وصفات الطعام المفروم للأسماك: أسرار طبخ الأطعمة اللذيذة

يعد طهي اللحم المفروم ، بعبارة خفيفة ، غير مرضية ، لكنه ليس عذراً للتخلي عن مجموعة كبيرة من الأطباقالمكون الرئيسي منها هو اللحم المفروم.

ستظهر في كثير من الأحيان بعض الحيل البسيطة - والأسماك في قائمة العائلة.في جميع الأنواع!

أطباق اللحم المفروم هي مبادئ تقنية أساسية

يمكن صنع العديد من الأطباق اللذيذة والشهية من اللحم المفروم.يمكنك شراء اللحوم المفرومة المجمدة من السوق ، ولكن عند تحضير كتلة الكستلاتة ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار أن الأطعمة المجمدة تحتوي في بعض الأحيان على كمية أكبر من المسموح بها.

إذا كنت ستقوم بتجهيز شرائح السمكمن اللحم المفروم المجمد الجاهز، فعليك تغيير التقنيةكتلة كستلاتة الطهي للحصول على قدر أكبر من الاتساق من اللحم المفروم.يضاف الخبز الأبيض المنقوع في الماء أو الحليب لربط الأسماك من الأسماك الطازجة والمبردة.استبدل الخبز بالدقيق والسميد دون إضافة السائل إلى كستلاتة اللحم المفروم المجمد.هذه التقنية ستحقق الاتساق المطلوب.

إذا كانلحوم طازجة مفرومة من اللحم المفروم، فهناك مشكلة غير سارة لجميع الأسر: الأسماك ، وخصوصًا أسماك النهر ، تنبعث رائحة الخام، وهذه الرائحة تدخل سطح لوح التقطيع ، الطاولة ، أوانيها لفترة طويلة ، ناهيك عن المقاييس التي ، أثناء التنظيف ، ترفرف من جميع الجوانب.

ضع السمك الطازج الحيفي محلول الخل (10٪) بحيث يدخل الخل في الداخل.سوف تختفي الرائحة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تنظيف الجثث ومعالجتها.

للتخلص من المتاعب غير الضرورية المتمثلة في تنظيف المطبخ بعد تنظيف الميزان ، التقط فيلمًا شفافًا ، لفه بحاوية تقع فيها السمكة.اصنع فتحتين لليد في الفيلم.لن يسمح الفيلم للموازين بالتناثر في جميع أنحاء المطبخ ، ووضع يديك في الثقوب وبدء التنظيف.

قم بتشحيم ألواح التقطيع وسطح العمل بالشحومحتى لا يتم امتصاص رائحة السمك أثناء معالجة الأسماك وبعد غسلها ، يجب غسلها بمنظفات عادية.فيلم دهني على سطح اللوحة سيصد المياه برائحة مريبه.إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بمسح أواني الطهي التي تتلامس مع الأسماك النيئة أو قشر الليمون أو عصير البقدونس بعد الغسيل.

الأفضلالمواد الخام للكتلة المميتة هي سمكة الفقاريات، التي لا يحتوي فيها الهيكل العظمي على عدد كبير من العظام: سمك السلور ، أو العين الرمادية ، أو البايك ، أو الهايك ، أو بولوك ، والسمك الجليدي ، والبانجاسيوس ، وجميع أسماك عائلة السلمون.

يستخدم فقط جزء من شرائح الجلد بدون تحضير لتحضير اللحم المفروم .فيليه السمك يُطحن ويمر ، كقاعدة عامة ، من خلال مفرمة اللحم مرتين: لأول مرة يتم تصنيع اللحم المفروم ، وفي المرة الثانية يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة ، بعد إضافة الخبز أو لفائف من دقيق القمح والتوابل والبصل.

​​

لزيادة اللزوجة ، تضاف البيضة إلى اللحم المفروم.[٥١] أضف الزبدة لجعل منتجات السمك شبه الدسم أكثر نضارة.بعد الطحن ، تصبح مادة الحشو أرضية لإنشاء هيكل ليفي يساعد في الحفاظ على شكل المنتجات عند تقليها.

