لحم بقر ستروغانوف - تقنية الطبخ في مقلاة أو فرن أو فرن
المحتويات
أطباق اللحوم الصغيرة ليستجزء لا يتجزأ من النظام الغذائي المعتاد لمعظم الروس ، لأن اللحوم ليست فقط مصدرا كبيرا للبروتين ، ولكن أيضا منتج غذائي لذيذ.لحم بقر ستروجانوف الكلاسيكي - الوجبة المثالية بالإضافة إلى طبق جانبي أو سلطة خضار لتناول طعام الغداء أو العشاء ، والتي لن تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لكن النتيجة ستفاجئك ببساطة الوصفة وطعم اللحم الرائع والرائحة ، مع إضافة الطماطم اللذيذة والحارةملاحظة دسم لطيف.
ما هو لحم البقر ستروجانوف
لحم ستروجانوف هو الاسم الثاني لهذا الطبق المشهور عالمياً مع الجذور الروسية.يبدأ تاريخها في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عندما قام أحد طهاة الكونت ستروغانوف ، استنادًا إلى التكنولوجيا الفرنسية المتمثلة في طهي اللحم تحت الصلصة ، بإنشاء تباين روسي للحوم المقلية.في الواقع ، لحوم البقر ستروغانوف هي شرائح من اللحوم المقلية بسرعة ، المقلية بسرعةفي مقلاة تحميص ، ثم دهن في صلصة الطماطم بالكريمة.يتم تقديم لحم بقر Beer Stroganoff عالميًا في المطاعم حول العالم تحت الاسم الدولي Beef Stroganoff.
كيفية تحضير ستروجان اللحم البقري
وصفة هذا الطبق ليست معقدة للغاية: أولاً ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة الشكل مستطيلة الشكل ، مقلية مع شرائح البصل ، وإذا رغبت في ذلك ، ومع المضافات الأخرى ، ثم صب في خليط من القشدة أو الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.تقدم مع لحم البقر الساخن مع اللحم البقري الساخن ، كما في الشكل المبرد فإنه يثخن ويفقد مذاقه العالي في البداية.أفضل الأطباق الجانبية لهذا الطبق الثاني هي البطاطس المقلية والأرز المسلوق والمعكرونة.
وصفات
ينبغي طهي لحم ستروجانوف الأصلي مع لحم البقر المتنقل ، ولكن ربات البيوت العصريات غالباً ما يستخدمونه لهذا الغرض.الأطباق الشعبية واللحوم الأخرى - لب لحم الخنزير والدجاج والكبد وحتى محلول.يمكن طهي لحم بقر ستروجانوف مع اللحم البقري كوصفة كلاسيكية ، وإضافة إلى المكونات الرئيسية للمنتجات الأخرى ، مثل الخضروات الطازجة أو المخللة والفواكه الحامضة والكبد والفطر.لا تؤثر طريقة إطفاء اللحم بشكل كبير على المذاق النهائي للطبق ، ولكن من الممكن طهي لحم البقر المصنوع من لحم ستروجانوف في مقلاة أو في طنجرة متعددة الفرن.
الوصفة الكلاسيكية
- الوقت: 44 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 195.4 سعرة حرارية لكل 100ز.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لا أحد يعرف بالضبط ما كانت وصفة اللحم البقري الأصلية في ستروجانوف.منذ الاختراع ، قامت الطهاة حول العالم بإجراء بعض التعديلات على وصفتهم الأصلية.ومع ذلك ، يعتبر الكلاسيكي هو الخيار الذي يتم فيه قلي اللحم لأول مرة في وسادة البصل المخبوزة ، ثم ينطفئ في صلصة الطماطم الكريمية مع إضافة الأعشاب الطازجة.راجع إرشادات خطوة بخطوة لطهي لحم بقر strogano كلاسيكي مع صورة.
المكونات:
- لب اللحم - 0.65 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- دقيق - 45 جم ؛
- قشدة حامضة - 60 مل ؛
- معجون الطماطم - 25 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- الأعشاب الطازجة هي حزمة ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- خفقت قطعة اللحم بأكملها قليلاً ، مقطعة بالقش الطويل الرقيق.
- يُتبل بالملح ، ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة ، ويُحرَّك المزيج.تراجع في الدقيق.
- قشر البصل ، وغطيه بحلقات نصف.
- صب الزيت على المقلاة الساخنة ، ووضع لمبات شرائح.يقلى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- ضعي شرائح من اللحم على طبقة من البصل ، ثم قليها سريعًا حتى تظهر هشّة.
- امزجي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم ، ثم اسكبي مزيج البصل واللحم.يُطهى اللحم البقري فوق ستروغانيز على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.[٧٧] (٧٨) أضف أعشابًا طازجة مفرومة فرمًا جيدًا واشعل النار فيها لبضع دقائق.
