صاحب المطعم - من هو ، واجبات ، سيرة لأصحاب شهرة وناجحة
المحتويات
يساهم تطور صناعة الترفيه في ظهور مفرداتنا في التعيينات الجديدة للمهن التي حدثت مؤخراً في الشركات الأجنبيةماه.علامة ، sommelier ، صاحب مطعم - في هذه الأيام هذه الأسماء تخترق بشكل متزايد معجمنا اليومي.تعرف على المزيد حول ما يفعله صاحب المطعم.
من هو صاحب المطعم؟
إذا كنت مهتمًا بالسؤال "Restaurator - من هو؟" ، فسيكون من السهل فهم ما يفعله هذا الشخص.إنه صاحب المطعم أو مبتكر مفهومه ، وهو اختصاصي ذو خبرة عالية يحتاج إلى فهم تعقيدات القائمة واختيار الموظفين والتسويق.يحدد صاحب المطعم أن المطعم سوف يتخصص في مطبخ معين ، ويختار الطاهي ، ويفكر في خطة عمل للمشروع.هذا هو محترف من الدرجة العالية ، وهو زعيم موهوب مشغول بالترويج لهذا المشروع.
أهداف المهنة ومهامها
تنتمي مهنة صاحب مطعم باعتباره صاحب عمل إلى فئة الإدارة العليا ، وبالتالي فإن الغرض الرئيسي من هذا الشخص هو جعل المطعم مؤسسة مربحة.هذا الهدف الصعب ينطوي على عدةالمهام الفردية والاتجاهات التي يجب على صاحب العمل تناولها:
- تطوير مفهوم تنافسي ؛
- اختيار الأماكن المناسبة ، والمعدات اللازمة للمطبخ ، والأثاث للداخلية ؛
- البحث عن الموظفين المناسبين (الطهاة ، النوادل ، الإداريين ، البواب) ؛
- جذب عملاء جدد وخلق دائرة مستمرة من الزوار.
ما هو عمل
من حيث الإدارة ، فإن صاحب المطعم هو الجهة المنظمة لعملية الإنتاج في قطاع الأغذية.يراقب تنفيذ مهام التسويق.يعتمد نجاح المؤسسة ليس فقط على اختيار الأطباق أو على جودة إعداد الطهي ، ولكن أيضًا على التسويق المختص الذي أجراه المالك.من المهم جذب الجمهور المستهدف ، فهذه المؤسسة مكان لطيف لقضاء وقتك.
تاريخ المهنة
تعود مهنة صاحب المطعم إلى عام 1582 ، عندما ظهر مطعم باريس دي توران الباريسي.أسسها الشيف الموهوب رورتو ، الذي كان يمتلك الحانة في الفناء.في هذه المؤسسة ، صمم الملك هنري الرابع شوكات ، غالبًا ما زارها بلزاك ، بسمارك ، أفراد الأسرة الإمبراطورية الروسية.هذه المنشأة لديها ما تفتخر به وهي تحمل بحق نجمة ميشلان ريد ريد - وهي جائزة مطعم مرموقة.
ما هي الصفات التي يجب أن تمتلكها
مهنة صاحب المطعم هي مجموعة واسعة من المهارات.ليس فقط خريج مع تعليم متخصص ، مدير ومالك مطعم ، ولكنشخص مبدع يمكنه بسهولة اختيار اللون المناسب لغرفة المآدب أو الخروج باسم طبق الطهي الجديد الغريب.بالنسبة للمطعم ، بصفته صاحب عمل ، من المهم أن يكون لديك الصفات التالية:
- النهج الإبداعي ، والخيال المطور - تم تنفيذه في التصميم الداخلي للمطعم ، وتطوير القائمة الأصلية ، وهي شكل من أشكال المفاهيم المصممة نظريًا.
- قدرة المنظم ، المدير - الإدارة العامة للمطعم ، من تعقيدات الطهي إلى برنامج عطلة العام الجديد.لا يُنظر إلى المطعم كمؤسسة لتقديم الطعام ، ولكن كمناظر للنادي الإنجليزي - إنه ليس مجرد مكان يمكنك فيه تناول وجبة خفيفة لذيذة ، ولكن أيضًا وسيلة للاختلاط وقضاء بعض الوقت في جو مريح.
- مقاومة الإجهاد ، عالية الأداء - للعمل على جدول غير طبيعي (في وقت متأخر ، عطلة نهاية الأسبوع ، أيام العطل) ، نموذجي لعمل عمال صناعة الترفيه.
كيف تصبح صاحب مطعم
من الناحية المثالية ، يحتاج صاحب المطعم ، كصاحب عمل ، إلى تعليم أساسي في الطهي - ستكون مدرسة فنية متخصصةالخيار الأنسب.على الرغم من أن صاحب المطعم لا ينشغل بالعمل في المطبخ ، إلا أن المعرفة الجيدة بعملية الطهي ستكون مساعدة كبيرة للأنشطة اليومية ، مما يساعد على اتخاذ قرارات أكثر استنارة واستنارة.
