الهيل - ما هو ، استخدم في الخبز والوجبات الأولى والساخنة ، مع الحليب أو القهوة ، والشاي

التوابل الهندية الرائعةم طعم لطيف - الهيل.كان يعتبر أغلى التوابل ، التي كان يتمتع بها فقط الأثرياء والنبلاء ، لذلك كان يطلق عليه "التوابل الملكية" ، "الحبوب الجنة".حتى الآن ، يعد الهيل ، إلى جانب الزعفران والفانيليا ، من أكثر التوابل قيمة وأغلى.يتم الحصول على التوابل من ثمار النباتات العشبية المعمرة لعائلة الزنجبيل ، التي يتم حصادها تحت غير ناضجة ، وتجفيفها في الشمس.الهند ، سيلان هي أكبر منتجي التوابل ، إلى جانب غواتيمالا.

ما يبدو عليه الهيل

يحتوي هذا النبات على جذع قوي يصل ارتفاعه إلى أربعة أمتار ، والجذور لها ساقان - زهرة وأوراق.الهال يترك على شكل رمح يصل طوله إلى نصف متر ، والزهور من الأبيض إلى الأرجواني الداكن.الثمار عبارة عن صناديق صفراء خضراء يصل طولها إلى 2 سم مع ثلاثة أقسام ، والتي تخزن بذور بني أو أسود - نفس التوابل مع رائحة حار حار.

تنمو"التوابل الملكية" في البلدان ذات المناخات المدارية.رائحة التوابل قوية للغاية ، لكنها حارة ومكررة ونفاذة ، وكافور قليلاً ، مع مسحة خفيفة من الحمضيات.لا تستخدم كل الفاكهة ، ولكن فقط البذور.الصندوق نفسه لا قيمة له ، ولا يلزم إلا لحماية التوابل من فقدان النكهة.يعد الهال من التوابل الحادة والدقيقة والحارة والناعمة ، وتلاحظ رائحة الكافور والكافور طعم منعش حار.

التركيب

العنصر الأكثر أهمية وقيمة في التوابل هو الزيت العطري.تحتوي البذور على 5-9 ٪ من المادة ، والتي تشمل بورنيول ، ليمونين ، تيربينول ، استراتهم ، سينول ، الذي يعطي رائحة حارّة من الكافور."حبة الجنة" غنية بالفيتامينات B ، C ، PP ، NO.التوابل تحتوي على:

• الكالسيوم.
• الفسفور ؛
• حديد ؛
• المغنيسيوم.
​​
• زنك ؛
• بوتاسيوم ؛
• صوديوم ؛
• الأحماض الدهنية (أوميغا 3 ، أوميغا 6).

كيفية استخدام

قبل ألف سنة من ظهور م ، تم استخدام "التوابل الملكية" لعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، في الممارسة الهندية.في اليونان القديمة وروما ، تم استخدام الهال ضد السعال وأنواع مختلفة من الألم.القيمة الغذائية اللازمة لفيتامينات الجسم البشري والمعادن ومضادات الأكسدة ، ووجود الزيوت الأساسية الشافية تجعل التوابل مفيدة للغاية.

يوصى باستهلاك المشروبات والتوابل إلى الحد الأدنى وعدم استخدامها كعلاج لجميع الأمراض.فوائد الهيل:

1. تطبيع الجهاز العصبي البشري.شكرا لقيمةتكوين التوابل يساعد على تخفيف الصداع ، والتعب ، وتحسين المزاج ، واستعادة الطاقة ، ومكافحة الأرق ، والاكتئاب.في مثل هذه الحالات ، ينصح الروائح.
2. يساعد مضغ بعض بذور التوابل في التهاب الفم وتنشيط التنفس ، نظرًا لأن التوابل لها خصائص مطهرة.
3. بهال الهال له تأثير عرقي مقشع ، لذلك يوصى به لأمراض الجهاز التنفسي - التهاب الشعب الهوائية والربو.
4. يحسن الهضم.البذور لها تأثير تهب الرياح ومدر للبول ، وتخفيف الإمساك ، والنفخ ، وانتفاخ البطن ، وتشنج ، والقضاء على حرقة ، وإزالة الخبث والسموم.
5. تساعد أقنعة الزيت الأساسية على تحسين بنية الشعر وحالة الجلد.
6. يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون.
7. إنه يحفز الشهية ، يحفز إنتاج العصارات الهضمية.
8. له تأثير تصالحي ، يوصى به لنزلات البرد والإنفلونزا ، كعلاج مساعد ، له تأثير على الاحترار.
9. له تأثير إيجابي على حالة العينين.
10. تطبيع أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
11. يسرع عملية الأيض ، وبالتالي المساهمة في فقدان الوزن.
12. يقلل من التهيج أثناء الدورة الشهرية لدى النساء ، وينتج عنه تأثير محفز ، ويعمل كمنشط جنسي.