مع خيار
- الوقت: 38 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 187.2 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يُضاف نضارة ستروغانوف المعتادة ولحوم التوابل إلى الخيار المالح ، والذي سيكمل باقة لذيذة من المكونات المعتادة.ومع ذلك ، حتى لا تجعل الطبق حامضًا جدًا ، من الأفضل إضافة الكريمة بدلاً من الكريما الحامضة ، واستبعاد معجون الطماطم تمامًا من الوصفة التقليدية.كيف لطهي لحم البقر stroganovskaya مع الخيار ، وقراءة الوصفة التالية.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 700 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- مخلل - 3-4 قطع ؛
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- قشدة - 220 مل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة - 15 جم ؛
- شبت طازج - حزمة صغيرة ؛
- ملح ، فلفل ، توابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- حرر شريحة اللحم من الأفلام ، واشطفها تحت الماء البارد وجففها باستخدام مناشف ورقية.
- تقطع أولاً إلى شرائح رقيقة ، وتغلب عليها قليلاً ، ثم تقطع إلى شرائح طويلة.
- لمبات مقشرة مقطعة إلى نصف حلقات وخيار - مع قش.
- يقلى البصل في الزيت النباتي ، ويضاف إليه الخيار ويُطفئ النار.
- في مقلاة منفصلة ، قلي اللحم بسرعة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- أضف الدقيق ، امزج ، اسمح للمكون الجاف بالتحول إلى اللون البني.
- قلي اللحم المقلي مع الخضار ، صب في القشدة ، صب الملح والفلفل والأعشاب المفضلة لديك.يقلب ويوضع على نار متوسطة الحرارة.[١٠٩] (١١٠) قم بتحريك اللحم البقري المقلي بالخيار حتى يصبح ممتلئًاالاستعداد للمكونات وسمك الصلصة.أضف الزبدة والشبت المفروم.
في المتغيرات المتعددة
- الوقت: 56 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 189.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لحم البقر اللذيذ العصير للغاية stroganovskaya المطبوخ في متعدد الأنواع.ليس فقط وعاء المطبخ الذكي يعمل على تبسيط واجبات الطهي اليومية بشكل كبير ، بل يعد دائمًا وجبات لذيذة وصحية.محاولة لطهي لحم البقر ستروغانوف في الثوم خفيف بنكهة الثوم في صلصة كريم الفم كما في الصورة.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 400 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.ل.
- قشدة حامضة - 80 مل ؛
- ثوم - 1 فص.
- زيت نباتي - 25 مل ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قسّم شرائح اللحم المحضرة بسكين إلى شرائح رفيعة طويلة ، ملح قليل ، واطهيه في الدقيق.
- شغّل جهاز الطهي المتعدد القلي من أجل صب الزيت النباتي.
- قشر المصباح ، وقطعه إلى حلقات رقيقة.يقلى حتى شفافة.
- نعلق اللحم على البصل.التحريك من حين لآخر ، يغلي لمدة 4-5 دقائق.
- صب الملح والتوابل وإضافة الكريما الحامضة وإضافة 75 مل من الماء الساخن.إثارة.
- قم بتبديل multicooking إلى وضع التبريد.يُطهى اللحم المفروم لمدة 40 دقيقة.
- قبل خمس دقائق من الاستعداد لوضع اللحم البقري المهروس بالسحق stroganoالثوم ، إضافة الأعشاب اختياريا.
في الفرن
- الوقت: 49 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 198.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يمكنك الحصول على طعم لطيف وخفيف بشكل لا يصدق من اللحم البقري المطهو عن طريق طبخ لحم ستروجان اللحم البقري في الفرن.استكمل بشكل مثالي الثنائي من اللحم وصلصة الطماطم بالكريمة الصلبة ، مع إعطاء الطبق النهائي ملاحظة كريمية لطيفة واتساق لزج دون إضافة الدقيق.اصطحب وصفة ستروجانيز اللحم البقري الأصلية في الفرن إلى بنك أصبع الطهي الخاص بك ، حتى يمكنك الاستمتاع بعائلتك أكثر من مرة.
المكونات:
- لحم البقر أو لحم العجل (فيليه) - 800 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- كريم - 350 مل ؛
- جبنة صلبة - 125 جم ؛
- زيت نباتي - 35 مل ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- لفات اللحم ، مقطعة إلى شرائح ، وتقلى في الزيت على نار عالية لمدة 4-5 دقائق.
- ضعي البصل مع شرائح اللحم ، مقطعة بحلقات البصل ، ثم قليها حتى يحمر
- صب القشدة الحامضة ، صب الملح والفلفل ، وحرك.تبرز قليلا تحت الغطاء.
- قم بنقل ستروجان اللحم نصف المصنعة إلى طبق خبز مدهون بأي دهون ، مع رش الجبن المبشور ووضعه في فرن مسخن مسبقًا.
- طبخ على 180 درجة لمدة نصف ساعة.
