Escalope - ما يشبه خطوة التتبيل وطهي الدجاج أو اللحم البقري أو الديك الرومي

يمكن طهي اللحوم بطرق مختلفة.يعتبر واحد من أكثر لذيذ ، أسكالوب ، عصائر مختلفة وطعم دقيق.يتم تقديم الطبق مع النبيذ الأحمر والخضروات المخبوزة أو معكرونة كطبق جانبي.هذه اللحوم ليست متبلة ولا تستسلم للخبز - هذا هو تسليط الضوء عليها.يمكنك شحمه مسبقًا بمزيج من عصير الليمون مع الثوم أو الصلصة الأخرى.ومن المثير للاهتمام ، في الفرنسية ، يتم ترجمة المصعد بأنه "قذيفة".يفسر هذا الاسم بحقيقة أنه عندما يكون اللحم مقليًا ، فإنه يشبه قشرة الجوز.

ما هو إسكالوب؟

في المطبخ الأوروبي ، الطبق عبارة عن طبقة مستديرة مسطحة من المتن أو غيرها من الذبائح متوسطة السماكة ، مسبقة الطهي والمطبوخة.يتم تحمير اللحم في مقلاة مع إضافة الزبدة أو زيت الزيتون أو المشوية.عند التحميص ، لا يتم خبز قطع اللب.يضاف الملح والفلفل المطحون عادة أثناء المعالجة الحرارية - لذلك لا يفقد الطبق نعومة.لجعله العصير وذوبان في الفم ، يتم قطع اللحم عبر الألياف.لا تستخدم التوابل في الوصفة الكلاسيكية.

أي نوع من اللحوم مناسب للطهي

إسكالوب طبق ،وهو مصنوع تقليديا من اللحوم الحمراء.تستخدم لحم العجل ولحم الخنزير.تقدم بعض الطهاة المزيد من الخيارات الأصلية.بالنسبة لهم استخدام فيليه الدجاج والديك الرومي.عادة لا يتم طهي Escalopes من لحم الضأن.من الأفضل اختيار قطعة رقيقة أو شريحة شرائح أو مساحة أخرى من الذبيحة مناسبة لخصائص مثل الرقة والعصارة.لا ينصح الطهاة ذوي الخبرة باستخدام شرائح اللحم المجمدة.سوف اللحوم الطازجة فقط طعم أفضل.

طهي ماء مالح

بالمعنى الكلاسيكي ، لا ينجو الأسكالوب ، لكن العديد من الطهاة المحترفين يفضلون جلب الابتكارات إلى المطبخ الحديث.أنها توفر خيارات ماء مالح مختلفة.الأبسط هو مزيج من زيت الزيتون مع الفلفل الأسود المطحون.يمكنك خلط صلصة الصويا وإكليل الجبل والخل.يوصى بترك ميداليات لحم الخنزير في هذا ماء مالح لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة.بعض الوصفات تشمل استخدام النبيذ كعنصر رئيسي في ماء مالح أو الخردل مع الزنجبيل.

كيفية تقليص أسقف

من المهم التغلب على القطع بشكل صحيح قبل طهيها - حتى يصبح اللحم أكثر ليونة.لحم العجل يُضرب لفترة أطول قليلاً مما يتطلبه لحم الخنزير.لتجنب أي حاجة أخرى لتنظيف المطبخ من عصير اللحوم ، يتم تغطية اللب بكيس من السيلوفان قبل العملية.فيلم الغذاء يستخدم أيضا لهذا الغرض.على عكس شرائح اللحم ، ينبغي طهي السلالم بعناية أكبر دون محاولة القلي.وسوف تمر لمدة 5 دقائق من ناحية ، و3-4 - من ناحية أخرى.أنلا يُطهى اللحم ، لا يوضع أكثر من قطعتين في مقلاة ، لكن أفضل من 1.

ميزات تقطيع اللحم

يوفر جزء واحد من المصعد قطعتين من لحم المتن بقطر لا يتجاوز 10 سم.متوسط ​​سمك اللحم حوالي 1-1.5 سم.هذه الأبعاد تجعل من الممكن اللحم المشوي نوعيا.هناك خدعة مهمة ، تساعد على تحضير متن ناعم ، وهي تقاطع الألياف.الشكل الكلاسيكي لهذا الطبق هو دائرة.من أجل إعطاء درجة استثنائية من روائع الطهي الخاصة بهم ، تسمح بعض الطهاة بدائل أخرى من التقطيع.

وصفة إسكالوب

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على عدد من القواعد التي تعطي الطبق النهائي مذاقه المميز ورائحته ، ولكن في العديد من المطاعم الأوروبيةيتم تحضيرها بمكونات إضافية وبطرق مختلفة.على سبيل المثال ، في إعداد هذه الميداليات يستخدم بنشاط الخضر - البقدونس والشبت والكزبرة.تضاف التوابل - إكليل الجبل ، الطرخون ، الكاري ، الزنجبيل.يمكن دمج طرق المعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، لخبز المتن المقلية مسبقًا.

