محضرات البرقوق لفصل الشتاء ، كومبوت ، مهروس ، خوخ في شراب مع وبدون حجارة ، عصير خاص ، مهروس ، مع سكر ، كامل ، متبل ، منقوع ، مملح ، بدون سكر في برطمانات: أفضل الوصفات. كيف تحافظ على البرقوق طازجًا لفصل الشتاء؟

ستكون المقالة مفيدة لكل من يرغب في تنويع قائمة طعامه مع مربى البرقوق اللذيذ.

من البرقوق الأصفر والأزرق والأحمر والأبيض للكومبوت الشتوي: أبسط وصفة. كيفية تغطية البرقوق تمامًا لفصل الشتاء: الوصفة

متطلبات الفواكه:

• سمين ، ذو بشرة كثيفة ،
• الحجم - متوسط ​​أو كبير ،
• عظم صغير ، يسهل فصله ،
]
• درجة النضج - غير ناضجة قليلاً أو ناضجة تمامًا - اعتمادًا على الصنف.

هام: لا تستخدم الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة أو التالفة أو المصابة.

قبل وضعها في البرطمانات ، يجب أن تكون الفواكه

• مرتبة ،
• مرتبة حسب اللون ، حجم ودرجة النضج ،
• غسل ،
• إزالة العظام (اختياري).

هام: يجب غسل الثمار بالماء الدافئ قبل إزالة طلاء الشمع الطبيعي من على سطح الجلد.

يجب غسل وتعقيم البنوك. طرق تعقيم العلب انظر أدنى.

• من البرقوق الكامل - 400 جم ،
• شراب 40٪ - 185-200 سنة.

استهلاك الفاكهة والشراب لكل لتر واحد:

• كامل برقوق - 700 ص ،
• 40٪ شراب - 350-400 ص.

كيفية تحضير 40٪ شراب:

)

• اخلط 400 جم من السكر المحبب و 600 جم من ماء الشرب العادي في وعاء واحد.
• يُغلى المزيج. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تشكلت.
• عائد الشراب من النسب المذكورة أعلاه هو 850.

نصيحة. إذا كانت الثمار حامضة ، قم بزيادة تركيز السكر إلى 45٪. لهذا ، خذ 450 جم من السكر و 550 جم من الماء.

حفظ الكومبوت:

1. ضعي الثمار المحضرة في برطمانات محكمة ، لكن لا تعصرها.
2. صب شراب.
3. تعقيم عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. وقت تعقيم العبوات 0.5 لتر - 12-15 دقيقة ، لكل 1 لتر - 15-20 دقيقة.
4. ختم بإحكام.

كيفية صنع كومبوت البرقوق والمشمش لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

متطلبات الفاكهة: [91)]

• سمين ، ذو بشرة كثيفة ،
• الحجم - متوسط ​​أو كبير ،
• عظم صغير ، يسهل فصله ،
• درجة النضج - غير ناضجة قليلاً أو ناضجة تمامًا - اعتمادًا على الصنف.

كيفية تحضير الفواكه والعلب لحفظها ، انظر في الجزء السابق من المقال.

استهلاك الفاكهة لكل 0.5 لتر جرة: الخوخ والمشمش الكامل - 400 روبل.

استهلاك الفاكهة لكل لتر واحد: الخوخ والمشمش - 700 روبل.

هام: يوصى بقطع الثمار الكبيرة بعد إزالة الحجر.

كمية الماء المطلوبة للفجوة:

• لكل علبة 0.5 لتر - 200-250 ص ،
• لكل جرة سعة 1 لتر - 350-400 جم.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في البنوك بإحكام ، لكن لا تعصرها.
2. اغلي الماء للرش. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء وحضر شراب السكر على أساسه بمعدل 400 جرام سكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي في البرطمانات.
4. ختم بإحكام.

هام: إذا كان البرقوق حلوًا جدًا ، أضف حامض الستريك بمعدل 1 ملعقة صغيرة. أو 5 جم من حامض الستريك لكل 2.5 لتر من الشراب.

كيفية صنع كومبوت البرقوق والخوخ لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

كيفية تحضير البرقوق ، انظر بداية المقال.

