عجين الكسترد - وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع صور لأطباق حلوة أو لذيذة

لتحضير العجين في المنزل يسمى الكسترد ، سهل ، لأنه يستغرق القليل من الوقت ولا يتطلب منتجات نادرة.يجدر الاستكشاف مرة واحدة في خصوصيات المزيج لمفاجأة الأسرة مع المعجنات الشهية اللذيذة - الإكليرس ، الفطائر ، varenyky أو ​​chebureks.

كيفية تحضير عجين الكسترد

منذ العصور القديمة ، من المعروف أن قاعدة معروفة لصنع السلع المخبوزة وغيرها من الأطباق.بالفعل في روسيا القديمة ، كانت العجين المغلي بماء مغلي ، شائعة ، مصنوعة من الزلابية والفطائر.يبدأ تحضير عجين الكسترد مع اختيار وشراء المكونات.ستحتاج إلى دقيق القمح الطازج وبيض الدجاج والزبدةزبدة أو سمن ، ملح ، سكر ، بالضرورة ماء ، مسلوق وساخن.بسبب استخدام الماء ، يتم لحام العجينة ، مما يجعل اتساق القاعدة ناعمة.

يمكن أن يكون الفرن حلوًا أو لذيذاً - بروفيتيرول ، تشيبورك ، زلابية.من السهل تحضير العجينة في المنزل: فهي ليست صعبة على الإطلاق ، ولا تتطلب المتداول ، ويتم تشكيل المنتجات عن طريق حقنة أو ملعقة.فيما يلي بعض الأسرار لصنع قاعدة الكسترد الصحيحة:

• اخبز المنتج أولاً بزاوية 220 درجة ، وبعد 10 دقائق قلل الحرارة إلى 190 درجة ؛
• تحتوي المنتجات النهائية على مادة صلبة جافة ، وليس من الضروري الحصول على الكعك مقدمًا حتى لا تبدأ في السقوط ، ولكن الانتظار حتى تظهر القشرة ؛
• من الأفضل عدم طهي مخزون العجين ، ولكن إذا حدث ذلك ، فيمكن تجميده في الثلاجة بلفه بفيلم طعام لمنعه من النفخ ؛
• بعد التجميد ، لا يحتاج العجين إلى ذوبان ، يجب وضعه في الفرن على الفور ؛
• يتم تخزين الخبز من العجين لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى ، وإذا شغل ، ثم اثنين فقط ؛
• يمكن تصحيح العجين السائل على النحو التالي: لجعل جزء من كتلة سميكة وتخلط مع الرئيسي ؛
• إذا كانت الشغل شديدة الكثافة والانحدار ، فيمكن تخفيفها بجزء سائل ؛
• تحتاج صواني الخبز فقط للشحم قليلاً مع الشحوم لمنع التكسير الزائد في اللحاء ؛
• من الأفضل أن تخبز أطباق إكريل طويلة لأطباق حلوة ، وأن تقريب الأوساط المستديرة أو شو بغطاء مقطوع.

وصفة الكسترد

تكنولوجيا طهي عجينة الكسترد في المنزل بسيطة: خلط الماء مع مكون الزيت (الزيت ، السمن النباتي) ، غلي.ثم غطت على الفور جميع الدقيق المنخل ، وحركت المحتويات بقوة وطهيت لمدة دقيقتين لإذابة الزبدة.بعد أن يبدأ العجين في الابتعاد عن الجدران ، من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ، حتى تبرد لدرجة حرارة جسم الإنسان ، مع التحريك بعناية ، أضف بيضة واحدة في المرة الواحدة.

في هذه الحالة ، سيتم الحصول على كتلة لامعة متجانسة مع كثافة متوسطة الكثافة ، والتي لا تشوش على الورقة.يُخبز لمدة نصف ساعة عند 195 درجة ، وبعد أن يصبح جاهزًا ، يتم تبريد المنتجات داخل الفرن.يمكنك أيضًا صنع عجين خميرة ، تشتمل الوصفة على سكب الماء المغلي أو دقيق الحليب ، ثم الخفق بخلاط البيض حتى يصبح ناعمًا.على هذا الأساس ، يتم خلط الخميرة مع السكر ، والكتلة مطحونة وتترك لمدة ساعة لترتفع وتزيد ثلاث مرات.

