كيف نختار اللحم المفروم واللحم المفروم على الزلابية؟ الزلابية المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج هي أكثر الوصفات اللذيذة مع المكونات التفصيلية وتعليمات الطهي خطوة بخطوة
صنع الزلابية محلية الصنع لذيذ جدًا ومرضي. دعونا نطبخها حسب وصفتنا.
البيلميني طعام لذيذ وسهل التحضير وهو بمثابة شريان حياة كل ربة منزل ، لأن الزلابية يمكن أن تطعم بسرعة حتى عائلة كبيرة جدًا. بالطبع ، أصبح شراء الزلابية الجاهزة اليوم أسهل بكثير من شراء الزلابية الجاهزة ، ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تكون ألذ طعمًا من الزلابية المصنوعة منزليًا والمحضرة بشكل قلب من اللحوم الطازجة والعصارة والعجين اللذيذ.
كيف نختار اللحم المفروم واللحم المفروم على الزلابية؟
من السهل حقًا صنع الزلابية ، ولكن لجعلها لذيذة حقًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. أولاً ، عليك أن تختار اللحم المفروم المناسب لتحضيره ، أو اللحم المفروم ، إذا كنت ترغب في تحضيره بنفسك.
يجب أن يكون حشو الزلابية:
- )) طازج. [٢٨] أول شيء يجب الانتباه إليه هو نضارة اللحم المفروم ، لأن مذاق الزلابية الجاهزة لا يعتمد فقط على ذلك ، ولكن أيضًا على صحتك.
- انتبه إلى لون اللحم المفروم ، لا ينبغي أن يكون ساطعًا جدًا أو على العكس من ذلك عديم اللون مع صبغة خضراء. بالطبع ، سيعتمد لون المنتج على نوع اللحم المصنوع منه ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك لحم مفروم أحمر فاتح أو وردي فاتح.
- رائحة. [٣٢] يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم لطيفة ، أي اللحم الطازج. يجب ألا يكون هناك رائحة كريهة منه.
- انتبه أيضًا إلى محتوى الدهون في اللحم المفروم. [٣٤] بالطبع ، يمكن أن يكون اللحم المفروم مليئًا بالدهون ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، لأن الزلابية ستصبح دهنية جدًا وليست لذيذة المذاق.
- يمكنك استخدام أي لحوم مفرومة ، لحم خنزير ودجاج ، ومتنوعة.
بخصوص م لحم مفروم ، ثم يجب أن يكون كالتالي:
- طازج ، بدون روائح غريبة. يجب أن يكون أي لحم طازجًا ، بدون أي روائح غريبة.أعط الأفضلية لتلك الأجزاء من الذبيحة التي لا تحتوي على عظام - فيليه الدجاج ورقبة لحم الخنزير وصدور لحم بدون عظم وعظم ، وما إلى ذلك. يجب ألا يكون اللحم جافًا أو مجويًا أو زلقًا ، حيث يشير ذلك إلى أنه قد تقدم في العمر لفترة طويلة الوقت يكذب إذا كان هناك دهن على اللحم ، حدد لونه . يشير اللون الأصفر للدهن والرائحة الكريهة إلى أن اللحم ليس طازجًا.
- انتبه إلى كيفية تخزين اللحوم. إذا كان سوقًا ، فمن الأفضل شراء اللحوم الموضوعة على صواني ، أو منصات نقالة ، مغطاة على الأقل بغشاء بلاستيكي. إذا كان متجرًا ، فيجب تخزين اللحم في ثلاجة منفصلة ، وكذلك في حاويات خاصة.
الزلابية محلية الصنع مع لحم الخنزير المفروم
الزلابية المصنوعة من لحم الخنزير غنية بالعصارة والطرية ولذيذة. بالطبع ، عملية نحت الزلابية تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن إذا وضعت يدك ودعت عائلتك بأكملها للمساعدة ، فسوف تتعامل مع المهمة بسرعة كبيرة وتتذوق الطعام اللذيذ.
