السخام - ما هو وكيف لطهي الطعام مع الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل في المنزل

وصفة الطهي قديمة جدًا ، وتتم تسمية العلاج نفسه على اسم الأطباق المطبوخة فيه.إنه مقلاة مسطحة واسعة ، ويسمى ، مثل الطبق نفسه - السخام.في الوطن التاريخي ، يتم استخدامه في الهواء الطلق ، وطهي اللحوم والخضروات حصريًا على الفحم.في التفسير الحديث ، يمكن تحضير السخام في المنزل.

ما هو السخام

الكلمة نفسها جاءت من آسيا الوسطى: في أذربيجان ، ما يسمى بالحديد الزهر مع أسفل مائل ، والذي يستخدم للطبخ على شواية الفحم الصغيرة.الصاج هو طبق يتكون من لحم الضأن والعديد من الخضروات المقلية بالدهون.كل ربة منزل في أذربيجان تستعد حسب وصفتها ، فتأتي بمكونات وتوابل جديدة ، تختلف في عددها.اللحوم والفلفل الجرس والباذنجان وخبز البيتا والطماطم هي الأساس.تُقبل الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والريحان والبصل والشبت للزراعة.

مقلاة

يشبه وعاء السخام غطاءًا من المرجل ، يبدو كدائرة مقعرة ذات مقابض جانبية.في السابق ، كانت أدوات الطهي هذه مصنوعة من الحديد الزهر والطين ، وهي اليوم مصنوعة من الصلب السميك أو الحديد الزهر النقي.يتم استخدام مقلاة السخام بشكل مختلف: إذا وضعت على جانب الفحم المحدب لأعلىأعلى ، يمكنك طهي الكعك والخبز البيتا.إذا وضعت الأطباق في الأسفل ، فلا يمكنك صنع السخام التقليدي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول شرائح من الخضار أو اللحم وغيرها من اللحوم المشوية وما إلى ذلك. بفضل التصميم غير العادي في المقلاة ، يمكنك طهي كمية كبيرة من الطعام في وقت واحد.

نظرًا لأن مقلاة السخام تستخدم تقليديًا للطبخ على النار ، فهناك أواني طهي معروضة للبيع مزودة بحامل خاص وشواية صغيرة.يمكن استخدام مقلاة بالتزامن مع الشواء العادي ، الشيء الرئيسي هو تخزين الفحم.سيكون أفضل خيار هو السخام المصنوع من الحديد الزهر ، حيث أن هذه المادة تتراكم وتوزع الحرارة بشكل أفضل ، ولا تلتصق بها المواد الغذائية.أواني الطهي الفولاذية أخف وزناً وعملية ، ولكنها تهدأ بشكل أسرع.[٢٢] (٢٣) من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر لإعداد الأطباق الأذربيجانية الكلاسيكية ، وغالبًا ما تستخدم السخام الكهربائي أو الغازي في المنزل.بالنسبة للعائلة الصغيرة ، يكون متوسط ​​الحجم من 35 إلى 40 سم مناسبًا ، ومن الأفضل إعداد الأطباق التي يزيد قطرها عن 40 سم لإعداد الطعام لشركة كبيرة.قبل تشغيل أول منتج من حديد الزهر على النار لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صب الملح في القاع واتركه يبرد.بعد شطف الأواني المطبوخة بالماء ، تسخينها مرة أخرى ومسحها بزيت دوار الشمس.

طبق

هذا علاج أذربيجاني لذيذ ، من أهم معالمه إضافة اللحم الطري واللحوم الوفيرة في وصفة الخضار وتقديمه مع ورقةخبز بيتا.يتم تحضير طبق من السخام على مقلاة تمثلهدائرة من الحديد الزهر مقعر قليلاً مع عموم تحميص صغير مع الفحم المثبتة تحتها.تستخدم الأواني في أذربيجان من كلا الجانبين ، اعتمادًا على نوع الوجبة التي يتم تحضيرها.الأطباق الموجودة في السناج فريدة من نوعها ولذيذة: في عملية الطهي ، تتبادل الخضروات مذاقها مع اللحم من خلال الزبدة أو لحم الضأن بشكل مثالي.

