الكرمة في المنزل - كيفية تحضير مشروب قوي ومراحل التقطير
يعتبر الجاشا الجورجي أحد المشروبات الكحولية الأكثر شعبية في رابطة الدول المستقلة.لا يزال يصنع من العنب في المنزل.هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير الكحول ، اعتمادًا على الأداة ، ووسائل التخمير ، والغزل أو التقطير.مصنوعة chacha التقليدية الجورجية من كعكة العنب.يفضل استخدام شراب مركز خالص ، على الرغم من استخدامه غالبًا للكوكتيلات.
ما هو تشاتشا
تشاتشا الجورجية عبارة عن مشروب كحولي 50-60 ٪ المكون الرئيسي له هو العنب.في الصورة ، يبدو وكأنه النبيذ الأبيض.اسم آخر هو الفودكا الجورجية ، رغم أنه ينتمي إلى البراندي للغزل.في المنزل ، غالباً ما يكون المشروب مصنوعًا من كعكة عنب تبقى بعد صناعة النبيذ أو العصير.في جورجيا ، يستخدم Rkatsiteli ، في أبخازيا يحبون إيزابيلا.
كيفية تحضير تشاتشا العنب في المنزل
والقاعدة الرئيسية للتحضير هي غسل ثمار العنب الممنوعة ، لأن الخميرة موجودة على القشرة.خلاف ذلك ، فإن المزيج ببساطة لن يتجول ، والحظ الجيد لن يجعل حتى.من المستحيل إزالة العظام ، فهي تعطي المشروب مذاقه الأصلي الشهير.وفقا للصفة الكلاسيكية محلية الصنعيتم خلط التوت بالماء والسكر وأقل مع الخميرة.ليست هناك حاجة لإضافتها ، فالعنب قادر أيضًا على التجول جيدًا.
التكنولوجيا
لإعداد مشروب ، يجب أن تأخذ حوضًا عميقًا أو مقلاة ، وعدة أطباق للتخمير ، وجهاز التقطير ، وعنق الصمامات الهيدروليكية.يمكن شراء المعدات عبر الإنترنت من خلال الاختيار من الصورة.بالنسبة للحصاد ، من الأفضل اختيار أنواع العنب ذات الحموضة العالية.التركية لطيفة للغاية ، كما أن القرم أو كراسنودار مناسب تمامًا.وتسمى أيضا "التوت النبيذ".الأكثر تشبعاً هو المشروب ، الذي يمزج 2-3 أنواع من العنب ، على سبيل المثال ، الأبيض والقوقازي.
هناك أربع مراحل للطهي:
- برغا الطبخ ؛
- التقطير ؛
- تنقية جهاز التقطير الأولي ؛
- التقطير الثانوي للبراغا.
تخمير العنب
يُنصح بإجراء تخمير خالي من السكر لإعداد شخا عالي الجودة لذيذ.لا يزال الكثير إضافته لجعل التخمير يحدث بشكل أسرع.تساعد الخميرة أيضًا في تسريع عملية الطهي.في كثير من الأحيان ليست هناك حاجة - العنب أنفسهم عرضة للتخمر.إذا قررت طبخ شقرا مع الخميرة ، فاشترِ الكحول ، ولكن ليس لشراء الخبز والفطائر.يعتمد طعم المشروب على جودة الماء.لا يمكن خلط ماء الصنبور.تحتاج إلى شراء واحدة المعبأة في زجاجات وتمريرها من خلال مرشح.
تعتمد الرائحة على درجة الحرارة.يجب أن يتم إعداد chacha في 15-20 درجة مئوية.تستغرق عملية التخمير ما بين 1.5 إلى 2 أشهر على الأقل.إذا الغرفةستكون درجة الحرارة أعلى من 20 درجة ، وسوف تعاني من جودة المنتج ، وسوف تختفي رائحة خاصة.طوال عملية التخمير ، يجب أن تطفو البراغا بالفقاعات ، ويجب أن تطفو الحبوب (التوت المسحوق).يجب تحريك الخليط يوميًا.عندما تستقر التوت في القاع وتتوقف الفقاعات عن العائمة ، يمكن اعتبار الرغيف الفرنسي جاهزًا.
تقطير البراغا
تقنية تقطير البول هي نفسها بالنسبة لغو البشر.يجب ألا تتجاوز حموضة المنتج قيمة 3.0-3.2 المقاسة بواسطة مقياس الرقم الهيدروجيني.يتم صب البراغ النهائي في جهاز التقطير وتسخينه ببطء.أول 10-12 ٪ من نبتة أن تستنزف هو الكحول النقي.يمكنك استخدامه ، ولكن يمكنك استخدامه للأغراض الطبية.
