محضرات فطر شانتيريل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات. شانتيريل متبلة ومملحة ومقلية ومجمدة بصلصة الطماطم والكافيار والمخلل لفصل الشتاء: وصفات الطبخ. كم لطهي شانتيريل قبل التخليل والتمليح والتجميد لفصل الشتاء؟

شانتيريل المعلبة لفصل الشتاء: الوصفات.

يعتبر معظم الناس أن الفطر الشانريل هو فطر من الدرجة الثانية ، لذلك يحاولون حصاد عيش الغراب الأبيض أو فطر البوليطس. ولكن في الواقع ، فإن شانتيريل المعدة بشكل صحيح ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر المذكور أعلاه من حيث الذوق. علاوة على ذلك ، إذا قمت بجمعها بعيدًا عن الطرق السريعة الصاخبة ، فستتمكن من دحرجة منتج غني بالمواد المفيدة في وعاء.

حسنًا ، ربما تكون الميزة الأكبر لحوم الغابة هذه هي أن التمليح والقلي والطهي عمليًا لا يؤثر على طعمها ورائحتها. الشيء الوحيد الذي يجب أن تفكر فيه هو أنه من الأفضل جمع شانتيريل بعد المطر. في موسم الجفاف ، يفقد هذا الفطر الرطوبة بشكل مكثف ويمتص جميع المواد الضارة من الهواء. لهذا السبب ، يمكن أن يؤذي الفطر الذي يتم جمعه خلال هذه الفترة جسم الإنسان.

كم يجب طهي شانتيريل قبل التخليل والتمليح والتجميد؟

• يدعي بعض الناس أن chanterelles من قبل ليس من الضروري الطهي عن طريق التمليح والتخليل والتجميد. وأما التمليح والتجميد في الأصل فهو جائز. يمكنك تجميد الفطر الطازج بأمان ، بعد تنظيفه مسبقًا من الحطام. يتم تخزينها بشكل مثالي في درجات حرارة دون الصفر ، ولكن يجب أن تفهم أنه في النهاية لا يزال يتعين عليك إخضاعها للمعالجة الحرارية.
• بالنسبة للتمليح ، في هذه الحالة يمكنك المضي قدمًا بطريقتين. يمكنك ببساطة حرق الفطر النظيف بالماء المغلي ، ثم تبريده ثم ملحه. ولكن إذا كنت تريد أن تحافظ شانتيريل المملحة على مذاقها لمدة تصل إلى 6 أشهر ، فلا تكن كسولًا وتغلي لمدة 10-15 دقيقة. حتى هذا الحد الأدنى من الغليان سوف يطهر الفطر ، ولن تقلق من أن يفسد.
• ولكن يجب غلي شانتيريل قبل التخليل. إذا كنت تريد أن يستمر حصادك الشتوي بأمان حتى موسم الفطر التالي ، فقم بغليه لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك فقط انتقل مباشرة إلى التخليل والدحرجة.
• نعم ، وتذكر أنه حتى تشانريليس المعالجة بشكل صحيح يجب تخزينها في مكان بارد. وهذا يعني أنهم يجب أن يكونوا في غرفة لا تحدث فيها تغيرات حادة في درجات الحرارة طوال الوقت. يمكن أن يكون قبوًا أو قبوًا أو شرفة زجاجية ومعزولة.

مخلل مخلل لذيذ للشتاء المقرمش في الجرار: الوصفة

لكي تحافظ مخلل الشانتيريل على هشاشتها ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة البسيطة. أولاً ، لا يجب طهيها لفترة طويلة. كما ذكرنا سابقًا ، من أجل قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض ، من الضروري غلي الفطر لمدة تصل إلى 30 دقيقة. لكن حتى هذه القاعدة لها استثناء واحد. إذا قمت بنقع عيش الغراب الصغير ، يمكنك غليه لمدة 20 دقيقة. وبشكل عام ، عليك فقط مشاهدة الفطر.

بمجرد أن تبدأ في الغرق في القاع ، يمكنك إطفاء الموقد وغسلها. ثانيًا ، لكي تتحول شانتيريل إلى مقرمشة في النهاية ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح لها بالتبريد في الماء الساخن. مع وضع ذلك في الاعتبار ، بمجرد أن يبدأ الفطر بالغرق في قاع المقلاة ، قم على الفور بتصريف الماء المغلي وتغطيته بالماء المثلج. سيساعد هذا التبريد الصدمي لحم الغابة على الاحتفاظ بهيكلها الكثيف.

المنتجات:

1. شانتيريل مسلوق - 4 كجم
2. ماء - 2 لتر
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
4. سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل
5. أوراق الغار - 2 قطعة
6. خل - 100 مل
7. ثوم - 4 فصوص
8. الفلفل مع البازلاء - 20 قطعة

التحضير:

• صب الماء في مقلاة وأضف السكر والملح وجميع البهارات. الخل إلى الفطر والثوم المفروم ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. 0)

  شانتيريل المملحة لفصل الشتاء في الجرار: وصفة لمحلول ملحي

  

  أريد أن أقول على الفور أنه يمكن إضافة أي توابل إلى محلول ملحي شانتيريل ، الشيء الرئيسي هو أنك تحب مذاقها ورائحتها. ولكن مع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على لحم غابات الملح وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فقم بتخزين مجموعة قياسية - الملح الخشن والسكر وورق الغار والأسود والبهارات ومظلات الشبت والثوم. إذا كنت تحب النكهات والنكهات الحارة المشرقة ، فلا تتردد في إضافة القرفة والقرنفل إلى المحلول الملحي.

