ما هي الزلابية - كيفية صنع الجبن والبطاطس والأوكرانية مع البرغر أو الثوم لبورشت
المحتويات
تمتلئ مأكولات شعوب العالم بمجموعة متنوعة من منتجات الدقيق: أنها مصنوعة الحلو مثل الزلابية ، المالحة ، المقلية ، تضاف إلى البورش.مثال على هذا الطبق هو الزلابية.هذا هو ممثل المطبخ الأوكراني ، الذي اكتسب شهرة في بيئة أوروبا الشرقية وفي القوقاز.يتم تحضير مثل هذا الطبق على الفور أو إرساله كقطعة عمل إلى الثلاجة ثم يتم إرسال العجينة المجمدة إلى درجة الغليان.
العصي - ما هو
قطع مسلوقة من العجين بأشكال مختلفة ، شيء يشبه النوكتشي أو الزلابية الكسولة دون إضافات ، والتي يتم تقديمها كطبق منفصل أو تضاف إلى البورش كمثخنهي الزلابية.يحظى الطعام بشعبية في أوكرانيا وبولندا وسلوفاكيا والمجر وجمهورية التشيك وبعض ممثلي شمال القوقاز: إنغوشيا والشيشان وقباردينو بلقاريا ، حيث تقوم كل جنسية بإعداد الزلابية بطريقتها الخاصة.
كيفية تحضير الزلابية
من السهل تحضير البورش أو البرغر الأوكراني: هناك حاجة إلى البيض والدقيق والحليب وأحيانا الكريمة أو الزبدة.عندما تكون القاعدة جاهزة ، يتم تنزيلها أو تقطيعها إلى شرائح أو فصلها عن الكتلة الكلية.تُعاد العجينة بأشكال مختلفة ، وتُرسل إلى الغليان أو الحساء أو البورش لمدة 10 دقائق.المنتج النهائي عندما يطفو على السطح.
ميزات تحضير العجين
المكونات الرئيسية للزلابية هي البيض والملح والدقيق (القمح أو الحنطة السوداء أو خليط منها) والماء.في بعض الأحيان ، يكون الطبق مصنوعًا من عجينة البطاطا أو الذرة ، والشعارات ، والجبن ، والجبن ، وبدلاً من الماء أضف مرق الدجاج.يجب أن تخرج القاعدة ناعمة ومتناثرة ونضرة.للتناسق ، العجين المطبوخ بشكل صحيح أكثر ليونة من الزلابية ، وأكثر كثافة من القشدة الحامضة.
وصفة الزلابية
قام كل شخص يحب الزلابية بإجراء تعديلات على الوصفة.تتنوع أشكال الطهي والتقديم:
- يمكن إضافتها إلى البورش والحساء ؛
- تغلي وتقدم مع الفطر المشوي أو المقلي والبصل.
- عجين الملح المقلية لأطباق اللحوم واللحوم المفرومة أو الحساء.
- تستخدم عجينة جورماند لتقديم القشدة الحامضة أو المربى.
الجبن
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 247 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار ، وجبة خفيفة ، وجبة خفيفة ، للأطفال.
- الصعوبة: سهلة.
وصفة جنوكتشي القائمة على الجبن ستجذب عشاق الحلوة: من قبليمكنك إضافة القشدة الحامضة مع السكر أو المربى.لا يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، وتوجد مكونات العجين في كل منزل تقريبًا.إذا كان السكر البديل عبارة عن ملح ، فيمكن قلي الخليط بعد الطهي وتقديمه كطبق مملح ، على سبيل المثال ، مع اللحم أو الحساء النباتي.
المكونات:
- جبن - 200 غرام ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 100 غرام.
طريقة التحضير:
- ضعي الجبنة في منخل وطاحونة اللحوم ، ضع السكر والملح والبيض وحرك.
- اخلطي الدقيق جزئيًا حتى يتشكل العجين الطري.
- قسم القاعدة إلى عدة "نقانق" ، كل مقطع مقسم إلى كعكات صغيرة.
- انتظر الماء المغلي ، ثم أضف النقانق ، الملح.اطبخي الزلابية ، مع التحريك ، حتى يطفو العجين ، انتظر 3-4 دقائق أخرى ، أخرجه من الماء.
- زبدة تذوب ، مع كبار القشدة الحامضة ، مع رش السكر أو يرش مع المربى.
مع اللحم
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 243 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكنك أن تصنع اللحم بالنقوش قبل العشاء العائلييمكن استبدال لحم الخنزير بلحوم البقر أو أي لحوم أخرى.يمكن تقديم الطبق مباشرة بعد الطهي عن طريق إضافة الصلصة إلى الطبق ، ويمكن تقليها في مقلاة وتقديمها معًا.يمكن للنباتيين استبدال لحم الخنزير بمجموعة متنوعة من الخضروات وتقديمها أولاًالمطبوخة ثم المقلية مع العجين.
المكونات:
- الكفير - 1 كوب ؛
- صودا - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- لحم - 500 غرام ؛
- أعشاب طازجة - 30 جم ؛
- جزر - 2-3 قطع ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم يقلى الزيت حتى تظهر القشرة.