سوف يتوقف سكب الكحول عندما تكون قراءة مقياس التنفس أقل من 40-45 درجة.ثم حدد الجزء الرئيسي من البول.من الضروري مراقبة الجهاز.يمكنك تحديد القلعة دون مقياس التنفس.من الضروري إذابة نواتج التقطير قليلاً في ملعقة منفصلة.إذا كان الخليط يحترق ، فاستمر في صرف نواتج التقطير (الكحول النقي).يخفف بالضرورة الجزء الرئيسي بالماء ويتم تقطيره مرة أخرى.
تقطير chacha للمرة الثانية
قبل تقطير chacha للمرة الثانية ، من الضروري تنظيف نواتج التقطير أولاً.يتم الترشيح بطرق مختلفة: استخدام الكربون المنشط أو الورق أو المنجنيز.في الطريقة الأولى ، يتم وضع قمع على قمع الجهاز ، ثم يسكب الفحم في نواتج التقطير بتيار رفيع.كلما كانت عملية التصريف أبطأ ، كان الششا أفضل.يتطلب التنظيف برمنجنات البوتاسيوم عناية.لكل لتر من البراغا يأخذ 50 مل من الماء المغلي و 2 غرام من برمنجنات البوتاسيوم.يُسكب المحلول في نواتج التقطير ويترك لمدة 10 ساعات ، ثم يُرشَّح عبر قمع من الصوف القطني.
وصفات العنب محلية الصنع
تكنولوجيا صنع الفودكا اللذيذة للعنب ليست بسيطة كما قد تبدو للوهلة الأولى.وصفات تشمل الكثير من الفروق الدقيقة.على سبيل المثال ، تجول العنب المبرد بشكل أسرع.من الضروري جمع التوت فقط في الطقس الجاف ، حيث يختفي المطر من الخميرة البرية.لا يمكن تنقية نواتج التقطير المقطرة باللبن ، فهي ستؤثر على المذاق.لجعل تشاتشا من العنب في المنزل تذكير الكونياك ، فإنه يصر في براميل البلوط أو على نشارة الخشب الخشبية.ستجد أدناه وصفات المشروبات الأكثر شعبية في جورجيا.
كعكة العنب في المنزل
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6-7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 235 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حتى العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن مقارنة تشاتشا المطبوخة بشكل صحيح بذوق عالي الجودة.إذا كنت الطهي من التكنولوجيا الجورجية الكلاسيكية ، يخرج المشروب بقوة ولكن طعمه لطيف.على عكس لغو أو الفودكا ، لا يوجد صداع بعد البول وتراكم الضغط والصداع.وغالبا ما يستخدم المشروب للأغراض الطبية.
المكونات:
- كعكة العنب - 1 كجم ؛
- سكر - 600 غرام ؛
- ماء - 3 لترات.
طريقة الإعداد:
- يُسكب الكيك في قدر كبير ، ويُملأ بالماء ويُضاف 180 غرام من السكر.
- قم بالتحريك جيدًا حتى يتم تكوين خليط متجانس.
- اسكبي السكر الآخر واخلطيهم مرة أخرى.
- أغلق الغطاء بغطاء واتركه لمدة 10-12 يومًا.من المستحسن استخدام ختم ماء ، لكن غطاء مطلي بالمينا مناسب أيضًا.يجب تحريك براغا مرة كل 1-2 أيام.
- عند اكتمال التخمير ، قم بصرف الجزء السائل ووضعه على التقطير.يمكن إعادة استخدام الكعكة المتبقية لمجموعة جديدة.
- قم بعمل كسرين باختيار الكسور ، ستحتاج إلى مقياس كحول.5-10 ٪ من البراغا هو الكحول المطلق.
- يُفضل تخفيف تشاتشا إلى 40 ٪ ، على الرغم من أن الكثيرين يتركون 54 ٪.
- اسمح للمشروب لمدة يومين على الأقل ، أو الأفضل من ذلك ، ثلاثة أسابيع.
مع السكر
- الوقت: 2 ساعات.
- عدد الوجبات: 50 شخصًا.
- وجبة السعرات الحرارية: 235 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: أعلى من المتوسط.
يعد تحضير الكاتشا اللذيذ أسهل بكثير مما يبدو للوهلة الأولى.ستحتاج ثلاثة مكونات رئيسية.غالبًا ما يتم استخدام العنب المطحون والتفاح والزبيب بدلاً من الكعكة التقليدية.سوف تشاتشا الجورجي محلية الصنع يكون اكتشاف حقيقي لجدول عطلة.هناك العديد من العناصر الغذائية في الشراب.يمكن مقارنة الطعم بالبراندي باهظة الثمن أو كونياك.طريقة التحضير: قم بتخزين المواد الخام مسبقًا ، وقم بإعداد مقياس كحول ، وختم ماء وغمر.
