لحم ستروجانوف مع القشدة الحامضة: وصفات لذيذة

)بيفستروغانوف ، يجب أن يكون هو نفسه في لحم العجل - في صلصة القشدة الحامضة.بعد ذلك بكثير ، بناءً على طبق مفضل ، توصلت إلى العديد من الوصفات المشابهة.

اختر منتجات عالية الجودة مسبقًا ، دون حساب السعر ، وستحصل بالتأكيد على طبق رائع ، وصفة موجودة منذ أكثر من مائة عام.

لحوم البقر ستروجانوف لحوم البقر مع القشدة الحامضة - مبادئ الطبخ العامة

أنها أكثر ملاءمة لطهي مرق اللحم في طبق عميق.يمكن أن يكون خزفيًا ذو جدران سميكة أو نفس النوع من المقلاة.للراحة ، من المرغوب فيه وجود سفينتين من هذا القبيل ، حتى في أحجام مختلفة.ستكون هناك حاجة واحدة لتحميص اللحم البقري والآخر لطهي المرق.[٣٣] (٣٤) من الأفضل اختيار قطعة رقيقة عرضية أو حافة سميكة من اللحم.محاولة اختيار القطع منأقل محتوى من الدهون والأفلام والبقايا على قيد الحياة.كما هو الحال مع أي طبق لحم ، يجب أن يكون اللحم طازجًا.مبردة ، أو زار تجميد اللحوم سابقا - لا يهم ، كما هو الحال من حيث المبدأ وعمر الحيوان.التحضير الخاص ، طريقة التقطيع ، وكذلك تقنية الطهي ستجعل أي قطعة من اللحم البقري طرية وناعمة

قبل الاستخدام ، يتم غسل اللحم بقطعة قماش كاملة وفقط في الماء البارد ، ثم يتم مسحه جيدًا بمنشفة يمكن التخلص منها.يجب أن يُضرب اللحم البقري ، ثم يصبح طريًا وناعمًا.إذا قمت بذلك بعد قطع اللب ، فستفقد القطع شكلها ، وبالتالي يتم قطع اللحم كبيرًا وواسعًا ، وسُمك 1.5 سم ، على شكل شرائح ، مما يجعلها متعامدة تمامًا مع الألياف.ثم ضرب ما يصل إلى 1 سم وفقط تقطع إلى شرائح لا يزيد طولها عن 5 سم

هناك العديد من أنواع الطهي ، لكن لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة يعتبر كلاسيكيًا.يمنح الصلصة مذاقًا كريميًا ويجعل قوامه أكثر حساسية ، لذلك يجب أن تكون حريصًا جدًا في اختيار منتج من اللبن الزبادي.يوصى باستخدام كريم طازج وعالي الجودة وأفضل كريم محلي الصنع.سيء ، وليس النضارة الأولى للمنتج عند تسخينه يمكن كرة لولبية ، مما سيؤثر على المظهر ويؤثر على طعم الطبق.

تقدم لحوم البقر ستروجانوف مع مقبلات.الأنسب والتقليدي هو البطاطا المهروسة.الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب على الماء مثل هذا spoofganov لن تدمر.

وصفة ستروجانيس لحوم البقر الكلاسيكيةلحم البقر مع القشدة الحامضة

المكونات:

• لب اللحم على البخار - 600 غرام ؛
• رأسين من البصل الكبير ؛
• 250 غرام.كريمة حامضة حار 20 ٪ من الدهون.
• 0.3 ملاعق من الفلفل المطحون باليد ؛
​​
• دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• زيت مكرر - 30 مل

طريقة التحضير:

1. شريحة اللب إلى شرائح كبيرة ، بسمك بوصة ونصف.من المستحسن القيام بذلك عبر الألياف ، فلن يكون الطبق قاسيًا.نقوم بتقطيع الشرائح ، ونخفض السماكة بمقدار النصف ، ثم نقطعها إلى شرائح مستطيلة الحجم.

2. يهز البصل مع حلقات نصف ويقلى ، مع وضع الزيت النباتي الساخن ، حتى يصبح شفافاً.يُضاف اللحم البقري مع التحريك ويُقلّى اللحم مع البصل بحرارة شديدة لمدة ست دقائق.يجب أن يتبخر السائل بالكامل خلال هذا الوقت ، وسوف يتحول البصل إلى اللون البني ، ويجب أن يؤخذ اللحم من جميع الجوانب بقشرة موحلة.يرش اللحم البقري مع الفلفل ، المملحة قليلاً في الأعلى وتخلط جيداً.

3. بعد إضافة الطحين ، اخلطي جميع المكونات مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مما يقلل الحرارة إلى متوسطة.

4. توضع في مزيج القشدة الحامضة.يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق ، إلى أن تبدأ صلصة الكريمة.