يختلف تحضير الخوخ للتعليب اختلافًا طفيفًا ، حيث يجب إزالة القشرة من الفاكهة. للقيام بذلك ، تُحرق أنصاف الخوخ بالبخار لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُغمر على الفور بالماء المثلج. يمكن إزالة الجلد بسهولة دون استخدام أي أجهزة خاصة. إذا كانت الثمار للحفظ ليست كبيرة جدًا ولا ينصح بقطعها ، قم بتعريضها للسلق الأبيض في الماء المغلي لمدة 40-60 ثانية. ثم يبرد أيضًا بسرعة في الماء المثلج ويزيل الجلد.

هام: يوصى ببقاء الثمار في الماء البارد في جميع الأوقات (حتى أثناء التقطيع). لذلك سوف تنقذهم من الظلام.

استهلاك الفاكهة لكل 0.5 لتر جرة: الخوخ والخوخ الكامل - 400.

استهلاك الفاكهة لكل لتر واحد: الخوخ والخوخ - 700 [124)]

هام: يوصى بقطع الثمار الكبيرة بعد إزالة الحجر. سيكون استهلاك الفاكهة المقطوعة أكثر بقليل من الفاكهة الكاملة.

كمية الماء المطلوبة للفجوة:

• لكل علبة 0.5 لتر - 200-250 ص ،
• لكل جرة سعة 1 لتر - 350-400 ص.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في البنوك بإحكام ، لكن لا تعصرها.
2. اغلي الماء للرش. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء وحضر شراب السكر على أساسه بمعدل 400 جرام سكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي في البرطمانات.
4. ختم بإحكام.

هام: تأكد من إضافة حامض الستريك بمعدل 1 ملعقة صغيرة. أو 5 جم من حامض الستريك لكل 2.5 لتر من الشراب.

كيفية طهي كومبوت التفاح والبرتقال لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

كيفية تحضير البرقوق ، انظر بداية المقال.

متطلبات التفاح:

• حامض حلو أو حامض مع لحم كثيف العصير ،
• حجم - متوسط أو كبيرة ،
• درجة النضج - غير ناضجة قليلاً أو ناضجة تمامًا - اعتمادًا على الصنف.

قبل وضعها في العلب ، يتم تقطيع التفاح وقطع اللب وإزالة القشرة الخشنة. لتجنب التغميق ، اسلق شرائح الفاكهة أو أنصافها في محلول من حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 3 لترات من الماء). وقت السلق يعتمد على كثافة التفاح: 5-10 دقائق. عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.

إذا كان التفاح حامضًا جدًا ، فيجب أولاً سلقه في شراب السكر (300 جرام من السكر لكل 700 جرام من الماء). وقت السلق: 4-6 دقائق. عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. في هذه الحالة ، من الأفضل الحفاظ على الكومبوت عن طريق التعقيم.

بدون تعقيم ، يتم حفظ الكومبوت بالرش.

كمية الماء اللازمة للتكسير:

• لكل علبة 0.5 لتر - 200-250 ص ،
• ) لكل 1 لتر جرة - 350-400 ص.

حفظ الكومبوت:

1. فواكه محضرة ، شرائح تفاح والخوخ ، ضعي في الجرار بإحكام ، لكن لا تضغط عليهما.
2. اغلي الماء للرش. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي الماء وحضر شراب السكر على أساسه بمعدل 400 جرام سكر لكل 600 جرام ماء. صب الشراب المغلي في البرطمانات.
4. ختم بإحكام.

كيفية تحضير مزيج البرقوق ومجد الصباح لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

يتطلب تحضير تفاح رانيتوك اهتمامًا خاصًا. يجب غسلها جيدًا ، خاصةً في منطقة فراش الزهرة وساق الفاكهة. قم بعمل عدة ثقوب عميقة باستخدام عود أسنان بالقرب من الذيل.

بعد ذلك ، اتبع التوصيات المشار إليها في الجزء السابق من المقال.

كيفية طهي كومبوت البرقوق والكرز لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

يتم الاحتفاظ بنفس التوصيات الخاصة بكومبوت المشمش. مع التحذير الوحيد: الكرز يتطلب تركيزًا مختلفًا قليلاً من شراب السكر: 500 غرام من السكر لكل 500 مل من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكرز من التوت الحامض جدًا وليس هناك حاجة لاستخدام حمض الستريك بشكل إضافي.