عجين للأكلار

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

إن كيفية تحضير المعجنات البسيطة لكعك الكسترد سوف تشرح بالتفصيل الوصفة خطوة بخطوة التالية.يكمن سر الصنع في البخار الساخن الذي يتكون من الماء المغلي شديد الانحدار - إنه يشكِّل تجويفًا داخل المنتجات ، مما يجعله مناسبًا لملء الحشوة الحلوة - كريمة الزبدة الكلاسيكية والكريمة المخفوقة.إذا قمت بملء قطع الاختبارالجبن ، ثم الحصول على الخبز الحلو لتناول وجبة خفيفة.جرب أولاً وصفة الطبخ الكلاسيكية ، ثم يمكنك التجربة لاحقًا.

المكونات:

• حليب - 120 مل ؛
• ماء - 120 مل ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• دقيق -؟نظارات،
• بيضة - 3 قطع ؛
• الملح قليل.
• سكر - 3 سنوات

طريقة التحضير:

1. مزيج الحليب والماء والزبدة والملح والسكر.توضع الحاوية مع الخليط على النار ، مع التحريك ، تغلي حتى الغليان.يُحرّك المزيج بملعقة خشبية للسماح بتدوير المحتويات ، ثم يُسكب الدقيق الكامل المنخل.
2. تتداخل بسرعة مع التكوين في أسفل كتلة كثيفة.اطبخ لمدة دقيقتين ، مما يقلل من شدة النار ، بحيث تغادر الطبقة المتكونة بسهولة من الجدران والأسفل.
3. ترفع من الحرارة ، تبرد الكتلة ، مبادلة مع ملعقة للحفاظ على الدفء لمسة.يمكنك مزجها مع خلاط مع مرفق شفرة.
4. اقتل البيض واحدة تلو الأخرى ، مع التحريك بقوة بعد كل منها.ستكون هناك كتلة متجانسة رائعة ، تنزلق من الملعقة بشريط عريض ثقيل.[٩١] (٩٢) قم بتكوين إكليسيرس ، وضعها على صينية للخبز ، اخبزها حتى تصبح جاهزة لمدة نصف ساعة عند 190 درجة أو 20 دقيقة على 200 درجة لمدة 10 دقائق عند 160. قص ، ازل الفتات ، وصنع الكعك العالي.

طهي عجين البروفيترول - وصفة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 209 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يختلف عجين البروفيترول قليلاً عن ذلكeclair ، ولكن يمكن حشوة محشوة مختلفة - من كريمة الزبدة الحلوة إلى الكافيار الأحمر مع الجبن والأعشاب.يمكنك وضع الحشوة على الفور في العجينة ، وخلطها بالدقيق إذا كانت جافة (فلفل أحمر ، ثوم جاف) ، وبعد قتل البيض بثبات شديد.بعد الخبز ، يمكن تقلى البروفيتيرول في المقلاة ثم تقلى.

المكونات:

• دقيق زجاج ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• كوب ماء ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• رقائق ملح ؛
• السكر قرصة.

طريقة التحضير:

1. تسخين الماء ، الملح ، التحلية ، إدخال مكعبات الزيت ، الغليان.غلي الدقيق المنخل ، واعجن بسرعة مع ملعقة خشبية.[١١٥] (١١٦) ترفع من على النار ، وتُحرّك لمنع الكتل ، وتعود للحرارة المنخفضة ، وتستمر في منع الكتلة من السقوط وراء الجدران.[١١٦] (١١٧) بارد قليلاً ، خفق البيض بعد كل عجين بخلاط أو ملعقة.
2. غربال البروفيسور مع كيس أو ملعقة شاي منقوعة في الماء على البرشمان ، اخبزها لمدة 15 دقيقة على 190 درجة.يجب أن يكون هناك تطهير ما يقرب من ثلاثة سنتيمترات بين profiteroles.

زلابية الزلابية

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

المعجنات العالمية للزلابية طرية ولينة ومرنة.معه لطيف ومن السهل العمل مع الزلابية بطعم غني.بالإضافة إلى الزلابية ، يمكنك طهي الزلابية أو chebureks ، وبمهارة مناسبة ، حتى المانتاس ، النفخات والكعك.يتم لف الكتلة الناتجة بسهولة ، مكونًا دوائر رقيقة مليئة جيدًا باللحوم أو الفطر.

المكونات:

• البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• رقائق ملح ؛
• دقيق - 3 أكواب ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ماء مغلي - كوب.

طريقة التحضير:

1. فاز البيض بالملح ، وأدخل الدقيق بالزبدة ، واخلطيها ، ثم اغلها مع الماء المغلي.
2. دلك أولاً بالملعقة ثم بيديك ، إذا لزم الأمر ، أضف بعض الطحين.
3. طرح ، وقطع الدوائر ، والحشو ، وطهي الطعام حتى ينضج.يقدم مع الكريما الحامضة.