يضاف البصل والثوم (بعض المأكولات الوطنية) والأعشاب الطازجة والمفرومة ناعماً للغاية إلى رائحة خاصة وتذوقمن أطباق اللحم المفروم.

لا يزين الخبزالطبق بقشرة هشة وردية فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على العصير داخل الشظايا والمكسرات والبطاطا والقوائم.

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأصداف للقلي والخبزمنتجات الأسماك: الدقيق ، فتات الخبز الأبيض ، خليط من فتات الجوز مع الدقيق أو فتات الخبز ، رقائق جوز الهند.لمنع الفتات من الانهيار ، يتم تغطية المنتجات نصف المصنعة مسبقًا بمزيج من حليب البيض ، وهو مزيج من الدقيق والماء.يمكن أن يكون الخبز واحدًا (للأطباق البسيطة) ومزدوجًا

الأسماك هي نتاجتتكاثر البكتيريا القابلة للتلف والضرر بسرعة كبيرة بحيث في عملية تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فيليه السمك في تركيبة مع المكونات الأخرى (الحليب والخضروات) يفقد نضارة على الفور.لذلك ، اطبخ لحم السمك فقط مع المنتجات المبردة مسبقًا إلى 2-5 درجة مئوية.في درجة الحرارة هذه ، يتوقف نمو البكتيريا.بعد تحضير المنتجات شبه الجاهزة ، تابع على الفور المعالجة الساخنة.

إذا تم تخزين المنتجات شبه الجاهزة نيئة، فيجب أن تتعرض للتجميد العميق فور التحضير.

زخرفة أي طبق لحم مفروم هو الصلصة والزينة .الخيار الكلاسيكي هو مقبلات لأي طبق سمك - البطاطس ، والأرز المسلوق ، والبيض ، والفطر ، والخضروات المطهية ، وإذا كانت شرائح السمك المعتادة تقدم الصلصات المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة ، في كل مرة ستبدو الكستلاتة طبقًا جديدًا.

1. أطباق اللحوم - بطاطس اللحم المفرومة مع الرنجة

المكونات:

  • البطاطا 750 جم
  • سمك الرنجة 530 جم
  • بصل 150 جم
  • بقدونس (أخضر) 120 جم
  • زيت نباتي 110 مل
  • مايونيز 60 جم ​​
  • ]
  • بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة التحضير:

اطبخ البطاطا المطبوخة حتى تنضج ، صفيها بالماء ، جفف البطاطس ، امسحها في غربال ، ثم قم بالتبريد.تمر فيليه الرنجة والبصل المحضر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم.يُمزج البطاطا المهروسة مع الكتلة المُعدة ، ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا ، والزيوت المكررة ، وتخلط جيدًا.لاستعدادكتلة شكل رغيف ، والشحوم مع المايونيز ، لتعيين لمدة خمس دقائق.عند التقديم ، يُرش البيض المسلوق المفروم ويُزيّن بالأعشاب الطازجة.

2. أطباق اللحم المفروم - غالانتين من الأسماك

المنتجات:

  • سمك فيليه 1،2كجم
  • خبز 300 جم
  • كريم شرب 150 مل
  • بصل 200 جم
  • زبدة 60 جم ​​
  • بيض 1 كمبيوتر.
  • الثوم
  • 350 غ من الطماطم
  • صلصة الفجل 150 جم

تقنية الطهي:

) أخرج الجلد من شرائح السمك المحضرة ، واترك اللحم من خلال مفرمة اللحم ، وأضيف خبز القمح المنقوع في الحليب ، واتحد مع البصل المفروم جيدًا ، وادخل الزبدة الطرية ، وأضيف البيض المسلوق ، والملح ، والفلفل ، كل ذلك بعنايةالمزيج.في فيلم الطعام الذي تم إرساله على سطح العمل ، ضع جلد السمك ، مع الوجه الداخلي للأعلى ، ضع الحشوة عليه ، ملفوفًا على شكل لفائف ، وطهي الطعام في ماء مملح ، باردًا تحت الضغط.