للعجين:
- الدقيق المنخل - 470 ز
- ماء - 230 مل
- بيض - 2 قطعة.
- ملح
للحوم المفرومة:
- الجزء الناعم من ذبيحة لحم الخنزير - 470 جم
- بصل أبيض - قطعتان.
- الثوم - 2 فصوص
- ماء - 160 مل
- أعشاب بروفانس ، ملح
- خذ 230 مل من الماء وأضف الملح إليه وحركه.
- يخفق البيض ويصب في ماء مملح.
- اختر دقيقًا عالي الجودة ، سيجعل العجين ألذ بكثير. نخل الدقيق على المنضدة ، وصنع تلًا مع تجويف.
- صب الخليط المحضر مسبقًا من الماء والبيض في المنخفضات
- اعجن العجين.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الدقيق تدريجياً إلى السائل وعجن العجين بهذه الطريقة.
- يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ومرنة ، لذلك في مرحلة إضافة الدقيق ، اضبط الكمية.
- الآن افعل اللحم المفروم. يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز ، وفي هذه الحالة سيتم تقليل وقت صنع الزلابية ، ومع ذلك ، مع اللحم المفروم محلي الصنع ، تظل المنتجات ألذ.
- اغسل اللب وطحنه. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو السكين أو الخلاط. في كل حالة ، ستحصل على قوام مختلف من اللحم المفروم. يوصى باستخدام الخلاط إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مفروم متجانس أكثر مما لو كنت تريد قطع اللب.
- يمكن تقطيع البصل المقشر بسكين أو لفه على مفرمة اللحم
- من الأفضل عصر الثوم بالضغط.
- في طبق ، يُمزج اللب المفروم والخضروات والملح والتوابل ، ويُعجن اللحم المفروم.
- أضف 60 مل من الماء البارد إليها ، اخلط أكثر قليلًا ، أضف 60 مل أخرى من الماء. انتبه ، يجب أن يكون الماء باردًا ، سيجعل اللحم المفروم أكثر عصارة.
- افردي العجينة المحضرة مسبقًا بشكل رقيق ، وقطع منها دوائر صغيرة ، ومن الملائم القيام بذلك باستخدام كوب أو كوب صغير. أو تشكيل "نقانق" من العجين ، وقطعها إلى قطع متساوية وتشكيل الكعك منها.
- وزعي القليل من الحشوة على كل قطعة من العجين. يجب عدم وضع الكثير من اللحم المفروم في الزلابية ، لأنه حينها سوف يتفتت أثناء عملية السلق.
- اضغط بقوة على حواف المنتج واعطه الشكل المطلوب.
- عندما يتم تشكيل كل الزلابية ، يمكنك البدء في غليها.
- اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ملحها ، أضف بعض الخضر.
- ضع الزلابية في الوعاء مع التقليب بملعقة حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
- قم بطهي المنتجات بعد إعادة غلي الماء لمدة 7-10 دقائق.
- انقل الزلابية المطبوخة إلى طبق ، أضف إليها بعض الزبدة أو الكريمة الحامضة محلية الصنع وقدمها.
الزلابية المصنوعة منزليًا باللحم البقري المفروم
فطائر اللحم البقري ليست أقل طعمًا من فطائر الخنزير ، ومع ذلك ، فهي تحب كقاعدة عامة ، تكون جافة ، لذلك غالبًا ما تصنع مزيجًا من اللحم المفروم - اللحم وشحم الخنزير.
للعجين:
- دقيق منخل - 550 ز
- ماء - 270 مل
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ملح
للحوم المفرومة:
- لحم بقري تندرلوين - 430 جم
- دهون - 130 جم
- بصل - قطعتان.
- ماء - 60 مل
- ملح ، زعتر ، بابريكا
- خذ الدقيق ونخله وضعه في شريحة ، بحيث تكون مسافة بادئة للمكونات الأخرى.