- ضعي الجزر المبشور والبصل ومعجون الطماطم والملح والتوابل وكوب من الماء.يُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة حتى يصبح جاهزًا.
- اصنع kolobok: صب الكفير والبيض والصودا والملح في وعاء.تخلط المكونات في خلاط ، تضاف الدقيق في جزء ، تعجن القاعدة.
- يجب غلي الماء ، إضافة الملح ، بالتنقيط 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.اطرح قطع صغيرة من الاختبار العام ، وأضفها إلى درجة الغليان.
- طهي الطعام لمدة 3-5 دقائق ، ضعي اللحم واتركييه لمدة 4-5 دقائق أو قدمه على الفور.
الأوكرانية
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 201 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر النوكشي الأوكراني وصفة بسيطة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ويستخدم تقليديا في الأواني الفخارية في الفرن.علاج لذيذ والقلبية.يتم تحضير زلابية الزلابية بسرعة: لا داعي لقالبها - فقط أرسل الخليط في أجزاء صغيرة إلىنقطة الغليان.يمكنك إضافة الكعك إلى البورش الأوكراني أو صنعها مع الأعشاب والثوم كطبق منفصل.
المكونات:
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 500 غرام ؛
- بيضة دجاج - 4 قطع ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- ملح ، أعشاب ، ثوم - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أضف الزبدة والملح إلى الماء المغلي ، مع التحريك.أضف الدقيق المنخل مع التحريك ، وانتظر المزيج ليخرج من الجدران ، بارد.
- أضف إلى كتلة البيض ، امزج حتى يصبح ناعمًا.
- غلي الماء النظيف في قدر ، ملح.
- صب قطع صغيرة من العجين بيديك أو ملعقة وأضفها إلى المقلاة.
- يُطبخ تحت غطاء مغلق لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُصفّى المصفاة.
- يقدم الطبق الأوكراني مع الزبدة والبقدونس والشبت والثوم.
الشيشان
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 297 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
Jigig-galnash هو طبق شيشاني من الزلابية واللحوم الوطنية (لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري).يتم تقديم المكونات الرئيسية مع صلصة مبنية على الثوم يتم صبها في بعض الأحيان على الفور في اللحوم والعجين.تختلف وصفة الكعك الأوكراني والشيشاني في كون الثبات في الأخير أكثر ثباتًا ، ويستغرق الطهي 3-5 دقائق ، وحوالي 10-15 دقيقة.
المكونات:
- اللحوم - 1 كجم ؛
- دقيق - 500-700 جرام ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- ثوم - 6 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 250 مل
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم المطبوخ عن طريق التمليح المسبق للماء.
- صب الدقيق في وعاء ، صب الماء والملح وضرب البيض.
- اعجن العجينة ، وقسمها إلى قسمين متساويين ، لف كل منهما.يجب أن يخرج سمك الكعكة 1 سم.
- قطع شرائح 2-3 سم من الفتات.
- قم بتقطيع الشرائط إلى قطع صغيرة طولها 1 سم ، وربط يديك ولفه نحوك قليلاً.
- أضف الماء المغلي إلى الماء المغلي وغلي النقانق لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تطفو.
- في حين أن القاعدة تختمر ، فإن الصلصة في طور الإعداد: من الضروري طحن الثوم المنظف ، صب في مرق الدجاج.
البطاطا مع البطاطا
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 322 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
تعتبر فطائر البطاطا المحشوة بالبسكويت واحدة من العديد من الأطباق الوطنية في أوكرانيا.الخصائص الرئيسية لمثل هذا الطعام - التغذية ، الخفة والذوق غير العادي.من الممكن تقديم وجبات العشاء مع الصلصات (الثوم والكرموشوفي) ، ولكن بدونها لن يترك الطعم سكان المنزل غير مبالين.يمكن الاستعاضة عن لحم الخنزير المقدد مع لحم الخنزير المقدد للحصول على أقرب قدر ممكن من المقبلات.
المكونات:
- البطاطس - 1 كجم ؛
- لحم مقدد مدخن - 200 جم ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين (طحن ناعم) - 350 جم ؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون - 20 مل ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشر البطاطا ، ثم غليها ، ثم قم بطحنها معجونًا.
- اخفق البطاطا في بيضة (خفق صفار البيض بشكل منفصل ، واخلطيها) ، أضيفي الفلفل والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- أضف الطحين جزئيًا ، مع التحريك برفق ، لتكوين عجينة ناعمة.يجب ألا تلتصق بيديك ولا تكون نادرة.
- قسم الخليط إلى حزم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- أضف الكعك المستديرة إلى الماء المغلي المملح بالزيت ، واطهيه على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل (حتى الفقاعات زائد 3 دقائق).
- بينما تستعد الكعك ، مقطعة إلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، اقطع البصل.
- قلي لحم الخنزير المقدد ، أضيفي البصل ، وانتظر حتى تصبح المكونات ذهبية اللون.
- امسك كعك البطاطس المستديرة ، مر عبر مصفاة ، هزها جيدًا ، ثم أضف إليها مشويًا ، وحركها بلطف.
