شرحات على طريقة كييف: أفضل الوصفات. كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف من شرائح اللحم المفروم والدجاج المفروم ولحم الخنزير والمقلية مع الجبن والزيت والفطر ، كسول في الفرن ، طباخ بطيء ، في مقلاة في المنزل: وصفات

يقدم لك المقال عدة وصفات لطهي شرحات على طريقة كييف بطرق مختلفة.

من ماذا ، ما م 'هل تطبخ شرحات على طريقة كييف؟

اضرب اللحم جيدًا بمطرقة المطبخ. سيسمح ذلك بتدحرج اللحم في لفافة نظيفة ووضع قطعة من الزبدة في الداخل. بالطبع ، يمكنك محاولة صنع شرحات "على طريقة كييف" من أي لحوم (لحم خنزير ، لحم بقر ، حتى أرانب) ، لكنك لن تحقق الرقة التي يتمتع بها الدجاج (شرائح الديك الرومي مناسبة أيضًا ، ولكن على عكس الدجاج ، لن تحقق ذلك. تكون قادرًا على استخدام عظم الجناح ، وبالتالي فإن الوصفة لن تكون كلاسيكية).

فيديو: "شرحات على طريقة كييف (كيفية تفكيك الشرائح بالتفصيل)"

شرحات على طريقة كييف: وصفة كلاسيكية في الفرن خطوة بخطوة

ما تحتاجه:

• صدر عظم - 3 قطع. (يعتمد عدد الكتل على عدد الحصص التي تريد تحضيرها).
• زبدة - 0.5 عبوة (حوالي 200 جرام)
• حزمة من الشبت الطازج - صغيرة
• التوابل - الفلفل والملح (لا ينصح باستخدام التوابل الأخرى للوصفة الكلاسيكية).
​​
• فتات الخبز - عبوة صغيرة واحدة (بدون بهارات)
• بيض - 2 قطعة. (إذا كان البيض صغيرًا ، فقد تحتاج إلى 3 قطع)
• طحين - حفنة (80-100 جرام تقريبًا)
• الكفير من أي محتوى دهني - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

• قبل البدء في العمل مع اللحوم ، يجب عليك تحضير "حشو" الكستليت. يتكون من الشبت الطازج والزبدة. للقيام بذلك ، اهرسي الزبدة واخلطيها مع الشبت المفروم جيدًا.
• ثم يجب طي الزبدة مع الأعشاب بعناية في كيس ، ولفها في عدة طبقات وإرسالها إلى الفريزر حتى تصلب تمامًا (سيكون هذا مناسبًا لوضعها في الكستليت ، تذوب ببطء أثناء طبخ).
• أثناء تجميد الزبدة ، قم بتحضير اللحم. بالطبع يمكنك طهي الكستليت بدون عظم ، فهو يخدم في معظم الحالات كعنصر زخرفي.
• حاول أن تجعل كل قطع الفيليه بنفس الحجم ، بحيث يمكنك صنع فطائر متناسبة تقريبًا تطبخ بالتساوي.
• انشر شرائح الدجاج المخفوقة بعناية (من الأفضل القيام بذلك من خلال فيلم حتى لا يتمزق اللحم) على لوح التقطيع.
• السماكة المثلى لكل قطعة من اللحم لا تزيد عن 7 مم ولا تقل عن 5 مم.
• الآن اصنع خليطًا خاصًا من البيض والكفير ، يمكنك إضافة العديد من التوابل حسب ما تراه ضروريًا (الملح والفلفل).
• الآن "حشو" الفطائر ، لهذا ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة على الجزء السميك من الفيليه ، ثم لف بعناية وطي وتقليب جميع أجزاء اللحم المخفوق.
• قم بلف الشرائح في لفافة ، ويجب أن تكون محكمة الإغلاق حتى لا يتمكن الزيت من الهروب.
• لف لفة اللحم في الدقيق ، ثم اغمسها في الخليط (ثم كرر مرة أخرى: الدقيق والعجين مرة أخرى) وبعد ذلك فقط في فتات الخبز.
• الخبز الكثيف هو سر فطيرة لذيذة ، لذلك لا تهمل كل القواعد.
• سخني الزيت جيدًا في مقلاة (يجب أن تكون طبقة الزيت بسماكة إصبع واحد على الأقل).
• يجب أن تقلى شرحات من كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية.
• إجمالي وقت القلي حوالي 15 دقيقة (لا أكثر). بعد ذلك ، يجب وضع الفطائر على صينية خبز أو في طبق خبز وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا.
• تُخبز شرحات اللحم في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ، اضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 200 درجة.

