لحم البقر - ما هو وكيفية اختيار لحوم البقر ، أسرار الطهي واللحوم العصير

هناك مجموعة واسعة من أطباق لحوم البقر.أحد شرائح اللحم الأكثر شعبية هو نوع من شرائح اللحم ، طبق مغذي ولذيذ من المطبخ الإنجليزي ، والذي يحتوي على العديد من خيارات التحميص.في معظم الأحيان يتم صنعه في مقلاة أو شواء أو في الفرن.فيما يلي جميع الميزات وأشهر وصفات اللحوم الإنجليزية المطبوخة في المنزل.

ما هي شريحة اللحم؟

يمكن صنع اللحم من العديد من الأطباق الشهية والصحية.مثل هذا المنتج على ما يرام مع الحبوب والخضروات والمعكرونة.أحد الأطباق الشعبية هو شريحة لحم - نوع من شرائح اللحم مع جذور إنجليزية.إنه سهل وسريع التحضير مع لحم البقر المتن يقدم مع أي مقبلات وصلصة.معنى كلمة شريحة لحم البقر ولحم البقر.إنه مصنوع من قطعة كاملة من اللحم المفروم أو اللحم المفروم.هناك عدة مراحل من قلي اللحم: [٢٢] (٢٣) (٢٤) بالدم (نادر) - غير محمص حتى النهاية.طبخ لمدة ثلاث دقائق عند 200 درجة مئوية.إذا تم عمل اللحم بشكل صحيح ، ستظهر صبغة حمراء عند القطع.[٢٤] (٢٥) لن يتم تقلي شرائح اللحم النادرة المتوسطة عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق.لحم البقر وردي اللون ويطلق العصير إذا اخترقت بالشوكة.

كيفية الطهي

للحصول على طبق لذيذ وعصير وجمال ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخه بشكل صحيح.في البداية ، يتم تقطيع اللحم البقري ، ويتم تصنيعه حصريًا عبر الألياف ، وإلا سيكون اللحم صلبًا.يجب ألا يزيد سمك كل شريحة عن 1.5 سم.من الأفضل استخدام طري مثلج بارد.تنعكس شرائح اللحم قليلاً حتى يقل سمكها بمقدار النصف تقريبًا.

عندما يتم تغطية الجانبين بقشرة ذهبية ، يجب اعتبار اللحم مقليًا قليلاً.تستغرق عملية الطهي 5 دقائق في المتوسط.إذا أبقيت النار على اللحم البقري لمدة 4 دقائق أخرى (دقيقتان على كل جانب) ، فستخرج شريحة اللحم المشوية المتوسطة ، بالإضافة إلى 8-10 دقائق أخرى تعطي درجة "جيدة".يتم تحديد الرغبة من خلال ثقب الشوكة: يشير عصير المحمر إلى حالة شبه خام ، خفيفة - الصلب الكامل.

وصفات شرائح اللحم

هناك العديد من الخيارات لصنع شريحة لحم إنجليزية حقيقية.يمكنك تقلى شرائح اللحم المفرومة أو صنعها من قطعة واحدة.يكمل اللحم البقري لذيذ مع البيض أو الخليط ، والخضروات ، وغيرها من المواد المضافة.يقدم كستلات إنجليزية مع الزبدة والفطر والثوم والطماطم الحارة وصلصة الصويا.اللحوم يمكن أن يكون لها درجات مختلفةهو صلب وسارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق الجانبية.

المفروم

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• سعرات حرارية: 246 كيلو كالوري.
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

بديل رائع للشرحات الكلاسيكية هو شريحة لحم مفرومة.ينتج عن الحد الأدنى من الطعام وتكنولوجيا الطهي الصحيحة طبقًا شهياً ولذيذًا وممتعًا.يتم ذلك بسرعة ، حوالي 30 دقيقة.يتم تقديم اللحوم الشهية بشكل أفضل ، مع الصلصة والزينة (الأرز المسلوق ، البطاطا المهروسة ، عصيدة الحنطة السوداء).