كيفية تحضير مهروس البرقوق لفصل الشتاء: الوصفة

تحضير الفاكهة:

• قم بالفرز ،
• اشطف جيدًا بالماء الدافئ حتى يتم إزالة طلاء الشمع من الجلد ،
• قم بإزالة العظام.

هام: لا تستخدم الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة أو التالفة أو المصابة.

كيف تعد البنوك ، انظر بداية المقال.

تحضير المهروس:

• صب كمية صغيرة من ماء الشرب العادي في الحاوية (ارتفاع 2-3 سم). ضعي الثمار المحضرة.
• اغلي الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار تمامًا.
​​
• افرك الكتلة من خلال غربال أو ضرب بالخلاط. في الحالة الثانية ، تخاطر بالحصول على رشات من قشر البرقوق اللاذع في المهروس الرقيق. لكنها هي التي تعطي الطبق حموضة مثيرة للاهتمام وطعمًا مميزًا.
• اغلي الكتلة المهروسة على نار معتدلة. كن منتبهاً وحذرًا للغاية: تحتاج الكتلة إلى التحريك المستمر لتجنب الاحتراق. ومع ذلك ، عندما يتم تسخين المهروس ، قد "يبصق" عصيرًا ساخنًا.
• قم بتعبئة كتلة الغليان في علب وختم بإحكام.

هام: يجب استخدام 1.2 كجم من الفاكهة الطازجة لتحضير 1 كجم من المهروس.

الخوخ المحفوظ في شراب محشو بالحجارة: الوصفة

استهلاك الفاكهة والشراب لكل جرة 0.5 لتر:

• من البرقوق الكامل - 400 جم ،
• ) شراب 40٪ - 185-200 سنة

استهلاك الفاكهة والشراب لكل لتر واحد:

• ) برقوق كامل - 700 صفحة ،
• 40٪ شراب - 350-400 ص.

كيفية تحضير 40٪ شراب: امزج في واحد عبوة سكر حبيبي 400 غ و ماء شرب عادي 600 غ و يترك حتى يغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تتكون. محصول الشراب من النسب المذكورة أعلاه هو 850 جم.

إذا كانت الثمار حامضة ، قم بزيادة تركيز السكر إلى 45٪. لهذا ، خذ 450 جم من السكر و 550 جم من الماء.

حفظ الكومبوت:

1. ضع الثمار المحضرة في برطمانات بإحكام ، لكن لا تعصرها.
2. اغلي الماء للرش. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
3. تحضير شراب.
4. استنزاف المياه من العلب. تمتلئ البنوك بالفواكه المسلوقة بسرعة بالشراب.
5. ختم بإحكام.

خوخ محفوظ في شراب بدون أحجار: الوصفة

طريقة حفظ البرقوق في شراب مذكورة في السابق جزء من المقال.

لتجنب فقدان سلامة الجزيئات ، قبل وضع البرقوق في البرطمانات ، من المفيد تبخيرها لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبريدها بسرعة في الماء المثلج. تتيح لك هذه الطريقة ضغط لب الفاكهة.

البرقوق المحفوظ في العصير الخاص به: الوصفة

كيفية تحضير الفاكهة والبرطمانات ، انظر بداية المقال.

1. ضع شرائح البرقوق المحضرة في برطمانات ، مع رش كل طبقة من طبقات الفاكهة بالسكر. نسبة الفاكهة إلى السكر هي 2: 1 ، أي أن هناك حاجة إلى 1 كجم من السكر للحفاظ على 2 كجم من الفاكهة.

1. قم بتغطية البرطمانات مع اغطية وارسالها للتعقيم.
2. عندما يذوب السكر وتستقر الفاكهة ، أضف الخوخ والسكر حتى يمتلئ الجرة. بمجرد أن يرتفع العصير في البرطمان إلى المستوى الأقصى ويغلي ، أخرج البرطمانات وأغلقها بإحكام.

كيفية صنع البرقوق لفصل الشتاء بدون السكر في العلب: الوصفة

وصف تحضير الفاكهة والعلب في بداية المقال.

