وصفات شرائح اللحم: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
شريحة لحم السمك هي قطعة من السمك الأمامي مع أضلاعه مقطوعة عبر الألياف.يمكن الحصول على هذه القطع من أي سمكة كبيرة أو متوسطة الحجم.
على سبيل المثال ، سمك السلمون ، الصاحب ، التونة ، سمك الهلبوت وحتى سمك القرش.ليس من الضروري صيد الأسماك بمفردك ، فهناك الآن مجموعة كبيرة من شرائح اللحم المجمدة الجاهزة من مواد خام مختلفة في محلات البقالة.
تحتاج ربات البيوت فقط إلى ذوبانها بشكل صحيح وقليها.
شرائح اللحم - مبادئ الطهي العامة
يجب أن تكون شرائح اللحممن اللحم الثابت وبأقل عدد ممكن من العظام.يُنصح بشراء سمكة كبيرة لأن شرائح اللحم الصحيحة يجب أن تكون من راحة يدك.يجب أن يكون اللحم مرنًا في المتجر النهائي ، ولا تخرج عن العظام وبدون بقع داكنة.تأكد من الانتباه إلى العمر الافتراضي للأسماك.
يجب غسل الأسماك الطازجةجيدًا ، وإنفاقها ، وإزالة الزعانف والقشور.ثم يجب تقطيع الجزء الأمامي إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 3 سم.بعد ذلك ، يجب تجفيف كل قطعة بمنشفة ورقية.
يجب إزالة شرائح اللحم المخزنةمن العبوة وتذويبها في درجة حرارة الغرفة حتى يظل اللحم متماسكًا.
يمكنك تنقع شرائح اللحمفي صلصة الصويا أو النبيذ الأبيض أو زيت الزيتون أو عصير الليمون.في بعض الأحيان يتم طهيها في عجين أو مطحون بالدقيق.
من الممكن أن تقلى الأسماكفي مقلاة أو فرن أو شواية أو في موقد هواء أو في طنجرة متعددة.للبدء ، عليك أن تقليها مع جانب واحد مع فتح الغطاء ، ثم اقلبه وقم بتغطيته بغطاء.في النهاية ، يجب تنظيف السطح مرة أخرى وعلى نار عالية تقلى شريحة اللحم إلى لون وردية.
الطبق الجانبيلهذا الطبق هو الخضروات الطازجة أو الحبوب المطبوخة أو البطاطا المهروسة.شرائح السمك المقلية على ما يرام مع الأعشاب المفرومة الطازجة.
شريحة لحم سمك السلمون
المكونات:
- شريحة لحم سلمون مجمدة ؛
- ليمون واحد ؛
- زيت الزيتون ؛
- ملح ؛
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير:
1. لتحرير شرائح اللحم من العبوة ، ضعها في أي وعاء بالحجم المناسب واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2ساعات ذوبان الجليد.طريقة إزالة الجليد هذه أكثر عملية ، لأن لحم السمك لا يفقد عصيرًا ثمينًا.
2. اغسل شرائح اللحم بسرعة ،تجف بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
3. غسل الليمون ، امسح ، وقطع نصف والعصر العصير.
4. مزيج عصير الليمون مع الفلفل الأحمر والملح في وعاء.ضع شرائح اللحم في هذا الوعاء لبضع دقائق.من السهل عرقلة.
5. تراجع شرائح اللحم في الزيت ووضع في مقلاة مع الزيت.يقلى على جانب واحد حتى يتكون أحمر الخدود.اقلب شرائح اللحم إلى الجانب الآخر وأغلق المقلاة مع الغطاء ، مع تقليل الحرارة.يقلى حتى جاهزة.
6. لجعل القشرة مقدد ، قلى السمك لبضع دقائق دون غطاء.
7. تقدم مع الخضار الطازجة وصلصة.
سمك أبو سيف مع زبدة خضراء
المكونات:
- اثنين من شرائح سمك أبو سيف ؛
- ملح ؛
- 20 مل من عصير الليمون ؛
- زوج من الفلفل الأسود ؛
- زيت زيتون ؛
- 80 جرام زبدة ؛
- زوج من اغصان الريحان ؛
- 3-4 أوراق النعناع الصغيرة.