تقدم مع شرائح من الطماطم الطازجة وصلصة الفجل ، تزين بالبقدونس.

3. أطباق اللحم المفروم - كعك بولوك مع الصلصة

المكونات:

  • الحليب 180 مل
  • خبز أبيض 400 جم
  • فيليه بولوك (بدون جلد) 1.6 كجم
  • زبدة (للخبز)
  • خبز الخبز
  • الملح
  • الدهون النباتية للقلي
  • الفلفل الأبيض
  • الشبت
  • قشر الليمون
  • البصل 250 جم

تقنية التحضير:

قطع شرائح السمك إلى قطع ، وطحنها بمطحنة اللحم ،جنبا إلى جنب مع خبز القمح الأبيض المنقوع.مرة أخرى ، تمر من خلال مفرمة اللحم ، مضيفا البصل.للرائحة ، أضف نكهة الليمون والشبت المسحوق.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم إلى اللحم المفروم.يضاف الملح والفلفل الأبيض المطحون إلى اللحم المفروم ، وتخلط وتخلط جيدا.تشكيل الحصى ، والخبز لهم على الفور ، في فتات الخبز.يقلى على كلا الجانبين في مقلاة على نار عالية.يُغلى المزيج في الفرن ، ثم يُطهى بطبقة من الفويل ويُضاف إليه الزبدة.

عند التقديم ، اسكب الصلصة.ستكون الطماطم أو صلصة الكريمة مع البصل مناسبة للجبنة المنزلية.

مقبلات - بطاطا مسلوقة أو بطاطا مهروسة ، خضروات.

4. أطباق اللحم المفروم - كرات اللحم مع الأرز ، والماكريل المجمد في صلصة الطماطم

المكونات:

  • لحم مفروم 1.0 كجم
  • أرز ، مسلوق 200 جم
  • بصل 150 جم
  • ملح
  • طحين 60 جم ​​
  • الكزبرة

للصلصة:

  • فلفل سلطة 150 جم (صافي)
  • جزر 250 جم
  • لايك 200 غرام
  • بقدونس
  • كينزا
  • صلصة الطماطم 300 غرام
  • خليط الفلفل
  • كرفس (جذر)) 50 جم

أمر التحضير:

امزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والأرز المسلوقنضيف الملح والكزبرة والفلفل.يُضاف الدقيق ويُخلط المزيج جيدًا ويُخفق.كرات شكل (60-70 جم).تبيض في كمية صغيرة من الماء.

تقطيع الجزر والفلفل إلى مكعبات وتوضع في الماء الذي تُطهى فيه كرات اللحم إلى النصف.في مقلاة ، سخني الزيت واتركيه على نار خفيفةيُمزج البصل مع الخضار المبيضة وصلصة الطماطم الحلوة.يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 10 دقائق ، ثم يُضاف التوابل والأعشاب المفرومة والكرفس المفروم.ضبط الذوق.ضعي كرات اللحم في قدر ، غطيها بالصلصة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.

5. أطباق اللحم المفروم - كرات اللحم في صلصة القشدة الحامضة مع الشبت

المكونات:

  • الأسماك المفرومة1.2 كجم
  • بصل 100 جم
  • بيضة 1 قطعة.
  • لفة القمح 250 غرام
  • حليب 150 مل
  • ليمون نكهة
  • بقدونس مفروم
  • فلفل أبيض
  • ) زبدة -80 جم
  • ملح
  • صلصة:
  • كريمة حامضة (20٪) 300 جم
  • مرق السمك 100 مل
  • الشبت
  • البصل الأخضر
  • الثوم
  • التوابل

الطبخ:

طحن لفة ، نقعالحليب.يُمزج مع البصل المفروم جيدًا والبقدونس ولحمة الليمون الطازج واللحوم المفرومة.حرك كل شيء ، أضيفي البيض والزبدة ، واتركي الملح والفلفل.انعكسي في وعاء مغلق في الثلاجة.