  مكونات المياه المالحة:

  1. الماء - 4 لتر
  2. ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل
  3. حامض الستريك - 2 ملعقة كبيرة. ل
  4. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
  5. أوراق الغار - 7 قطع.
  6. فلفل بالبازلاء - 15 قطعة.

  وصفة:

  • أولاً ، ضع الماء على النار واتركه ليغلي
  • عندما يغلي ، أضف كل شيء جافًا تمامًا المكونات
  • قلب السائل ، وغطي كل شيء بغطاء واترك المحلول الملحي يبرد. صب محلول ملحي فوق شانتيريل تم تنظيفها مسبقًا. 98]

    ربما لا يوجد شخص لا يحب طعم ورائحة الشانريل المحمصة حديثًا. إذا كنت تنتمي أيضًا إلى هؤلاء الأشخاص ، فحاول تحضير الفطر المقلي لفصل الشتاء. يمكنك القيام بذلك بهدوء تام ، الشيء الرئيسي هو مراعاة أقصى قدر من العقم في جميع مراحل التحضير.

    حاول تنظيفها بأكبر قدر ممكن من الحطام ، تأكد من شطفها عدة مرات بالماء النظيف وبعد ذلك فقط ابدأ بالقلي والدرفلة. أدناه يمكنك أن ترى وصفة لتحميص تشانتيريل لفصل الشتاء ، والتي تستخدم الزيت النباتي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدالها بالزبدة أو حتى قلي اثنين من الزيوت معًا.لن يفسد هذا المزيج طعم المنتج النهائي فحسب ، بل على العكس من ذلك ، سيجعل تحضيرك الشتوي ألذ وأكثر رقة.

    المنتجات:

    1. Chanterelles - 3 كجم
    2. بصل - 200 جم
    3. زيت نباتي - 150 جم
    4. ملح وفلفل حسب الرغبة

    ) التحضير:

    • في المرحلة الأولية ، ستحتاج إلى فرز الشانريل وغسلها جيدًا
    • بعد ذلك ، سيتعين عليك صب الماء عليها وغليها لمدة 10 دقائق حرفيًا. تم سكب 100 مل من الزيت النباتي
    • يجب سكب الزيت في مقلاة أخرى ويجب وضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات فيه
    • تقلى قشريات وبصل حتى تظهر قشرة ذهبية ، اربطهم ببعضهم البعض ، ملح ، فلفل واتركوه على نار منخفضة حرفيًا 5 دقائق
    • عقموا برطمانات زجاجية ، ضعوا فيها ، واملأوها بالباقي في مقلاة بالزيت
    • يجب أن تغطي الفطر بالكامل
    • نغلق كل شيء بأغطية مفرغة من الهواء ، ننتظر حتى تبرد الفراغات ونضعها في الطابق السفلي

    كافيار الفطر من شانتيريل لفصل الشتاء مع الثوم: الوصفة

    

    إذا حدث أنك جمعت شانتيريل كبيرة جدًا وليست مناسبة جدًا للتخليل والتمليح ، فحاول صنع كافيار الفطر العطري منها. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا الطبق البسيط لتحضير الفطائر المفتوحة والكسرولات والسندويشات.

    لكن تذكر ، لأنه في هذه الحالة سيكون عليك وضع المنتج المحمص في العلب ، يجب عليك اتباع العقم بعناية قدر الإمكان. إذا وضعت الفطر بالجبن في العلب أو كانت متسخة ، فسوف يفسد الكافيار في أقصر وقت ممكن.

    مكونات لطهي الكافيار:

    1. Chanterelles - 2.5 كجم
    )
    2. ثوم - 4 فصوص
    3. جزر - 300 جم
    4. معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
    5. سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل
    6. ملح وفلفل حسب الرغبة
    7. زيت نباتي - 70 مل

    التحضير:

    • اغلي تشانريل وأرسلها للقلي في مقلاة (بالزيت النباتي)
    • عند الفطر تقل الكتلة في الحجم ، والملح والفلفل
    • يقطع الجزر والثوم إلى مكعبات صغيرة ويخني حتى يصبح طريًا. ويطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى
    • اضرب الكتلة بالخلاط ، وأعد تسخينها مرة أخرى وادهنها في مرطبان معقمة

    كافيار الفطر مع الكوسة: وصفة

    

    من المستغرب ، ولكن يتناسب الكوسة جيدًا مع شانتيريل. نظرًا لأن لها طعمًا محايدًا ، فإنها تمتص رائحة الفطر جيدًا أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، بعد أن تقوم بتحريف الكوسة مع تشانتيريل ، لن يفهم أحد أنه بالإضافة إلى لحوم الغابات ، هناك أيضًا خضروات صيفية في حصاد الشتاء.

    ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الكوسة في الكافيار. إذا وضعت أكثر من اللازم ، سيصبح المنتج النهائي مائيًا وغير ممتع جدًا للذوق.

    المكونات:

    1. Chanterelles - 1.5 كجم
    2. كوسة - 500 جم
    3. بصل - 200 جم
    4. جزر - 200 جم
    5. زيت نباتي - 150 مل
    )
    6. خل - 2 ملعقة كبيرة. ل
    7. ملح وفلفل حسب الرغبة

    التحضير:

    • . الزيت النباتي
    • ابشر الكوسة وأضفها إلى الجزر والبصل ، واقلي كل هذه الكتلة حتى تنضج تمامًا. تصبح طرية ، نمزجها معًا
    • نملحها ونفلفلها ونبقيها على نار منخفضة لمدة 10 دقائق أخرى
    • نلف الكتلة في مفرمة اللحم ، احضره ليغلي مرة أخرى وضعه في وعاء زجاجي.

      

      هناك عدد غير قليل من الاختلافات المختلفة من solyanka مع تشانتيريل والملفوف ، ولكن على الأرجح اللذيذ هي الوصفة الكلاسيكية.نظرًا لحقيقة أنه في هذه الحالة يتم قلي الفطر والبصل بشكل منفصل ، فإن طعم ورائحة الطبق النهائي تكون إلهية.

      ​​

      أما بالنسبة إلى الشانريل التي هي الأفضل لاستخدامها في تحضير هذا الشتاء ، فمن الأفضل في هذه الحالة اختيار فطر صغير ومتوسط ​​الحجم. إذا لم تفرط في طهيها ، فستحتفظ بهشاشة ونكهة طبيعية.

      المكونات:

      1. Chanterelles - 2 كجم
      2. ملفوف - 2.5 كجم.)
      3. معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
      4. ملح وفلفل حسب الرغبة
      5. حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. لتر
      6. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل

      التحضير:

      • افرك الجزر على مبشرة كبيرة ، وقطع البصل إلى مكعب صغير
      • صب نصف الزيت في المقلاة وابدأ في تقليب الخضار. لهم ويقلى كل شيء حتى تنبعث منه رائحة مميزة. السكر والفلفل وحمض الستريك حتى ينضج حتى تتبيل. يتم لف المحلول الملحي في برطمانات معقمة. في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. يمكنك استخدام خلاط ، ثم فركهم من خلال غربال ناعم. يمكن إضافة هذا المهروس إلى الفطر دون معالجة حرارية إضافية ، فقط تذكر أنه في هذه الحالة سيتعين طهي شانتيريل لمدة 15-20 دقيقة أطول.

        المنتجات:

        1. Chanterelles - 5 كجم
        2. معجون الطماطم - 300 مل
        3. جزر - 500 جم
        4. بصل - 100 جم
        5. زيت نباتي - 150 مل
        6. خل - 100 مل
        7. ماء - 2 لتر
        8. ملح وسكر وفلفل حسب الرغبة

        وصفة:

        • نظف القمامات من القمامة واسلقها
        • ضعها في مقلاة ذات قاع سميك واملأها بالماء
        • نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة. وقليل من الماء لهم
        • عندما ينفصل المعجون تمامًا ، أضفه إلى الفطر والملح والفلفل في كل شيء
        • في المرحلة الأخيرة ، أضف السكر والخل إلى الفطر ، انتظر 20 دقيقة ولف الكتلة العطرية

        أفضل وصفات التتبيلة ديفاز لتعليب عيش الغراب

        

        & lt؛ & gt؛وصفة تتبيلة كلاسيكية

        المكونات:

        1. ماء - 3 لتر [247)]
        2. ورق الغار 5 قطع.
        3. بازلاء سوداء وبهارات - 15 قطعة.
        4. خل - 100 مل
        5. ملح وفلفل حسب الرغبة
        6. زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة.ل (اختياري)

        التحضير:

        • يغلي الماء ويضاف إلى كل الماء الجاف البهارات
        • انتظر حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، أضف الخل والزيت النباتي إلى ماء مالح
        • اتركه على النار لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا وأنت can pour chanterelles

        Spicy marinade

        1. ماء - 2.5 ل
        2. أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع
        3. مظلات شبت - قطعتان
        4. يانسون - قطعة واحدة
        5. بربري - قطعتان. 270]

        التحضير:

        • يُغلى الماء ويوضع في أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت. يشبع البطيخ بالروائح
        • بعد حوالي نصف ساعة ، صفي التتبيلة وأضيفي اليانسون والبرباريس والفلفل والخل والسكر والملح واتركيه ليغلي مرة أخرى
        • في التتبيلة النهائية ، أضف شانتيريل المطبوخة ، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق وضعها في حاويات زجاجية ذات أغطية محكمة. التجميد