كيفية الطهي

مبدأ صنع الأطعمة الشرقية هو أن جميع المكونات يتم تقليتها بسرعة على نار عالية في الدهون.في الجزء السفلي من اللوحة يتم وضع شرائح رقيقة أو مدرفلة ، فوقها توضع الخضروات المقلية وشرائح اللحم.يُقدّم السخام على طاولة ساخنة ، عادةً مع قدر التحميص.يستمر الفحم في الاحتراق أثناء الأكل ، مما يحافظ على ارتفاع درجة حرارة الأطعمة.تستغرق عملية إخماد المكونات وقتًا طويلاً ، واستنزاف الدهون ينقع في خبز البيتا ، لذلك يجد الذواقة هذا الجزء من السخام أكثر لذيذًا.

وصفة السخام

في وجود مرجل خاص مع محمصات ، ليس من الصعب تحضير الأطباق الأذربيجانية الشهية حتى في المنزل.ومع ذلك ، يمكن تبسيط العملية قليلاً.للقيام بذلك ، يتم قلي المكونات بالتناوب في مقلاة أو مقلاة عادية ، وفقط عندما يتم نقل المنتجات على الطاولة إلى السخام.بدلا من الدهون الدجاج ، تستخدم المضيفة الدهون الدجاج أو القطران.يمكن تقديم وجبة العشاء للضيوف ولا تتطلب قواعد الآداب: تناول السخام مسموح به باليد ، مع غمس خبز البيتا في المرق ، والذي يتدفق من الخضروات واللحوم.

لحم الخنزير

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: لمدة 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 790 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: الغداء ، العشاء ، عيد الأعياد.
• الصعوبة: سهلة.

في السابق ، تم تحضير الطبق حصريًا من لحم الضأن الصغير ، وكان يقلي اللحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة.ومع ذلك ، لحم الخنزير هو أيضا لذيذ جدا: يعامل العطرية والعصير.تشتمل الوصفة المقترحة على استخدام جزء من الحوض أو كتفي من الخنزير ، حيث تكون الشرائح لينة وخفيفة الزيت.من الممكن تكملة العلاج الأذربيجاني بالفطر والقرنبيط وغيرها من الخضروات والفاصوليا والجبن السلولوني والتوابل.يمكن الاستعاضة عن الدهن بالدهن أو الدهن.

المكونات:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• الملح قليل.
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• لحم الخنزير - ما يصل إلى 500 غرام ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• الباذنجان عظيم ؛
• فلفل حلو - 3 ؛
• ثوم - 2 أسنان ؛
• فلفل حار مطحون - 1 غرام ؛
• أخضر ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قطع لحم الخنزير إلى شرائح كبيرة ، فلفل وبصل.
2. طحن الباذنجان والبطاطس للسخام بسمك 0.5-1 سم.
3. شحمي البطاطا والأزرق مع الزيت النباتي ، توابل ووضع صينية /صحن الخبز ، وإرسالها في درجة حرارة 180 درجة.الفرن.
4. اخبز الخضروات حتى يحمر.
5. يقلى اللحم حتى ينضج ، يضاف الثوم المسحوق والبصل والفلفل الحلو.[٦٧] (٦٨) ضع لحم الخنزير في وسط طبق مقاوم للحرارة ، مع الباذنجان والبطاطا على الحافة.ضعي شرائح الطماطم (المملحة) أعلى اللون الأزرقلهم ، ثم تحتاج إلى رش المنتجات مع الأعشاب المفرومة وإرسالها إلى الفرن ، وترك عصير الطماطم.ثم ضع السخام على الطاولة.

