الزعفران هو ماهية التوابل ، الوصف ، الفائدة والأضرار ، التركيب الكيميائي والتكلفة
المحتويات
اشتهر التوابل الزعفران حارًا منذ فترة طويلة بقوته المفيدةالشرق.ليس فقط يعطي الأطباق رائحة فريدة وطعم ، ولكن أيضا نغمات ، يجدد الجسم ، ويستخدم في العديد من وصفات الطب الشعبي ، ويستخدم في مستحضرات التجميل ، طب العيون (يضاف مستخلصات نباتية إلى قطرات العين) ، المعترف بها كمنشط جنسي طبيعي ، مضاد للاكتئاب.ترتبط ميزات استخدامه بالتركيب الكيميائي للنبات ، ويرجع ارتفاع سعر التوابل إلى تعقيد عمليات زراعة وجمع ومعالجة المواد الخام يدويًا لتصنيعها.
ما هو الزعفران؟
الزعفران ، المعروف في جميع أنحاء العالم بسبب التوابل العالية ، مصنوع من وصمات زهور نبات الزعفران ، والمعروف أكثر باسمه اللاتيني - الزعفران.إنه زهرة الجنس من القرم المعمرة القزحية العشبية ، منخفضة ، بأوراق ضيقة والزهور المفردة الأنبوبية من الأصفر أو الأزرق.وتشمل منطقة المزهرة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ووسط وللشعر.تستخدم زيوت الزعفران الأساسية في تحضير أقنعة الجلد ، حيث يحتوي النبات على مضادات الأكسدة الطبيعية ذات الخصائص المضادة للشيخوخة.
تطبيقات الطهي
أشهر تطبيق للتوابل هو الطهي.يستخدم التوابل في معظم مطابخ شعوب العالم عند إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات.في الشرق وآسيا ، هذه هي الصلصات أو غيرها من أطباق الأرز والبازلاء ، وكذلك المشروبات القائمة على الحليب.في أوروبا ، يضاف التوابل إلى أطباق اللحوم والمرق وأطباق السمك والمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة النباتية.يستخدم التوابل في صناعة الحلويات لإعطاء تذوق مثير للاهتمام من الحلويات والحلويات ، في صناعة الكعك والكعك والكعك.
الزعفران في الطهي ليس فقط وسيلة لإعطاء الطعام طعم أصلي غير عادي.يحتوي التوابل على تأثير حافظة - مطبوخ مع إضافة الطعام يحتفظ بطعم ممتاز وجودة غذائية لعدة أيام.يستخدم التوابل أيضًا في إنتاج المشروبات الكحولية ، لإعطاء مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية والكوكتيلات رائحة مميزة ولون أصلي.
قبل الإضافة إلى خيوط الزعفران المحضرة طبقًا قليلاً على نار عالية لمدة 30-60 ثانية ، تُطحن في مسحوق ، وتخلط مع ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب.مع هذا المستحضر ، يتم إطلاق الخواص العطرية وطعم التوابل بقوة أكبر.ليس من الضروري الجمع بين التوابل والتوابل الأخرى ، لإضافتها في حرارة ، حساء وغيرها من الأطباق الساخنة ، من الضروريبضع دقائق قبل نهاية المعالجة الحرارية.يوضع مسحوق الزعفران في العجينة في مرحلة العجن.
الزعفران الطبيعي له رائحة نفاذة واضحة ، حيث يقدم وجبة جاهزة أو يشرب مذاقًا مريرًا.قم بإضافته بعناية - لا يمكن أن تزيد الجرعة الموضحة في حساء البيلاف أو شوربة المأكولات البحرية وجعلها غير صالحة للأكل.تناول واحد من أكثر من 2 غرام من التوابل يسبب التسمم الحاد (إذا كان الزعفران صحيح).
توابل الزعفران
من المعروف أن الزعفران (الزعفران المشترك) يزرع في إيران والهند وتركيا واليونان وإيطاليا وباكستان والولايات المتحدة.أغلى من الزعفران الهندي ، ودعا كشمير.على مقربة من سعره ، يوجد نوعان من الزعفران الأسباني ، في المقام الثالث ، ليس مكلفًا للغاية ، لكن ليس مظهرًا إيرانيًا أقل شعبية.نظرًا لارتفاع سعر التوابل التي تم الحصول عليها من براعم الزهور المجففة للنبات ، توجد العديد من المنتجات المزيفة في سوق التوابل العالمي.لذلك ، من المهم معرفة شكل التوابل الحقيقي وعدم دفع الكثير من المال مقابل نظرائه.