المكونات:

• لحم البقر المتن - 700 جرام ؛
​​
• بيضة - قطعة واحدة ؛
• الدهون لحم البقر) - 100 غرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.الملاعق.
• حزمة جديدة من الشبت - 1 ؛
• توابل ، توابل - حسب الرغبة.

طريقة الإعداد:

1. اغسل المتن ، اقطع الفيلم ، وأزل الأوتار.
2. قطع اللحم البقري إلى أطباق رقيقة ، ثم بشرائح ومكعبات.
3. قطع قطع اللب بسكين حاد (حوالي 5 دقائق) لصنع اللحم المفروم.
4. تعامل مع الدهون بنفس الطريقة.
5. قشر البصل ، نرد عليه.إضافة إلى حشو.
6. اقتل البيضة ، واخلطيها جيدًا والفلفل والملح.
7. يجب التخلص من اللحم المفروم حتى لا تنهار كرات اللحم.عليك أن تأخذها بين يديك ، مع محاولة رميها في وعاء.كرر هذه الخطوات عدة مرات.
8. لتشكيل شكل دائري من اللحم المفروم.
9. سخني مقلاة ، صب زيت عباد الشمس في ذلك.
10. تقلى على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائقكل جانب.

مع بيضة

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

واحدة من أكثر وجبات الإفطار شعبية في أوروبا هي شريحة لحم البقر مع البيض.يعيد الطبق شحن الطاقة طوال اليوم ، لذلك فهو مغذي للغاية.يوصى باستخدام اللحم المفروم الذي يتم تحضيره ذاتياً بحيث يكون طعمه أفضل من طعمه.يُخبز الطبق في الفرن ، ثم يُقدم مع الجبن والخس الطازج.

المكونات:

• المتن - 400 غرام ؛
• جبنة روسية - 100 غرام ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ؛
• زبدة - 50 جم

طريقة التحضير:

1. المطاحن.
2. أضف صفارًا بيضًا واحدًا ، بهارات لتذبل.تخلط جيدا.
3. اصنع أربعة شرائح لحم من الكتلة الناتجة ، غطيها بفيلم طعام وضربها قليلاً بمطرقة خاصة.
4. قم بتزييت المقلاة الساخنة بالزيت.
5. تقلى شرائح اللحم على كلا الجانبين (حوالي 10 دقائق).
6. قلي 4 بيضات بشكل منفصل.يرش كل منهم بالجبن المبشور لمدة دقيقة قبل الطهي.
7. تغطية أجزاء من البيض المقلي.يقدم مع الخبز المجفف وسلطة الخضار على الطاولة.

لحم بقري فلامبي

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
• سعر حراري: 422 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تريد مفاجأة وتذوق الضيوف اللذيذ ، فيمكنك ذلكلإعداد شريحة لحم flambe.يتم تقديم هذا الطبق غير العادي في المطاعم الفرنسية ، ويأتي اسمه من كلمة "flambé" - للمعالجة بنيران مفتوحة.كقاعدة عامة ، يتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف للوصفة ، ولكن يتم استخدام الكونياك في هذه الوصفة.تحتاج إلى التعامل مع عملية الإشتعال بجدية وبأقصى درجات الحذر حتى لا تتعرض للحروق.

المكونات:

• المتن - 350 جم ؛
• بارميزان - 150 غرام ؛
• كونياك - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• زيتون - جرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ليمون - فاكهة ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع اللحم البقري إلى أجزاء ، لف في فيلم وتغلب عليه قليلاً.
2. ثم فرك التوابل ، واتركها لمدة خمس دقائق.
3. طحن الجبن مع مبشرة.
4. ضعي الزيت في مقلاة ساخنة.يقلى كل شريحة لحم بالجبن ، يقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق.
5. ضعي لحم البقر على طبق كبير.
6. سخن كونياك في وعاء معدني ، صب اللحم وأشعله في النار.
7. بعد حرق الكحول ، يُقدَّم على الفور مع شرائح الليمون والزيتون المقطعة إلى شرائح رقيقة.