لحوم البقر ستروغانوف مع الخردل
- الوقت: 47 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 199.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
وصفة لحوم البقر stroganovsky مع إضافة الخردل تحظى بشعبية كبيرة مع الطهاة الروس.هذا المكون الحار لا يجعل من لحوم الأبقار الحارة حاراً على الإطلاق ، ولكن ببساطة يعطيها صبغة لطيفة للغاية.تستمتع بعض ربات البيوت بصلصة الخردل ، والبعض الآخر - لحم المخلل فيه ، ولكن الطريقة لإضافة هذا المكون لها أهمية أساسية ، لأن الشيء الرئيسي في الطبق هو الذوق الرفيع النفاث قليلاً.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 0.5 كجم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- زبدة الزبدة - 150 جم ؛
- قشدة - 80 مل ؛
- معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- خردل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- دقيق - 40 جم ؛
- مرق اللحم - 180 مل ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قطع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة وملح وفلفل.
- في مقلاة عميقة ، قم بتسخين نصف الزبدة وضع الطحين فيه.تحريك جيدا.
- صب المرق ، واترك الصلصة الناتجة حتى تغلي.
- ضجة في معجون الطماطم والخردل ، وإزالة من الحرارة.
- في مقلاة منفصلة ، نذوب الزبدة المتبقية ، ونقليها مع اللحم.
- أضيفي البصل المفروم ناعماً ، استمر في الطهي لمدة 4-5 دقائق أخرى.
- يُسكب اللحم المفروم مع صلصة البصل ، ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.ينضج لمدة نصف ساعة.
مع عيش الغراب
- الوقت: 52 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 182.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
دائمًا ما يتبين أن شرائح اللحم المفروم مع اللحم البقري والفطر كانت حساسة وعصرية وعطرة ، لأن المنتجين يكمل كل منهما الآخر بشكل متناغم للغاية.يتم طهيه بسهولة وبسرعة ، والمكونات الخاصة به بسيطة وبأسعار معقولة ، لذلك يعتبر اللحم البقري مع شرائح الفطر من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة في الطبخ الروسي.ستكون كيفية طهي لحم البقر المصنوع من اللحم المفروم مع الفطر ، كما هو موضح في الصورة ، واضحة من الإرشادات خطوة بخطوة التالية.
المكونات:
- لحم البقر (المتن) - 700 غرام ؛
- فطر طازج - 230 غرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- كريم - 245 مل ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم ، جففه ، قطع الفيلم ، وقسمه إلى شرائح ، ثم إلى شرائح طويلة.
- شطف الفطر تحت الماء الجاري ، وامسح بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى ألواح رقيقة.
- قطع البصل المقشر في حلقات نصف ، وضع في مقلاة ساخنة مع الزيت ، ثم قلي حتى يصبح وردياً.
- أضف الفطر.ينضج حتى يتبخر السائل.[٢٢٢] (٢٢٣) ضعي اللحم في مقلاة ، ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى ، وضعيها على الجانبين.
- صب الدقيق والملح والتوابل.إثارة.صب محتويات المقلاة مع الكريما ويترك على نار خفيفة تحت غطاء معتدلإلى الاستعداد الكامل.
كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف بشكل صحيح
وصفة لحم البقر سهلة نسبيا ، ولكن لديها بعض الخصائص.لجعل الطبق لذيذًا وعصاريًا وفاتح للشهية ، هناك بعض النقاط المهمة التي يجب تذكرها:
- اللحم المثالي لعقار ستروغانوف - لحم البقر المتن ، والذي يظل طريًا وناعماً بعد المعالجة الحرارية.إذا كنت تأخذ الجزء الآخر من فيليه اللحم البقري لهذا الطبق ، فمن الأفضل أن تغلب عليه بخفة بمطرقة مطبخ.
- يجب تقطيع اللحم البقري المصنوع من اللحم البقري حصريًا عبر الألياف ، وإلا في عملية الطهي ستتعرض لخطر عدم الحصول على قطع كاملة ، ولكن أيضًا عصيدة اللحم المشبعة.
- يتم قطع اللحوم المجمدة قليلاً بسهولة ، ويتم الحفاظ عليها بشكل أفضل أثناء القلي والخياطة.
- من الضروري تقلي اللحم البقري على نار عالية بحيث لا يمكن الوصول إليه بسرعة إلا من الأعلى وتبقى جميع عصائر اللحم في الداخل.
- يمكن تحضير مرق لحوم ستروغانوف اللحم البقري على أساس القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب ، إذا رغبت في ذلك بإضافة بعض معجون الطماطم أو صلصة الخردل أو فول الصويا.
- تقليديًا ، يُضاف الملح والفلفل فقط إلى لحم البقر stroganovski ، ولكن لجعل طعم الطبق أكثر حارة وغنية ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، والأعشاب المجففة ، والثوم ، والأعشاب الطازجة.