طريقة التحضير:
1. شرائح اللحم ، إذا لزم الأمر ، ذوبان الجليد ، الغسيل ، الجاف.
2. طحن مسحوق الفلفل الأسود.
3. فرز الريحان والنعناع ، واختيار الأوراق الطازجة والخضراء.ثم ضع الأوراق في وعاء بالماء البارد لمدة 5 دقائق.اغسل وجاف.
4. طحن الفلفل والملح.تقلى في زيت الزيتون في مقلاة على كلا الجانبين (حوالي 4 دقائق) حتى متموج.
5. تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
6. طحن أوراق الريحان والنعناع في الطين في الخلاط.لطحن الخضر بشكل أفضل ،تحتاج إلى إضافة بعض السائل إليها.هذه الوصفة هي عصير الليمون.
7. «اخلطي العصيدة الخضراء بالزبدة حتى تصبح ناعمة.ضع الزيت في مجمدات الثلج.وضعت في الثلاجة لعلاج.
8. لوضع شرائح اللحم المقلي ، عند تجزيئها في أطباق منفصلة ، ضع كل قطعة من الزيت الأخضر في كل شريحة.عند التقديم ، سوف يذوب الزيت مباشرة على الأسماك ، مع إبراز رائحة الخضروات الطازجة.
سمك الحدوق في الخليط
المكونات:
- حدوقان ؛
- زيت نباتي ؛
- ملح ؛
- 80 غ من دقيق القمح ؛
- بيضة دجاج واحدة ؛
- فلفل أسود مطحون ؛
- 60 غرام من بذور السمسم ؛
- فتات الخبز.
طريقة التحضير:
1. اغسل شرائح اللحم وجففها.
2. اغسل البيضة ، امسحها بمنشفة ، وكسر القشرة وصب البيض في وعاء.فاز الشوكة إلى اتساق موحد.
3. غربلة الدقيق.
4. فرك شرائح اللحم بالملح والفلفل.
5. تراجع شرائح اللحم على جانبي بذور السمسم ، ثم إلى الدقيق ، ثم البيض ، وفي الباقي ، في فتات الخبز.
6. ضعي قطع السمك المحمصة في مقلاة بالزبد الدافئ.
7. تقلى شرائح اللحم على كلا الجانبين لتستحى.
8. تقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
شريحة لحم سمك السلمون مع الحمضيات في موقد الهواء
المكونات:
- شريحة لحم سمك السلمون ؛
- ليمون واحد ؛
- نصف برتقالي ؛
- رشة من الشبت المجفف ؛
- قليل من الجفافالريحان.
- زيت زيتون ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
1. شطف قطع السمك بالماء والهواء الجاف.
2. قم بصنع عصير الليمون وعصير البرتقال وتخلط في وعاء.
3. ضع السمك في وعاء مع عصير الحمضيات لمدة 5-10 دقائق.
4. رش مع الملح والأعشاب المجففة على شريحة لحم منقع.وضعت على موقد الهواء وتغطيتها بغطاء.
5. قم بتشغيل موقد الهواء على 200-250 درجة مئوية واستمر في المعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة.
6. تقدم مع شرائح اللحم مع الزيتون وشرائح الليمون.
سمك السلمون المجمد شريحة لحم مع الزنجبيل وصلصة حار
المكونات:
- سمك السلمون المجمد ؛
- زيت نباتي ؛
- ملعقة من الصلصة الحارة ؛
- 8 غرام من الزنجبيل المجفف ؛
- ملح ؛
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
1. ذوبان السمك في الهواء لعدة ساعات ، ثم اشطفه قليلاً بالماء البارد وجفف بمنشفة ورقية.
2. إزالة المقاييس من الأسماك من الذيل إلى الرأس ، شطف السلمون بالماء.
3. لوضع السمكة على لوح التقطيع ، من المريح وضع منشفة ورقية مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم لن تنزلق اللوحة.
4. قطع رأس السمكة.قسم ذبيحة السمك إلى قسمين.هذه الوصفة تحتاج فقط إلى الأمام مع الأضلاع.لقد قطعناها إلى شرائح بسماكة 2 سم - شرائح اللحم.اعتمادا على وزن شرائح اللحم يمكن قطعها من 6 إلى 8 قطع.يمكن ترك بقية الذيل للدورة الأولى.
