شيش كباب لحم الخنزير: أفضل الوصفات لعمل ماء مالح في جرة ، في الفرن ، في مقلاة ، طباخ بطيء ، شواية هوائية ، شواء. طريقة طهي شيش كباب متبل بالكفير مع الخل والبصل والليمون والكيوي والمياه المعدنية والنبيذ الجاف والبيرة: الوصفة

يقدم لك المقال عدة خيارات لتتبيل شيش كباب لحم الخنزير.

) لحم الخنزير للشواء: أي جزء من الذبيحة يناسب بشكل أفضل؟

شواء ماهر حقيقي قادر على طهي حتى اللحوم الأكثر جفافاً وخالية من الدهون. ومع ذلك ، يوصي المحترفون دائمًا باستخدام الجزء الدهني لطهي الكباب. الرقبة مثالية - لحم رخامي ، معتدل الدسم والعصير.

كقاعدة عامة ، الرقبة دائمًا أغلى من اللحم وحتى لحم المتن. لكي ينجح الشواء بشكل خاص ، يجب أن يكون اللحم طازجًا (طازجًا) ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون مثلجات. يجب تقطيعها عبر الحبوب وتتبيلها قبل القلي.

بغض النظر عن التتبيلة التي تختارها للياقة ، فإن شيش كباب سيكون دائمًا لذيذًا. في حالات أخرى ، إذا اشتريت لحمًا أو لحم المتن أو لحم الخاصرة أو الجزء الخلفي ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للتتبيلة ، واختيار تلك التي تعمل على تليين الألياف وتفتيتها ، وتتخلل اللحم وتشبعه.

كباب لحم الخنزير بالخل والبصل والطماطم: ألذ وصفة تتبيلة كلاسيكية ل كان اللحم طريًا ومثيرًا. لتجنب الحدة ، حاول العثور على خل التفاح أو النبيذ ، يجب أن يكون البصل والطماطم عصارة وناضجة ومشبعة.

كيف تنقع بشكل صحيح:

• اللحوم (يفضل أن تكون طازجة) يجب تنظيفها من أي جزء وعروق
• قطع اللحم بحذر إلى قطع متوسطة الحجم (ليست كبيرة جدًا بحيث يكون الكباب مقليًا جيدًا وليس صغيرًا جدًا بحيث لا يجف).
• يجب أن يتم التتبيل في وعاء أو وعاء بلاستيكي (مطلي بالمينا) بحيث لا يتلامس اللحم مع الأواني المعدنية.
• أولاً ، يجب أن تكون متبلة حسب الرغبة (يمكنك اختيار أي بهارات وتوابل حارة حسب الرغبة) ، ثم رشها بالخل.
• للحصول على 1 كجم من اللحم ، لا تحتاج إلى أكثر من 10-15 مل من الخل (2-3 ملاعق كبيرة)
• اخلط اللحم جيدًا بيديك واتركه في الوقت المناسب
• تُطحن الطماطم والبصل بالخلاط (يجب أن تكون الكتلة سائلة ومتجانسة).
• صب العصير السميك الناتج في اللحم ، امزج كل شيء جيدًا.
• وقت النقع - 3-4 ساعات (يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ولكن بعد فترة ، أضف القليل من الماء حتى لا يكون التتبيل "جافًا").

مثير للاهتمام: 0.5-1 ساعة قبل قلي اللحم ، يمكنك إضافة عبوة واحدة من المايونيز من أي محتوى دهني إلى ماء مالح (محسوب لـ 2-3 كجم اللحوم). سيعطي المايونيز اللحم فرصة للون البني أثناء القلي على النار ، لكن الطماطم ستعطيها لونًا ضارب إلى الحمرة قليلاً.

كباب لحم الخنزير: وصفة بسيطة بالمياه المعدنية والليمون

وصفة التتبيلة هذه مناسبة لأي لحم ، حيث يمكن أن تجعل أي جزء من الذبيحة طرية وعصارة.

ما تحتاجه:

• أي لحوم - تقريبًا 1.5- 1.7 كجم (الدهون أو الخالية من الدهون).
• بهارات الشواء - عبوة صغيرة واحدة (أو استخدم ما تريد).
• مياه معدنية قوية مكربنة - 0.5-0.7 لتر. (ليست مالحة وليست حلوة).
• بصل - 2-4 قطع. (كبير)
• ليمون - 1 قطعة.(صغير)

كيف تصنع:

