الطعام.
3. باستخدام مصفاة ، فرك الفواكه في قدر حتى يخرج العصيدة ويترك على نار خفيفة يغلي مرة أخرى.
4. مرر الثوم المقشر والفلفل الأحمر والطماطم الناضجة والأعشاب من خلال مفرمة اللحم.
5. أضف الخليط الناتج إلى الوعاء مع العسل.
6. أضيفي القليل من الخل ، ضعي الملح والسكر واطهيه لمدة 5-7 دقائق.
7. حرك باستمرار لمنع التوابل.

وصفة تشيمالي من البرقوق الأصفر

لون التوت ليس هو أهم حالة في الوصفة ، لكن له تأثير كبير على المظهر النهائي للتوابل.فيما يلي وصفة لصلصة الفاكهة الصفراء:

المكونات:

• التوت الأصفر - 3 كجم ؛
• مياه عذبة - زجاجان ؛
• نعناع (طازج) ، شبت - 250 جم ؛
• الكزبرة - 300 غرام ؛
• زيت نباتي ؛
• ثوم - 4 أسنان ؛
• بهارات ؛
• فلفل أحمر مرير - 2 ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

المستحضر:

1. اغسل ونخل الثمار ، وضع في وعاء ، أضف الماء المصفى.ينضج لمدة 20 دقيقة.
2. باستخدام غربال أو مصفاة ، افرك الثمرة لمظهر طري لفصل العظام ، الجلد.
3. ربط الشبت في عناقيد ، ضعه مع الملح والفلفل في كتلة التوت.
4. تغلي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
5. الخضر ، طحن الثوم مع الخلاط.
6. أخرج الشبت (بعناية ،حتى لا تحرق نفسك) ، ضع الخضر المعدة.
7. يغلي لمدة 15 دقيقة.

من البرقوق الأخضر

من الممكن أن تبدأ في طبخ tkemali بالفعل عندما ظهرت التوت للتو.عدم نضج الثمرة سيعطي الصلصة طعمًا حامضًا.وصفة Tkemali للخوخ الأخضر هي كما يلي:

المكونات:

• ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• أليسيا الخضراء - 2،5 كجم ؛
• ماء - نصف كوب ؛
• ثوم - 15 أسنان ؛
• أعشاب طازجة - 100 غرام ؛
• فلفل أحمر حار - كمبيوتر واحد ؛
• كزبرة (بذور) - ملعقتان صغيرتان.

المستحضر:

1. اغسل التوت جيدًا ، وامتلئ بالماء ، ثم غلي لمدة 20 دقيقة.
2. صب المرق في حاوية منفصلة ، وفرك التوت من خلال غربال أو مصفاة مع فتحات صغيرة.
3. قم بطحن الملح الناعم مع بذور الخلاطة الكزبرة ، أضف الخضر والثوم المقشر.يجب الحصول على كتلة متجانسة.
4. نقل الكتلة الناتجة إلى التوت المهروس.
5. اسقط الفلفل ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
6. حاول أن تتذوق ، وأضف التوابل والملح إن لم يكن كافيًا.

فيديو: كيفية طبخ صلصة تكمالي