هناك بعض موانع للاستخدام.الأضرار التي لحقت بأطباق الهيل ممكنة من أجل:

• من النساء الحوامل والمرضعات ؛
• طفلاً ؛
• شخصًا يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر ؛
• الحساسية بسبب التعصب الفردي.

حيث تضاف الهيل

تمتزج هذه التوابل تمامًا مع الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والزعفران وجوزة الطيب والنضوج ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت للكشف بالكاملالذوق والرائحة ، لذلك من الأفضل إضافة "حبة الجنة" إلى بداية الطهي.يمكن استخدام قرون التوابل الكاملة والبذور الكاملة أو المطحونة.تضاف التوابل إلى أطباق اللحوم واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والبقول والحبوب والحلويات والمعجنات والصلصات والكومبوت.أنها بنكهة الكحول (كوراكاو المسكرات) والمشروبات الغازية (الشاي والقهوة).

يستخدم في صناعة الأغذية لإنتاج النقانق والجبن والكاتشب والخردل للحفاظ على الخضراوات والفواكه والفطر ، لتخليص الأسماك والمأكولات البحرية.في ألمانيا ، تضاف كعكات خبز الزنجبيل من Nürnberg مع المكسرات والعسل والفواكه المجففة إلى معجنات عيد الميلاد ، في فطائر اللحم الاسكندنافية ، الفطائر ، في الهند - إلى الجزر والبنجر.في الشرق الأوسط ، يضاف الهال إلى الحلويات وأطباق اللحوم والأرز ، مع الفواكه والمشروبات.

كيفية اختيار

عند شراء التوابل في الشكل الطبيعي ، يوصى بالنظر في حالة مربعات الفاكهة ، تحقق من سلامتها.إذا كان لديهم تشققات أو خدوش ، فإن الذوق والصفات العطرية ستقل عن طريق تجوية الزيوت الأساسية.عند شراء البذور ، يجب مراعاة أن تكون خضراء مشبعة متجانسة ، بدون عيوب ، تشير البذور الصفراء إلى الحصاد والتخزين غير الصحيحينقيمة.

تحتفظ الحبوب بصفات مفيدة ورائحة مكررة لفترة أطول بكثير من الهيل المطحون الذي يتم شراؤه لإضافته إلى الخليط وتحميصه.يجب فقط شراء مسحوق التوابل في عبوة كاملة.تحقق أيضًا من بلد الشركة المصنعة وتاريخ الإنتاج لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية.يتم تخزين مسحوق التوابل في عبوة مغلقة ، ويتم تخزين الفائدة في هذا النموذج لمدة تصل إلى 3-5 أسابيع ، ويمكن تخزين الحبوب والقرون لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

الهيل الأكثر شيوعًا هو الأخضر ، والذي ينمو في الغالب في الهند ، مع الأسود في المرتبة الثانية (الجاوية ، البنغالية).نادرًا ما يمكنك العثور على الهيل الأبيض ، وهو أخضر ولكنه فقد اللون بسبب المعالجة الحرارية.أصناف التوابل:

1. البنغالية - ينمو في البنغال والهملايا ، يعتبر زيت التوابل الأساسي كثيرًا من سينوليول ، وهو ما يعطي التوابل رائحة الكافور والحرق ، لكنه مختلف تمامًا عن الوقت الحاضر.
2. جولة الصينية - على غرار الأخضر في تكوين الزيوت الأساسية ، لديها عمل مطهر ومقشع ، يحتوي على سينول.
3. أسود أو جاوي - ينمو في جزيرة جاوة وتايلاند وكمبوديا.لديها رائحة راتنجية للتدخين ، فاكهة النبات هي الأكبر من نوعها - حتى 5 سم.تستخدم للأطباق المالحة ، المعكرونة ليست مناسبة.
4. كوراريما ، أو الإثيوبي ، دائري الشكل ، ينمو في أفريقيا.
5. أبيض أو سيامي - مبيَّض خصيصًا مع أنهيدريد الكبريتيك ، الذي يضيف بعض الحلاوة إلى البهارات ، ويزيل درجة الحرارة الساخنة ، ويضيف الطعام والشراب إلى الذوق الرفيع والرائحة.