سوف تحتاج إلى 1 كجم من البرقوق الحلو مع اللب الكثيف لوعاء 1 لتر.

يجب أن تملأ الجرة ، على الأقل 2 قطعة ، بكثافة بشرائح البرقوق ، مع وضع جانب قطع الفاكهة لأسفل.

عقم لمدة 20 دقيقة.

بعد ضغط الفاكهة ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق أخرى وإغلاقها بإحكام.

فرك البرقوق بالسكر: وصفة

طريقة صنع المربى الخام لها خواصها الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار ضع في اعتبارك إذا كنت ترغب في الحصول على منتج لذيذ وصحي ، وليس خليط "مخمور" ومزاج فاسد.

متطلبات الفاكهة:

• طازج! الخيار المثالي هو من الخشب فقط ،
• درجة نضج - ناضجة تمامًا.

هام: يجب عدم استخدام الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة أو التالفة أو المصابة.

يجب غلي الأطباق التي تستخدمها لصنع المربى الخام وتجفيفها. يجب غسل وتعقيم البنوك. طرق تعقيم العلب انظر بداية المقال.

يجب أن تكون الفاكهة

• مرتبة ،
• مرتبة حسب اللون والحجم ودرجة النضج ،
• اغسل بالماء الدافئ حتى تتم إزالة طلاء الشمع الطبيعي من سطح الجلد ، ثم قم بتغطيته بالماء المغلي ،
• قم بإزالة العظام ،
• نخلط مع حبيبات السكر. يضاف السكر إلى كتلة الفاكهة المخلوطة بنسبة 1: 1 ، أي أنك ستحتاج إلى 1 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من الفاكهة.

ضع كتلة الفاكهة في برطمانات جافة. صب السكر المحبب في الأعلى ، مكونًا نوعًا من طبقة السكر بسمك 0.3-0.5 مم

قم بتغطيتها بأغطية معدنية أو كابرون.

يتم تخزين هذا المربى حصريًا في الثلاجة!

نصيحة: إذا كان لديك ثلاجة ، يمكن تعبئة المربى الخام في صواني بلاستيكية وتخزينها هناك. يجب إذابة المربى المجمد قبل الاستخدام.

كيفية صنع البرقوق المنقوع والمملح لفصل الشتاء: وصفة

يعتمد التخمير والتخليل على نفس العمليات الطبيعية للتخمير. نحن نملح الخضار فقط وننقع التوت والفواكه. لذلك ، فإن إحدى الوصفات الواردة أدناه في النص مناسبة لنقع / تخليل البرقوق.

الخيار أو البرقوق الأسود مناسبان للنقع. إذا لم تكن هذه الأصناف متوفرة ، فقم بإعطاء الأفضلية للفواكه غير الناضجة قليلاً ذات القشرة الكثيفة للغاية.

كيف تغسل الثمار بشكل صحيح قبل الحفظ ، انظر بداية المقال.

هام: قبل وضعها في البرطمان ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة ومحلول ملحي لكل وعاء سعة 1.5 لتر:

• من البرقوق الكامل - حوالي 1 كجم (تعتمد كمية الفاكهة على كثافة تكديس الفاكهة) ،
• محلول ملحي - 1 لتر (تعتمد كمية ماء مالح على كثافة تكديس الفاكهة).

كيفية تحضير ماء مالح:

• اخلط لترًا واحدًا من مياه الشرب العادية وملح الطعام (غير المعالج باليود) في حاوية واحدة 15 جم ، سكر حبيبي 50 جم ، ورق الغار - 10 جم.
• يُغلى المزيج. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تتكون. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

كيفية التحضير:

• ضع الثمار المحضرة في جرة على "الكتفين". صب 20 م من مسحوق الخردل على الوجه ووضع أوراق الكرز أو الكشمش (في الأعلى).
• صب ماء مالح على الحافة. يغطى بغطاء كابرون ويترك في مكان مظلم للتخمير. لمنع التسرب أثناء عملية التخمير ، يجب وضع وعاء عميق أو طبق تحت البرطمان.
• مدة التخمير من 3 إلى 10 أيام (حسب درجة حرارة الغرفة ونضج الثمار).
• بعد أن يمر البرقوق بمرحلة التخمير الأولية ، أغلق البرطمان بغطاء كابرون ، وأرسله إلى الثلاجة واتركه لمدة 20-30 يومًا حتى ينضج.