هام: إذا كنت تحضر شرخًا به عظم ، فيجب تنظيفه بعناية وعند التقديم ، ضع قطعة حليمة العصب البصري على طرف العظم. هذا شرط مهم لتقديم المطعم.

كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف من الدجاج المفروم: وصفة في الفرن

من أجل تنويع الطبق الكلاسيكي أو لتحضيره بدون عمليات متعددة (أي أسهل) ، لا يمكنك استخدام الصدور الكاملة ، ولكن فيليه مفرومة (وهو أكثر كثافة من مجرد دجاج مفروم من اللحم والدهون).

ما تحتاجه للحصول على:

• فيليه دجاج - 500- 600 جرام (يُطحن إلى لحم مفروم بمفرمة لحم).
• زبدة - حوالي 80-100 غرام. (زيت عالي الجودة بالضرورة بدون شوائب نباتية).
• حفنة من الشبت - صغيرة
• بيضة - 1-2 قطعة. (ضروري للعجينة)
• الدقيق والبقسماط
• التوابل

كيف تطبخ:

• تذوب الزبدة في الميكروويف وتخلط مع الشبت ثم تجميدها وتقطع الزبدة الصلبة إلى قطع صغيرة.
• يجب طحن فيليه الدجاج (بدون عروق وأغشية) في مفرمة اللحم ، يمكنك فعل ذلك مرتين لجعل اللحم أكثر طراوة.
• لا تنسى تتبيل اللحم المفروم الجاهز حسب رغبتك
• اصنع شرحات كبيرة من اللحم المفروم ، وضع قطعة من الزبدة بالداخل (أغلقها بشدة من جميع الجهات حتى لا يكون لدى الزبدة فرصة تذكر لتنتهي صلاحيتها قبل الوقت).
• بعد ذلك ، يجب دحرجة شرحات اللحم بالطريقة التقليدية: أولاً في الدقيق ، ثم في البيض ، ثم مرة أخرى في الدقيق والبيض وفقط في المرحلة النهائية في فتات الخبز.
• سخني الزبدة في مقلاة (بكثرة: اسكبيها على إصبع أو إصبعين).
• اغمس الشرحات في الزيت الساخن واقليها لمدة 10 دقائق ، مع تقليب كل جانب بعناية.
• بعد ظهور قشرة ذهبية ، يمكن إخراجها ونقلها إلى نموذج لإرسالها إلى الفرن. احتفظ بالشرحات هناك لمدة 10 ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة.
• سخن الفرن مسبقًا بما لا يزيد عن 200 درجة. لا يؤثر اللحم على طعم الطبق النهائي ، فهو يظل طريًا وطريًا.

  

  كيفية صنع كرات اللحم اللذيذة على طريقة كييف من لحم الخنزير المفروم: وصفة في مقلاة

  في حالة عدم وجود لحم الدجاج ، يمكنك تحضير "شرحات كييف" من لحم الخنزير. لهذا ، من الأفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون ، على سبيل المثال ، لحم المتن أو اللحم المقطوع من الأوردة.