• يجب تقطيع الليمون إلى رقيق الدوائر وحلقات البصل (متوسطة السماكة).
• قم بتنظيف ومعالجة اللحوم ، يجب ألا تكون القطع كبيرة أو صغيرة بشكل مفرط.
• ضع اللحم والليمون والبصل في وعاء للتخليل ، واخلط كل شيء بيديك وأضف البهارات.
• ثم صب الماء المعدني واترك اللحم على هذه الحالة لمدة 5 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
• سر الوصفة هو أن حامض الستريك وفقاعات الغاز الأصغر في المياه المعدنية تعمل على ألياف اللحوم مثل الخل وتقسيمها ، مما يجعل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق.
• في المقابل ، ينقع البصل في العصير ، مما يضيف نكهة إلى اللحم.
• بعد النقع لفترة طويلة ، سوف ينتفخ اللحم قليلاً "يمتص الماء.
• قبل القلي ، يمكنك دهن القليل من المايونيز على اللحم ، فهذا سيساعده في الحصول على قشرة حمراء أثناء القلي.

هام: يمكن وضع البصل من ماء مالح وحتى الليمون على أسياخ مع اللحم.

كباب لحم الخنزير: وصفة قوقازية بالكزبرة والفلفل الأحمر

هام: في الأصل "الكباب القوقازي" يجب تحضيره من لحم الضأن ، ولكن يمكنك أيضًا قلي لحم الخنزير.

للتتبيلة تحتاج:

• اللحوم - 1-1. 5 كجم (من أي جزء ولكن الرقبة أفضل - إنها بدانة).
• خل العنب - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 4-5 قطع. (كبيرة أو متوسطة)
• كزبرة - حفنة (لتقديم اللحوم فقط)
• فلفل أحمر - 0 ، 5 -1 ملعقة صغيرة. (يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود أو خليط من غير الفلفل الحار).

كيفية النقع:

• اقطع اللحم بشكل صحيح وحذر
• يُسكب الخل فوقه ويُمزج
• يُتبّل بالفلفل بالتساوي
• يجب تقطيع البصل إلى حلقات ، وسحقه قليلاً وخلطه مع اللحم.
• بعد شواء اللحم ، ضع القطع أو الأسياخ في طبق التقديم ورش الكزبرة المفرومة جيدًا.

كباب لحم الخنزير: وصفة جورجية مع النبيذ الجاف

النبيذ الأبيض والأحمر مناسبان بسهولة لتتبيل اللحوم. ضع في اعتبارك حقيقة أن المشروب شبه الحلو سيعطي حلاوة اللحم ، في حين أن المشروب الجاف سوف يكسر الألياف تمامًا ويجعلها طرية بدون أي "نكهة حلوة".

ما يجب تحضيره:

• اللحوم من أي جزء (يفضل أن تكون دهنية) - حوالي 2 كجم (عنق أو انتركوت).
• خليط من التوابل للشواء - 0.5 من عبوة واحدة (هناك مجموعة كبيرة من التوابل الطبيعية "القوقازية" أو "الجورجية" للشواء).
• بصل - 2 كجم. (يجب أن يكون هناك الكثير منه - هذا هو السر الرئيسي لعصارة شيش كباب!).
• نبيذ جاف - 200-250 مل (الأحمر يعطي بعض اللحوم الحمراء ، والأبيض لن يعطي ، اختر ما تفضله).
• رأس الثوم - فقط عدد قليل من الفصوص الممكنة (ركز على تفضيلاتك).
• الفلفل والملح - فقط حسب ذوقك (يمكن تقديم هزازات الفلفل والملح بشكل منفصل عند تقديم اللحوم إلى المائدة).

كيف تنقع:

• قطع اللحم بعناية إلى قطع كباب جميلة ووضعها في طبق للتخليل (حوض أو دلو أو قدر كبير).
• يتم تقطيع البصل الكامل إلى حلقات ذات سماكة متوسطة وكبيرة ، موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق بحيث تمتص كل قطعة عصير البصل.
• في نفس المرحلة ، تُضاف التوابل والفلفل ، ويُسكب النبيذ أيضًا ويُعصر الثوم.
• إذا بدا لك التتبيلة "جافًا" ، أضف الماء واخلط مرة أخرى.
• في هذه الحالة ، يجب أن يقف شيش كباب في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

لحم الخنزير شيش كباب: وصفة في الكفير الأرمني [159)]

المطلوب:

• اللحوم - على الأقل 1 كجم. (من أي جزء من الذبيحة: سمين أو هزيل).
• الكفير 1٪ - 1.5-2 كوب (إذا لم يكن هناك الكفير ، يمكنك محاولة استبداله بـ 2.5٪ ريازينكا).
• بصل - 1 كجم. (كمية البصل تتناسب مع اللحم)
• الثوم - بضع فصوص (إذا كنت تحب رائحة حارة)
• ) خليط من الفلفل - 1-2 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - 0.5-1 ملعقة صغيرة.