ستروغانوف لحم البقر مع الكريما الحامضة والطماطم

المكونات:

• نصف دائرة من اللحم البقري الطازج (اللب).
• دقيق القمح - 100 جرام ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الصلصة ؛
• المصابيح الكبيرة - 2 قطعة ؛
• طبيعيزبدة - 90 جم ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
• كوب من 20 ٪ كريم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المحمصة السميكة
• 35 مل من النبيذ الأبيض الجاف بالضرورة.

طريقة التحضير:

1. طهي اللحم.قم أولاً بقطع القطعة إلى شرائح ، وعكس كل منها قليلاً ، وبعد ذلك فقط قم بقص شرائح يصل سمكها إلى 0.8 سم وطول 4 سم.نحول القطع إلى عبوة ونسكبها ونهتزها بقوة.

2. ضع الزبدة في مقلاة ، اضبط نارًا صغيرة وانتظر.بمجرد ذوبانه ، قم بزيادة الحرارة إلى أقصى حد وانتشر اللحم المقلي في الدقيق.التحريك يحرك بسرعة تقلى اللحم البقري.مهمتنا - أن نغطيها بقشرة مغمورة في أقل وقت ، داخل الشرائح يجب أن تظل حمراء.

3. نضع اللحم من المقلاة ونخفض البصل المفروم فيه.تقلى الشرائح حتى لونها بنيا ذهبيا.إذا كان هناك القليل من الزيت المتبقي في المقلاة ، قم برفعه قليلاً.

4. طهي الصلصة.توضع الكريما الحامضة وتضاف الطماطم والخردل الجاف.اثارة جيدا ، وإدخال الدقيق ، تتصدر النبيذ ، صب الفلفل ، قليل من الملح واثارة مرة أخرى.خذ عينة الملح.

5. في مقلاة مع البصل ، انقل اللحم ، املأ بصلصة مطهية طازجة.يخنة اللحم البقري stroganoff تحت حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة.

ستروغانوف لحم البقر مع الكريما الحامضة والفطر

المكونات:

• لحم البقر (اللب) - 800ج.
• التكراررؤوس البصل المر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• زيتي ، كريما حامضة سائلة - 50 مل ؛
• زيت مكرر ؛
• 200 غرام.الفطر من أي نوع ، طازجة.

طريقة التحضير:

1. عيش الغراب بالفعل.انزع القبعات وقصّها إلى أطباق وأرجل رقيقة - دوائر ، ثم قم بطحن البصل بشكل منفصل.

2. نقوم بإعداد اللحوم - نقوم بالغسل والجفاف وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.

3. على الزيت النباتي ، الصق البصل حتى لونها بنيا ذهبيا.ضع الفطر فيها وحركه مع التحريك لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.

4. في مقلاة أخرى ، تسخين 40 مل من الزيت وتراجع في لحوم البقر.مع التسخين الشديد ، يقلى القطع في قشرة وردية.

5. رش اللحم بالدقيق ، مع التحريك جيدًا ، وتسخينه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي الفطر المقلي.تغطى بإحكام بغطاء ، تغلي معًا لمدة دقيقتين.

6. أضيفي الكريما الحامضة ، امزجيها واتركيها حتى تغلي.ثم قلل الحرارة مرة أخرى إلى الحد الأدنى ، واستمر في طهي اللحم البقري stroganov لمدة نصف ساعة أخرى - حتى تنعم اللحم البقري.

لحم البقر مع القشدة الحامضة - "الذهبي" (الكاري)

المكونات:

• زبادي - 400 غرام ؛
• 300 غرام.القشدة الحامضة.
• ملعقة من الدقيق ؛
• نصف ملعقة من الريحان المجفف ؛
• فص ثوم كبير ؛
• 50 غرام.المزارعين النفط الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير:

1. شرائحتجرّب اللحم برفق مع الفلفل ، ثمّ يُقلى الزيت النباتي حتى يُحمر الخدود ، ويُحمر قليلاً بالملح.في النهاية ، أضف ، مع الضغط من خلال الصحافة ، والثوم ، وإثارة وإيقاف.

2. انتشر الدقيق في قاع مقلاة جافة ، ضعه على نار خفيفة.اثارة ، ارتفاع درجات الحرارة إلى رائحة جوزي حساسة وتغير لونها - ظهور صبغة كريمية.بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، صب دقيق الكريما الحامضة وحركها جيدًا لمنع تكوين الكتل.نقدم الريحان المجفف والكاري والفلفل الحلو المطحون وبعض الفلفل.

3. ضعي شرائح اللحم البقري المقلية في وعاء خزفي ، ثم ضعيها في صلصة الكريمة المطهية ، واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.يُضاف الماء المغلي أو مرق اللحم حسب الحاجة.

ستروجانوف لحم البقر مع الكريمة والجبن والخضروات

المكونات:

• ذوبان 80 جرامالغرير.
• لب اللحم الطازج أو المبرد - 450 غرام ؛
• فلفل أحمر حلو ؛
• لمبة صغيرة ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• 15 ٪ كريم - 200 مل ؛
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ؛
• كوب من الماء ؛
• زبدة حلوة - 60 جم ​​؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ؛
• ملعقة صغيرة من الشبت المجفف ؛
• 100 غرام.من جذر الكرفس.