مع الدجاج
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 301 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن أن تكون الزلابية مع النوكيتشي حلوة (تشمل التوت ، والقشدة الحامضة ، والحليب المكثف للطفل) أو المالحة وجاهزة للعشاء (البطاطا مع اللحم أو المفرقعات).واحدة من هذه الوصفة هي فطائر صدور الدجاج.تكنولوجيا التصنيع بسيطة ، في حين أن الذوق سوف يرضي خبراء الأطعمة المنزلية.الطبق لذيذ ومغذي ، لذلك فهو مناسب لإحدى الوجبات.
المكونات:
- الدجاج الفخذين - 2 قطعة.
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بطاطس - 6 قطع ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بهارات ، ملح حسب الرغبة.
- صودا - قرصة ؛
- زبدة - 75 غم.
طريقة التحضير:
- مزيج الدقيق المنخل والزيت والماء والملح وصودا الخبز.بعد العجن يجب أن يخرج العجين المرن على شكل كرة.اترك الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
- عندما يُصر على العجين ، قسّمه إلى جزأين متساويين ، ولفه ، ثم قَطعه بـ "أحزمة".يجب أن تقسم إلى مكعبات من 2-3 سم.
- اغسل الخضروات.نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، وننشر الجزر على مبشرة ، ونقطع البصل بنصف حلقات ونقطع الثوم.
- اغسل أفخاذ الدجاج ، وأزل الجلد ، واترك اللحم.يقلى في مقلاة حتى تظهر القشرة.
- في مقلاة أخرى ، قلي البصل والجزر عندما يكون لونها ذهبياً ، أضف الثوم.
- ضع المكونات في وعاء أو مقلاة عريضة بالترتيب التالي: دجاج ، ملح ، توابل ، قلي ، خضروات ، بطاطس نيئة ، ملح مجددًا.صب في الماء بحيث يتم تغطية البطاطا قليلا مع السائل.
- غمس كل جنوكتشي بالزيت النباتي وضعيها فوق البطاطا.تطهى لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء ، مع تحريك العجينة لمنعها من الالتصاق.
- تقدم مع كريمة حامضة أو مايونيز ، توابل بالأعشاب الطازجة ، جوزة الطيب المهروسة ، جبنة هولندية أومجموعة متنوعة أخرى.
مع اللحم المفروم
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 252 سعر حراري.
- موعد: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن طهي الزلابية الأوكرانية على القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة ، المصنوع من التفاح أو اللحم.يمكن إضافة الحشوة إلى العجينة حتى لا تبدو فارغة.خاصة أنها سوف ترضي ممثلي الجنس القوي ، الذين يعشقون منتجات اللحوم.يمكنك تقديم طبق من اللحم المفروم مع الصلصات (الثوم والمايونيز) والتوابل حسب الرغبة.
المكونات:
- بطاطس - 400 جم ؛
- لحم مفروم - 300 غرام ؛
- دقيق - 350 جم ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- بصل - كمبيوتر واحد ؛
- ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشر البطاطا ، واطهيها حتى تنضج ، واعجن المهروس.
- أضيفي البيض والملح وخلط المكونات في منتصف البطاطس.
- أضف الدقيق المنخل جزئيًا ، واعجن العجينة.
- قسّم الخليط إلى قطع صغيرة ، لف الكرات في المنتصف الذي وضعت فيه اللحم المفروم لمدة 1-2 ملعقة شاي.
- لف الكيس حتى لا يبدو اللحم مثله ، أرسله إلى الماء المغلي المملح لمدة 7-8 دقائق.
بورش مع الزلابية
- الوقت: 1.5 ساعة.
- الكميةالوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 385 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
بورش - طبق تقليدي للمطبخ الأوكراني ، هناك أشكال مختلفة من الوصفاتإضافة التوابل.
الثوم
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 203 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
تعد أصابع الثوم واحدة من الأطباق الأوكرانية التي يمكن تقديمها كوجبة قائمة بذاتها أو كطبق جانبي للحوم أو غيرها من الأطعمة.الطعم غني وحار وغير عادي.الفرق في الوصفة من الطهي الكلاسيكي فقط إلى إضافة الثوم ، في حين أنه يعطي نكهة فريدة من نوعها تجذب سكان المنزل لتناول العشاء أو الغداء.
المكونات:
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- حليب - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- ماء - شارع واحد ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أضف الحليب والملح والثوم وسحقته بالضغط ثم طحينه على دفعات إلى البيض المخفوق.تخلط المكونات جيدا.
- تشكل عجينًا ناعمًا بأيد مبللة في الشكل المرغوب فيه ، وانتظر الماء المغلي ، ضع جزءًا من الخليط.
- عندما تطفو الكرات ، تكون جاهزة.
الذرة
- الوقت: 37 دقيقة.
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 127 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: سهلة.
تحتوي زلابية الانجوش (haltamash) على نوعين: zhur-haltamash (من دقيق الذرة) و chor-haltamash (من القمح).لا تتضمن وصفة دقيق الذرة السريعة إضافة البيض والملح.إذا رغبت في ذلك ، فإن العنصر الأخير يمكن