طريقة التتبيل:

• ضع قطع اللحم المقطعة بعناية في وعاء من أجل تتبيل.
• يجب تمليح اللحم حسب الرغبة وإضافة جميع البهارات اللازمة.
• اعصري الثوم وقطعي البصل بقسوة إلى حلقات ، اخلطي كل شيء جيدًا.
• صب الكفير ووزعه على اللحم واخلطه بيديك.
• وقت التسريب في ماء مالح هو 8-10 ساعات (حتى 12-14 ساعة).

​​

كباب لحم الخنزير: وصفة مع الكيوي [187)]

يمكن عمل ماء مالح حتى لأصعب أنواع اللحوم ، حيث يساعد الكيوي في جعل أي جزء منه طريًا وطريًا. غالبًا ما يطلق على ماء مالح الكيوي اسم "سريع" ، وفي الواقع ، في وقت قصير ، يمكنه تقسيم ألياف لحم الخنزير ونقعها في عصير حلو وحامض.

ما يجب التحضير:

• اللحوم (من أي جزء) - لا تقل عن 1 كجم.
• بصل - 2-3 قطع. (كبيرة ، مقطعة إلى حلقات سميكة)
• كيوي - 3-4 قطع. (فواكه ناضجة وناضجة ، ليست حامضة)
• ثوم - رأس صغير واحد (يمكن إزالة التوابل من التتبيلة وعدم إضافتها إلى الكيوي).
• خليط من الفلفل والأعشاب العطرية أو توابل "الشاشليشنا" - حسب تفضيلاتك.

كيفية النقع:

• يتم تحضير اللحوم للقلي وتقطيعها بدقة وليس القطع الكبيرة جدًا (لن تنقع القطع الكبيرة في ماء مالح بدرجة كافية ، بينما تجف القطع الصغيرة أثناء القلي).
• اللحوم متبلة مع حلقات البصل (في طبقات أو مخلوطة) توضع في طبق للتخليل.
• يتم إرسال الثوم المقطوع إلى أطباق هناك
• يجب سحق الكيوي بخلاط في عجينة سائلة ويجب سكب الكتلة الناتجة فوق اللحم.
• وقت النقع باستخدام هذه الوصفة قصير جدًا ، ساعة واحدة تكفي للحوم الدهنية ، وللحوم الجافة ، يمكنك تركها طوال الليل في الثلاجة (إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، أضف القليل ماء).

كباب لحم الخنزير: وصفة مع بيرة

البيرة جيدة لأنها يمكن أن تنقع بعمق كل قطعة من اللحم. ستساعد فقاعات الغاز الموجودة في الجعة على تكسير ألياف اللحوم ، وسيساعد ذلك عصير المكونات الأخرى على اختراق الكباب. رائحة وطعم الجعة نفسها ستكون بالكاد محسوسة ، والكحول سوف "يختفي" تمامًا أثناء التحميص.

بالنسبة لتتبيل البيرة ، يوصى باختيار لحم الخنزير الطازج الدهني ، حتى لو كان اللحم يحتوي على طبقات صغيرة من شحم الخنزير. لجعل التتبيلة غنية ولذيذة ، اختر بيرة أغلى ثم يفضل البيرة المصفاة. إذا كنت لا تحب البيرة من حيث المبدأ ، فيمكنك استبدالها بـ kvass.

المطلوب:

• لحم الخنزير الدهني - حوالي 1.5-1.7 كجم (أي جزء).
• بيرة غير مصفاة - زجاجة واحدة (400-500 مل)
• بصل - 4-5 قطع.(كبيرة ، مقطعة إلى حلقات سميكة).
• فلفل أسود حار - بضع قرصات

كيف تنقع:

• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم (وعبر الحبوب دائمًا).
• تبّلها حسب الرغبة (يمكن استخدام أي توابل على الإطلاق).
• اخلطي اللحم في وعاء مع حلقات البصل. ، خاصة إذا كانت م ستغنى).

كباب لحم الخنزير: وصفة بالمايونيز

المايونيز عبارة عن صلصة يمكن استخدامها بنشاط في الطهي في تحضير أي أطباق أو سلطات أو مخللات. لا يقتصر الأمر على نقع اللحم تمامًا ، مما يضيف إليه العصارة ، بل يمنح أيضًا شيش كباب قشرة ردية جميلة أثناء القلي.