الدجاج

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 273 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: الغداء ، العشاء ، عيد الأعياد.
• الصعوبة: سهلة.[٧٧] [٧٢] (٧٨) تعتبر شرائح الحمية اللطيفة أو أفخاذ الدجاج المثيرة خيارًا رائعًا لعنصر اللحوم في السخام.انها بسيطة جدا وأسرع بكثير للطبخ من لحم العجل ولحم البقر أو لحم الخنزير.يوصي الطهاة باستخدام السخام المطبوخ في المنزل ، لأنه أكثر عطرة ، لكن شرائح الغلاية مناسبة أيضًا.يمكن أن تؤخذ الخضروات أي ، والأهم من ذلك - بكميات كبيرة.إليك كيفية صنع السخام بيديك في المنزل.

  المكونات:

  • طماطم - 3 قطع ؛
  • فيليه دجاج مطبوخ - 300 غرام ؛
  • ملح ، بهارات ؛
  • فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • فطر - 100 غرام ؛
  • الكراث - 0.2 كجم ؛
  • فاصوليا خضراء - 250 غرام ؛
  • دهن التدخين - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • رمان - 100 غرام

  طريقة التحضير:

  1. تذوب الدهون في مقلاة.
  2. يُقطع البصل جيدًا ، ثم يُشطف الفطر تحت الماء ، ثم يُقطع إلى أطباق.
  3. تقلى المكونات المعدة للسخام.
  4. غلي الفاصوليا مسبقًا.
  5. قطع الفلفل مع الاسكالوب.[٩٦] (٩٧) - ضع الحبوب المطبوخة في مقلاة ، مقليها لمدة 2-3 دقائق مع الفطر والبصل ، ثم أرسل الفلفل هنا.[٩٧] (٩٨) قطع الطماطم إلى عدة شرائح وأضفها إلى شرائحنهايات الطهي ، مضيفا شدة النار بحيث يتم تقلي الخضار بدلا من الحساء.
  6. قطع صدور الدجاج الكبيرة ، ونشر الخضروات والملح وتتبل المنتجات.مشوي لهم لبضع دقائق.
  7. يُقدّم السخام مع خبز البيتا ، ويمكن رشه برش بذور الرمان.

  

  لحم البقر

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الوجبات: لأربعة أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية /100 غرام
  • الغرض: لتناول طعام الغداء ، لطاولة الأعياد.
  • الصعوبة: سهلة.

  يمكن طهي السخام إما باستخدام مقلاة خاصة أو في المنزل بمساعدة أدوات طهي محلية الصنع.يستخدم مقلاة مقلاة عميقة أو عميقة لهذا الغرض.التفسير الحديث للوصفة يتيح لك صنع السخام من الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير والسمك ، وما إلى ذلك.لتقليل السخام من السعرات الحرارية إلى الحد الأدنى ، يُقترح استخدام زيت عباد الشمس بدلاً من الدهون.

  المكونات:

  • فليفلة الجرس ؛
  • لحم بقر - 0.5 كجم ؛
  • جزر كبيرة ؛
  • فطر - 0.2 كجم ؛
  • طماطم - قطعتان ؛
  • باذنجان ؛
  • بطاطس - 4 قطع ؛
  • المصباح كبير ؛
  • بهارات ، ملح ؛
  • لافاش.

  طريقة التحضير:

  1. يُقطع الباذنجان بالكعب والملح ويوضع جانباً حتى تختفي المرارة.
  2. تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات ، وتوضع في مقلاة ، ثم تقلى حتى تنضج.ثم أضف الملح.التوابل والبصل المفروم.
  3. تحضير منتجات قويةالنار.ضعها على طبق كبير في الوسط.يجب وضع الطبق في حمام بخار حتى لا تبرد المكونات.
  4. شريحة البطاطس ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، مملحة طفيفة.
  5. اقطع الجزر بالسخام وأرسله إلى البطاطس.
  6. بعد ذلك ، أضيفي الباذنجان شرائح في المقلاة ، والفلفل والفطر في 5 دقائق.للحفاظ على الخضروات طرية ، قم بتغطيتها لفترة وجيزة بغطاء.
  7. تمت إضافة الأخير إلى شريحة الخضار من الطماطم.
  8. ضعي الخضروات المعدة حول اللحم البقري الجاهز.يقدم مع خبز البيتا.

  

  فيديو