وصفات الهيل

على الرغم من سخونة ، يمكن إضافة التوابل إلى أي وصفة ، حتى يعطي بساطة الطبق طعم ورائحة غير عادية.ليس فقط البذور ولكن أيضا الأعشاب الطازجة أو المجففة تستخدم في الطهي.سارت الامور بشكل جيد مع المضافات العطرية الحارة الأخرى ، وهي جزء من الخلطات لطهي اللحوم والأسماك.حليب دافئ مع "التوابل الملكية" - مشروب لذيذ يوفر نومًا جيدًا ومزاجًا جيدًا.

للحصول على رائحة شديدة ، يُنصح بشراء علب الهيل الكاملة بدلاً من التوابل المطحونة ، حيث إن الزيوت الأساسية تتبخر سريعًا في هذا الشكل.الخيار الأفضل هو طحن الكمية المطلوبة من البذور على مطحنة القهوة ، قبل الطهي مباشرة.لا يتم استخدام قشرة الهيل ، ولكنها ضرورية فقط للحفاظ على القيمة الغذائية والعطرية للتوابل.يوصى بتخزين التوابل في حاوية محكمة الإغلاق.

قهوة بالهيل

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الوجبات: شخص واحد.
• أطباق السعرات الحرارية: 3 سعر حراري لكل 100 غرام
• الغرض: مشروب.
• الصعوبة: سهلة.

يبدو أن قهوة الهيل أكثر بساطة - مشروبًا مضافًا إلى التوابل ، ولكن هناك العديد من الاختلافات حول إعداد مشروبات منعشة لذيذة.المحتوى من السعرات الحرارية للشراب هو 3 سعر حراري فقط ، ولكن في حالة عدم وجود السكر ، سيكون 200 مل من القهوة الحلوة حوالي 35-50 سعر حراري.ينعش ، ينشط ، النغمات ، لأن التوابل يقلل من تأثير الكافيين.

المكونات:

• قهوة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الهيل - 0.3 ملعقة شاي.
• ماء - 170 مل ؛
• سكر ، كريمة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. خلط التوابل والقهوة في تركيا ، صب في الماء البارد.
2. توضع على نار متوسطة ، تُطهى حتى تصبح مزبدة.إزالة من الحرارة.
3. بعد دقيقتين ، انطلقوا في النار.كرر الخطوة 2.
4. اشرب قبل الاستخدام.أضف السكر والحليب حسب الرغبة.

الشاي

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 6 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الغرض: مشروب.
• الصعوبة: سهلة.

ليس الشاي العطري مع الهيل مشروبًا أصليًا فحسب ، ولكنه أيضًا وسيلة مفيدة لتقوية المناعة.في التوابل عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير إيجابي على الجسم.يؤثر المشروب على عملية التمثيل الغذائي ، لديه خاصية تسريع عملية التمثيل الغذائي ، والتي تجذب أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.محتوى السعرات الحرارية من 200 مل من الشاي مع ملعقة واحدة من السكر - 40 سعرة حرارية.

المكونات:

• شاي الورقة السوداء - 3 ملعقة شاي ؛
• قرون الهيل - 4 قطع ؛
• ماء - 600-700 مل ؛
• قشر الليمون - حسب الرغبة ؛
• السكر والعسل والحليب حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. غلي الماء في وعاء مناسب (طبق خزفي ، قدر).
2. أضف توابل ، وبعد 2-3 دقائق ، أضف الشاي ، ليمون تلذذ - إذا رغبت في ذلك.
3. تغلي لمدة 2-3 دقائق.ترفع من النار وتسمح للوقوف لمدة 10 دقائق.
4. أضف الحليب أو السكر أو العسل حسب الرغبة.

حساء البازلاء مع الهيل

• الوقت: 130 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 265 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد حساء دالي الهندي أحد أكثر الأطباق النباتية مغذية ، وهو حساء البقول مع الخضار والتوابل.محضرة من العدس ، والبازلاء ، والحمص ، والفاصوليا ، والتي تحتاج إلى طهيها للحصول على تناسق ناعم.ثم هريس مع خلاط ، وأخيرا الموسم مع التوابل والخضروات المحمصة."Gave" هو طبق هندي كلاسيكي ، لكن ليس من الصعب إعداده باستخدام وصفة للصور.