لحم الخنزير في مقلاة

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 487 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يوصى بطهي إسكالوب في مقلاة سميكة سميكة.أفضل حل سيكون الحديد الزهر.هذا سيجعل طعم المتن أفضل ويقلى بشكل أفضل.تتضمن الوصفة التقليدية استخدام الملح والفلفل فقط لإضافة نكهة ورائحة للمنتج ، ولكن إذا رغبت في ذلكإضافة التوابل مثل الطرخون ، إكليل الجبل ، الكمون أو الريحان.يتم التحقق من جاهزية الأسطول على النحو التالي: يتم إجراء شق صغير أو على التوالي - إذا كان العصير شفافًا ، فيمكن تقديم الطبق على الطاولة.

المكونات:

• لحم الخنزير - 2 شريحة من لحم الخاصرة ؛
• زبدة - 30 جم ؛
​​
• فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قبل الطهي يندفع لحم الخنزير في مقلاة ، يجب قطع سمك الرقة بحوالي 1.5 سم ، بخفةلصد.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إجراء تخفيضات صغيرة على الحواف للسماح للقلي المقلية بالتساوي.
2. الملح والفلفل الخاصرة.
3. يقلى المقلاة على نار متوسطة الحرارة ، يضاف إليه الزيت.
4. عندما يتم إذابة الزيت ، ضع الطبقات وقليها على كلا الجانبين ، حتى تكون وردية.أعط كل جانب حوالي 3-5 دقائق.يجب أن يكون التحميص ذا نوعية جيدة حتى لا يحتوي المنتج النهائي على دم.[٥٧] (٥٨) إذا رغبت في ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واترك لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة ٥ دقائق أخرى.

خارج تركيا في الفرن

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 128 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت ترغب في طهي طبق منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك اختيار أسراب الديك الرومي.إن جعلها أكثر حمية سيساعد في تحميص الخبز في الفرن.الجانب السلبي الوحيد لتركيا هو جفافه.تجنب هذه النوعية من اللحوم التي تساعد على خلع الملابس جبني ، والتي لن تضيف فقط طعم غير عادي للعشاء ، ولكن أيضاسوف توفر قشرة فاتح للشهية.لجعل تركيا أكثر غضًا ، يوصى بقليها مسبقًا في مقلاة حتى تدرج اللون.

المكونات:

• تركيا - 4 قطع ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• فتات الخبز - 40 جم ؛
• ثوم - 2 سن ؛
• زيت الزيتون - 2-4 ملاعق كبيرة.ل.
• فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بطحن الديك الرومي مع البهارات والقلي على الجانبين لمدة 1-2 دقائق.
2. ضعي قطع اللحم في طبق الخبز.
3. مزيج الجبن المبشور مع الثوم المضغوط ، فتات الخبز وزيت الزيتون.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافته إلى مزيج التوابل
4. ضعي الكتلة على الديك الرومي.
5. أخبز لمدة 10 دقائق في فرن مسخن إلى 180 درجة.

لحم الخنزير مع الفطر

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 227 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

استخدام الفطر في هذه الوصفة يجعل الميداليات أكثر ثراءً في النكهة والرائحة.لقد ظهر طبق دسم يمكن تقديمه لتناول العشاء ، وتزيينه بطاولة احتفالية.لا يلزم تقديم مثل هذه اللحوم بشكل منفصل ، لأنها ستكون لذيذة ونضرة.كزينة ، يمكنك استخدام الأرز المتفتت أو البطاطا روزماري المحمصة.

المكونات:

• لحم الخنزير المتن - 500 غرام ؛
• فطر - 250 غرام ؛
• جبن - 150 جم ؛
• كريم قليل الدسم - 150 مل ؛
• ملح ، فلفل حسب الرغبة.
• زبدة - 15ز.
• باسيل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. رش التوابل والقلي في مقلاة.أنت لست بحاجة إلى أن تكون جاهزًا - من المهم أن تحقق صبغة وردية.
2. تقلى الفطر بشكل منفصل مع إضافة الزبدة.ثم يضاف الكريما ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. أضف الجبن المبشور إلى الصلصة واتركه على نار خفيفة.يستغرق حوالي 2 دقيقة.[١٠٥] (١٠٦) قم بنقل لحم المتن إلى صينية الخبز وغطيه بصلصة الفطر المطبوخة.
4. أخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.

لحم البقر

• الوقت: 30 دقيقة + 3 ساعات للتتبيل.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 386 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء أو العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يحتوي السلالم الخارجي على رائحة خاصة.عن طريق وضع اللحم على الشواية ، يمكنك تحقيق طعم استثنائي.سوف يصبح هذا الطبق زخرفة للاستجمام في الهواء الطلق.يساعد التنقيع في جعل الرقة أكثر رقة وغنى.يمكنك إضافة إكليل الجبل أو الطرخون أو البهارات الأخرى إلى الوصفة الموضحة في الوصفة.يمكن استبدال الكزبرة بالشبت أو البقدونس.

المكونات:

• لحم البقر المتن - 650 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• الكزبرة - 6-7 اغصان.
• قشدة - 40 مل ؛
• صلصة طماطم - 50 مل ؛
• بهارات وتوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع البصل والفلفل الحلو والأعشاب ، إضافة صلصة الطماطم ،