ما تحتاجه:

• اللحوم (من أي دهن ، مع أي جزء) - 1.5-2 كجم.
• مايونيز - عبوة واحدة تحتوي على 200-300 غرام. (أي دهون)
• ماء - 0.5 كوب (عادي أو مكربن)
• بصل - 1 كجم (أي: أزرق ، أبيض ، بصل)
• ثوم - اختياري (مقطّع إلى شرائح)
• صلصة الصويا الكلاسيكية - [257)] 80-100 مل. (إذا قمت بإضافته ، فلن تحتاج إلى ملح اللحم).
• الفلفل

كيفية المخلل:

• يمكن تقطيع اللحم إلى أطباق أو قطع.
• اخلطي الصلصة والمايونيز والماء (يمكن القيام بذلك مسبقًا أو مباشرة عن طريق سكبهم في الوعاء مع اللحم).
• اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتوزع الصلصة على اللحم.
• انقعي لمدة تصل إلى 8 ساعات (بالضرورة في الثلاجة)

كباب لحم الخنزير: وصفة مع صلصة الصويا والخردل

ما هو مطلوب 2-3 كجم من اللحم:

• صلصة الصويا الكلاسيكية - 150-200 مل (يمكن أن يكون مع نكهة أخرى).
• بصل - 1-1.2 كجم (أي)
• خردل - 2-3 ملاعق كبيرة. (عادي ، حار)
• مايونيز - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - كوب واحد (عادي أو مكربن)
• خليط من الفلفل أو توابل "الشاشليشنا"

كيف تطبخ:

• اقطع اللحم وصبه في وعاء للتتبيل [293)]
• يضاف البصل المفروم خشن
• اخلطي المايونيز والصلصة والخردل والزبدة بشكل منفصل في وعاء وأضيفي الماء.
• تبّل اللحم حسب الرغبة واسكب التتبيلة ، امزج كل شيء جيدًا بيديك.
• احتفظ باللحم في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات كحد أدنى

تتبيلة سريعة لكباب الخنزير: وصفة

ما يجب تحضيره ل 2-3 كجم من اللحم:

• عصير رمان - 1 لتر (طبيعي ، 100٪ ، بدون سكر مضاف).
• بصل - 1 كجم. (أكثر ممكن)
• ثوم - رأس واحد
• زبدة - عدة ملاعق كبيرة. ل. (خضروات)
• توابل خليط من الفلفل

كيف تنقع:

• يقطع اللحم ويصب في وعاء للتتبيل. 321) يتبل ويضاف الملح ويضاف الزبدة ويخلط.

ما هو المقدار المتبل ، وكيف تقلى لحم الخنزير شيش كباب بشكل صحيح؟

يعتمد نقع اللحم على نوع وجزء لحم الخنزير الذي تختاره. كلما كان اللحم أكثر دهنًا ، قل ما يجب أن "يرقد" في ماء مالح. الحد الأدنى لوقت التتبيلة هو ساعة واحدة (في حالة تتبيل الفاكهة: كيوي ، رمان ، برتقال ، ليمون). لكن من الأفضل الاحتفاظ باللحم في الثلاجة طوال الليل ، لذلك يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من أن اللحم سينقع جيدًا ويصبح طريًا.

هام: شيش كباب يُشوى على الفحم ، أي عندما تنطفئ النار وتُترك الحرارة. مدة القلي حوالي نصف ساعة ، خلال هذا الوقت يجب قلب السيخ عدة مرات إلى الجانب الآخر.

خصائص طبخ شيش كباب من لحم الخنزير في جرة ، في الفرن في مقلاة ، طباخ بطيء ، شواية هوائية ، شواء

شيش كباب في مرطبان:

• انقع اللحم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة (استخدم أي تتبيلة تحبها).
• بعد ذلك ، يجب أن يعلق اللحم على أسياخ خشبية.
• يتم إرسال البرطمان إلى الفرن
• يجب أن يقلى اللحم لمدة 1-1.5 ساعة

شاشليك في طباخ بطيء:

• اللحم المفروم جيدًا والمتبل يتم تعليقه على أسياخ خشبية.
• يتم وضع كل منها قطريًا في وعاء الطهي المتعدد (يفضل 2-3 قطع. يفضل).
• قم بتشغيل وضع "الخبز" وقم بطهي اللحم لمدة ساعة واحدة

& lt؛ & gt؛ أسياخ في مقلاة:

• نضع اللحم المفروم والمتبل على أسياخ خشبية.
• سخني الزيت في مقلاة. على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونها ذهبي مع كل جانب

شواء في شواية هوائية:

• ) لحم مفروم ومتبل على أسياخ مع البصل.
• ضعها على شبكة الشواية الهوائية
• قم بتشغيل الشواية الهوائية لمدة 30 دقيقة
• بعد نصف ساعة ، قم بتشغيل أسياخ وشواية لمدة 10 دقائق أخرى

شواء على الشواية:

• اقطع اللحم ليس إلى قطع ، ولكن في أطباق سميكة
• انقع طوال الليل. دقائق على كل جانب (حرارة معتدلة)

كيف تزين حفلة شواء بشكل جميل لطاولة احتفالية: أفكار ، صور

أفكار لخدمة اللحوم:

فيديو: "شواء في جرة في المنزل"

.