نفخة المعجنات - وصفة

• وقت الطهي: 12 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 274 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

كيفية صنع فطيرة المعجنات ، اشرح بالتفصيل وصفة خطوة بخطوة مع الصورة.سر صنع البيرة هو استخدام البيرة المظلمة ، مما يجعل الكتلة أكثر تشبعًا بفقاعات الهواء.بعد تشكيل العجينة ، يجب تجميدها ثم معالجتها لإنتاج طبقات متعددة.المنتجات على أساس الكسترد لديها حجم كبير والحنان.

المكونات:

• السمن - 250 غرام ؛
• دقيق - 4 أكواب ؛
• بيرة - نصف كوب.

طريقة الإعداد:

1. تذوب السمن ، صب الدقيق ، صب البيرة ، دلك العجينة.
2. بارد ، تجمد قليلاً.
3. بعد التجميد ، ذوبان الجليد ، لفة رقيقة ، أضعاف في ثلاث طبقات ، كرر ، لفة.
4. منتجات شكل ، يخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

زلابية الكسترد في الزلابية

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 223 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول العشاء.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفة عجين الكسترد للفطائر مناسبة أيضًا لصنع الزلابية.ووفقا له ، والكتلة الناتجة تدحرجت رقيقة منه قطع الدوائر وتشكيل الزلابية.يمكنك جعلها الجبن والبطاطس مع الفطر والتوت الكرز الحلو.من الجيد صنع الزلابية مع الملفوف والجزر والبصل والأعشاب أو اللحم المفروم.تتمتع العجينة بقوة عالية ، بعد أن لا تمزق منتجات التجميد أثناء الطهي.

المكونات:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• ماء مغلي - 1.5 كوب ؛
• بيضة - كمبيوتر واحد ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
​​
• ملح - 5 غرام

طريقة التحضير:

1. نصف المملح ، منخل على طاولة ، عميق ، يسكب الزيت.
2. يُغلى بالماء المغلي ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعماً ، ويبرد لمدة خمس دقائق.
3. خفق البيض قليلاً ، صب في العجين وتخلط.
4. نخل النصف الثاني من الطحين على الطاولة ، ثم أعد تدويره مرة أخرى ، وأرسم قطعة الشغل ، واعجن.مع تغطية منشفة مبللة ، والسماح للراحة لفترة من الوقتساعات.
5. طرح ، وقطع الدوائر ، وجعل ، وطهي الطعام.
6. يقدم مع الكريما الحامضة أو السمن.

تخمير العجين للجبن

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 231 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

كيفية صنع فطيرة الكسترد للفودكا ، قم بتعليم الوصفة التالية للصورة.بفضل ذلك ، فإن chebureks متموج وشهية لأن الكحول يمنح العجينة الاتساق الصحيح.لن تترك القشرة الذهبية للأطباق العطرية أحداً غير مبال ، وتقدم الشيبكس كعلاج مستقل أو مع الحليب الدافئ أو الشاي الساخن.

المكونات:

• الطحين - 4 أكواب ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• بيضة - كمبيوتر واحد ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• فودكا - 20 مل ؛
• ملح - 5 غرام

طريقة التحضير:

1. ماء مالح ، مخلوط مع زيت ، يغلي.املأ نصف كوب من الدقيق ، وحرك الثديين ، بارد.
2. اقتل البيض واسكب الفودكا ، واخلطي الدقيق تدريجياً حتى تختفي اللزوجة.
3. يُوضع جانبًا لمدة ساعة ، عناق ، لف ، قطع الأكواب ، حشو ، يقلى حتى مقدد.

قشدة كريمة حامضة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 333 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

عجين الكسترد على الكريما الحامضة مناسب لتشكيل الزلابية أو الزلابية أو chebureks.من السهل التحضير ، من الجيد العمل معها لأن الكتلة تدحرجت بشكل رفيع.يمكنك أيضًا استخدام العجينة كبطانية بيتزا ، ولكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك طرح المزيد من السمك.يمنح الكريم الحامض القشدة والحنان الذي يجعل المنتجات النهائية عطرية.