الزعفران المجففة في الزعفران عبارة عن خيوط رقيقة من المارون ، أقرب إلى اللون البني.الزعفران Imeretian ، المصنوع من أفواه الشحرور والذي غالباً ما يحاول بيعه تحت ستار الزعفران الكشميري ، برتقالي أو برتقالي أقرب إلى الأصفر.مسحوق التوابل الهندي الطبيعي له لون أحمر غامق ، لذا حاول غالبًا إنتاج الكركم من أجله.
وصفات الطهي و decoctions الطبيةتستخدم في عدد قليل من فروع هذه التوابل.فهي كافية لظهور الأطباق أو ضخ الذوق المميز والألوان الغنية.لقد اكتسبت مزيفة إذا كانت كمية صغيرة جدًا من التوابل ليست كافية لإنتاج رائحة تورتة محددة.فائض التوابل الهندية أو الإيرانية الطبيعية سوف يفسد أي تحفة في فن الطهي ، لذا يجب عليك إضافتها بعناية ، قليلاً جدًا.
خصائص مفيدة
منذ زمن سحيق ، وعزت التوابل إلى تجديد ، تنشيط ، وتعزيز واستعادة الممتلكات.يستخدم مسحوق الزعفران في التجميل والشفاء الشعبي.إضافة كمية صغيرة من التوابل بانتظام إلى الطعام يسهم في:
- تجديد خلايا الجلد والجسم كله ؛
- تنشيط نشاط الدماغ ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- تقوية الأوعية الدموية ، وتنقية الدم ؛
- تحسين أداء الجهاز البولي التناسلي للمرأة ، وتنظيم الدورة الشهرية ؛
- زيادة الرغبة الجنسية.
- استعادة الانتصاب الصحي ؛
- استعادة الرؤية ؛
- تطبيع الجهاز العصبي.
بسبب وجود مركبات الفلافونويد التي تشكل جزءًا من النبات ، يكون له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للشيخوخة.تناول الصبغات أو decoctions مع إضافة التوابل يحرر الجسم من السموم والسموم ، ولها تأثير مفيد على وظائف الكبد ، ويخفف من التسمم العام في التسمم الغذائي أو الكحول.دفعات مصنوعة على أساس آذان الزعفران ، وتطهير الكلى والمثانة بسببمدر للبول ، العمل الكولي.يساعد على تسريب الزعفران بالتهاب المثانة وفشل الدورة الشهرية وآلام الدورة الشهرية الشديدة لدى النساء.
بعض المستحضرات الطبية لعلاج أمراض العيون تشمل خلاصة زهرة الزعفران.في المستحضرات الطب الشعبي مع مغلي واستقبال الحقن على زهرة وصمة العار في الداخل ينصح لعلاج حوالي 100 من الأمراض المختلفة ، بما في ذلك الوقاية من التهاب المسالك البولية والأورام الخبيثة وعلاجها.يساعد الاستقبال المنتظم لتسريب الزعفران في تثبيط نمو الخلايا السرطانية ، وخاصةً في علاج أورام الكبد.
التوابل هي مضادات الاكتئاب الطبيعية.استهلاك الأطباق الحلوة المحضرة مع إضافة هذه التوابل ، يحسن المزاج ، يعزز زيادة الطاقة ، ويعزز النغمة العامة لجميع أجهزة الجسم.ينصح الأطباء باستخدام وصمة العار المجففة في شرب الماء المغلي (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء) ، وشرب ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم لمنع أكثر من مائة مرض.
يوصي المعالجون الشعبيون باستخدام تسريب الزعفران في علاج التهاب الملتحمة والشعير وغيرها من التهاب الملتحمة العين.يتم الجمع بين خمسة خيوط زعفران مطحونة مع ماء الورد للحصول على عصيدة متجانسة وتضع كمادات بخليط من 10 دقائق مرتين في اليوم لعين المريض.لإعداد قناع تجديد للوجه واليدين والجلد الرقبة 1 ملعقة شاي.يتم خلط التوابل في نسبة متساوية مع القشدة الحامضة الزيتية ، والعسل ، وتطبيقها على الجلد لمدة 20 دقيقة.