المكونات:

• البازلاء - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• جزر - 1-2 قطعة ؛
• الزنجبيل - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
• الكركم - 0.3 ملعقة شاي ؛
• الهيل - 0.3 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. نقع البازلاء طوال الليل في ماء بارد مع صودا الخبز (0.5 ملعقة شاي).استنزاف وشطف.يُطوى في قدر ، يُسكب 65٪ من الماء في قدر ويوضع على نار متوسطة.
2. قشر الجزر والبصل ، فرم ناعمًا أو صر.يقلى في الزيت حتى وردية.
3. عندما تصبح البازلاء جاهزة ، أضف الخبز المحمص هناك.
4. في مقلاة جافة ، سخني التوابل لمدة 1-2 دقائق.أضف إلى الحساء.
5. طهي الطعام حتى يصبح الحساء متجانسًا.
6. أضف الزبدة.
7. يقدم مع الخبز والقشدة الحامضة محلية الصنع.

الأرز الهندي

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• السعرات الحرارية الغذائية: 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: سهلة.

يمكن أن يصبح الأرز المعتاد طبقًا حارًا غير عادي إذا جربت قليلًا من التوابل.إذا تم طهيه بشكل صحيح ، تنبعث منه رائحة "شروق الشمس" ، تبدو رائعة ، وذوق فريد.بالإضافة إلى التوابل الأساسية المدرجة في وصفة الصور ، يمكنك استخدام المضافات العطرية المفضلة لديك - الكمون ، إكليل الجبل ، القرفة ، جوزة الطيب.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضروات - الفلفل الحلو والبصل الحلو والذرة أو البازلاء الخضراء.

المكونات:

• الأرز طويل الحبة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - قرصة ؛
• الكركم - 0.3 ملعقة شاي ؛
• الهيل - 0.3 ملعقة شاي ؛
• 0.5 لتر ماء.

طريقة التحضير:

1. لغسل الأرز في الماء البارد ، يجب تغييره حتى يصبح شفافاً.
2. أشعل النار في الماء ، واجعلها تغلي.
3. نذوب الزبدة في مقلاة سميكة ذات قاع منفصل.أضف التوابل والأرز المجفف هناك.يقلى قليلا ، مع التحريك باستمرار.
4. صب الماء المغلي في الأرز ، وحركه وغطيه.
5. اضطرب على نار خفيفة ، دون فتح ، لمدة 15-20 دقيقة.
6. يقدم مع طبق جانبي من الخضروات المخبوزة.

كعكة الغريبة مع الهيل

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 375 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للحلوى.
• الصعوبة: سهلة.

الاسكتلندية حار عطرييتم طهي ملفات تعريف الارتباط القصيرة جدًا وبسرعة مع وصفة للصور.يمكنك إضافة الفواكه أو المكسرات المجففة المفضلة لديك - الكاجو أو اللوز أو الفول السوداني أو الفستق - إلى الوصفة الكلاسيكية.يمكنك تزيين الجزء العلوي بزجاج الحلويات أو البودرة.تعد هذه البسكويت خيارًا رائعًا لتناول وجبات خفيفة في العمل أو التدريب ، حيث يعمل البهارات على تطبيع الجهاز العصبي ، ويخفف التوتر ، ويحفز وظائف المخ ، ويزيد من لون الجسم.

المكونات:

• الزبدة - 250 غرام ؛
• الهيل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 170 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• رقائق ملح ؛
• سميد - 0.5 كوب ؛
• مسحوق خبز العجين - 0.25 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. أضف التوابل إلى الزبدة الطرية ، امزجها مع خلاط أو خفقت.
2. ثم أضف السكر أو مسحوق الخفق.
3. دقيق منفصل ، سميد ، مسحوق الخبز ، الملح بشكل منفصل.
4. امزج كلا المجموعتين ، اعجن العجينة بسرعة ، لأن العجين القصير من دفء اليدين قد ينهار.
5. لف الكتلة في فيلم غذائي.الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
6. قم برش الطاولة بالدقيق ، ولف سمك الدرفلة بسمك 1 سم.العجين غريب الاطوار ، ويمكن أن المسيل للدموع.
7. قطع قاطع ملفات تعريف الارتباط.أضعاف في شهادة جامعية واصطف شهادة جامعية.
8. اخبز عند 180 درجة لمدة 10 دقائق.
9. قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من على سطح السفينة.في الحالة الحارة ، تكون ناعمة ولكن عندما تبرد فإنها تصلب.
10. يقدم مع الشاي أو الحليب.

بدلاً من استبدال الهيل

يستحيل استبدال هذه التوابل تمامًا ، لأنها تحتوي على رائحة شديدة التوابل ،الكافور والحمضيات الدافئة التي لا يمكن تقليد التوابل الأخرى.قد تخفي بعض مجموعات التوابل عدم وجود الهيل في الطبق:

• جوزة الطيب + قرفة ؛
• زنجبيل + قرفة.
• كزبرة + كمون + فلفل حلو.

فيديوهات