المفروم مع صلصة الكريمة

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 415 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد شرائح اللحم المفرومة الأصلية مع اللفت وصلصة الكريمة الخيار الأمثل لحفلات العشاء أو الاحتفالات مع الأصدقاء.إذا اتبعت الوصفة بوضوح ، فإن عملية الطهي لن تستغرق وقتًا طويلاًالقوات.تكمل صلصة الكريمة الدقيقة الطبق مع اللحم البقري والجذر.للحصول على البهارات يمكنك إضافة القليل من الخردل أو الفلفل الحار.

المكونات:

• مرق الخضار - لتر ؛
• قشدة - 130 مل ؛
• من اللفت - 0.5 كجم ؛
• شرائح لحم مفرومة محضرة - 4 قطع ؛
• زبدة الزبدة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• بصل أخضر - قطعتان ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح ، فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بإزالة التقشير من اللفت ، وقسم الجذر إلى أربعة أجزاء.
2. غلي المرق منه (نصف ساعة).توتر من خلال مصفاة.
3. سخني الزبدة ، ضعها في اللفت ، ورشها بالسكر وانتظر حتى تذوب.أضف بعض المرق.
4. خفق الكريم قليلاً ، وأرسله إلى مكان بارد.
5. شطف قطع اللحم بالماء وجفف.
6. نذوب قطعة من الزبدة ، ونقليها لمدة 4 دقائق على كل جانب.
7. أضف التوابل.
8. ضعي اللحم مع اللفت إلى أطباق ، فلفل ، ورشي بالبصل المفروم.
9. قبل التقديم ، رش الكريم.

لحم البقر المطحون

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 حصص.
• السعرات الحرارية: 218 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم استخدام شريحة كاملة من اللحم البقري (يفضل أن يكون الجزء الرئيسي من لحم المتن) لوصفة شريحة اللحم الكلاسيكية.عندما تحتاج إلى تبسيط وتقصير عملية الطهي ، يمكنك استخدام اللحم المفروم ، وهو أفضل ما يتم في المنزل.سيصبح الطبق العصير والمغذيغداء أو عشاء كبير لجميع أفراد الأسرة.

المكونات:

• لحم البقر المطحون - 0.5 كجم ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بصل أخضر - حزمة ؛
• زيت عباد الشمس للتحميص ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل ، زعتر.

طريقة التحضير:

1. ريش بصل ناعم ، يخلط مع اللحم المفروم.إضافة التوابل.
2. صب الحليب الناتج ، ضعي الخردل ، اخلطيهم مرة أخرى.
3. اصنع شرائح لحم صغيرة مسطحة.
4. تقلى تحت الغطاء على كلا الجانبين حتى تظهر القشرة.
5. يقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز.

في صلصة الفطر

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
​​
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

طبق لحم بقر أصلي ورائع وناعم - شريحة لحم مع صلصة الفطر.يمكن استبدال الكريمة بالكريمة الحامضة محلية الصنع ، وبدلاً من الفطر استخدم أي فطر آخر.لتعزيز طعم الطبق الإنجليزي وإعطائه نكهة طازجة ، يمكنك إضافة بعض البراندي أو الكونياك إلى الصلصة وإضافة الثوم والخردل المحبب.

المكونات:

• أجزاء من لحم البقر - 4 قطع ؛
• ثوم - 1 فص.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• فطر - 500 غرام ؛
• حزمة البقدونس ؛
• خردل محبب - ½ ملعقة شاي ؛
• قشدة - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل أرضي ، كزبرة.