كوسيلة لتحسين الرجالقوة ، وتعزيز الجذب الجنسي الزعفران يضاف إلى اللحوم والأسماك والأطباق النباتية في تركيبة مع الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون.من نوبات الأرق أو الصداع ، يصنعون الأدوات بالتسريب الكحولي للوصمات ، أو يستنشقون رائحة مسحوق مرتبطة في كيس من القماش لعدة دقائق.سوف مرق مع إضافة التوابل شطف الشعر مع مشاكل مع نموها أو فقدانها.
التركيب الكيميائي
تعود الخصائص المفيدة للتوابل إلى التركيب الكيميائي لنبات الزعفران.اللون الأصلي يعطي محتوى crocins - الكاروتينات القابلة للذوبان في الماء كروسيتين.يتم توفير مذاق ورائحة الزعفران بواسطة البيروكروسين الفلافونويد جلايكوسيد ومنتجات التحلل المائي.يحتوي التوابل على فيتامينات B ، A ، C ، PP ، معقد من المعادن (الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك ، البوتاسيوم ، المنغنيز) والزيوت الأساسية - الزعفران ، الرغوة ، تريبينين ، سيترينول ، جنيول ، لينيول.يصل المحتوى من السعرات الحرارية 100 غرام إلى 315 كيلو كالوري بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات (أكثر من 60 ٪).
موانع الاستعمال والأذى
تطبيق الزعفران للأغراض الطبية بحذر - يمكن أن يكون للتوابل تأثير قوي على الجسم ، عندما تناول كميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم الحاد (الاستخدام الفردي فيكميات من 2 غرام).من استخدام هذه التوابل أو مغلي اللبن بناءً على ذلك ، يوصى بالامتناع عن:
- من النساء أثناء الحمل ، والرضاعة الطبيعية ؛
- طفلاً دون سن الثانية ؛
- أشخاص يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة ؛
- لاضطرابات ضغط الدم (خاصةً معارتفاع ضغط الدم)؛
- من مرضى السكري.
من استبدال الزعفران
أكثر نظائر التوابل شيوعًا هي الكركم والزعتر.يحاول البائعون عديمي الضمير منحهم مسحوق الزعفران ، لكن ليس لديهم نكهة كافية ، تتميز بظلال مختلفة من اللون البرتقالي.الكركم المسحوق ، مقارنة بالمسحوق من آذان الزعفران ، ليس له صبغة حمراء ، ولونه البرتقالي أقرب إلى الأصفر.القرطم لديه رائحة أقل وضوحا بكثير.للتحقق من خيوط الزعفران للتأكد من صحتها ، يتم خفض قطعتين إلى ثلاثة لترات من الماء.والتوابل الطبيعية وتحويل السائل الأصفر.
كيفية تخزين
التوابل الحساسة للضوء ، الرطوبة العالية ، تمتص الروائح بسهولة.يوصى بتخزين مسحوق الزعفران أو الوصمات في وعاء محكم الإغلاق.يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 20 درجة مئوية.يفقد الزعفران الجاف بسرعة رائحته ، لذلك من الضروري طحن الخيوط في مسحوق أو تحضير صبغة كحول بنسبة 1 إلى 10. إذا لوحظت ظروف التخزين ، يحتفظ التوابل بخصائصه لمدة عامين ، ويشير فقدان رائحة معينة إلى فقدان النكهة والصفات العلاجية للتوابل.
كم تبلغ تكلفة الزعفران
ترتبط قيمة التوابل وارتفاع تكلفتها بخصائص جمع وحصد المواد النباتية.يتم إنتاج أغلى أنواع التوابل في العالم عن طريق اختيار الزهور ، لتحضير 1 كجم من البهارات من 170 إلى 200 كجم من المواد الخام (حوالي 10 كجم من 1 هكتار).تكلفة التوابل اعتمادا علىتتراوح أصناف الزعفران من 30000 دولار (للأغلى ، الزعفران الكشميري) إلى 500 دولار للإيراني ، أكثر شيوعًا ، للكيلوغرام الواحد.