قم بتنزيل الكرات التي تتراوح مساحتها من 25 إلى 30 جرامًا ، ثم قم بتبييضها في الماء المغلي.ضعي كرات اللحم على طبق.

يُمزج المرق الدافئ مع الكريما الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ويُضاف بضع فصوص من الثوم المهروس والشبت المفروم والتوابل المطحونة.يُقدّم الصلصة على كرات اللحم.

6. أطباق اللحم المفروم - لفائف السمك الأحمر مع الفطر والبيض

المكونات:

  • كستلاتة ، سمك (وصفة رقم 1) 800 غرام
  • فطر بصل مقلي 400 جم
  • بيض مسلوق - 5 قطع.
  • بقسماط ، 200 غرام فتات الخبز
  • بيضة نيئة 1 جهاز كمبيوتر.
  • دقيق 30 جم
  • زبدة 50 جم

أمر التحضير:

​​

انشر ورقة الخبز على سطح العمل.الشحوم مع الزيت.ضعي اللحم المفروم المحضّر على ورقة مستطيلة ، بطبقة من 1.0 إلى 1.5 سم ، ثم ضعيها بطبقة من الفطر المقلي بالبصل والبيض المفروم.شكل لفة عن طريق الخياطة عليه.يُلف بالورق المدهون ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.انزع ورقة الخبز ، قم بإزالة الورق وشحم البيض المخفوق.يرش مع فتات الخبز.يخفف لمدة 5-7 دقائق.

يقدم مع صلصة الكريما الحامضة (الوصفة رقم 5).

أطباق اللحم المفروم - نصائح مفيدة

عند قلي السمك ، أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة ، مع تحويل السمكة إلى الجانب الآخر: طبق السمك له مذاق أكثر حساسية وممتعة.إذا كنت تحضر شرائح السمك أو طبق اللحم المفروم ، فضع الزبدة في الحشوة.هذا جيد بشكل خاص إذا كانت الحشوة مصنوعة من الأسماك قليلة الدسم (سمكة العين ، بولاك ، الهاك).

الأعشاب الحارة والثوم والليمون سوف تساعد على إزالة رائحة مريب محددة.

أضف بعض السكر إلى اللحم المفروم: إنه يعطي عصارة المنتجات شبه الجاهزة ، ويحسن مذاقها.

تُقلى المنتجات السمكية على نار عالية على كلا الجانبين ثم تُطهى ، إذا لزم الأمر ، مغطاة بغطاء.

للحفاظ على القشرة المقرمشة في شرائح السمك ، ضعها في الفرن المسخن لمدة 5 دقائق بعد القلي.

المقالات الشعبية

؇لجمال التقويم الشهري للحلاقة لشهر مارس 2018: الأيام الميمون في الشهر لمصفف الشعر ؇لجمال الخروج من حمية الحنطة السوداء هو القائمة الصحيحة لعدم زيادة الوزن
؇لصحة علاج كبد البصل - كيفية تناول المطهر: 5 طرق ، تكوين ، خصائص مفيدة وموانع ؇لصحة خصائص مفيدة من شراب الخروب وموانع ؇لطبخ وصفات الدجاج في صلصة الكريما الحامضة: أسرار الأطباق ؇لطبخ سلطة اللسان Teshchin - وصفة خطوة بخطوة لطهي الكوسا أو الباذنجان لفصل الشتاء مع الصورة ؇لطبخ كيفية تخزين الدجاج والسمان البيض بشكل صحيح نصائح أخرى العلاج الطبيعي لمفصل الكتف: مجموعة من التمارين. كيف تقوم بتمارين مفاصل الكتف بشكل صحيح في المنزل؟ نصائح أخرى كيف تميز اللاأدري والملحد؟ كيف نفهم ما إذا كان الشخص ملحدًا أم ملحدًا؟ ما هي أوجه الشبه والاختلاف بين الملحد والملحد؟ نصائح أخرى امبروكسول: العمل ، مؤشرات للاستخدام والجرعة ، التفاعل مع الأدوية الأخرى ، موانع الاستعمال ، الآثار الجانبية