لماذا تتفتت شرحات ، أو تصبح صلبة ، جافة أو سائلة ، دهنية ، مالحة ، تبدو غير شهية: ماذا تفعل ، كيف تصلح؟ نصائح مهمة للحصول على شرحات مثالية

شرحات من الأطباق المفضلة لكل مضيفة. ولكن ماذا تفعل إذا لم يأتوا بالشكل الذي تريده بالضبط؟

لماذا كرات اللحم لا تعمل معنا؟ لنفكر في هذا السؤال.

نصائح مهمة للحصول على كرات اللحم المثالية

يعتمد الكثير على اللحم المفروم الصحيح.

• تأكد من إضافة 130 جم من فتات الخبز إلى 0.5 كجم من اللحوم المختلفة. يجب أن ينقع الخبز في المرق ، أو في الماء ، وكذلك في الحليب ، تحتاج إلى تناول حوالي 150 مل منه ، إضافة 10 غرام من الملح.
• يمكن إضافة البصل حسب الرغبة ، ويمكن إضافة البصل النيئ وتقليته إلى قشرة ذهبية ، ثم تصبح شرحات البصل أكثر متعة وعصيرًا. أضف الفلفل الأسود كما تريد - أكثر أو أقل.
• لجعل كرات اللحم أكثر نعومة وطرية ، يمكنك إضافة 200 جرام من الملفوف الطازج إلى اللحم المفروم.
• بدلًا من الخبز ، يمكنك تناول 100 جرام من السميد. ليست هناك حاجة لنقع جريش. لكن يجب ترك اللحم المفروم مع الجريش لمدة 30-40 دقيقة حتى يقف ويكتسب الجريش الرطوبة. أضف 1 بيضة.

• بالمناسبة ، يكون البيض في اللحم المفروم أحيانًا جيد ، وأحيانًا لا. كما تعلم ، اللحوم والبيض بروتين. والبروتين يمتص الماء أثناء القلي والتخثر. ويتخثر اللحم المفروم ، ويطرد الماء ، وتخرج كرات اللحم جافة وليست لذيذة.
• إذا كان اللحم المفروم سائلًا تمامًا ، فمن الأفضل إضافة البيض إليه ، وإذا كان اللحم المفروم خاليًا من السوائل الزائدة ، فلا داعي لإضافته. حتى لا تتقلص الفطائر كثيرًا ، يجب نقع الخبز ليس في الحليب - فهو غني بالبروتين ولكن بالماء.
• قبل تمرير اللحم عبر الفتحات الموجودة في مفرمة اللحم ، يجب تبريده جيدًا. لأنه في عملية الطحن ، ترتفع درجة حرارة اللحم المفروم بمقدار 4-6 درجات. تؤدي هذه العملية إلى تكوين كائنات دقيقة مختلفة في المنتج النهائي.
• يجب تقشير الخبز الذي تتناوله للحم المفروم (يؤخذ اللب فقط) ويجب أن يكون الخبز قديمًا. تحتاج إلى نقع الخبز لمدة 10-15 دقيقة ، بينما يحتفظ بالرطوبة تمامًا.
• إذا قررت إضافة قطع من الملفوف إلى اللحم المفروم ، فقم بطحنها بالتناوب مع قطع اللحم ، حتى يمر الكرنب عبر مفرمة اللحم بشكل أفضل. يجب أيضًا طحن البصل النيء مع اللحم.
• إذا كان لديك لحم مفروم جاهز. من الأفضل طحن الملفوف والبصل الخام في الخلاط.

• قبل البدء في قلي الفطائر الجاهزة ، قم بتبليلها مرق اللحم ، وعندها فقط يتم خبزها بالبقسماط. ثم يتحولون إلى عصير أكثر.
• للعصارة ، تضاف البطاطس النيئة إلى اللحم المفروم من أجل شرحات. افركي البطاطس النيئة على مبشرة جيدة ، وتأكدي من عصرها ، وبعد ذلك فقط أضيفيها إلى اللحم المفروم. تحتوي البطاطس على النشا ، سيساعد ذلك إذا كان اللحم المفروم رقيقًا جدًا.
• أيضًا ، حتى يصبح منتجك (أي شرائح اللحم) أكثر عصارة ، يمكنك إضافة المايونيز إلى اللحم المفروم بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم. ل. مايونيز يمكنك إضافة نصف علبة زبدة بدلاً من المايونيز ، سيكون التأثير هو نفسه.
​​
• أيضًا ، لا يزال الطباخ يخفق بشدة باللحم المفروم. بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، وجميع المكونات الموجودة فيه مختلطة ومتصلة جيدًا.
• يجب أن تكون الكستليتات مخبوزة جيدًا في فتات الخبز أو في الدقيق ، بحيث يتم تكوين قشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل.
• إذا كنت لا تزال تضيف السميد بدلاً من الخبز ، اترك اللحم المفروم يرتاح وانقع السميد لامتصاص الرطوبة الزائدة. هذا اللحم المفروم من الأفضل أيضًا صده. يجب إضافة الحبوب عندما يصبح اللحم المفروم سائلاً.