طريقة التحضير:

1. لحم البقر للغسل ، صر مع التوابل والتوابل.
2. تقلى نصف الزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة.يقلى شرائح اللحم على كلا الجانبين في 6 دقائق.
3. ضعي اللحم على طبق ، غطي برقائق قبل التبريد.
4. تحضير الفطر لزيت المتبقي: تقطع إلى شرائح ، تقلى حتى تصبح طرية.
5. تطحن الثوم بسكين ، وتضاف إلى الفطر ، وتطهى لبضع دقائق.
6. امزج الفطر مع الخردل والكريمة والأعشاب المفرومة.يرش بالتوابل.وينبغي أن الاتساق سميكة يخرج.
7. يقدم اللحم مع الصلصة الحارة.

في الفرن

• الوقت: ساعة واحدة و 20 دقيقة (مع التحلية).
• عدد الوجبات: شخص واحد.
• السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

شريحة لحم البقر العطرية والعطاء ليس فقط في مقلاة.يمكن طهي الطبق في الفرن.طبقًا لهذه الوصفة ، يخرج اللحم عصاريًا بشكل خاص لأن القشرة التي ظهرت في عملية التحميص تحتوي على جميع العصائر داخل شريحة لحم.يمكنك إضافة الخضار على الفور (البطاطا والجزر والبصل).يتم تقديم اللحوم مع أي صلصة و /أو الأعشاب الطازجة.

المكونات:

• شريحة لحم البقر الخام ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• توابل ، بهارات.

طريقة التحضير:

1. يجب تسخين الفرن أولاً إلى 220 درجة مئوية.
2. من الجيد فرك اللحم بالبهارات والتوابل ، صب الخل ، والتتبيل لمدة ساعة.تعكس ، ضع على مقلاة زيت مدهون.
3. أخبز حوالي 3-4 دقائق على كلا الجانبين.
4. اخراج الطبق ، والسماح لها يصر.

وصفة مقلاة

• الوقت: 40-60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2-4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية: 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

حتى لا يخرج اللحم البقري على المقلاة بقوة وخفف ، من الضروري تحضير الطبق بوضوح حسب الوصفة المختارة.كل مرحلة من مراحل الطهي مهمة بنفس القدر ، لذلك يجدر الاستماع إلى نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.يتم تقديم شريحة لحم مع الطماطم والكرز العطرية المقلية وصلصة الكريمة.أولئك الذين يحبون أكثر قد يضيفون الثوم أو الفلفل الحار.

المكونات:

• المتن - 800 جرام ؛
• زبدة وزيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• سكر بني - sp ملعقة صغيرة ؛
• نبات كبري - 50 جم ؛
• طماطم كرزية - 20 قطعة ؛
• ملح ، فلفل أرضي ؛
• حزمة الشبت - 1 ؛
• صلصة طماطم.

طريقة التحضير:

1. تقطع الشرائح إلى 4 أجزاء (سمك 2-3 سنتيمترات).
2. أخرج منها رقائق ورقائق.توضع في الماء البارد لبضع ثوان وتوضع على سطح نظيف.
3. شحم البقر مع زيت الزيتون.وضعت على مقلاة مع الزيت النباتي.
4. تقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة دقيقتين.ثم اقلب اللحم وقم بطهي الجانب الآخر.
5. باستخدام ملقط خاص أو شوك ، قم بإدارة شرائح اللحم مع الاستمرار حتى يصبح كل جانب بلون بني (كما في الصورة).
6. كرر جميع الإجراءات ثلاث مرات ، ولكن لا تلمس الجدران الجانبية.كلطبخ الجانب 2 دقيقة.قلل من حرارة القلي على الجانبين لمدة 3 دقائق.
7. ضع شرائح اللحم على طبق ، غطيها برقائق.
8. شطف الكرز ، سلسلة على أسياخ خشبية مع الكبر.يقلى الخضروات في بقايا اللحم.إضافة الملح ، إضافة السكر.
9. ترتيب شرائح اللحم على لوحات مع الطماطم.مقبلات مع فروع الشبت.
10. يقدم مع صلصة الطماطم.