  ما ستحتاجه:

  • لحم الخنزير - 500-600 غرام.(أي لحم قليل الدهن يُفرم إلى لحم مفروم ، لا ينصح بشراء لحوم مفرومة جاهزة ، حيث تحتوي على الكثير من الدهون وشحم الخنزير ، وسوف تفسد الطبق كله).
  • زبدة - 80-120 غرام. (يعتمد على مقدار الحشو الذي تريد صنعه).
  • الخضر (الشبت) - حفنة صغيرة من الخضر الطازجة
  • بيضة - 1-2 قطعة. للعجين
  • طحين - بضع ملاعق كبيرة. ل. بمرارة
  • مقرمشات أو فتات الخبز - 80-100 غرام. (من الأفضل أن تصنعها بنفسك ، مع لف البسكويت ، يجب أن يكون الخبز بدون توابل).

  كيف تطبخ:

  • قم بتتبيل اللحم المفروم الملتوي حسب رغبتك (a خليط من الفلفل والفلفل الحلو والملح والاعشاب).
  • يتم غمس الشرحات المتكونة عدة مرات في الدقيق والبيض (بالتناوب) ، للحصول على "قشرة محكمة".
  • بعد ذلك ، قم بلف البيض للمرة الأخيرة واغمس في فتات الخبز.
  • تقلى الشرائح في كمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة (يجب أن يكون مستوى الزيت عند إصبعين).
  • وقت القلي - حوالي 20-30 دقيقة ، مع تقليب الشرائح بعناية من كل جانب.

  

  كيفية تحضير شرحات لذيذة على طريقة كييف من لحم الدجاج المفروم yasa: وصفة في طباخ بطيء

  اللحم المفروم يحافظ على عصارة الطبق ومذاقه. قطع شرائح بسكين كبير ، في محاولة للقيام بذلك بعناية ودقة قدر الإمكان. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم (لحم الخنزير والديك الرومي والدجاج ولحم البقر والأرانب).

  ما تحتاجه للحصول على:

  • فيليه دجاج - 500- 600 جرام (تقطيع بسكين)
  • زبدة - حوالي 80-100 غرام.
  • حفنة شبت - صغيرة
  • بيضة - 1-2 قطعة. (الخليط)
  • الدقيق والبقسماط
  • التوابل

  كيف تطبخ:

  • حضّر الحشوة للشرحات (اخلط الزبدة اللينة مع الخضر وجمّدها).
  • يقطع فيليه الدجاج جيدًا (بدون عروق وأفلام) بسكين.
  • تبّل اللحم المفروم النهائي حسب رغبتك
  • اصنع شرحات كبيرة من اللحم المفروم ، وضع قطعة من الزبدة بداخلها (أغلقها بإحكام شديد من جميع الجوانب حتى لا يكون للزيت فرصة لتنتهي صلاحيته قبل الوقت).
  • هذا أكثر صعوبة مع اللحم المفروم المفروم ، لذلك اقض الكثير من الوقت في الخبز.
  • بشكل كثيف وعدة مرات متتالية ، قم بلف كل شريحة في البيض والدقيق (واحدًا تلو الآخر) حتى تصبح طبقة الخليط سميكة.
  • بعد ذلك فقط تغمس في فتات الخبز
  • سخني الزيت وضعي الفطائر في المقلاة
  • تقلى حتى تصبح ذهبية اللون من كل جانب.]
  • أرسلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ، وافرد الفطائر على صينية خبز. يحفظ فى درجات حرارة حوالى 180-200 درجة.

  هام: لمنع الزبدة من التدفق من الشرحات ، ضع قطعة صغيرة من الحشوة بالداخل. إذا كنت تقلى شرحات في وعاء متعدد الطهي ، يجب أن تصب الكثير من الزيت وتترك لمدة 5-8 دقائق مع فتح الغطاء ، ثم لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء في وضع "القلي".

  ​​

  كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف في مقلاة عميقة: الوصفة

  القلي أيضًا مثالي لتحضير طبق مثل شرحات "كييف". بمساعدة مثل هذا القلي ، ستحصل على قشرة كثيفة للغاية ورمادية ، مما يمنع الزيت من التسرب ويترك اللحم طريًا. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، ما عليك سوى تسخين الزيت في قدر صغير أو مقلاة ذات قاع ثقيل وتغمس فيها الشرائح.