المكونات:
- ماء مقطر - 30 لتر ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- مذنبالخميرة - 30 غرام ؛
- كعكة العنب - 10 كجم.
طريقة التحضير:
- أوجد حاوية التخمير وصب كعكة العنب.
- اخلطي السكر المصبوغ بالماء بشكل منفصل بنسبة 1 كجم لكل 6 لترات من الماء.ابدأ في طهي الخليط على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة شراب.تبرد إلى 25 درجة مئوية وتصب في قدر.
- قم بطحن الخميرة ، طبقًا لنسبة 10 غرام لكل 10 لتر من الخنزير ، أضفها إلى المقلاة.
- تثبيت ختم المياه للتخمير.
- اترك النبتة لمدة 10 أيام على الأقل ، وحرك كل يوم وأزل الغطاء.اللحاء الجاهز يجب ألا يشكل غازات وغرغرة.
- افصل السائل عن براعم العنب ، واسكبه في مكعب التقطير
- تحتاج إلى مطاردة البول مرتين.بعد المرحلة الأولى ، لا يزال المشروب طعم زيوت fusel.
- بعد التقطير الثانوي ، قم بتخفيف الششا بالماء حتى يظهر مقياس الكحول على قوة 40 ٪.
- صب صبغة على الزجاجات ، واتركها لمدة 10 أيام.
خالي من السكر
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: حتى العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
تشبه تكنولوجيا إنتاج السكر الخالية من السكر وصفة لغو منزلي الصنع.شراب كريب العنب له طعم ورائحة فريدة من نوعها.بسبب نقص السكر ، اتضح أن الكاتشا كان أكثر صلابة ، قليل الذوق.لجعل الشراب يذكرنا بالبراندي باهظ الثمن ، من المرغوب فيه الإصرار على براميل البلوط لعدة أشهر.
المكونات:
- كعكة من أي نوع من أنواع العنب(يمكن الجمع بين) - 10 كجم.
طريقة التحضير:
- ضع العنب في وعاء وانتشر التوت بيديك.ثم قم بتغطية حاوية الشاش ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
- قم بتحريك الكيك بيديك تمامًا لمدة 7-10 أيام مع خفض الناهض.
- استنزاف العصير من الكيك وضربه برائحة بشر مرتين.
- بعد عملية التقطير الأولى ، نظف نواتج التقطير بالمنغنيز أو الفحم.
- بعد التقطير الثانوي ، صب السائل في الزجاجات واتركه لمدة 3 أسابيع.
إيزابيلا تشاتشا
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 7-8 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 256 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: حتى العشاء.
- الصعوبة: أعلى من المتوسط.
يتكون تشاتشا إيزابيلا من عنب ناضج في المنزل.في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من أن الأوراق والفروع والتوت غير الناضج لا تقع في النسيم.يمكن أن يؤثر على طعم الشراب - سوف يتحول إلى مرارة ، لاذع.الكتلة تحتوي على العديد من المواد الضارة.هذه هي واحدة من ملامح العنب إيزابيلا.تعد chacha المعدة من قبل هذا الصنف جيدة للصحة ، وممتعة في الذوق ولا تخبأ عمليًا.
المكونات:
- توت العنب - 5 كجم ؛
- خميرة نبيذ - 40 جم ؛
- ماء - 15 لترًا ؛
- سكر - 2 كجم
طريقة التحضير:
- قبل وضع العنب في الفريزر يوميًا ، سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة ، وتعزيز التخمير.
- اترك العنب لذوبان الجليد لمدة 3 ساعات.
- ضعي التوت الناضج في وعاء عميق وسحقه جيدًا.
- اسكب 15 لترًا من ماء درجة حرارة الغرفة.
- قم بطحن الخميرة ، وأضفها إلى المقلاة.يوصى بملء السكر بأجزاء متساوية لمدة 3 أيام متتالية وتخلط جيدا.
- أغلق الغطاء بإحكام ، وقم بتغطيته لمدة 11 يومًا.
- استنزاف السائل بشكل منفصل عن الكعكة.
- أحضر الشراب مرتين عبر لغو.بعد الخطوة الأولى ، يجب تنقية نواتج التقطير بالفحم المنشط.
- أخيرًا اسكب الششا في زجاجات واتركها لمدة أسبوعين.يجب أن يخرج 3 لترات من المشروب الرائع ، تأكد من التقاط صورة للذاكرة.