المكونات:

• دقيق زجاج ؛
• قشدة حامضة - 30 مل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• الملح قليل.
• غليان ماء - 75 مل

طريقة التحضير:

1. الجمع بين الدقيق والقشدة الحامضة والملح.
2. اسكب الزيت المغلي ، واخلطي الكتلين ، واعجن العجينة بملعقة ، ثم بيديك.
3. يُوضَع جانبًا لمدة خمس دقائق عن طريق لف الحزمة.طرح ، شكل الزلابية أو chebureks ، طبخ.

اختصار - وصفة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 283 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

كيفية عمل عجين من كعكة الغريبة ، كما هو موضح أدناه.تعتبر الكتلة الناتجة مثالية لخبز الفطائر أو الفطائر في الفرن ، حيث يمكنك ملؤها بالجبن الحلو أو المربى أو اللحم المفروم الحلو أو مخلل الملفوف أو السمك الأحمر.نظرًا لزيادة كمية ومزيج الزيوت ، يكون الثبات أكثر دهنيًا ، بحيث تكون المنتجات عالية السعرات الحرارية.

المكونات:

• دقيق - 2 كوب ؛
• سمن -200 غرام ؛
• ماء - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - سنتان

طريقة التحضير:

1. يخلط الزيت مع السمن النباتي ، صب الماء ، الملح ، المحلى.على نار خفيفة ، قلبي حتى ذابوا والحصول على مادة متجانسة.
2. قم بصب الطحين ، واعجن أولاً بملعقة ثم بيديك ، وجمع العجينة في قطعة واحدة.
3. طرح ، شكل فطائر الكعك ، يخبز في الفرن.

عجين الكسترد على الفطائر على الحليب

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• المطبخ: الروسية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

كيفية تحضير عجينة الكسترد ، أخبر الوصفة أدناه مع صورة.سوف ينتج فطائر لذيذة لذيذة ، تتميز بتناسق دقيق مع نمط ثقب.يمكنك تقديمها في كرنفال أو في أيام الأسبوع لإرضاء أحبائك مع وجبة فطور عطرة أو وجبة خفيفة.يمكنك تقديم الفطائر مع الكريما الحامضة أو المربى ، ولكن من الأفضل أن تصنعها مع لحم الخنزير أو الجبن.

المكونات:

• حليب - 3 أكواب ؛
• كوب ماء ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• دقيق - 1.5 كوب ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• الملح قليل.
• سكر - 10 جم ؛
• الصودا هي قرصة.

طريقة التحضير:

1. خفقت البيض مع السكر والملح والحليب.
2. يُسكب الدقيق المغلي ، ويُسكب في الزيت ويجمع بين الكتل ويوضع جانباً لمدة نصف ساعة للتسريب.
3. سخن مقلاة ، اخبزها جيدًاالفطائر.

عجين الخميرة الصدر

• وقت الطهي: 4 ساعات.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 375 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: حقوق النشر.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

سيساعدك عجين الخميرة المرقطة للكعك على الفرن في الفرن أو القلي في مقلاة.يمكنك استخدامه بطرق مختلفة - لتشكيل الكعك والفطائر مع الطبقة وبدون.بسبب استخدام الخميرة ، فإن الاتساق لديه خفة عالية وحجم ، بحيث تكون المنتجات العطرية طرية وستذوب في الفم.

المكونات:

• دقيق - 250 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• خميرة جافة - 5 غرام ؛
• حليب - 250 مل ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بيضة - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. مزيج الحليب والزبدة والملح والسكر.تغلي حتى تذوب ، صب في الدقيق.
2. حرك بسرعة حتى تتشكل مادة لاصقة سميكة.
3. صب الخميرة مع القليل من الماء ، يضاف الدقيق ، صفار البيض ، خليط الزيت الدافئ.
4. دلك ، اتركيه لمدة 1.5 ساعة.خلال هذا الوقت ، سيبدأ العجين في الصعود أو اللف أو تكوين الكعك أو الفطائر أو الكعك أو القلي أو الخبز.

ما يمكن صنعه من معجنات الكسترد

الأكثر تنوعًا هي منتجات المعجنات.فيما يلي قائمة صغيرة بما يمكن عمله بناءً على الكتلة:

• فطائر ، فطائر ؛
• chebureks ؛
• فطيرة ؛
• فات.
• فطائر وفطائر ؛
• دونات ؛
• اكلايرس ، كعك ، كعك ؛
• بروفيتيرول ؛
• خبز تورتيلا ، تشيز كيك ؛
• من كعك الزنجبيل ؛
• جنوكتشي ، جنوكتشي.

فيديو: عجينة الثدي للفطائر مع الخميرة الجافة