لحم البقر مع الدم

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية: 188 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

الإصدار التالي من عشاء "الرجل" القاسي هو شريحة لحم البقر مع الدم.للحصول على نتيجة لذيذة وقابلة للأكل ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة في الطهي.تنعكس قطع من المتن بالضرورة ، ولكن بعناية قدر الإمكان.تضاف التوابل فقط في المرحلة النهائية.من المعتاد طهي اللحم بالدم دون طهي الزيت في مقلاة.

المكونات:

• لب اللحم الطازج - 700 غرام ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون ؛
• أعشاب بروفنسال ؛
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. قسّم اللحم إلى قطع بسمك 3 سم.قطع الشرائط والأفلام.
2. عكسي شريحة لحم بمطرقة مطبخ حتى تصبح أرق مرتين.
3. دهن اللحم مع الزيت واتركه لمدة 20 دقيقة.
4. سخني مقلاة ، وشحوم بالزيت النباتي.يقلى شرائح اللحم على كلا الجانبين في بضع دقائق.
5. وضعت على طبق بسخاءملح ، فلفل ، يرش بالأعشاب.
6. تقدم ساخنة.

في القشدة الحامضة

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية: 223 كيلو كالوري لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكن جعل شرائح اللحم الإنجليزية المفرومة أكثر حساسية ولذيذة عند صنعها مع الكريما الحامضة محلية الصنع أو الكريمة.سوف تضيف الحدة إلى طبق الثوم.لا يزال للوصفة سوف تحتاج إلى بعض الحليب والزبدة والأعشاب الطازجة والتوابل.يوصى بتقديم اللحوم الساخنة ، صبها مع صلصة كريمة الثوم الشهية.يتم الطبق بسرعة ، لكن النتيجة هي أن أصابعك فقط ".

المكونات:

• كريم - 150 غرام ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• حليب - 100 مل ؛
• لحم البقر المتن - 400 جم ؛
• بهارات وتوابل ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير:

1. قشر الثوم.صب في المقلاة ، إضافة كريم ، ووضع الثوم ، نصف الزبدة.
2. غلي الصلصة لمدة 10 دقائق ، بارد.
3. طحن الخضر بسكين حاد.
4. اغسل اللحم ، مقطّعًا إلى أجزاء ، واتّجه مع التوابل.
5. تقلى في مقلاة بالزبدة.سوف يستغرق الطهي حوالي 10 دقائق.
6. اخلطي الصلصة ، أضيفي البقدونس المفروم ، والتوابل.
7. اسكب الطبق الساخن الناتج عن خلع الملابس.

أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاةخصائص إعداد المنتج وعملية الطهي.يوصى باتباع قواعد بسيطة تبدو كما يلي:

1. يصنع لحم البقر عادة من لحم البقر المتن (أو فيليه).يعتبر اللحم ذو الطبقات الدهنية الأفضل "مادة" لشرائح اللحم ، لأن الطبق ألذ وأكثر فائدة.
2. لا ينبغي أن يتم تقطيع اللحم البقري مباشرة بعد تبريده.يجب أن يستلقي عند درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. تتم معالجة القطع عبر الألياف بحيث لا يخرج اللحم بقوة.[٣٢٠] (٣٢١) يوصى بملح شرائح اللحم المحمصة عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا.
4. تقلى اللحم البقري بشكل أفضل في مقلاة سميكة من الحديد الزهر.ليس من الضروري ملء مساحة الأواني بالكامل ، نصف يكفي.إذا كنت تضع الكثير من اللحوم ، سيتم إطلاق العصير بسبب انخفاض درجة الحرارة.ونتيجة لذلك ، من الصعب "القمامة".
5. من أجل ليونة شرائح اللحم ، من الضروري قطع كل قطعة من اللحم برفق.
6. للحصول على طبق مشوي تمامًا ، يمكنك قلي اللحم على المقلاة ثم إرساله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

فيديوهات