لذا ، أيتها ربات البيوت الأعزاء ، قمنا بجمع أفضل النصائح لك. نأمل أن تتحول شرحاتك دائمًا إلى عصارة ولذيذة وتبدو فاتحة للشهية. ولكن لا تزال هناك مشاكل غير سارة أثناء الطهي وفي النتيجة النهائية. دعونا نتعامل معهم.

لماذا تنهار شرحات اللحم؟

في أغلب الأحيان ، تتفتت شرحات أثناء القلي بسبب خليط اللحم المحضر بشكل غير صحيح.

سوف تنهار كرات اللحم أيضًا إذا تمت إضافة:

إلى خليط اللحوم)
• كمية كبيرة إلى حد ما من السائل
• شحم الخنزير
• جلود

ما الذي يجب إضافته إلى خليط كرات اللحم حتى لا تتفتت كرات اللحم:

1. رغيف قديم منقوع أو فتات الخبز.
2. سميد بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم من اللحم.
3. البطاطس المبشورة (نيئة) ، ويمكن أيضًا إضافة الجزر والبنجر والكوسا. من الضروري الضغط على السائل الزائد.
4. بيضة - 2 صفار لكل 1 كجم من اللحم.
5. ويجب أن تكون شرحات الخبز مخبوزة في فتات الخبز أو الدقيق ، يمكنك خلط الدقيق مع السميد.

يجب أن تقلى شرحات اللحم على نار معتدلة ، في مقلاة ساخنة جدًا. يمكن أيضًا خبز الكستليتات.

• ضع ورق الخبز على الورقة. دهنها بالزيت النباتي.
• ضع شرحات على ورقة. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. على جانب واحد ، اقلب و 25 دقيقة أخرى. من جهة أخرى

ماذا تفعل إذا كانت كرات اللحم صلبة؟

تُصنع شرحات صلبة عند إضافة القليل من شحم الخنزير أو الكثير من البيض إلى اللحم المفروم. أيضًا ، يمكن صنع شرحات صلبة من لحم البقر المفروم ، بدون دهون. من الأفضل خلط لحم بقري تندرلوين مع لحم الضأن أو صدر الدجاج. كقاعدة عامة ، يحتوي اللحم المفروم على القليل من السوائل ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو المرق إليه بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من اللحم.

خرج كوليت جافة: ماذا تفعل؟

يجب معاملة الفطائر الجافة بنفس طريقة معالجة الفطائر الصلبة.

• يجب إضافة الدهون أو لحم الضأن إلى الفطائر الجافة (تكون طرية جدًا والدهون) ، يمكنك إضافة لحم الخنزير الدهني.
• من الأفضل عدم إضافة الدجاج.
• يجب إضافة السوائل إلى كرات اللحم الجافة: مرق أو حليب.

ماذا تفعل إذا مللت كرات اللحم أكثر من اللازم؟

إذا قمت بتمليح كرات اللحم ، يمكنك إضافة مكونات إضافية: اللحم والبطاطس والخبز. ثم ستحصل على المزيد من الفطائر. إذا أردت ، يمكنك إضافة الأرز غير المملح وعمل "القنافذ" (الزلابية). يمكنك تقديم كرات اللحم المملحة مع طبق جانبي طازج.

حشو كرات اللحم دهني جدًا: ماذا تفعل؟

• في هذه الحالة ، يمكنك إضافة لحم الدجاج أو الأرانب أو الديك الرومي إلى اللحم المفروم ، فهي ليست دهنية وستخفف الدهون في اللحم المفروم.
• أيضًا طريقة للخروج من هذا الوضع تتمثل في إضافة خضروات متنوعة إلى اللحم المفروم: الملفوف ، البطاطس ، الكوسة. تحتاج فقط إلى فرك مبشرة جيدة والضغط.
• حسنًا ، والأهم من ذلك ، هناك منتجات تحتاج إلى لحم مفروم دهني. تحضير مانتي ، بيلميني ، تشيبوريكس بدلاً من شرحات.

يمكنك أيضًا صنع شرحات البخار. ستكون شرحاتك شديدة العصير في قدر البخار.

فيديو: شرحات مثالية محلية الصنع