  ما تحتاجه:

  • صدر دجاج - 500- 700 جرام (يمكنك استخدام شرائح كاملة أو ملتوية)
  • زبدة - 90-100 جم (بدون إضافات نباتية).
  • حفنة من الشبت الطازج أو أي خضار أخرى - صغيرة
  • فتات الخبز - حزمة صغيرة واحدة (بدون بهارات)
  • بيضة - 1-2 قطعة. (للعجين)
  • طحين - عدة ملاعق كبيرة. ل.
  • الكفير (أي محتوى دهني) - عدة ملاعق كبيرة. ل. (للعجين)

  كيف تطبخ:

  • تحضير الحشوة الممزوجة بالخضروات مقدما الزبدة وتجميدها (سيكون من السهل تقسيمها إلى قضبان).
  • حضري اللحم ، يمكنك خفق الكتل أو لفه إلى لحم مفروم ، تقطيعه. يجب استخدام الفيليه فقط ، حيث أن الدجاج المفروم الذي تم شراؤه يكون دهنيًا جدًا.
  • يفضل استخدام الدجاج في هذه الوصفة لأنه يطهى بسرعة على عكس لحم الخنزير أو البقر.
  • املأ الشرحات بالزبدة وقلب الكرات بإحكام. ما يصل إلى 3-4 مرات).
  • يجب أن تكون الطبقة قبل الأخيرة عبارة عن بيضة ، متبوعة بطبقة كثيفة في فتات الخبز.
  • يجب تسخين الزيت جيدًا.
  • لا يمكنك قلي أكثر من 2-3 شرحات في نفس الوقت (حسب حجم الطبق).
  • وقت القلي - 3-4 دقائق
  • "لإزالة" الدهون الزائدة من الفطائر ، وزعها على مناشف جافة - سوف تمتص الزيت.

  

  كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف بالجبن والجبن الزبدة: الوصفة

  إذا أضفت الجبن إلى الحشوة ، ستحصل على طبق لذيذ بنفس الدرجة. اعتمادًا على الجبن الذي تختاره ، سيتغير المذاق. يمكنك وضع الجبن الأزرق أو الأزرق ، المذاب أو مع الإضافات (المكسرات ، الفلفل الحلو ، الخضر) في الحشوة.

  ما ستحتاجه:

  • اللحوم - 500-600 c. (أي أغنية: فيليه دجاج أو أرنب أو لحم خنزير المتن).
  • اللبن الرائب المعالج - 1-2 قطعة. (الكمية تعتمد على عدد الحصص).
  • خضرة (شبت أو أي نوع آخر ، لكن طازج) - حفنة صغيرة.
  • بيضة - 1-2 قطعة. (حسب الحاجة للعجين)
  • طحين - عدة ملاعق كبيرة. ل. مع المر
  • مقرمشات أو فتات الخبز - 80-100 غرام. (بدون الإضافات والتوابل)

  كيف تطبخ:

  • يقطع اللحم المحدد في مفرمة اللحم (إذا أخذت صدرًا ، يمكنك فقط ترك شرائح اللحم مخفوقة).
  • قم بإعداد الحشوة مقدمًا: لف ألواح الجبن القريش في الخضار المقطعة.
  • لف الفطيرة ، وافردها ، وضع الخثارة بالداخل وقولبة الكرة مرة أخرى ، مع إغلاق كل حافة بإحكام حتى لا تذوب الخثارة وتتسرب قبل الأوان.
  • اغمس الفطائر في خليط البيض مع التوابل ثم دحرجها في الدقيق. يجب أن يتم ذلك حتى 3-4 مرات.
  • الخبز النهائي - البيض وفتات الخبز
  • يجب تحضير هذه الشرائح بالطريقة الكلاسيكية: أول 10 دقائق في الزيت في مقلاة ، ثم 15 دقيقة في الفرن.

