شرحات النار: وصفة قديمة صحيحة ولذيذة. أي نوع من اللحوم تصنع شرحات البوزار التقليدية؟ كيفية طهي شرحات البوزار من لحم الدجاج والديك الرومي مع فتات الخبز: وصفات
يقدم لك المقال عدة وصفات لصنع شرحات البوزار الطرية والعصرية.
ما هي اللحوم المصنوعة من شرحات رجال الإطفاء التقليدية؟
مثير للاهتمام: حصلت شرحات على اسمها تكريما لمالك الفندق مع لقب Pozharsky. ذات مرة ، مكث نيكولاس 1 في غرف الفندق هذه وعولج هنا. كان من المفترض أن تتكون الوصفة الأصلية لكرات اللحم من لحم العجل ، ولكن لحسن الحظ ، لم يكن هناك سوى دجاج في المطبخ. لم تكن المضيفة مرتبكة وسرعان ما وصفت شرحات الدجاج بالزبدة وبدون البصل. اتضح أن الطبق لذيذ لدرجة أن الإمبراطور دعاها دارينا بوزارسكايا إلى المحكمة لإدارة المطبخ. هذه شرحات مختلفة بشكل لافت للنظر عن غيرها مع قشرتها الحمراء وشرائح العصير ، الطرية والناعمة في الداخل.
ما تحتاجه لتحضير شرحات أصلية:
- لحم دجاج - [26)] 0.5 كجم (يمكنك تناول شرائح الفيليه فقط أو مزجها بنسب متساوية مع لحم الدجاج الأحمر).
- زبدة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (دهني عالي الجودة بدون شوائب نباتية).
- كريمة متوسطة الدسم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (10-15٪)
- رغيف بدون قشرة - من 2-3 شرائح
- حليب كامل الدسم - 60-70 مل (منزل أو متجر)
- بيضة - 1 قطعة. (من الأفضل استخدام محلي الصنع)
- فتات الخبز بالبقسماط - ويفضل أن تكون محلية الصنع (مقرمشات ملتوية قديمة).
- ملح - قليل من القرصات
التحضير:
- يكمن سر كرات اللحم في قوام اللحم الطري ، والذي لا يمكن الحصول عليه إلا من خلال قلبه من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- قلب الزبدة الطرية مباشرة في اللحم المفروم وأضف القليل من الملح.
- يمكنك إضافة القليل من الفلفل حسب الرغبة وخلط الكتلة مرة أخرى.
- انقع الخبز في الحليب ، وأضف اللب والقشدة إلى اللحم (لن يكون من الضروري تمرير اللحم المفروم بالكامل عبر مفرمة اللحم مرة أخرى).
- يجب تشكيل الكستليتات يدويًا ، ويجب إخراجها بشكل مسطح.
- بعد ذلك ، لفهم جيدًا بالزيت ثم في فتات الخبز (إذا لزم الأمر ، افعل ذلك في طبقتين).
- يجب أن تقلى بالزيت وعلى نار خفيفة حتى ينضج اللحم جيدًا ، لكن ليس جافًا.
- يجب إبقاء كل جانب من الفطيرة على النار لمدة 8 على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 10 دقائق (ستظهر قشرة).
كيفية تحضير شرحات البوزار من لحم الدجاج باستخدام فتات الخبز: وصفة قديمة لذيذة
جرب قلي شرحات الخبز في فتات الخبز الكبيرة المصنوعة منزليًا. ستسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على عصارة اللحم بالداخل والعثور على قشرة كثيفة ومقرمشة. ليس من الصعب تحضير البسكويت وتقطيع الخبز القديم إلى مكعبات صغيرة وتركه حتى يجف (لعدة أيام).
ما يجب التحضير:
- دجاج فيليه - 2 صدر (حوالي 0.5 كجم ، يمكن استبدالها بلحوم دجاج أخرى أو مزج نوعين).
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (دهون عالية الجودة)
- قشدة دسمة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود - قليل من القرصات
- ملح - قليل من القرصات
- بيضة - 1 قطعة. (من الأفضل استخدام محلي الصنع)
- فتات الخبز محلية الصنع - حوالي 100 غرام.
الطهي:
- لف الدجاج مرتين في مفرمة اللحم
- يُضاف الزبدة والقشدة إلى اللحم المفروم الجاهز ، ويُسكب البهارات
- يخفق بيضة ويخلط كل شيء جيدًا
- إذا كانت الكتلة جافة ، فأنت يمكن إضافة المزيد من الكريمة
- شكّل الفطائر ولفها في فتات الخبز
- تقلى بكمية كبيرة من الزيت ، ولكن على نار خفيفة
- وقت القلي من 7 إلى 9 دقائق على كل جانب
كيفية طهي شرحات البوزارسكي من لحم الديك الرومي بالبسكويت: الوصفة
لحم الديك الرومي مثالي أيضًا لإعداد شرحات طرية وعصيرية. من الأفضل أن تأخذ شرائح.
ما يجب التحضير:
- شرائح الديك الرومي - 0.5- 0.6 كجم (يمكن خلطها بنسب متساوية مع لحم الديك الرومي الأحمر).
- زبدة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (فقط زيت عالي الجودة).
- قشدة دهنية - 100-150 مل (25-30٪)
- لب الرغيف - 3-4 شرائح (بدون قشرة فقط)
- توابل حسب الرغبة
- فتات الخبز محلية الصنع
الطهي:
- يجب تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات.
- بعد ذلك ، انقع لب الرغيف في الكريمة
- لا ينبغي عصر الكريمة ، أضف اللب إلى اللحم ولفه مرة أخرى بمطحنة اللحم.
- أضف الزبدة الطرية إلى اللحم المفروم
- ضع الكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة (سوف "يتكتل" الزيت ويسهل تكوين الفطائر).
- ضع الفطائر المقولبة في فتات الخبز وقم بتغطيتها
- تقلى في كمية كبيرة من الزيت لمدة 7-8 دقائق على كل جانب.
ما هو الطبق الجانبي المناسب لشرائح بوزارسكي من الدجاج والديك الرومي؟
فطائر بوزارسكي هي "وليمة معدة" حقيقية. يعتبر علاج اللحوم هذا مثاليًا للمائدة الاحتفالية واليومية. يمكن تقديم الكستليتات مع السمن ، وسيكمل الطبق الجانبي طعمها الغني واللذيذ.
كطبق جانبي:
- خضروات مطهية
- مقلي الخضار
- الخضار المسلوقة
- البازلاء الخضراء
- البطاطس المهروسة
- الفطر المقلي )
- معكرونة
- حبوب
- معجنات