5. مزيجالملح وصلصة التوابل والفلفل والزنجبيل.فرك هذا شريحة لحم مع هذا الخليط.يترك لبضع دقائق في مكان بارد.
6. دهن السمك بالزيت من جميع الجوانب.
7. تقلى شريحة لحم في المقلاة لمدة 5-7 دقائق أولاً ، ثم تغطى مع الآخر على الجانب الآخر.
8. يُقدّم الطبق مع الأرز ، ويُرش مع صلصة ترياكي
شريحة لحم التونة مع الأرز في الصلصة الخضراء
المكونات:
- نصف جولة من شرائح التونة ؛
- 5th ج.ل.صلصة الصويا.
- كوب من الأرز ؛
- 20 مل من الزيت النباتي ؛
- زوجين من فصوص الثوم ؛
- زوج من فروع الريحان الطازج ؛
- 30 مل من عصير الليمون ؛
- 50 غرام من الجبن الصلب.
طريقة التحضير:
1. اغسل شرائح اللحم ، وجففها وصرها بصلصة الصويا.اترك السمك في الثلاجة لبضع ساعات.
2. اغسل الأرز جيدًا بالماء الصافي واغلي في ماء مملح حتى ينضج.
3. لوضع شرائح متبلة مقسمة إلى أوراق رقائق ، في صف في كل جزء لوضع أربع ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق.رش مع صلصة الصويا وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.ختم كل جزء مع احباط.توضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
4. طحن الجبن.
5. قبل خمس دقائق من نهاية الخبز ، قم بإزالة السمك ، وافتح الرقائق ورشها بالجبن.إرسال خبز كذلك.في الطبق النهائي ، يذوب الجبن ويحصل الجزء العلوي منه على قشرة محمصة.
6. يتم تنظيف الثوم والريحان وغسلهما.تطحن في خلاط في الطين مع إضافة عصير الليمون.هذا هو الصلصة لشرائح اللحم.
7. ضعي السمك مع الأرز على صفيحة ورذاذ مع الصلصة الخضراء.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم الأطباق في رقائق معدنية.
شريحة لحم بيضاء في الميكروويف
المكونات:
- 210 جم شريحة لحم بيضاء ؛
- قطعة صغيرة من الليمون ؛
- فلفل ؛
- توابل الليمون للأسماك ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
1. اغسل شريحة لحم بالماء البارد وامسحها بمنشفة ورقية.
2. ضع شريحة لحم معدّة في وعاء خاص بالميكروويف.ضع شريحة من الليمون في الأعلى.
3. غطي السمك بفيلم طعام واخبزه لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق بأقصى سعة.يجب تقسيم لحم السمك بسهولة إلى طبقات.
4. ضع شريحة لحم على طبق مسطح ، ملح ، فلفل ، تقدم مع البطاطا المخبوزة وصلصة.
سمك ستيك - الخدع والنصائح المفيدة
• لطحن الخضر بشكل أفضل في العصيدة ، أضف القليل من الماء أو عصير الليمون إليها.
• لإضفاء شرائح اللحم على العصير ، اختر السمك من المجموعة الدهنية واطبخي لمدة لا تزيد عن الوقت المخصص.
• للحصول على تقلى سريع ، السمك مقدما.
• يعتبر الشاي الأخضر أكثر توابل السمك حارة.
• يُنصح بتتبيلة الأسماك لمدة نصف ساعة على الأقل.
• بالنسبة للقشرة المقلية ، لف السمك في الدقيق أو فتات الخبز.
• لكي تتغذى الأسماك على نظام غذائي ، قم بتقليته بدون زيت مشوي.
• لا تقم بتغطية السمك النهائي بغطاء ، وإلا فسيصبح رطبًا.
• السمك الأحمر مع عصير الليمون أفضلرش في النهاية.
• تحقق من استعداد الأسماك بشوكة.عندما تخترق البروتين يجب أن يخرج.
• إذا كنت تستعد للأسماك في رقائق معدنية ، فافتح شريحة لحمها قبل دقائق قليلة من إعداد شرائح اللحم.