  

  كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف مع الفطر: وصفة

  لتحضير شرحات من هذا القبيل ، من الأفضل استخدام صدر دجاج كامل ، لأن اللحم المفروم قد لا يغطي الحشوة الضخمة تمامًا. شرائح الدجاج والديك الرومي مناسبة (من الأفضل عدم استخدام لحم الخنزير ، فهو أكثر كثافة واللحوم أكثر صلابة).

  ما هي المنتجات التي يجب تحضيرها:

  • صدر دجاج - 0.8 - 1 كغ (يمكن استبداله بشرائح الديك الرومي).
  • بصل - رأس صغير واحد
  • فطر - 200-250 غرام. (يمكن استبداله بأي فطر آخر).
  • زبدة - 70-80 غرام.
  • طحين - عدة ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
  • بيضة - 1-2 قطعة. (الخليط)
  • المفرقعات - محلية الصنع أو المشتراة ، ولكن بدون بهارات
  & lt؛ & gt؛ كيف تطبخ:
  • قم بتحضير الحشوة أولاً: اقلي الفطر والبصل في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • جهز الفيليه: اضرب على الثدي وافرده على لوح تقطيع.
  • ضعي قطعة من الزبدة المجمدة وملعقة من الفطر المقلي داخل الفيليه.
  • قم بلف لفة الفيليه بعناية وابدأ في تغطيتها بفتات خبز مختلفة: الدقيق الأول ، ثم البيض (وهكذا 3-4 مرات). بعد ذلك ، بيضة ومقرمشات.
  • يجب قلي هذه الفطائر بكمية كبيرة من الزيت ، لكن من الأفضل قليها.
  • بعد أن تجد الشرحات قشرة ذهبية ، يجب وضعها في طبق للخبز وحفظها في الفرن على درجة 190-200 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.

  

  كيفية طهي شرحات لذيذة على طريقة كييف: الوصفة [286)]

  هذه وصفة بسيطة وسريعة لتحضير شرحات لذيذة على طريقة كييف.

  ما تحتاجه:

  • فيليه دجاج مفروم - 1 كجم (تحتاج إلى جعله بنفسك أو شرائه جاهزًا ، ولكن بدون خليط من شحم الخنزير وشحم الخنزير).
  • ثوم - عدة فصوص
  • حفنة من الخضر - 1 قطعة. (صغير ، من أي أخضر)
  • زبدة - 100 غرام. (كريمي)
  • دقيق فتات الخبز - حتى 100 غرام.
  • بيضة - 1-2 قطعة. (بقدر ما تحتاجه للعجين)

  كيف تصنع:

  • فرم يُمزج الثوم مع الخضار المقطعة ، ويُفرك الزبدة بمبشرة ، ويُوضع الحشوة في الثلاجة.
  • حضّر اللحم المفروم: يجب أن يتبل ويشكل إلى كرات.
  • اصنع فجوة في كل فطيرة وضع بعض كريمة الثوم فيها.
  • احكم إغلاق الحواف جيدًا حتى لا تتسرب الحشوة.
  • اخلط البيض والدقيق ، واغمس الفطائر في الخليط السميك الناتج ولفها في فتات الخبز.
  • سخني الكثير من الزيت في مقلاة واقلي الشرائح من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.

  

  كيف وكم تقلى شرحات على طريقة كييف في مقلاة ، تطبخ في الفرن؟

  معايير الوقت:

  • القلي في مقلاة - 10-15 دقائق على نار متوسطة
  • قلي عميق - 5-10 دقائق (ليس أكثر من 3 قطع في طبق واحد).
  • اخبز في الفرن - 15-20 دقيقة في درجات حرارة متوسطة
  • اخبز في الطباخ البطيء - 15- 20 دقيقة في وضع "القلي" أو "الخبز".

  هام: يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي للشرحات "على طريقة كييف" 30-35 دقيقة (طريقتان للطهي ، على سبيل المثال ، القلي والخبز).

  فيديو: "كرات اللحم على طريقة كييف - وصفة لذيذة خطوة بخطوة"

  .