التعليم العالي
بالنظر إلى أن النظام الحالي للتعليم العالي الروسي ليس لديه تخصص منفصل في صناعة المطاعم ، حيث يرغبون في العمل في الطهيالفن،
يمكن أن يصبح الطاهي مطعمًا
يتمتع العديد من أصحاب المطاعم المشهورين بخلفية جيدة في الطهي ويعتادون على مطبخ المطعم.على سبيل المثال ، يمكنك الاستشهاد بأركادي نوفيكوف ، الذي تخرج من كلية الطهي.بدأ حياته المهنية كطاهي في مطعم الجامعة في موسكو - اليوم ، يضم هذا المطعم ثلاثين مشروعًا ناجحًا.أحد أصحاب المطاعم في الوقت الحاضر هو إلى حد كبير مدير يحتاج إلى صفات مدير /خبير اقتصادي ، ولكن المعرفة الأساسية في الطبخ بالإضافة إلى الخبرة العملية في مطبخ المطعم لن تكون ضرورية.
إيجابيات وسلبيات اختيار المهنة
أما بالنسبة للتسويق ، فإن رئيس الطهاة في المطعم الناجح هو وجه هذه المؤسسة - نوع من العلامات التجارية التي يتم إنشاؤها تلقائيًا.هذا يجعل من الأسهل فتح مطعمك الخاص - حيث سيستفيد المالك الجديد من سمعته /ها وقاعدة العملاء القائمة ، لكن إعادة التدريب هذه لها عيوب أيضًا.وتشمل هذه الحاجة إلى التركيز على العمل الإداري في إدارة المطاعم أو الترويج التسويقي للمشروع ، مما يترك المطعم وقتًا أقل بكثير للإبداع الطهي.
مطعم المطاعم الشهير في العالم
وقد ألهم مثال أول مطعم رورتو بمؤسسة تور دي أرجان العديد من أتباعه الموهوبين في القرون التالية ،الذين اعتمدوا بنجاح ثقافة ومستوى عال من خدمة العملاء.في القرون التالية ، تم استكمال قائمة المشاريع الناجحة بالعديد من الألقاب - Beauville و Meo و Borel والأخوة Veri و Nevi و Véfur ومطعم "Fre Provence" المعروف بمطبخه الإقليمي.بالنسبة للمالك ، هذا المشروع ليس فقط وسيلة لكسب المال ، ولكنه خيار ناجح جدًا للتعبير عن طريق إنشاء أطباق أصلية جديدة.
المطاعم الشهيرة في يومنا هذا
في الوقت الحاضر ، فإن تنظيم أعمال المطاعم هو مؤسسة مربحة للغاية.من بين أصحاب المطاعم المعترف بهم ومعترف بهم دوليًا ، يمكن ذكر الأسماء التالية:
- يعد Alain Ducasse مالكًا لعشرين مؤسسة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Le Louis XV من Monte Carlo.وباريس بلازا أثيني.
- جوردون رامزي هو رئيس الطهاة ومالك الأعمال الغذائية في المملكة المتحدة مع 22 مطعمًا بالإضافة إلى 3 حانات ، وفاز العديد منها بجوائز مرموقة.
- ليس Paul Bocuse هو صاحب مشاريع الأعمال فحسب ، بل هو أيضًا مؤسس مسابقة Bocuse d'or Culinary ، التي تعد واحدة من أكثر المسابقات المهنية شهرة في العالم ، والشيفالقرن وفقا لدليل مطعم غولت ميلو.
- يمتلك جويل روبوتشون واحد ونصف مطعم من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك بانكوك ولاس فيجاس وطوكيو.في رستا ، صاحب ستيك هاوس. اللحوم والنبيذ ، كومبوت ، كوخ ،السمك على النار.
أصحاب المطاعم التجارية الروس (المطاعم) ، الذين أعجبوا بحجم أنشطتهم وأصبحوا مشاهير حقيقيين ، لا يبتعدون.من رواد الأعمال المعاصرين المشهورين في مجال الترميم ما يلي:
- أركادي نوفيكوف - صاحب ثلاث عشرة مشروعًا ناجحًا في روسيا والخارج (بما في ذلك - شبكة المطاعم الديمقراطية "Yolki-sticks").
- روستيسلاف أوردوفسكي-تانيفسكي بلانكو - صاحب مطعم فنزويلي روسي ، مؤسس ومالك روزنتر ، الفائز مرتين بجائزة الشخص الروسي للعام لأفضل رجال الأعمال.
- أندرو ديلوس هو مالك واحد ونصف المطاعم في موسكو وباريس (بما في ذلك بوشكين كافيه وتوراندوت) ، شبكة مو للحلويات ، مشارك وفائز في العديد من المسابقات المهنية.
- أناتولي كوم حائز على جائزة الفائزين الروسيين المستقلين ، صاحب البرابرة (أغلقت في عام 2014) ، كوبول ، وغيرها.