كيفية صنع مخلل البرقوق بالثوم لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم - وصفة

كيف تغسل الفاكهة بشكل صحيح قبل الحفظ ، انظر بداية المقال.

هام: قبل وضعها في البرطمان ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة والتتبيلة لكل جرة 1.5 لتر:

• من البرقوق الكامل - حوالي 1 كجم (تعتمد كمية الفاكهة على كثافة تكديس الفاكهة) ،
• ماء مالح - 1.1-1.3 لتر (تعتمد كمية ماء مالح على كثافة تكديس الفاكهة).

كيفية تحضير ماء مالح:

• اخلط في وعاء واحد ماء شرب عادي 780 جم ، سكر حبيبي 460 جم ، طاولة خل (9٪) - 90 مل ، قرنفل حار - 4 قطع ، بهارات - 3 قطع.
• يغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تتكون.

كيفية المخلل:

• اصنع قطعًا أنيقًا وأزل الحفر من البرقوق. ضعي فص ثوم مقشرًا بدلًا من العظم.
• ضع البرقوق المحشي بالثوم في جرة على "الكتفين".
• صب ماء مالح مغلي. يترك ليغرس لمدة 12 ساعة.
• بعد 12 ساعة ، صفي التتبيلة واتركيه حتى يغلي ثم صبه في البرطمانات مرة أخرى.
• ختم بإحكام.

كيف تصنع مخلل البرقوق بالخردل لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم: وصفة

كيف اغسل الفاكهة بشكل صحيح قبل رؤية التعليب بداية المقال.

هام: قبل وضعها في البرطمان ، يجب تجفيف الثمار جيدًا وثقبها باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

استهلاك الفاكهة والتتبيلة لكل جرة 1.5 لتر:

• من البرقوق الكامل - حوالي 1 كجم ،
• ماء مالح - 1.1 لتر (كمية ماء مالح تعتمد على كثافة تكديس الفاكهة).

كيفية تحضير ماء مالح:

• اخلط لترًا واحدًا من مياه الشرب العادية وملح الطعام (غير المعالج باليود) في وعاء واحد 15 جم ، سكر حبيبي 75 جم ، خل مائدة (9٪) - 56 مل ، قرنفل حار - 4 قطع ، بهارات - 5 قطع. فلفل أسود - 10 قطع ، ورق الغار - 1 قطعة ، قرفة مطحونة - 4 قطع.
• يُغلى المزيج. يغلي لمدة 2-3 دقائق. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تتكون. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

كيفية المخلل:

• ضع الثمار المحضرة في جرة على "الكتفين". يرش مسحوق الخردل 20 جم على الوجه.
• اسكب التتبيلة حتى أقصى حافة. يغطى بغطاء كابرون ويترك في مكان مظلم للتخمير. لمنع التسرب أثناء عملية التخمير ، ضع وعاءًا عميقًا أو طبقًا تحت البرطمان.
• مدة التخمير من 3 إلى 10 أيام (حسب درجة حرارة الغرفة ونضج الثمار).
• بعد أن تمر الثمرة بمرحلة التخمير الأولية ، يجب إغلاق الجرة بغطاء كابرون ، وإرسالها إلى الثلاجة وتركها لمدة 20-30 يومًا لتنضج.

كيفية صنع مخلل البرقوق بالقرنفل للشتاء بدون تعقيم: الوصفة

تم تضمين القرنفل الحار في وصفة من عدة وصفات سابقة (انظر أعلاه). بالإضافة إلى مخلل البرقوق مثل اليانسون والقرفة والزنجبيل ومزيج من الأعشاب الإيطالية.

كيف تحافظ على البرقوق طازجًا لفصل الشتاء؟

الطريقة الأكثر تكلفة هي التجميد.

ضعي الثمار المحضرة في طبقة واحدة واتركيها تبرد لمدة 60 دقيقة في الحجرة الرئيسية بالثلاجة ، ثم انقلها إلى المجمد. يتم تجميد الثمار لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يمكن نقلها إلى أكياس محكمة الغلق أو صواني بلاستيكية.

فيديو: برقوق متبل - وصفة فيديو