طريقة التحضير:

1. نعد اللحوم أولاً.اغسل قطعة من اللحم البقري ، وقم بتقطيعه إلى شرائح ، ثم أزل الشرائط الطويلة ومنشفة لمرة واحدة مع الرطوبة.في مقلاة ساخنة مسبقًا مع الكريمةينشر اللحم بالزبدة.

2. تقلى مع ارتفاع الحرارة حتى ظهور قشرة رودي.بمجرد تبخير كل عصير اللحم ، يُتبل بالفلفل ويُضاف الثوم المجفف والملح.

3. فلفل حلو مقشر من البذور ، مغمور بالماء المغلي ، أزل القشرة منه ، مقطعة إلى شرائح رقيقة من اللب.تمزيق البصل مع حلقات نصف رقيقة ، والكرفس والجزر في القش.

4. في خزفي عميق ، على الزبدة المذابة ، وجلب البصل إلى الشفافية.يُضاف الفليفلة الحلوة والجزر والكرفس.يُقلى الخضار لمدة دقيقة تقريبًا ، ويُسكب كمية صغيرة من المرق أو الماء ، ويُضاف الطماطم.يقلب جيدا ، ينضج تحت الغطاء لمدة 2 دقيقة.

5. في طبق خزفي مع الخضار الجاهزة نقوم بترجمة اللحم.أضف إلى الزبدة المتبقية الزبدة ، والصهر ، الصقها بالدقيق.في انتظار صبغة دسمة ، صب القشدة الحامضة وبعض السائل (الماء ، مرق).اثارة بعناية ، نقدم الشبت المجفف.

6. الاحماء عند درجة حرارة منخفضة متوسطة ، وجعل الصلصة سماكة ومزجها مع الخضار ولحم البقر.بدون إزالة الحرارة ، يتم تقديم القطع بجبنة كريمية مطحونة.نحن لا نستعجل ، لا نضيف جزءًا جديدًا حتى يتم تفريق الجزء السابق تمامًا.

7. بعد إدخال الجبن ، قم بتحضير لحم ستروجان لمدة خمس دقائق أخرى.

ستروغانوف لحم البقر مع الكريما الحامضة والطماطم الطازجة

المكونات:

• شريحة لحم الخنزير 200 غرام (لحم خنزير))
• طماطم طازجة - 200 غرام ؛
• 400 غرام.لب اللحم
• ثوم ؛
• الكزبرة.
• 200 غرام.جبنة كريمية طبيعية
• زيت الصوم ، مكرر - 30 مل ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• رأس بصل ؛
• ملعقة صغيرة من الشبت ، المسحوق والمجفف.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ، ويبلغ حجم بريسكيت قليلاً في مكعبات.ضعي لحم الخنزير في مقلاة ، صب بعض الزيت والقلي.قم بإشعال النار أقل بقليل من المتوسط ​​، لذا قبل أن يصبح لونها بنيًا ، كانت شرائح لحم الخنزير الدهني لديها وقت لإعطاء الدهون.

2. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير المقدد شفافًا ، اضغط فصوص الثوم الصغيرة في مقلاة.يقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك.نحن نعلم لحوم البقر.

3. دون تغيير الحرارة ، يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق ، ويُضاف شرائح البصل الصغيرة ويُحضر الشرائح إلى الشفافية.أضف بعض الملح والكزبرة والفلفل المطحون والطماطم المطحونة.يخنة كل شيء معا حتى اللحوم جاهزة.

4. عندما يكون اللحم طريًا ، أضف الدقيق إلى 50 مل من الماء ، وتخلط جيدًا.ثم تضاف الكريما الحامضة ، ثم يرش الشبت ويغلى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

ستروجانوف اللحم البقري مع الحيل الطبخ - ونصائح مفيدة

السر الرئيسي للحوم غير المحمصة في العصير ستروغانوف لحوم البقر هو مشوي سريع على حرارة شديدة.ضعي شرائح اللحم البقري فقط في مقلاة ساخنة جيدًا في دهن ساخن وليس غليان.هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق التأثير المطلوب - للحصول على قشرة رودي ، والتي"الأختام" عصير اللحوم داخل القطع.

إذا كنت تستخدم عيش الغراب أو الفطر ، أضف اندفاعة من الفطر البري المجفف إلى الرائحة.تأكد فقط من نقعها حتى تنعيمها بالماء.

في حالة عدم وجود ذلك ، يمكن دائمًا استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم والعكس بالعكس.لن يضر طعم الطبق ، لكنه سيكون مختلفًا.الصلصة مع الطماطم الطازجة في لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة طرية أكثر من معجون الطماطم.

اتبع العملية بعناية بعد تناول الكريما الحامضة - لا تدع الأطباق تغلي.يمكن إنشاء منتجات الألبان وأخذها عن طريق الثدي.