- يخفق البيض في التجاويف ، ويصب الملح هناك ويصب الماء. يجب أن يكون الماء باردًا.
- اعجن العجينة ، اتركها لمدة 5-10 دقائق ، ثم اعجنها مرة أخرى.
- افردي العجينة ، وشكلي منها دوائر صغيرة - سيكون هذا أساس الزلابية.
- اغسل اللحم ولفه في مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط. طحن شحم الخنزير بنفس الطريقة.
- يقطع البصل والثوم المقشر جيدًا.
- اجمع اللب ، شحم الخنزير ، الخضار.يُملح اللحم المفروم ويُتبّل بالملح والبهارات.
- يخلط اللحم المفروم ويصب فيه الماء البارد على أجزاء.
- ضعي القليل من اللحم المفروم على كل قطعة من العجين ، وشكل زلابية ، واضغط على حوافها بإحكام.
- عندما تكون كل الزلابية جاهزة ، ابدأ في غليها.
- ضعي جميع المنتجات في ماء مغلي ومملح ، واخلطيهم حتى لا يلتصقوا بقاع الحاوية.
- اطبخ الزلابية لمدة 5-10 دقائق.
- تبلي الزلابية بالزبدة أو القشدة الحامضة قبل التقديم ، سيكون طعمها ألذ.
- يمكنك رش المنتجات بالخضار الطازجة المفرومة.
الزلابية محلية الصنع مع الدجاج المفروم
يمكن أيضًا صنع الزلابية من الدجاج. فيليه الدجاج هو الأنسب لهذا الغرض ، ولكن في هذه الحالة ، لن تكون الزلابية شديدة العصير ، لذلك من الأفضل استخدام أفخاذ وشرائح الدجاج لتحضير اللحم المفروم.
للعجين:
- الدقيق المنخل - 430 ز
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ماء - 220 مل
- ملح
للحوم المفروم:
- أفخاذ دجاج - 600 جم
- فيليه دجاج - 1 قطعة.
- بصل - قطعتان.
- زبدة - 45 جم
- ملح ، بابريكا ، كاري
- نخل الدقيق ، وخلطه بالملح ، ثم ضعه في شريحة مع تجويف.
- يخفق البيض في التجويف ويصب نصف الكمية المحددة من الماء ، ويعجن العجين.
- أضف الماء تدريجيًا ، واضبط الكمية إذا لزم الأمر.
- يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة. بعد مزجه ، اتركه لفترة من الوقت ، حرفيًا من 10 إلى 15 دقيقة ، خلال هذا الوقت سيكون لديك وقت لصنع اللحم المفروم.
- اغسل اللحم وجففه. إزالة العظام من الفخذين ، يمكنك ترك الجلد على. يمكنك أيضًا استخدام لحم ساق الدجاج.
- مرر كل اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
- نفرم البصل والثوم المقشر جيدًا ويضافان إلى اللحم.
- تذوب الكمية المحددة من الزبدة ، وتضاف إلى اللحم المفروم مع الملح والبهارات ، وتخلط.
- افردي العجين وقطع دوائر منه.
- ضع اللحم المفروم على كل دائرة.
- تشكل الزلابية بقرص الحواف.
- قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء والملح وإضافة التوابل أو الأعشاب حسب الرغبة.
- ضع الزلابية في وعاء مع التقليب حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
- قم بطهي المنتجات لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حيث يتم طهي لحم الدجاج بسرعة كبيرة.
- تبلي الزلابية بالزبدة أو القشدة الحامضة وقدميها.
الزلابية محلية الصنع اللذيذة بسيطة وسريعة. من الضروري فقط تحضير المنتجات الضرورية وقضاء بعض الوقت وستتغذى العائلة بأكملها بهذا الطبق العطري والعصير.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع الزلابية بحشوات أخرى باستخدام البطاطس والملفوف وكبد الدجاج والقلوب والأسماك وغير ذلك الكثير.
